寒冷的季節裏，親朋好友圍坐在一起，吃頓熱氣騰騰的火鍋自然是件足夠取暖與溫馨的場面。但美味的火鍋裏卻暗藏著許多健康玄機，吃火鍋既要懂得搭配，還要講究食用方式，尤其火候更為重要，吃過長時間的燒煮肉類，還可能會致癌。
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記者調查
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冬天吃火鍋愛“打持久戰”
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% {/ T6 G& d' I/ j 昨天，記者走訪了幾家火鍋店，調查顧客吃火鍋的時間。“至少一個小時。”一家火鍋店的店員對記者表示，一般在夏季，客人吃火鍋的時間會比較短，約在一到一個半小時。而冬天都會長一點，一個半到兩個小時，甚至三個多小時的都非常多。/ [+ s; s3 ~/ @. c" Q6 u/ {0 A
. V1 L% V, B+ N5.39.217.76 “吃火鍋就是聚會，趕那麼急幹嗎。”顧客張小姐對記者表示，“火鍋不是越煮越香嗎？”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P* A; i. W3 f7 o7 _
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在隨機採訪中，記者發現，和張小姐一樣想法的顧客非常多，幾乎很少有顧客知道吃火鍋還要講究健康的，頂多就是注意葷素搭配。而更多的人則在涮牛、羊肉時呈現兩個極端，要麼就是稍微涮一下，在鍋裏涮涮一變顏色就撈起來，認為這樣吃比較嫩；要麼就是煮了很久了，然後和鍋底一起撈起來吃。5.39.217.76/ z( p* A# b& e; U1 F
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# }: W% }$ t7 |! e5.39.217.76 主要危害TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z' ~7 M; h4 `
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火鍋煮太久產生致癌物5.39.217.76 q" K! e+ H# ~' L% ]
6 |, [( M2 f: ^1 `2 p& F8 `" Vtvb now,tvbnow,bttvb 吃火鍋的時間不宜過長，尤其是不能吃在火鍋里長時間燒煮的食物。這是因為當火鍋燒煮60分鐘和90分鐘後，其湯汁中的亞硝酸鹽含量分別超過了10毫克/公斤和15毫克/公斤，高於一般食品中的含量。而亞硝酸鹽一次大量?穴超過200毫克?雪被吸收進入人體時，可將正常血紅蛋白轉變為高鐵血紅蛋白，造成人體缺氧，出現急性中毒症狀。/ \+ f6 \. D T. ^: Z, h' F
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另外，火鍋食品中的肉類、魚類、內臟等高蛋白食品都能在長時間高溫燒煮過程中釋放胺類物質，胺類中的二級胺類與亞硝酸鹽結合，會形成一類致癌物質——亞硝胺。5.39.217.762 M% H( I2 f0 e, c$ o* ]
; o+ i6 z/ g5 z7 t1 ?& F$ `6 U 肉類涮不熟難抗寄生蟲
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. N, {' r5 J' j# A4 C3 D* a公仔箱論壇 除了長時間煮火鍋容易產生對人體有害的物質之外，那種只稍微涮一下就撈起來吃的飲食方式也是錯誤的。tvb now,tvbnow,bttvb) s6 ]2 `" {8 I
: h; s5 `8 g/ \" z) l 這是因為，如果吃了未涮熟的豬、牛、羊、雞、鴨、兔等肉類食品，或者是不熟的螺、魚、蟹、蛙、蛇等食物，因病源尚未被殺死，就可能患食源性寄生蟲病。. b( R! K x, U$ f
" t/ z) R$ ] j9 a! Atvb now,tvbnow,bttvb錯誤吃法
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0 `8 G6 ^3 o7 Q1 I: [* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 不正確飲食方法
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# S# B' n( ~ x7 otvb now,tvbnow,bttvb 錯誤1一熱當三鮮8 B' a& h1 b9 u1 [8 [- B
) a/ c1 F) N' ~! \0 G7 ?公仔箱論壇 現象：熱騰騰的美味一夾起來便直往嘴裏送，燙得舌頭髮麻、額頭髮汗大呼過癮。
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危害：由於口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。
& i* p3 {6 R9 [2 c- m3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 \" K6 C8 H# [( H* ~5 [( ]8 Xtvb now,tvbnow,bttvb 錯誤2冷、熱混吃
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現象：一口麻辣燙一口冰凍啤酒。
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5 u2 q1 D% }+ M$ [( m/ xtvb now,tvbnow,bttvb 危害：忽冷忽熱，對胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。
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. R" h! U- {7 G; i4 V8 u/ f: d 錯誤3猛烈吃辣
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- r6 w2 I W) n! B5.39.217.76 現象：狂吃麻辣火鍋大呼過癮。tvb now,tvbnow,bttvb N- \* ?% }; t6 D8 W3 r8 i
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危害：火鍋的辛辣味道最先刺激的是食道，接著迅速通過胃、小腸等，嚴重刺激胃腸壁黏膜，引起胃酸和脹氣。除了容易引發食道炎、胃炎外，腹瀉也在所難免。
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+ _" [4 A* i, z% v7 A 錯誤4火鍋湯底營養好5 v' S4 H6 P. Y
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現象：把涮完的火鍋湯底當“營養湯”喝光。tvb now,tvbnow,bttvb1 m: m t; K+ W" v. O
6 p% R6 C! L' @公仔箱論壇 危害：火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為作料，吃多了易導致高血脂、膽石症、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。
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, X# A1 E' |% _3 F 健康提示
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火鍋菜料需科學搭配
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●多放蔬菜
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火鍋料有大量肉、魚及動物內臟等食物，尤其羊肉性溫熱，吃多了容易上火。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充秋冬人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。
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0 C1 B6 u2 l" }+ Y" z/ d" B2 T ●同吃豆腐
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豆腐是含有石膏的一種豆製品，在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可發揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
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T X" A" D6 G7 K& ?) ]: G# S ●飲杯清茶
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4 F% T6 i. e* S4 Y 吃火鍋後飲杯清茶不僅可解膩清口，而且還有清火作用，但在吃過大魚大肉的火鍋後，不宜馬上飲茶，以防茶中鞣酸與蛋白質結合，影響營養物質的吸收及發生便秘。
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# q1 _; m6 J8 Q l% c' h ●吃些水果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O; h- z' [3 N: Q# T+ p ~
. Y" d) L1 ?1 ~" E- [/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一般來說吃火鍋三四十分鐘後可吃些水果。水果性涼，有良好的消火作用，餐後只要吃上一兩個水果就可防止上火。tvb now,tvbnow,bttvb; j9 q+ c) @7 ~) k- H
9 b9 {) d& D" n* O1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ●正確搭配
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3 c# w. }: Y# q4 Q公仔箱論壇 涮火鍋時多種食物一起吃，難免造成一些食物搭配不當，吃的時候一定要注意避免。比如，涮蘿蔔時就不要再吃木耳，二者一起食用可能導致皮炎；土豆是涮火鍋中很受歡迎的蔬菜，但是?熏如果將香蕉作為餐後水果，可能會導致面部生斑。
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: Q1 a8 F' N8 ?: p# ? ●先喝果汁% \; j6 j6 n" F6 Q4 P+ w
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涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然後是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。
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! Y6 @/ _. K" E" Q4 qtvb now,tvbnow,bttvb 不是所有人都能吃火鍋
( {7 F& n9 ?6 ]0 Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p) G, x& n# P% p
●火鍋料如魚餃、蝦餃、各種丸子，含有高量的油脂，糖尿病、高血壓、高血脂的病人要注意。tvb now,tvbnow,bttvb/ a3 x6 {# e$ x% y8 j) J/ e
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●火鍋湯中含有大量嘌呤，痛風的病人不要喝。另外，海鮮火鍋中油脂及嘌呤的含量更高，糖尿病、高血脂、痛風病人更要注意。
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4 c/ V7 d& w" M# a( J2 X* l ●火鍋湯中含鈉離子、鉀離子多，有腎臟病、高血壓的人要小心。
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●調味料如沙茶醬、辣椒醬，對腸胃刺激大，有胃腸疾病的人盡可能使用麻油等較清淡的調料。 |
發表於 2007-11-13 12:36 AM
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