隨年齡增長，骨質於三十五歲高峰期後逐漸流失，增加骨折的風險。要預防骨質疏鬆，大家都知飲高鈣牛奶會有幫助；可是不少人對牛奶敏感，除此，還有哪些食材有助補鈣？補鈣之餘，又該如何更有效地維持骨骼健康？趁著本周六（10月20日）乃世界骨質疏鬆日，今日就由營養師示範精製高鈣芝麻豆漿，雖不含牛奶成分，卻同樣富含鈣質；另提供一日高鈣食譜，助你實踐健骨飲食模式。tvb now,tvbnow,bttvb1 w5 B4 [" L) \
# D7 I; l& x+ [tvb now,tvbnow,bttvb註冊營養師湯棣然指出，人體骨質密度於三十至三十五歲時期最高，高峰期過後，骨質開始流失，女性在停經後骨質流失更為加劇。因此高峰期的骨質密度愈高，便愈能負擔日後的骨質流失。於高峰期過後，雖不能增加骨質密度，但亦可盡量減慢骨質的流失。* l% W Z7 x& U
9 [) ^3 j# [4 z" Y# o5 e要預防骨質疏鬆，不可只偏重吃某幾種食物或營養素，應注意整體飲食及生活習慣，包括多吃含鈣質豐富的食物、攝取充足維他命D，以助吸收鈣質；另外，要減少進食妨礙鈣質吸收，或增加鈣質流失的食物。
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: \5 u* |: w8 x& k' L/ C* X 除補鈣外，改善不良的生活習慣，對預防骨質疏鬆症十分重要。湯棣然表示，大家應從小注意攝取足夠的營養素，飲食要均衡，作適量運動，如多做負重運動，對增加骨質密度及預防骨質流失均有幫助。公仔箱論壇. u6 R" L e9 r" [
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; e7 }! o3 m/ S: L- E; o$ C' _4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。健營食譜範例
3 {& o! d2 V# C# Q; Y$ \, M2 K公仔箱論壇公仔箱論壇6 {+ W+ d; f5 d: B" G8 I" l7 F" b! q. X
高鈣芝麻豆漿
2 h, r+ R5 x' r' r7 ]5.39.217.76
- t8 L" e9 g1 J) @5 ?) etvb now,tvbnow,bttvb材料（約4至5杯）: G! ~7 q. U* e0 e
黃豆 1杯
2 p0 B" z, H% n1 `$ i7 z5 P5 b. d1 [5.39.217.76芝麻 6茶匙
2 [( ^3 g9 B: L6 o- T6 A! S2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1/4茶匙
q% x" h1 ]/ T, i8 Y! Y4 g1 L5.39.217.76蜜糖 1.5湯匙
6 s3 I7 m5 f, e1 b( t8 m! Q: }: m5.39.217.76水 4杯, N5 h6 I6 x' f' L1 T) E1 L
5.39.217.762 c, p4 K$ k" l
製法, `& |7 z' |- ~' B2 u8 N3 {
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1.以水浸軟黃豆（約6至8小時），然後將黃豆以蒸或用水煮熟。
i6 T; U- D; g1 P7 G- Ntvb now,tvbnow,bttvb2.將熟黃豆置放入攪拌機中。
R" m5 S: C5 q8 I$ l8 Wtvb now,tvbnow,bttvb3.加入1杯水，把黃豆攪至幼滑。（可隨個人口味選擇用熱水或凍水，製成熱或凍豆漿）
) w/ y5 U: N% ?& M* C2 o: M4.然後加入芝麻、鹽、蜜糖，以及餘下分量的清水，攪勻即可飲用。公仔箱論壇/ f) z) q- I; W4 p/ g$ \( u
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- ^+ J7 O; i* G- D8 d營養分析（每杯）3 u4 F6 i8 f4 S6 v) H
5.39.217.76+ P3 Q' g1 h: A, \7 g
熱量 101卡路里5.39.217.76( C8 y0 z6 V$ s# j
脂肪 5.6克
8 q' H- B0 H6 E# ]$ i' T' t: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飽和脂肪 0.8克
: w( H5 f) E3 Dtvb now,tvbnow,bttvb不飽和脂肪 4.5克公仔箱論壇$ ~5 B( i0 Y+ [) G7 Z
鈣質 155毫克
+ Z9 ~9 i! n/ S公仔箱論壇纖維素 2.6克
8 \ C& v" o" ?; s" A公仔箱論壇5.39.217.76$ R/ @+ T# ^; E! Z5 z( y* X6 E8 A. x% o
有營守則5.39.217.76( R, D" l, X' N& R: Q7 b: j
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健營分析：一般豆漿所含鈣質較低，而每茶匙芝麻則有近100毫克鈣質，加入芝麻有助提升鈣質攝取量；對牛奶敏感人士，可自製芝麻豆漿取代牛奶，以吸收足夠鈣質。& i- @# v6 u* q* U. F
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忌食貼士：黃豆含高「普林」，尿酸高人士每日不應飲用多於一杯豆漿；痛風症發作時，應避免飲用豆漿或其他黃豆製品；減肥人士要注意一湯匙芝麻相等於1份脂肪，而每天不應食用多於6份脂肪。5.39.217.76- b+ F; I ?; N$ N# m( {# v3 t& p
! P+ _. U1 @3 F: f. J% Q' ^ Q: htvb now,tvbnow,bttvb烹調小貼士：可先以乾鑊炒香芝麻；省卻隔渣步驟，保留纖維素。5.39.217.76" b/ h% K8 o4 ] v
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4 P" D2 B4 j c, ?& g: o" K公仔箱論壇用料大解構/ Y( k% \2 n8 _6 N
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黃豆：含豐富植物蛋白，提供優質的蛋白質，日常可以黃豆取代部分肉類，減少肉類進食量；黃豆富含纖維素，促進腸臟健康，能降低血液中的膽固醇水平；其脂肪主要為不飽和脂肪，可預防膽固醇提升，有助心血管健康。目前，大豆中的蛋白質對預防骨質疏鬆的正面作用，尚未獲得一致結論，但大部分研究均指出，大豆含豐富異黃胴素（Isoflavones），有輕微類近雌激素的相同功效，有助促進骨骼健康。
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芝麻：含豐富纖維素，促進腸臟健康；主要脂肪為不飽和脂肪，預防血液中的膽固醇水平提升，有助心血管的健康，但由於所有種類的脂肪均含相當的熱量，而芝麻的脂肪含量很高，故應酌量進食。
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蜜糖：主要為糖分，含少量維他命及礦物質。 |
發表於 2007-10-17 06:25 PM
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