隨年齡增長，骨質於三十五歲高峰期後逐漸流失，增加骨折的風險。要預防骨質疏鬆，大家都知飲高鈣牛奶會有幫助；可是不少人對牛奶敏感，除此，還有哪些食材有助補鈣？補鈣之餘，又該如何更有效地維持骨骼健康？趁著本周六（10月20日）乃世界骨質疏鬆日，今日就由營養師示範精製高鈣芝麻豆漿，雖不含牛奶成分，卻同樣富含鈣質；另提供一日高鈣食譜，助你實踐健骨飲食模式。
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註冊營養師湯棣然指出，人體骨質密度於三十至三十五歲時期最高，高峰期過後，骨質開始流失，女性在停經後骨質流失更為加劇。因此高峰期的骨質密度愈高，便愈能負擔日後的骨質流失。於高峰期過後，雖不能增加骨質密度，但亦可盡量減慢骨質的流失。5.39.217.763 [2 _2 Q' a: U3 n$ r
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要預防骨質疏鬆，不可只偏重吃某幾種食物或營養素，應注意整體飲食及生活習慣，包括多吃含鈣質豐富的食物、攝取充足維他命D，以助吸收鈣質；另外，要減少進食妨礙鈣質吸收，或增加鈣質流失的食物。
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9 i! @$ E! g h% h 除補鈣外，改善不良的生活習慣，對預防骨質疏鬆症十分重要。湯棣然表示，大家應從小注意攝取足夠的營養素，飲食要均衡，作適量運動，如多做負重運動，對增加骨質密度及預防骨質流失均有幫助。
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, g: \2 Y o m* [* ?tvb now,tvbnow,bttvb健營食譜範例
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6 ^! h2 G. ]/ l3 R7 O) V+ L1 _# U2 q5.39.217.76高鈣芝麻豆漿
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材料（約4至5杯）tvb now,tvbnow,bttvb W1 b; l+ v. ?8 c: k( b
黃豆 1杯
0 [- |5 x8 \; a. ]0 U) o8 e芝麻 6茶匙
" s) \1 E& I: ]. Z: T0 T公仔箱論壇鹽 1/4茶匙
% b1 H5 o; Z& V0 l- n( _& ktvb now,tvbnow,bttvb蜜糖 1.5湯匙
, z& K. @1 v& _. O% Itvb now,tvbnow,bttvb水 4杯7 A2 M3 t! b5 _1 m$ t6 Y
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製法
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1.以水浸軟黃豆（約6至8小時），然後將黃豆以蒸或用水煮熟。+ h) V5 H/ r: r0 n, B% y5 i0 d9 }
2.將熟黃豆置放入攪拌機中。
* f- o6 n5 e. D' `, O3 O; K3.加入1杯水，把黃豆攪至幼滑。（可隨個人口味選擇用熱水或凍水，製成熱或凍豆漿）
1 s5 p, I2 o9 m4.然後加入芝麻、鹽、蜜糖，以及餘下分量的清水，攪勻即可飲用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O m# l- O& ^ w9 l, R! \
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營養分析（每杯）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f' \# ^8 ^$ Z
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熱量 101卡路里5.39.217.768 E7 A- ]1 r0 N4 D' v y
脂肪 5.6克+ K, R; Z4 L" C: {7 R1 O
飽和脂肪 0.8克
6 e+ m0 A3 c3 B6 i0 N$ d不飽和脂肪 4.5克
2 o2 Z- Y; s$ l7 e9 K鈣質 155毫克
; b" @& W2 p, \; B6 Z( l9 r/ N5 Q% r公仔箱論壇纖維素 2.6克9 p( s7 a2 m3 f
+ P3 h. D1 l# g有營守則tvb now,tvbnow,bttvb b& Z/ l! g h+ P
# e. ^4 H- Y- t9 J0 U/ B% E公仔箱論壇健營分析：一般豆漿所含鈣質較低，而每茶匙芝麻則有近100毫克鈣質，加入芝麻有助提升鈣質攝取量；對牛奶敏感人士，可自製芝麻豆漿取代牛奶，以吸收足夠鈣質。
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9 \& t3 Q" c; Q& @) v公仔箱論壇忌食貼士：黃豆含高「普林」，尿酸高人士每日不應飲用多於一杯豆漿；痛風症發作時，應避免飲用豆漿或其他黃豆製品；減肥人士要注意一湯匙芝麻相等於1份脂肪，而每天不應食用多於6份脂肪。
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烹調小貼士：可先以乾鑊炒香芝麻；省卻隔渣步驟，保留纖維素。/ l% B! k/ j5 z- ?; v7 t
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用料大解構公仔箱論壇7 x; E. q9 s6 e# i; }+ J- A7 X. u7 ?
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黃豆：含豐富植物蛋白，提供優質的蛋白質，日常可以黃豆取代部分肉類，減少肉類進食量；黃豆富含纖維素，促進腸臟健康，能降低血液中的膽固醇水平；其脂肪主要為不飽和脂肪，可預防膽固醇提升，有助心血管健康。目前，大豆中的蛋白質對預防骨質疏鬆的正面作用，尚未獲得一致結論，但大部分研究均指出，大豆含豐富異黃胴素（Isoflavones），有輕微類近雌激素的相同功效，有助促進骨骼健康。
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芝麻：含豐富纖維素，促進腸臟健康；主要脂肪為不飽和脂肪，預防血液中的膽固醇水平提升，有助心血管的健康，但由於所有種類的脂肪均含相當的熱量，而芝麻的脂肪含量很高，故應酌量進食。
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1 k) e4 G; G2 G1 r2 K) Q5.39.217.76蜜糖：主要為糖分，含少量維他命及礦物質。 |
發表於 2007-10-17 06:25 PM
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