隨年齡增長，骨質於三十五歲高峰期後逐漸流失，增加骨折的風險。要預防骨質疏鬆，大家都知飲高鈣牛奶會有幫助；可是不少人對牛奶敏感，除此，還有哪些食材有助補鈣？補鈣之餘，又該如何更有效地維持骨骼健康？趁著本周六（10月20日）乃世界骨質疏鬆日，今日就由營養師示範精製高鈣芝麻豆漿，雖不含牛奶成分，卻同樣富含鈣質；另提供一日高鈣食譜，助你實踐健骨飲食模式。
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註冊營養師湯棣然指出，人體骨質密度於三十至三十五歲時期最高，高峰期過後，骨質開始流失，女性在停經後骨質流失更為加劇。因此高峰期的骨質密度愈高，便愈能負擔日後的骨質流失。於高峰期過後，雖不能增加骨質密度，但亦可盡量減慢骨質的流失。
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1 q9 Y) J0 O: D, k( L4 N要預防骨質疏鬆，不可只偏重吃某幾種食物或營養素，應注意整體飲食及生活習慣，包括多吃含鈣質豐富的食物、攝取充足維他命D，以助吸收鈣質；另外，要減少進食妨礙鈣質吸收，或增加鈣質流失的食物。
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( X' P- Q" _ \; U7 a2 G' u( Gtvb now,tvbnow,bttvb 除補鈣外，改善不良的生活習慣，對預防骨質疏鬆症十分重要。湯棣然表示，大家應從小注意攝取足夠的營養素，飲食要均衡，作適量運動，如多做負重運動，對增加骨質密度及預防骨質流失均有幫助。
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9 W g0 x( T5 y$ H! ?/ k1 _6 a5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d8 Q0 r+ M" x$ F2 @* F
健營食譜範例7 r2 i c4 B$ | m1 _) X6 C
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高鈣芝麻豆漿tvb now,tvbnow,bttvb x" r- e& o0 B) z# n$ ]
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材料（約4至5杯）
4 F% b8 L' h( W1 g h黃豆 1杯
+ R) a: T2 r" Z芝麻 6茶匙
! S+ M) H2 g$ D8 |2 d+ j0 R- _+ D鹽 1/4茶匙
) [& K. x, P. |- N蜜糖 1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 e( S/ z/ u, W2 H
水 4杯
+ V; M: ]3 H8 G4 Q- C" w* g, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; a, \% u* g* E$ r7 C0 z( U( w3 a" t- btvb now,tvbnow,bttvb製法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x, z+ l# k3 T) l7 k1 z
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1.以水浸軟黃豆（約6至8小時），然後將黃豆以蒸或用水煮熟。
1 `' @! l% @+ K& E0 q- f2.將熟黃豆置放入攪拌機中。5.39.217.76+ M' Y! D8 x2 v d
3.加入1杯水，把黃豆攪至幼滑。（可隨個人口味選擇用熱水或凍水，製成熱或凍豆漿）
' x3 F Q- X [. ~tvb now,tvbnow,bttvb4.然後加入芝麻、鹽、蜜糖，以及餘下分量的清水，攪勻即可飲用。
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5 u8 P2 _) E. V* Z, h營養分析（每杯）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m. l1 I3 E x* J6 \8 r
6 T! r( R- |& W: N4 ~8 C- p. d) _1 O熱量 101卡路里
" G1 v! H' G* t' v公仔箱論壇脂肪 5.6克tvb now,tvbnow,bttvb8 J$ h/ _# t c
飽和脂肪 0.8克
5 G4 b) A; F) y8 p& y不飽和脂肪 4.5克; u/ l$ ]3 r7 r# p/ v2 P. ]
鈣質 155毫克
- Q% q# ]. ~- v9 R# q6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。纖維素 2.6克
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有營守則tvb now,tvbnow,bttvb% Q/ `( v$ L8 v4 ^; S7 A% p# l+ Q
- O+ q, ?; x) L8 v0 R/ k! V% y健營分析：一般豆漿所含鈣質較低，而每茶匙芝麻則有近100毫克鈣質，加入芝麻有助提升鈣質攝取量；對牛奶敏感人士，可自製芝麻豆漿取代牛奶，以吸收足夠鈣質。tvb now,tvbnow,bttvb$ E" T# r( l; J' t; M
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忌食貼士：黃豆含高「普林」，尿酸高人士每日不應飲用多於一杯豆漿；痛風症發作時，應避免飲用豆漿或其他黃豆製品；減肥人士要注意一湯匙芝麻相等於1份脂肪，而每天不應食用多於6份脂肪。
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烹調小貼士：可先以乾鑊炒香芝麻；省卻隔渣步驟，保留纖維素。5.39.217.760 a; F8 U& [/ P! O% d
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用料大解構
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黃豆：含豐富植物蛋白，提供優質的蛋白質，日常可以黃豆取代部分肉類，減少肉類進食量；黃豆富含纖維素，促進腸臟健康，能降低血液中的膽固醇水平；其脂肪主要為不飽和脂肪，可預防膽固醇提升，有助心血管健康。目前，大豆中的蛋白質對預防骨質疏鬆的正面作用，尚未獲得一致結論，但大部分研究均指出，大豆含豐富異黃胴素（Isoflavones），有輕微類近雌激素的相同功效，有助促進骨骼健康。
( P- X# V9 E2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: M3 f' D. M$ v4 r) G
芝麻：含豐富纖維素，促進腸臟健康；主要脂肪為不飽和脂肪，預防血液中的膽固醇水平提升，有助心血管的健康，但由於所有種類的脂肪均含相當的熱量，而芝麻的脂肪含量很高，故應酌量進食。& J% v2 I9 o2 m, H! M U$ p
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蜜糖：主要為糖分，含少量維他命及礦物質。 |
發表於 2007-10-17 06:25 PM
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