寒冷的季節裏，親朋好友圍坐在一起，吃頓熱氣騰騰的火鍋自然是件足夠取暖與溫馨的場面。但美味的火鍋裏卻暗藏著許多健康玄機，吃火鍋既要懂得搭配，還要講究食用方式，尤其火候更為重要，吃過長時間的燒煮肉類，還可能會致癌。
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7 _: P% B" S5 d8 E' d8 c; Q& u0 s/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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記者調查 o1 z# M4 G! A; J
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冬天吃火鍋愛“打持久戰”
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% c0 [/ w! \! s; }2 o 昨天，記者走訪了幾家火鍋店，調查顧客吃火鍋的時間。“至少一個小時。”一家火鍋店的店員對記者表示，一般在夏季，客人吃火鍋的時間會比較短，約在一到一個半小時。而冬天都會長一點，一個半到兩個小時，甚至三個多小時的都非常多。
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5 Y; m; N2 o; l& i" @5 Htvb now,tvbnow,bttvb “吃火鍋就是聚會，趕那麼急幹嗎。”顧客張小姐對記者表示，“火鍋不是越煮越香嗎？”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u: z% v; p q. p; [
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在隨機採訪中，記者發現，和張小姐一樣想法的顧客非常多，幾乎很少有顧客知道吃火鍋還要講究健康的，頂多就是注意葷素搭配。而更多的人則在涮牛、羊肉時呈現兩個極端，要麼就是稍微涮一下，在鍋裏涮涮一變顏色就撈起來，認為這樣吃比較嫩；要麼就是煮了很久了，然後和鍋底一起撈起來吃。
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: x+ S. U* Y+ Atvb now,tvbnow,bttvb 主要危害
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. x! \' Y: f/ Z* g$ S, `# b, N5.39.217.76 火鍋煮太久產生致癌物5.39.217.76. t0 [4 }# d' Z2 H) h$ K& R2 R
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吃火鍋的時間不宜過長，尤其是不能吃在火鍋里長時間燒煮的食物。這是因為當火鍋燒煮60分鐘和90分鐘後，其湯汁中的亞硝酸鹽含量分別超過了10毫克/公斤和15毫克/公斤，高於一般食品中的含量。而亞硝酸鹽一次大量?穴超過200毫克?雪被吸收進入人體時，可將正常血紅蛋白轉變為高鐵血紅蛋白，造成人體缺氧，出現急性中毒症狀。
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另外，火鍋食品中的肉類、魚類、內臟等高蛋白食品都能在長時間高溫燒煮過程中釋放胺類物質，胺類中的二級胺類與亞硝酸鹽結合，會形成一類致癌物質——亞硝胺。
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2 W" `" e6 S* Y4 K% b1 t* e5 {公仔箱論壇 肉類涮不熟難抗寄生蟲
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% x2 ^1 o" g2 `- P! H1 F/ | 除了長時間煮火鍋容易產生對人體有害的物質之外，那種只稍微涮一下就撈起來吃的飲食方式也是錯誤的。tvb now,tvbnow,bttvb/ Q: ?% M2 P6 d1 Z* y4 [. w* N
; j% S" Q# K$ f& f8 G3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 這是因為，如果吃了未涮熟的豬、牛、羊、雞、鴨、兔等肉類食品，或者是不熟的螺、魚、蟹、蛙、蛇等食物，因病源尚未被殺死，就可能患食源性寄生蟲病。
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9 P. g; ~1 ~0 u6 w: v4 |8 n' P7 _tvb now,tvbnow,bttvb錯誤吃法$ \5 L K% t: S9 S
7 D; ]' _' C$ R+ p) p' m 不正確飲食方法公仔箱論壇5 }7 v6 R; J3 p
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錯誤1一熱當三鮮公仔箱論壇, F2 L4 G) O' Y/ p9 g" z
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現象：熱騰騰的美味一夾起來便直往嘴裏送，燙得舌頭髮麻、額頭髮汗大呼過癮。
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危害：由於口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。公仔箱論壇; Q- c; x8 B! r$ T4 c; z z: F
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錯誤2冷、熱混吃
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- T6 w& Z7 \/ `. ^0 O( x 現象：一口麻辣燙一口冰凍啤酒。
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危害：忽冷忽熱，對胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。
- n( y9 V( {+ e+ F8 W, B& |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N+ |- C( w8 Y" X
錯誤3猛烈吃辣5.39.217.767 {% s7 p8 K% z: C
2 {% s y8 }9 M0 p! w6 f9 z 現象：狂吃麻辣火鍋大呼過癮。
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危害：火鍋的辛辣味道最先刺激的是食道，接著迅速通過胃、小腸等，嚴重刺激胃腸壁黏膜，引起胃酸和脹氣。除了容易引發食道炎、胃炎外，腹瀉也在所難免。
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/ n% v$ M! I" M0 w- ^3 F 錯誤4火鍋湯底營養好5.39.217.765 K% V; r( X O1 Q
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現象：把涮完的火鍋湯底當“營養湯”喝光。tvb now,tvbnow,bttvb6 }9 M; g2 V0 `3 `
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危害：火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為作料，吃多了易導致高血脂、膽石症、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。' O7 }* L7 A7 k% W$ P% r
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健康提示公仔箱論壇" \( v: u: L$ C' Q$ I: u4 p
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火鍋菜料需科學搭配5.39.217.769 d5 ~4 g! x4 N: F/ E" f4 o+ A
5 ^# q. I" h) `7 Q4 I ●多放蔬菜
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3 E. H" H1 V# c0 Y0 ztvb now,tvbnow,bttvb 火鍋料有大量肉、魚及動物內臟等食物，尤其羊肉性溫熱，吃多了容易上火。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充秋冬人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。
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. e4 J: H" E1 j2 ~: p! m9 @6 y) e5.39.217.76 ●同吃豆腐7 ^8 z8 R9 p* _+ A
u3 R* [" T e 豆腐是含有石膏的一種豆製品，在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可發揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。5.39.217.76! g: v! D+ f* ~/ e6 @. D, i
) `6 n- B( Z" F) y8 ^+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ●飲杯清茶0 f/ ^% E, q. T" U+ l
$ r' V" c* o6 T% w; O) N" g 吃火鍋後飲杯清茶不僅可解膩清口，而且還有清火作用，但在吃過大魚大肉的火鍋後，不宜馬上飲茶，以防茶中鞣酸與蛋白質結合，影響營養物質的吸收及發生便秘。tvb now,tvbnow,bttvb8 p% w- \6 W" t1 L- F7 m$ f
& |& E; V3 \* x5 c& F0 ?0 x' t& T* L ●吃些水果
& K' _* Y3 e/ F5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^9 }% g: J$ K. v9 r1 ?
一般來說吃火鍋三四十分鐘後可吃些水果。水果性涼，有良好的消火作用，餐後只要吃上一兩個水果就可防止上火。( C8 W& Q; [. a
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●正確搭配
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* Z' V2 |4 s+ | 涮火鍋時多種食物一起吃，難免造成一些食物搭配不當，吃的時候一定要注意避免。比如，涮蘿蔔時就不要再吃木耳，二者一起食用可能導致皮炎；土豆是涮火鍋中很受歡迎的蔬菜，但是?熏如果將香蕉作為餐後水果，可能會導致面部生斑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t1 F7 x9 ~+ a7 ^5 E* K
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●先喝果汁, W: W3 j6 K2 G' v3 ^0 e
$ G$ ^% E6 s$ _7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然後是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。5.39.217.76; \" ^% r. r) ~: B7 J$ }! n
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不是所有人都能吃火鍋
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●火鍋料如魚餃、蝦餃、各種丸子，含有高量的油脂，糖尿病、高血壓、高血脂的病人要注意。
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●火鍋湯中含有大量嘌呤，痛風的病人不要喝。另外，海鮮火鍋中油脂及嘌呤的含量更高，糖尿病、高血脂、痛風病人更要注意。
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●火鍋湯中含鈉離子、鉀離子多，有腎臟病、高血壓的人要小心。
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●調味料如沙茶醬、辣椒醬，對腸胃刺激大，有胃腸疾病的人盡可能使用麻油等較清淡的調料。 |
發表於 2007-11-13 12:36 AM
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