隨年齡增長，骨質於三十五歲高峰期後逐漸流失，增加骨折的風險。要預防骨質疏鬆，大家都知飲高鈣牛奶會有幫助；可是不少人對牛奶敏感，除此，還有哪些食材有助補鈣？補鈣之餘，又該如何更有效地維持骨骼健康？趁著本周六（10月20日）乃世界骨質疏鬆日，今日就由營養師示範精製高鈣芝麻豆漿，雖不含牛奶成分，卻同樣富含鈣質；另提供一日高鈣食譜，助你實踐健骨飲食模式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k3 {6 _/ k' u
: L7 ?) W: B% a+ v6 T5 J: i$ qtvb now,tvbnow,bttvb註冊營養師湯棣然指出，人體骨質密度於三十至三十五歲時期最高，高峰期過後，骨質開始流失，女性在停經後骨質流失更為加劇。因此高峰期的骨質密度愈高，便愈能負擔日後的骨質流失。於高峰期過後，雖不能增加骨質密度，但亦可盡量減慢骨質的流失。5.39.217.76/ m h2 w0 @- ^; n3 z0 B
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要預防骨質疏鬆，不可只偏重吃某幾種食物或營養素，應注意整體飲食及生活習慣，包括多吃含鈣質豐富的食物、攝取充足維他命D，以助吸收鈣質；另外，要減少進食妨礙鈣質吸收，或增加鈣質流失的食物。
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除補鈣外，改善不良的生活習慣，對預防骨質疏鬆症十分重要。湯棣然表示，大家應從小注意攝取足夠的營養素，飲食要均衡，作適量運動，如多做負重運動，對增加骨質密度及預防骨質流失均有幫助。
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健營食譜範例
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: P# u5 Z8 s& E# ?! F+ q% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高鈣芝麻豆漿
% w2 y& m; P! {' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z9 u5 G9 F! |
材料（約4至5杯）tvb now,tvbnow,bttvb* I$ z& z1 \ m3 J4 o$ k
黃豆 1杯
- j4 k% @6 ]/ h3 u+ Z5.39.217.76芝麻 6茶匙
) R+ _8 Z2 Z3 @ B; u公仔箱論壇鹽 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]& e! Y" y% c% s
蜜糖 1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 {& _7 W+ c; X, q) H' X# P
水 4杯% x& V3 d8 v7 R
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製法
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) b1 H# A- s( d公仔箱論壇1.以水浸軟黃豆（約6至8小時），然後將黃豆以蒸或用水煮熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I+ c) N" |( {. J4 j; `# K
2.將熟黃豆置放入攪拌機中。
0 j+ P, s7 d: P, K2 a公仔箱論壇3.加入1杯水，把黃豆攪至幼滑。（可隨個人口味選擇用熱水或凍水，製成熱或凍豆漿）tvb now,tvbnow,bttvb5 t3 R, k9 d7 |! j" ^( Q) F1 {
4.然後加入芝麻、鹽、蜜糖，以及餘下分量的清水，攪勻即可飲用。5.39.217.765 z5 {' ]* L, p" f9 h \6 ?
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營養分析（每杯）% a6 H2 b2 q/ v2 M5 h0 C
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熱量 101卡路里
: G1 W* P- N% a公仔箱論壇脂肪 5.6克
& X( }# x0 r1 _: N7 d5.39.217.76飽和脂肪 0.8克公仔箱論壇1 P, v/ Z5 f7 V
不飽和脂肪 4.5克
M; O1 z0 T9 t$ ^7 w- |鈣質 155毫克, D) l+ \" Y0 r1 U' Q o
纖維素 2.6克
0 g. _: Y& f2 s( i, ^2 X8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 l8 K4 Z3 F4 R+ d9 `1 K有營守則
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0 I" g* d9 ~# \+ ?# B# C" h( ]7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。健營分析：一般豆漿所含鈣質較低，而每茶匙芝麻則有近100毫克鈣質，加入芝麻有助提升鈣質攝取量；對牛奶敏感人士，可自製芝麻豆漿取代牛奶，以吸收足夠鈣質。; p: f2 k& c. _+ I5 l
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忌食貼士：黃豆含高「普林」，尿酸高人士每日不應飲用多於一杯豆漿；痛風症發作時，應避免飲用豆漿或其他黃豆製品；減肥人士要注意一湯匙芝麻相等於1份脂肪，而每天不應食用多於6份脂肪。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b9 r' @5 R4 }% ]/ l2 k: W- x
# J0 V. W; ]0 }烹調小貼士：可先以乾鑊炒香芝麻；省卻隔渣步驟，保留纖維素。9 ]* C, F* k* Z; x r) O3 H. }
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用料大解構
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黃豆：含豐富植物蛋白，提供優質的蛋白質，日常可以黃豆取代部分肉類，減少肉類進食量；黃豆富含纖維素，促進腸臟健康，能降低血液中的膽固醇水平；其脂肪主要為不飽和脂肪，可預防膽固醇提升，有助心血管健康。目前，大豆中的蛋白質對預防骨質疏鬆的正面作用，尚未獲得一致結論，但大部分研究均指出，大豆含豐富異黃胴素（Isoflavones），有輕微類近雌激素的相同功效，有助促進骨骼健康。
; T/ a1 w3 V1 r2 X! h7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, }1 @1 D) @3 t$ `公仔箱論壇芝麻：含豐富纖維素，促進腸臟健康；主要脂肪為不飽和脂肪，預防血液中的膽固醇水平提升，有助心血管的健康，但由於所有種類的脂肪均含相當的熱量，而芝麻的脂肪含量很高，故應酌量進食。
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3 d2 Q" h. i) A: a% {4 @5 s蜜糖：主要為糖分，含少量維他命及礦物質。 |
發表於 2007-10-17 06:25 PM
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