寒冷的季節裏，親朋好友圍坐在一起，吃頓熱氣騰騰的火鍋自然是件足夠取暖與溫馨的場面。但美味的火鍋裏卻暗藏著許多健康玄機，吃火鍋既要懂得搭配，還要講究食用方式，尤其火候更為重要，吃過長時間的燒煮肉類，還可能會致癌。
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5 v- P! u+ x9 k2 Y6 B# h5.39.217.76 記者調查
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冬天吃火鍋愛“打持久戰”
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4 \$ T" @. ?- Q" `& gtvb now,tvbnow,bttvb 昨天，記者走訪了幾家火鍋店，調查顧客吃火鍋的時間。“至少一個小時。”一家火鍋店的店員對記者表示，一般在夏季，客人吃火鍋的時間會比較短，約在一到一個半小時。而冬天都會長一點，一個半到兩個小時，甚至三個多小時的都非常多。- J2 i+ U! F. A) p( f
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“吃火鍋就是聚會，趕那麼急幹嗎。”顧客張小姐對記者表示，“火鍋不是越煮越香嗎？”公仔箱論壇' K& }0 b$ y8 {: r. i \/ K9 n
' a% j5 q( Z5 I0 } }0 ]$ i9 t& w1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 在隨機採訪中，記者發現，和張小姐一樣想法的顧客非常多，幾乎很少有顧客知道吃火鍋還要講究健康的，頂多就是注意葷素搭配。而更多的人則在涮牛、羊肉時呈現兩個極端，要麼就是稍微涮一下，在鍋裏涮涮一變顏色就撈起來，認為這樣吃比較嫩；要麼就是煮了很久了，然後和鍋底一起撈起來吃。
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主要危害2 ~3 n) X9 t7 \6 v* ~6 y
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火鍋煮太久產生致癌物
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吃火鍋的時間不宜過長，尤其是不能吃在火鍋里長時間燒煮的食物。這是因為當火鍋燒煮60分鐘和90分鐘後，其湯汁中的亞硝酸鹽含量分別超過了10毫克/公斤和15毫克/公斤，高於一般食品中的含量。而亞硝酸鹽一次大量?穴超過200毫克?雪被吸收進入人體時，可將正常血紅蛋白轉變為高鐵血紅蛋白，造成人體缺氧，出現急性中毒症狀。
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0 H- u& G3 `9 w 另外，火鍋食品中的肉類、魚類、內臟等高蛋白食品都能在長時間高溫燒煮過程中釋放胺類物質，胺類中的二級胺類與亞硝酸鹽結合，會形成一類致癌物質——亞硝胺。
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/ Q! Y& Z' H2 Y* e: c2 }公仔箱論壇 肉類涮不熟難抗寄生蟲5.39.217.76( q9 G/ b; T( }, s0 F/ _
6 i/ u/ Z$ n8 O% L( Z ^4 P1 a公仔箱論壇 除了長時間煮火鍋容易產生對人體有害的物質之外，那種只稍微涮一下就撈起來吃的飲食方式也是錯誤的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }/ F& Y1 X9 z5 O( F
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這是因為，如果吃了未涮熟的豬、牛、羊、雞、鴨、兔等肉類食品，或者是不熟的螺、魚、蟹、蛙、蛇等食物，因病源尚未被殺死，就可能患食源性寄生蟲病。
]- g4 B* P2 Q9 ]$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* b; c: w n4 u8 g
錯誤吃法
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4 T% ?4 S+ H! K& F% _公仔箱論壇 不正確飲食方法) I$ x0 X& }7 u
5 A1 N' z0 [; o3 o9 [ f* |0 E+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 錯誤1一熱當三鮮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^) d6 q" }% W3 }
% K I1 X( L0 G( C6 p公仔箱論壇 現象：熱騰騰的美味一夾起來便直往嘴裏送，燙得舌頭髮麻、額頭髮汗大呼過癮。
$ z4 c4 o# _, ^+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r3 B' k- |- ?8 N6 {1 @- N2 x0 H
危害：由於口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。tvb now,tvbnow,bttvb4 k8 [; m3 h6 ~; V
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錯誤2冷、熱混吃
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現象：一口麻辣燙一口冰凍啤酒。) }5 P+ g; C( R1 l, \
1 r2 h! y7 j7 V6 n; \ 危害：忽冷忽熱，對胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。
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+ ^7 L5 c( Q: @& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 錯誤3猛烈吃辣
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* \& }# R8 h$ X公仔箱論壇 現象：狂吃麻辣火鍋大呼過癮。
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危害：火鍋的辛辣味道最先刺激的是食道，接著迅速通過胃、小腸等，嚴重刺激胃腸壁黏膜，引起胃酸和脹氣。除了容易引發食道炎、胃炎外，腹瀉也在所難免。tvb now,tvbnow,bttvb- M- [- F$ U% \; t
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錯誤4火鍋湯底營養好公仔箱論壇+ V0 g. C4 N* N% W+ ~! o2 p9 D
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現象：把涮完的火鍋湯底當“營養湯”喝光。5.39.217.761 Q) S4 O* X0 B9 m5 B$ q b/ h: p: n6 F
% w; |- r- H* k( c1 t5.39.217.76 危害：火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為作料，吃多了易導致高血脂、膽石症、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。
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健康提示
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( n0 A+ C( L @5 P" [. a( g5.39.217.76 火鍋菜料需科學搭配5.39.217.76! q Y5 q7 Q2 X3 c' b0 N* \4 h
3 t) ^* Z+ ?7 J1 @. U( k ●多放蔬菜
5 M( J* W& m: a t- f8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( g' i! C8 E S 火鍋料有大量肉、魚及動物內臟等食物，尤其羊肉性溫熱，吃多了容易上火。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充秋冬人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。
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●同吃豆腐
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6 }3 k8 w! M& l9 D8 |$ y( i公仔箱論壇 豆腐是含有石膏的一種豆製品，在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可發揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
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- z# e+ A/ Q0 a3 Qtvb now,tvbnow,bttvb ●飲杯清茶
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1 {" _/ z5 L+ a& H9 Q4 Z; w0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 吃火鍋後飲杯清茶不僅可解膩清口，而且還有清火作用，但在吃過大魚大肉的火鍋後，不宜馬上飲茶，以防茶中鞣酸與蛋白質結合，影響營養物質的吸收及發生便秘。
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2 |* `) b, S1 a4 i5.39.217.76 ●吃些水果) e1 a, i- Y0 {* d, R" V$ O' p
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一般來說吃火鍋三四十分鐘後可吃些水果。水果性涼，有良好的消火作用，餐後只要吃上一兩個水果就可防止上火。tvb now,tvbnow,bttvb$ J- B2 N0 o% R0 s% [
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●正確搭配
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+ W( z. ?# h/ ?% Q, |; W 涮火鍋時多種食物一起吃，難免造成一些食物搭配不當，吃的時候一定要注意避免。比如，涮蘿蔔時就不要再吃木耳，二者一起食用可能導致皮炎；土豆是涮火鍋中很受歡迎的蔬菜，但是?熏如果將香蕉作為餐後水果，可能會導致面部生斑。公仔箱論壇4 b/ u% G, Z; O: q( p7 ?
5 t2 [+ R9 q U: I; x公仔箱論壇 ●先喝果汁
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涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然後是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。 q+ U. j. s) d- O9 g8 Z
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不是所有人都能吃火鍋
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1 t8 r/ a7 q2 A4 K' z% K5.39.217.76 ●火鍋料如魚餃、蝦餃、各種丸子，含有高量的油脂，糖尿病、高血壓、高血脂的病人要注意。公仔箱論壇- U3 w+ }, K' s H+ M
4 R6 K9 P- z& t' _. [4 v5.39.217.76 ●火鍋湯中含有大量嘌呤，痛風的病人不要喝。另外，海鮮火鍋中油脂及嘌呤的含量更高，糖尿病、高血脂、痛風病人更要注意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K3 Z; g7 t; |+ x* n( Z
" u4 W7 M( \4 E2 n& \3 S* X公仔箱論壇 ●火鍋湯中含鈉離子、鉀離子多，有腎臟病、高血壓的人要小心。* S: W0 {6 g/ U
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●調味料如沙茶醬、辣椒醬，對腸胃刺激大，有胃腸疾病的人盡可能使用麻油等較清淡的調料。 |
發表於 2007-11-13 12:36 AM
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