寒冷的季節裏，親朋好友圍坐在一起，吃頓熱氣騰騰的火鍋自然是件足夠取暖與溫馨的場面。但美味的火鍋裏卻暗藏著許多健康玄機，吃火鍋既要懂得搭配，還要講究食用方式，尤其火候更為重要，吃過長時間的燒煮肉類，還可能會致癌。 tvb now,tvbnow,bttvb# J" `5 k. e7 k0 A6 [) a. Y, w3 u
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記者調查
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% C/ w S( Y! ` 冬天吃火鍋愛“打持久戰”tvb now,tvbnow,bttvb! Z" K8 E0 e2 K! Y" W( B
) {% Z7 H3 f+ u; e+ o7 R- m 昨天，記者走訪了幾家火鍋店，調查顧客吃火鍋的時間。“至少一個小時。”一家火鍋店的店員對記者表示，一般在夏季，客人吃火鍋的時間會比較短，約在一到一個半小時。而冬天都會長一點，一個半到兩個小時，甚至三個多小時的都非常多。
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8 ~1 }, L8 P b- @5 x! Htvb now,tvbnow,bttvb “吃火鍋就是聚會，趕那麼急幹嗎。”顧客張小姐對記者表示，“火鍋不是越煮越香嗎？”
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在隨機採訪中，記者發現，和張小姐一樣想法的顧客非常多，幾乎很少有顧客知道吃火鍋還要講究健康的，頂多就是注意葷素搭配。而更多的人則在涮牛、羊肉時呈現兩個極端，要麼就是稍微涮一下，在鍋裏涮涮一變顏色就撈起來，認為這樣吃比較嫩；要麼就是煮了很久了，然後和鍋底一起撈起來吃。
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主要危害TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N6 @0 V( U3 _ w( ], C# C
* b1 A3 _8 A# d; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 火鍋煮太久產生致癌物& l! h! h# C3 F7 }" |
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吃火鍋的時間不宜過長，尤其是不能吃在火鍋里長時間燒煮的食物。這是因為當火鍋燒煮60分鐘和90分鐘後，其湯汁中的亞硝酸鹽含量分別超過了10毫克/公斤和15毫克/公斤，高於一般食品中的含量。而亞硝酸鹽一次大量?穴超過200毫克?雪被吸收進入人體時，可將正常血紅蛋白轉變為高鐵血紅蛋白，造成人體缺氧，出現急性中毒症狀。
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另外，火鍋食品中的肉類、魚類、內臟等高蛋白食品都能在長時間高溫燒煮過程中釋放胺類物質，胺類中的二級胺類與亞硝酸鹽結合，會形成一類致癌物質——亞硝胺。
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肉類涮不熟難抗寄生蟲公仔箱論壇( Q- } Q5 s1 ^% j
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除了長時間煮火鍋容易產生對人體有害的物質之外，那種只稍微涮一下就撈起來吃的飲食方式也是錯誤的。% j- t$ R! G1 V: A
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這是因為，如果吃了未涮熟的豬、牛、羊、雞、鴨、兔等肉類食品，或者是不熟的螺、魚、蟹、蛙、蛇等食物，因病源尚未被殺死，就可能患食源性寄生蟲病。0 h; J8 Y3 V: W8 o
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錯誤吃法
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不正確飲食方法- @9 V+ @( x. I9 g
3 z* J4 P5 H, L" T 錯誤1一熱當三鮮tvb now,tvbnow,bttvb. n9 p h. ^- l$ e# s# Q0 @
, v* e; _8 \$ r# B, d- t6 f公仔箱論壇 現象：熱騰騰的美味一夾起來便直往嘴裏送，燙得舌頭髮麻、額頭髮汗大呼過癮。; [4 o1 \* @& W0 O3 P1 Q, e
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危害：由於口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。$ I: P" n$ A6 ~2 A: W9 F
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錯誤2冷、熱混吃
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4 ]2 \4 z$ H! g8 o3 q$ Y2 m5.39.217.76 現象：一口麻辣燙一口冰凍啤酒。8 r# V2 G) l* ~# S( G; q; s; @7 w5 _+ I' H
1 t" A& ~5 _8 }* P+ f0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 危害：忽冷忽熱，對胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。
9 ]$ q$ w$ r& i7 O- n, y1 s5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb8 `% S4 N9 n# [+ m" O& Q
錯誤3猛烈吃辣
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4 T# t( l: g5 ~' R5 [/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 現象：狂吃麻辣火鍋大呼過癮。( d6 U( V( B, W4 v, t4 v5 \
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危害：火鍋的辛辣味道最先刺激的是食道，接著迅速通過胃、小腸等，嚴重刺激胃腸壁黏膜，引起胃酸和脹氣。除了容易引發食道炎、胃炎外，腹瀉也在所難免。
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錯誤4火鍋湯底營養好tvb now,tvbnow,bttvb, T, Z4 s. F4 T; h* A* O) r7 p
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現象：把涮完的火鍋湯底當“營養湯”喝光。# E: c' U* y i i- l2 i
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危害：火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為作料，吃多了易導致高血脂、膽石症、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。tvb now,tvbnow,bttvb/ F5 M6 U) J. B
( j4 d/ A1 |$ m 健康提示5.39.217.76+ Z2 m" ]- w1 p! Q% G
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火鍋菜料需科學搭配
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●多放蔬菜
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0 A( }% _ |9 J* |& gtvb now,tvbnow,bttvb 火鍋料有大量肉、魚及動物內臟等食物，尤其羊肉性溫熱，吃多了容易上火。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充秋冬人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。
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- |. t% @" I/ V8 v ●同吃豆腐
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) j1 D; l) Q: \) X, @5.39.217.76 豆腐是含有石膏的一種豆製品，在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可發揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。tvb now,tvbnow,bttvb$ A1 [4 I, I, L0 F' L
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●飲杯清茶
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7 ^, P. J: u; gtvb now,tvbnow,bttvb 吃火鍋後飲杯清茶不僅可解膩清口，而且還有清火作用，但在吃過大魚大肉的火鍋後，不宜馬上飲茶，以防茶中鞣酸與蛋白質結合，影響營養物質的吸收及發生便秘。公仔箱論壇8 l* M; r0 F h) B
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●吃些水果
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- A3 T! Y6 U; g# ~1 ~( y' m 一般來說吃火鍋三四十分鐘後可吃些水果。水果性涼，有良好的消火作用，餐後只要吃上一兩個水果就可防止上火。tvb now,tvbnow,bttvb h* s$ |* g, a, l; @* o% G N( C2 a
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●正確搭配
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涮火鍋時多種食物一起吃，難免造成一些食物搭配不當，吃的時候一定要注意避免。比如，涮蘿蔔時就不要再吃木耳，二者一起食用可能導致皮炎；土豆是涮火鍋中很受歡迎的蔬菜，但是?熏如果將香蕉作為餐後水果，可能會導致面部生斑。
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0 I! t3 l2 [& i4 ^8 N1 M utvb now,tvbnow,bttvb ●先喝果汁
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) P; I( V7 Z) B$ o0 `7 x公仔箱論壇 涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然後是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。
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3 \7 U. T2 @) T+ P) ]# r5.39.217.76 不是所有人都能吃火鍋tvb now,tvbnow,bttvb- w1 r# ?4 H8 q2 b
公仔箱論壇8 Q/ P* k5 J' G L9 M0 ~% B
●火鍋料如魚餃、蝦餃、各種丸子，含有高量的油脂，糖尿病、高血壓、高血脂的病人要注意。5.39.217.760 T: C. p- u, ]2 b$ i1 z, |5 w
8 L* L9 I9 E- m) E5.39.217.76 ●火鍋湯中含有大量嘌呤，痛風的病人不要喝。另外，海鮮火鍋中油脂及嘌呤的含量更高，糖尿病、高血脂、痛風病人更要注意。6 X4 r7 p2 I7 A2 f0 N
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●火鍋湯中含鈉離子、鉀離子多，有腎臟病、高血壓的人要小心。5.39.217.76( X/ J- K: m& L6 H
5 D0 i: B9 ], u ●調味料如沙茶醬、辣椒醬，對腸胃刺激大，有胃腸疾病的人盡可能使用麻油等較清淡的調料。 |
發表於 2007-11-13 12:36 AM
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