隨年齡增長，骨質於三十五歲高峰期後逐漸流失，增加骨折的風險。要預防骨質疏鬆，大家都知飲高鈣牛奶會有幫助；可是不少人對牛奶敏感，除此，還有哪些食材有助補鈣？補鈣之餘，又該如何更有效地維持骨骼健康？趁著本周六（10月20日）乃世界骨質疏鬆日，今日就由營養師示範精製高鈣芝麻豆漿，雖不含牛奶成分，卻同樣富含鈣質；另提供一日高鈣食譜，助你實踐健骨飲食模式。) V- |$ i7 Z& d* z; A
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註冊營養師湯棣然指出，人體骨質密度於三十至三十五歲時期最高，高峰期過後，骨質開始流失，女性在停經後骨質流失更為加劇。因此高峰期的骨質密度愈高，便愈能負擔日後的骨質流失。於高峰期過後，雖不能增加骨質密度，但亦可盡量減慢骨質的流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W' Q' i! X0 K
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要預防骨質疏鬆，不可只偏重吃某幾種食物或營養素，應注意整體飲食及生活習慣，包括多吃含鈣質豐富的食物、攝取充足維他命D，以助吸收鈣質；另外，要減少進食妨礙鈣質吸收，或增加鈣質流失的食物。
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除補鈣外，改善不良的生活習慣，對預防骨質疏鬆症十分重要。湯棣然表示，大家應從小注意攝取足夠的營養素，飲食要均衡，作適量運動，如多做負重運動，對增加骨質密度及預防骨質流失均有幫助。
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8 r: T1 W. O3 k( c. ^+ x' q5.39.217.76健營食譜範例9 r+ [6 o4 ]- ]1 k7 e9 S1 n+ ?: i
+ T. @" N- b0 G" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高鈣芝麻豆漿
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材料（約4至5杯）
, E6 {7 x- m: j% V5.39.217.76黃豆 1杯公仔箱論壇, j2 ?) l9 l; h) D: Y0 K4 R7 Y
芝麻 6茶匙
) S, o% ~. m+ F" m+ ~5.39.217.76鹽 1/4茶匙6 R$ W1 }+ F9 c. x8 b
蜜糖 1.5湯匙1 g, |; g) Z6 i3 {4 F5 \
水 4杯
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. d) m2 J3 e: ]2 ~ y9 Ptvb now,tvbnow,bttvb製法
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1.以水浸軟黃豆（約6至8小時），然後將黃豆以蒸或用水煮熟。
: s. ?' l$ M. U. B1 ]% @公仔箱論壇2.將熟黃豆置放入攪拌機中。
( A Y0 M3 L& ?2 {5 C# A6 t# x7 n- C5.39.217.763.加入1杯水，把黃豆攪至幼滑。（可隨個人口味選擇用熱水或凍水，製成熱或凍豆漿）5.39.217.76% Y R* T! Y( K2 n% t5 c& e
4.然後加入芝麻、鹽、蜜糖，以及餘下分量的清水，攪勻即可飲用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m8 j- T7 w, S$ |6 @! Q
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, \* S3 u6 a: F營養分析（每杯）5.39.217.76) z9 L7 r, `" _
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熱量 101卡路里
' [ Y2 i' H+ x公仔箱論壇脂肪 5.6克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m L; x# \2 |; [& d# i
飽和脂肪 0.8克5.39.217.76/ G9 u& S4 ?9 K5 o6 `- i
不飽和脂肪 4.5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h0 I' J" J# X7 d, G* |% A
鈣質 155毫克
4 o2 n6 X- a$ s& @tvb now,tvbnow,bttvb纖維素 2.6克tvb now,tvbnow,bttvb+ Q2 U, |2 H/ q. O: ]7 r
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有營守則公仔箱論壇3 J1 ?2 u8 a4 A/ i- I
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健營分析：一般豆漿所含鈣質較低，而每茶匙芝麻則有近100毫克鈣質，加入芝麻有助提升鈣質攝取量；對牛奶敏感人士，可自製芝麻豆漿取代牛奶，以吸收足夠鈣質。公仔箱論壇2 L. W# Y2 q; ]& V5 l
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忌食貼士：黃豆含高「普林」，尿酸高人士每日不應飲用多於一杯豆漿；痛風症發作時，應避免飲用豆漿或其他黃豆製品；減肥人士要注意一湯匙芝麻相等於1份脂肪，而每天不應食用多於6份脂肪。 d5 Q, D: _, X5 V& W
- b$ e4 y& P: o0 `+ x) K4 c1 K烹調小貼士：可先以乾鑊炒香芝麻；省卻隔渣步驟，保留纖維素。
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用料大解構5.39.217.76$ J# y* t. Z7 @& |% L: l. f T9 f$ ^
9 N" r3 h" c4 b/ l5.39.217.76黃豆：含豐富植物蛋白，提供優質的蛋白質，日常可以黃豆取代部分肉類，減少肉類進食量；黃豆富含纖維素，促進腸臟健康，能降低血液中的膽固醇水平；其脂肪主要為不飽和脂肪，可預防膽固醇提升，有助心血管健康。目前，大豆中的蛋白質對預防骨質疏鬆的正面作用，尚未獲得一致結論，但大部分研究均指出，大豆含豐富異黃胴素（Isoflavones），有輕微類近雌激素的相同功效，有助促進骨骼健康。公仔箱論壇2 J7 V' y2 W( i+ c
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芝麻：含豐富纖維素，促進腸臟健康；主要脂肪為不飽和脂肪，預防血液中的膽固醇水平提升，有助心血管的健康，但由於所有種類的脂肪均含相當的熱量，而芝麻的脂肪含量很高，故應酌量進食。
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蜜糖：主要為糖分，含少量維他命及礦物質。 |
發表於 2007-10-17 06:25 PM
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