隨年齡增長，骨質於三十五歲高峰期後逐漸流失，增加骨折的風險。要預防骨質疏鬆，大家都知飲高鈣牛奶會有幫助；可是不少人對牛奶敏感，除此，還有哪些食材有助補鈣？補鈣之餘，又該如何更有效地維持骨骼健康？趁著本周六（10月20日）乃世界骨質疏鬆日，今日就由營養師示範精製高鈣芝麻豆漿，雖不含牛奶成分，卻同樣富含鈣質；另提供一日高鈣食譜，助你實踐健骨飲食模式。
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註冊營養師湯棣然指出，人體骨質密度於三十至三十五歲時期最高，高峰期過後，骨質開始流失，女性在停經後骨質流失更為加劇。因此高峰期的骨質密度愈高，便愈能負擔日後的骨質流失。於高峰期過後，雖不能增加骨質密度，但亦可盡量減慢骨質的流失。$ `: D1 X [) {8 S
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要預防骨質疏鬆，不可只偏重吃某幾種食物或營養素，應注意整體飲食及生活習慣，包括多吃含鈣質豐富的食物、攝取充足維他命D，以助吸收鈣質；另外，要減少進食妨礙鈣質吸收，或增加鈣質流失的食物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \& S- E1 K: J4 V' A
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除補鈣外，改善不良的生活習慣，對預防骨質疏鬆症十分重要。湯棣然表示，大家應從小注意攝取足夠的營養素，飲食要均衡，作適量運動，如多做負重運動，對增加骨質密度及預防骨質流失均有幫助。 X \9 s% U- ]+ p, L
' K! i6 H( U5 _+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k3 t7 N% [) [; k* J6 X
健營食譜範例5 C8 T4 y8 I/ v: C" ]. p
$ k: c0 X2 L# b R( F. T9 n0 A高鈣芝麻豆漿0 D S. c2 K' M, m- q3 p
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材料（約4至5杯）
, s9 n( E- @8 N5 n黃豆 1杯
/ G4 f! ~( Z/ i- K7 J芝麻 6茶匙
7 ? u3 G: s: e* N( d& ]公仔箱論壇鹽 1/4茶匙公仔箱論壇/ z' L7 t5 }0 r% }2 ]
蜜糖 1.5湯匙
3 l) y; Y$ _2 x8 Q5.39.217.76水 4杯
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製法
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3 m! x$ `7 ~5 [- u% B1 m' W0 L, \5.39.217.761.以水浸軟黃豆（約6至8小時），然後將黃豆以蒸或用水煮熟。
. A' Q1 Z$ P) z. }7 x$ G* ~+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將熟黃豆置放入攪拌機中。
; I/ x9 S8 Y" x. b; O0 wtvb now,tvbnow,bttvb3.加入1杯水，把黃豆攪至幼滑。（可隨個人口味選擇用熱水或凍水，製成熱或凍豆漿）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p8 _9 p: b5 z5 S' }5 w
4.然後加入芝麻、鹽、蜜糖，以及餘下分量的清水，攪勻即可飲用。
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營養分析（每杯）! S4 p& Q; ]& w- p
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熱量 101卡路里5.39.217.76- k7 H5 F U/ j% T7 k& O
脂肪 5.6克
5 t, y$ f8 y) k- z; H$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飽和脂肪 0.8克公仔箱論壇0 t' i$ ~: L+ F K6 _+ w% [$ [
不飽和脂肪 4.5克tvb now,tvbnow,bttvb6 O: z$ l5 m* ^' e9 n
鈣質 155毫克tvb now,tvbnow,bttvb9 K# ] f/ e0 g
纖維素 2.6克
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, y+ U+ N! ^% ]tvb now,tvbnow,bttvb有營守則
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健營分析：一般豆漿所含鈣質較低，而每茶匙芝麻則有近100毫克鈣質，加入芝麻有助提升鈣質攝取量；對牛奶敏感人士，可自製芝麻豆漿取代牛奶，以吸收足夠鈣質。公仔箱論壇% W# q9 A& u" ~ X3 S1 L$ H
- w+ p: @& {: x忌食貼士：黃豆含高「普林」，尿酸高人士每日不應飲用多於一杯豆漿；痛風症發作時，應避免飲用豆漿或其他黃豆製品；減肥人士要注意一湯匙芝麻相等於1份脂肪，而每天不應食用多於6份脂肪。4 ?& f( {- O9 J& k
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烹調小貼士：可先以乾鑊炒香芝麻；省卻隔渣步驟，保留纖維素。
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, O! ~7 a: _7 `5 l" ^, Y用料大解構
( j) Z- ]4 Q5 j: ~# e, E* k% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ i+ H* @. j; K" b* ]4 [* w6 gtvb now,tvbnow,bttvb黃豆：含豐富植物蛋白，提供優質的蛋白質，日常可以黃豆取代部分肉類，減少肉類進食量；黃豆富含纖維素，促進腸臟健康，能降低血液中的膽固醇水平；其脂肪主要為不飽和脂肪，可預防膽固醇提升，有助心血管健康。目前，大豆中的蛋白質對預防骨質疏鬆的正面作用，尚未獲得一致結論，但大部分研究均指出，大豆含豐富異黃胴素（Isoflavones），有輕微類近雌激素的相同功效，有助促進骨骼健康。
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+ k9 @+ N8 O9 Y3 e1 r r# k6 U6 z5.39.217.76芝麻：含豐富纖維素，促進腸臟健康；主要脂肪為不飽和脂肪，預防血液中的膽固醇水平提升，有助心血管的健康，但由於所有種類的脂肪均含相當的熱量，而芝麻的脂肪含量很高，故應酌量進食。
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0 V S- z1 Y& t/ h: Utvb now,tvbnow,bttvb蜜糖：主要為糖分，含少量維他命及礦物質。 |
發表於 2007-10-17 06:25 PM
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