隨年齡增長，骨質於三十五歲高峰期後逐漸流失，增加骨折的風險。要預防骨質疏鬆，大家都知飲高鈣牛奶會有幫助；可是不少人對牛奶敏感，除此，還有哪些食材有助補鈣？補鈣之餘，又該如何更有效地維持骨骼健康？趁著本周六（10月20日）乃世界骨質疏鬆日，今日就由營養師示範精製高鈣芝麻豆漿，雖不含牛奶成分，卻同樣富含鈣質；另提供一日高鈣食譜，助你實踐健骨飲食模式。. R6 [; r' \$ |+ E% _3 L+ {. ^9 |
2 e1 [/ G3 d9 R& R註冊營養師湯棣然指出，人體骨質密度於三十至三十五歲時期最高，高峰期過後，骨質開始流失，女性在停經後骨質流失更為加劇。因此高峰期的骨質密度愈高，便愈能負擔日後的骨質流失。於高峰期過後，雖不能增加骨質密度，但亦可盡量減慢骨質的流失。
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要預防骨質疏鬆，不可只偏重吃某幾種食物或營養素，應注意整體飲食及生活習慣，包括多吃含鈣質豐富的食物、攝取充足維他命D，以助吸收鈣質；另外，要減少進食妨礙鈣質吸收，或增加鈣質流失的食物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M! `& E4 W" |% Z! ]
' w: H ]4 Z$ k8 l# gtvb now,tvbnow,bttvb 除補鈣外，改善不良的生活習慣，對預防骨質疏鬆症十分重要。湯棣然表示，大家應從小注意攝取足夠的營養素，飲食要均衡，作適量運動，如多做負重運動，對增加骨質密度及預防骨質流失均有幫助。公仔箱論壇: x8 s8 M2 [( A
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健營食譜範例
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高鈣芝麻豆漿
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$ x* g# @# y* G材料（約4至5杯）! J M y9 m; s" {& r
黃豆 1杯
3 J+ A0 e2 g) ?2 h C4 m芝麻 6茶匙2 u6 O+ q9 F2 G% W g1 m4 E
鹽 1/4茶匙
- ?, `3 W2 l+ j$ I, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜糖 1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: _& U0 V: ?6 f, U: H3 j
水 4杯公仔箱論壇' u8 w; @% A2 T
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製法! z4 t; v" s% q$ ?+ O1 e
6 ?" [9 G# I' ]" a8 _5.39.217.761.以水浸軟黃豆（約6至8小時），然後將黃豆以蒸或用水煮熟。公仔箱論壇: C1 r- R4 L5 W; F+ s+ \
2.將熟黃豆置放入攪拌機中。
( M% a5 d; V$ s) h" A9 Ptvb now,tvbnow,bttvb3.加入1杯水，把黃豆攪至幼滑。（可隨個人口味選擇用熱水或凍水，製成熱或凍豆漿）1 I* a: `* T* v; \9 U. v
4.然後加入芝麻、鹽、蜜糖，以及餘下分量的清水，攪勻即可飲用。tvb now,tvbnow,bttvb% T1 D( s, a6 ?# t
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營養分析（每杯）
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熱量 101卡路里
; j4 f9 n% V9 R% v5.39.217.76脂肪 5.6克公仔箱論壇6 y- y/ _' w# a7 c; K
飽和脂肪 0.8克5.39.217.76, R/ H% n5 u$ o9 c/ Q; ~
不飽和脂肪 4.5克0 z5 h# P1 S4 A4 V
鈣質 155毫克
! o1 i9 m3 Q6 q+ R$ [公仔箱論壇纖維素 2.6克5.39.217.76( a3 q/ h/ F2 a5 b) S: w3 ~8 ]
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有營守則; g$ r# h% {# E
3 j3 }2 [ k4 L$ i健營分析：一般豆漿所含鈣質較低，而每茶匙芝麻則有近100毫克鈣質，加入芝麻有助提升鈣質攝取量；對牛奶敏感人士，可自製芝麻豆漿取代牛奶，以吸收足夠鈣質。
+ \( D# s+ Y2 d \* Y: l" h. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' P- k9 T5 Y8 q( Q+ ?忌食貼士：黃豆含高「普林」，尿酸高人士每日不應飲用多於一杯豆漿；痛風症發作時，應避免飲用豆漿或其他黃豆製品；減肥人士要注意一湯匙芝麻相等於1份脂肪，而每天不應食用多於6份脂肪。
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烹調小貼士：可先以乾鑊炒香芝麻；省卻隔渣步驟，保留纖維素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \; _, u" }/ W$ [ L
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用料大解構
- H$ m2 N8 p; P+ Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u& W7 r& L1 s& g# ^
黃豆：含豐富植物蛋白，提供優質的蛋白質，日常可以黃豆取代部分肉類，減少肉類進食量；黃豆富含纖維素，促進腸臟健康，能降低血液中的膽固醇水平；其脂肪主要為不飽和脂肪，可預防膽固醇提升，有助心血管健康。目前，大豆中的蛋白質對預防骨質疏鬆的正面作用，尚未獲得一致結論，但大部分研究均指出，大豆含豐富異黃胴素（Isoflavones），有輕微類近雌激素的相同功效，有助促進骨骼健康。( J9 _6 \* @% P4 V
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芝麻：含豐富纖維素，促進腸臟健康；主要脂肪為不飽和脂肪，預防血液中的膽固醇水平提升，有助心血管的健康，但由於所有種類的脂肪均含相當的熱量，而芝麻的脂肪含量很高，故應酌量進食。; p/ o, ^' m+ v4 F. {$ _
/ I* _' P1 E* b2 D$ y8 x: c蜜糖：主要為糖分，含少量維他命及礦物質。 |
發表於 2007-10-17 06:25 PM
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