隨年齡增長，骨質於三十五歲高峰期後逐漸流失，增加骨折的風險。要預防骨質疏鬆，大家都知飲高鈣牛奶會有幫助；可是不少人對牛奶敏感，除此，還有哪些食材有助補鈣？補鈣之餘，又該如何更有效地維持骨骼健康？趁著本周六（10月20日）乃世界骨質疏鬆日，今日就由營養師示範精製高鈣芝麻豆漿，雖不含牛奶成分，卻同樣富含鈣質；另提供一日高鈣食譜，助你實踐健骨飲食模式。9 a- k0 G+ [) g5 t. O" f
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註冊營養師湯棣然指出，人體骨質密度於三十至三十五歲時期最高，高峰期過後，骨質開始流失，女性在停經後骨質流失更為加劇。因此高峰期的骨質密度愈高，便愈能負擔日後的骨質流失。於高峰期過後，雖不能增加骨質密度，但亦可盡量減慢骨質的流失。
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要預防骨質疏鬆，不可只偏重吃某幾種食物或營養素，應注意整體飲食及生活習慣，包括多吃含鈣質豐富的食物、攝取充足維他命D，以助吸收鈣質；另外，要減少進食妨礙鈣質吸收，或增加鈣質流失的食物。* _ u; `- c7 `% ^; k
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除補鈣外，改善不良的生活習慣，對預防骨質疏鬆症十分重要。湯棣然表示，大家應從小注意攝取足夠的營養素，飲食要均衡，作適量運動，如多做負重運動，對增加骨質密度及預防骨質流失均有幫助。公仔箱論壇. i0 h& ^6 g# \+ ^. k8 F9 i
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健營食譜範例tvb now,tvbnow,bttvb/ M4 o' `& Z- M: r; _
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高鈣芝麻豆漿tvb now,tvbnow,bttvb/ L* I4 x/ ^) c
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材料（約4至5杯）
; {. {+ U l+ P1 }( @公仔箱論壇黃豆 1杯5.39.217.765 I7 _1 Q) y& R2 h% `- ^2 O. E
芝麻 6茶匙5.39.217.76- k) R# E$ X$ C2 e& n$ f" r5 M$ p
鹽 1/4茶匙5.39.217.762 q: j l0 ~9 e. r+ y5 h
蜜糖 1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* `# u, `3 c2 _0 P0 T+ x
水 4杯
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製法
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; U' i8 F' ]+ a- V* w9 m6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.以水浸軟黃豆（約6至8小時），然後將黃豆以蒸或用水煮熟。3 _1 m: c B3 [) }7 t
2.將熟黃豆置放入攪拌機中。5.39.217.76% B6 }9 }( n8 V6 M% U
3.加入1杯水，把黃豆攪至幼滑。（可隨個人口味選擇用熱水或凍水，製成熱或凍豆漿）
: @* h9 C" q; F4.然後加入芝麻、鹽、蜜糖，以及餘下分量的清水，攪勻即可飲用。tvb now,tvbnow,bttvb) |( G# Q F$ ~- t9 ?2 z4 }) K/ Y
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5 f1 [$ `4 _) x% s3 F5 y5 L! `公仔箱論壇營養分析（每杯）
1 \$ W& X' i) k2 t" E8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Q& A6 J2 g8 d# R公仔箱論壇熱量 101卡路里% F; F% f& B7 x/ T
脂肪 5.6克公仔箱論壇" V3 T+ c0 c6 U9 S
飽和脂肪 0.8克5.39.217.76* ]3 y. m) |: G7 t; i& K, y
不飽和脂肪 4.5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T. ^; ?9 {: ]7 R- l F* s
鈣質 155毫克
" B6 i- `! |/ g1 p3 F" \8 t7 O% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。纖維素 2.6克
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有營守則
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- Q4 O8 |/ O4 s; m2 a; a5.39.217.76健營分析：一般豆漿所含鈣質較低，而每茶匙芝麻則有近100毫克鈣質，加入芝麻有助提升鈣質攝取量；對牛奶敏感人士，可自製芝麻豆漿取代牛奶，以吸收足夠鈣質。tvb now,tvbnow,bttvb: Q- ~8 d6 l7 m6 E6 @" S& I8 v: x
# U: e1 a; v+ k6 y6 ttvb now,tvbnow,bttvb忌食貼士：黃豆含高「普林」，尿酸高人士每日不應飲用多於一杯豆漿；痛風症發作時，應避免飲用豆漿或其他黃豆製品；減肥人士要注意一湯匙芝麻相等於1份脂肪，而每天不應食用多於6份脂肪。
5 O. O3 \1 h- [9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ]0 d! @- j9 w/ N7 Y7 n烹調小貼士：可先以乾鑊炒香芝麻；省卻隔渣步驟，保留纖維素。tvb now,tvbnow,bttvb7 p9 F6 x& P* S3 [6 t0 o& [2 J. ^
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7 a2 }7 \, I( r5.39.217.76用料大解構5.39.217.76: d; k T3 `0 ~
% w4 Z2 w+ @# a5 V5 i黃豆：含豐富植物蛋白，提供優質的蛋白質，日常可以黃豆取代部分肉類，減少肉類進食量；黃豆富含纖維素，促進腸臟健康，能降低血液中的膽固醇水平；其脂肪主要為不飽和脂肪，可預防膽固醇提升，有助心血管健康。目前，大豆中的蛋白質對預防骨質疏鬆的正面作用，尚未獲得一致結論，但大部分研究均指出，大豆含豐富異黃胴素（Isoflavones），有輕微類近雌激素的相同功效，有助促進骨骼健康。tvb now,tvbnow,bttvb0 |1 ^$ Y1 [1 b7 G9 S
' \* J" }$ L2 \5 G) H, X' K& |5.39.217.76芝麻：含豐富纖維素，促進腸臟健康；主要脂肪為不飽和脂肪，預防血液中的膽固醇水平提升，有助心血管的健康，但由於所有種類的脂肪均含相當的熱量，而芝麻的脂肪含量很高，故應酌量進食。: G/ T& |+ o4 U
1 e2 V5 O% W+ N: Q; E- |tvb now,tvbnow,bttvb蜜糖：主要為糖分，含少量維他命及礦物質。 |
發表於 2007-10-17 06:25 PM
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