隨年齡增長，骨質於三十五歲高峰期後逐漸流失，增加骨折的風險。要預防骨質疏鬆，大家都知飲高鈣牛奶會有幫助；可是不少人對牛奶敏感，除此，還有哪些食材有助補鈣？補鈣之餘，又該如何更有效地維持骨骼健康？趁著本周六（10月20日）乃世界骨質疏鬆日，今日就由營養師示範精製高鈣芝麻豆漿，雖不含牛奶成分，卻同樣富含鈣質；另提供一日高鈣食譜，助你實踐健骨飲食模式。: g* F% ~4 y* t0 K
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註冊營養師湯棣然指出，人體骨質密度於三十至三十五歲時期最高，高峰期過後，骨質開始流失，女性在停經後骨質流失更為加劇。因此高峰期的骨質密度愈高，便愈能負擔日後的骨質流失。於高峰期過後，雖不能增加骨質密度，但亦可盡量減慢骨質的流失。& Z3 ~: G& ?/ A; s
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要預防骨質疏鬆，不可只偏重吃某幾種食物或營養素，應注意整體飲食及生活習慣，包括多吃含鈣質豐富的食物、攝取充足維他命D，以助吸收鈣質；另外，要減少進食妨礙鈣質吸收，或增加鈣質流失的食物。+ _9 }" L9 [- E' ^5 e
, l7 j; a6 y ~: H公仔箱論壇 除補鈣外，改善不良的生活習慣，對預防骨質疏鬆症十分重要。湯棣然表示，大家應從小注意攝取足夠的營養素，飲食要均衡，作適量運動，如多做負重運動，對增加骨質密度及預防骨質流失均有幫助。6 F4 {8 w! {! E5 n' ]' n8 k
+ S' K- I& U2 C8 k: M* _8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 i/ y W# B. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。健營食譜範例5.39.217.76 B$ g0 T5 V- X! O5 m
3 q: Q+ Q' b# [+ G% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高鈣芝麻豆漿
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材料（約4至5杯）( {: i. {9 {) F1 c% ~ g2 G
黃豆 1杯; J3 V- M+ h! v* I4 J/ R" d
芝麻 6茶匙
* e! {! o1 N& t8 O5 R% A0 X鹽 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M h: _7 k: Z$ v: |5 L/ A
蜜糖 1.5湯匙
4 _$ x" J6 m: K6 {/ I! L公仔箱論壇水 4杯
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$ K0 p- p3 a* M- S5 y5.39.217.76製法
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1.以水浸軟黃豆（約6至8小時），然後將黃豆以蒸或用水煮熟。
8 G3 M# \9 j" g! H- C% f* P2.將熟黃豆置放入攪拌機中。
0 n" P' q% e' r7 s0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.加入1杯水，把黃豆攪至幼滑。（可隨個人口味選擇用熱水或凍水，製成熱或凍豆漿）公仔箱論壇. p* w9 }" h: w* A0 S
4.然後加入芝麻、鹽、蜜糖，以及餘下分量的清水，攪勻即可飲用。tvb now,tvbnow,bttvb5 c( t: K* _. `+ ?( @
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/ K' l/ g* }! D* X9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養分析（每杯）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f! v& L0 P: ~2 L. `7 m2 A4 ]
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熱量 101卡路里! n i5 C% j6 J7 \
脂肪 5.6克
7 {, @1 p2 E* E* w1 J, _2 ?tvb now,tvbnow,bttvb飽和脂肪 0.8克, }. B" D3 ]6 s! f
不飽和脂肪 4.5克
' j. K" f/ ]2 b& g鈣質 155毫克
5 k v$ q$ C: F0 {; ytvb now,tvbnow,bttvb纖維素 2.6克tvb now,tvbnow,bttvb9 z t5 ` c, L Q( U' t% p1 ~
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有營守則TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C/ t$ Y( l% {
& V- X" m" q8 @5 |, K. ]0 H% t( o健營分析：一般豆漿所含鈣質較低，而每茶匙芝麻則有近100毫克鈣質，加入芝麻有助提升鈣質攝取量；對牛奶敏感人士，可自製芝麻豆漿取代牛奶，以吸收足夠鈣質。tvb now,tvbnow,bttvb3 l \3 o% @& B4 b3 d
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忌食貼士：黃豆含高「普林」，尿酸高人士每日不應飲用多於一杯豆漿；痛風症發作時，應避免飲用豆漿或其他黃豆製品；減肥人士要注意一湯匙芝麻相等於1份脂肪，而每天不應食用多於6份脂肪。, J# J/ M* ?7 Q! J4 R
6 |- t7 ~4 _& k" h烹調小貼士：可先以乾鑊炒香芝麻；省卻隔渣步驟，保留纖維素。
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用料大解構
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黃豆：含豐富植物蛋白，提供優質的蛋白質，日常可以黃豆取代部分肉類，減少肉類進食量；黃豆富含纖維素，促進腸臟健康，能降低血液中的膽固醇水平；其脂肪主要為不飽和脂肪，可預防膽固醇提升，有助心血管健康。目前，大豆中的蛋白質對預防骨質疏鬆的正面作用，尚未獲得一致結論，但大部分研究均指出，大豆含豐富異黃胴素（Isoflavones），有輕微類近雌激素的相同功效，有助促進骨骼健康。4 r t3 u. D p# X, ~4 B
7 b% h# s- Z5 j- q ^芝麻：含豐富纖維素，促進腸臟健康；主要脂肪為不飽和脂肪，預防血液中的膽固醇水平提升，有助心血管的健康，但由於所有種類的脂肪均含相當的熱量，而芝麻的脂肪含量很高，故應酌量進食。
" k2 c! _- p/ c4 S* l: ^, etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N/ M, |+ e4 A! n4 q' @
蜜糖：主要為糖分，含少量維他命及礦物質。 |
發表於 2007-10-17 06:25 PM
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