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[食肆地點] 西多士塗蟹粉 食得招積

新派中菜:百搭蟹粉平民化放大圖片
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蟹粉龍脷卷$128tvb now,tvbnow,bttvb3 l1 |$ f, g9 n( U( j  r

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& V& ?2 H( A: M2 M「樂雅軒」主廚李偉賢致力研究新派中菜,從不同地方吸取靈感,「某日我在茶餐廳吃西多士,突然靈機一觸,想到不如把它改頭換面,變成蟹粉蝦多士。」兩片方包夾蝦膠脆炸,不塗牛油,塗用紹酒和薑米炒過的蟹粉,再灑蟹子和檸檬葉絲,蝦蟹共冶一爐,蟹子則加強口感,檸檬葉絲則為濃味蟹粉帶來一絲清新感覺,中看中吃。至於蟹肉方塊千層,則源自蟹棗,「在潮州菜裏,凡圓形炸物均叫『棗』,蟹肉炸成圓形稱『蟹棗』,我改良食材和將之變成方形。」用腐皮包蟹肉、馬蹄粒、墨魚膠脆炸,再蘸西檸芒果汁,感覺中西合璧,非常醒胃。
& K  t! O& l" k/ M* k; x6 H9 x李師傅亦善用不同食材,初看蟹粉玉簪米粑,還以為是魚肉包蘆笋,原來那半透明物體不是魚肉是米粑,蒸熟糯米用木棒舂散再蒸,如是者蒸三四次令糯米變成漿狀,再包蘆笋,沾蟹粉當醬汁吃,清淡米粑與濃郁蟹粉,味道難得地匹配。蟹粉龍脷卷很有日式感覺,魚肉切薄片捲蟹粉,於接口位髹生粉和蛋漿再炸,切開,半溶蟹粉徐徐流出,未吃已經大流口水。! O, w+ Z( ~* G, s6 p" k% p- T6 F
蟹粉配肉類或海鮮,難免予人飽滯感,配蔬菜就能帶來一股清新感覺,蟹粉扒竹笙選用翡翠苗,加薑汁煮走青草味,竹笙用上湯煨過,最後淋蟹粉,蔬菜吸盡蟹粉精華,箸箸鮮味。另一道蟹粉海棠豆腐,用自製玉子豆腐加蛋白一起蒸,上面鋪滿蝦仁、帶子、海斑粒等,配蟹粉吃鮮上加鮮。 tvb now,tvbnow,bttvb0 |/ X3 k8 s5 m% C; c9 K: w9 _( y+ I

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& d9 ^0 [% Q1 V5 h) ]公仔箱論壇一切開,蟹粉滿到瀉,好滑口。+ z" `1 Z3 l" s, z
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蟹粉扒竹笙$88
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- v  }' `, L: M7 X* e5.39.217.76■不塗牛油不加糖漿,改塗蟹粉,這件西多士真矜貴。
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* {% U* m$ d9 z* y: ?  t2 _+ [7 m& p5.39.217.76蟹粉蝦多士四件$108TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F0 `- v+ b* C$ A: f1 ?1 [

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蟹肉方塊千層$98公仔箱論壇1 C4 H0 F9 J) B  l
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蟹粉玉簪米粑$88
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4 ~! V  y9 _* E- mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大路中菜格局,擺枱闊落不會坐到逼逼狹狹。
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; y; J. M: n# U! v$ U* B" mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L' s' s' o1 v+ O( ?

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地址:油麻地窩打老道 23號城景國際 1樓
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8 M3 U3 p; R6 ^6 ]5.39.217.76蟹粉澳洲和牛粒$680公仔箱論壇. W8 i  v4 `, Y8 O5 @

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十個港人九個是牛魔王,「國金軒」總廚鍾志強:「和牛跟蟹粉其實很夾,和牛吃其牛味,蟹粉吃其油鮮,為免兩種味道互搶,故棄油份太重的日本和牛,改用澳洲和牛。」點叫後,師傅會在客人面前煎和牛粒,再淋上事先炒香的蟹粉,全場香氣大爆發,入口,肉汁與蟹香在口腔內一次過爆炸,美味到捨不得吞進肚子。
" F7 k* f9 j- R) I! `5.39.217.76想清淡點,可點叫蟹粉百花釀雙色豆腐,「絹豆腐軟滑有豆香,胡麻豆腐有芝麻香氣,中間挖空放上球狀百花膠蒸熟,再放蟹粉,可算是百花蒸釀豆腐的改良版。」蟹粉蒸蛋白無疑半溶香滑,一般中菜多數配鍋巴或多士,師傅嫌太普通,改配包蛋白漿炸過的鱈魚件,質感同樣軟滑,令人食指大動。 tvb now,tvbnow,bttvb7 C- a! y# U; t% o4 S2 ], l
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蟹粉芙蓉鱈魚$380
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3 P: C, y' {5 K( ltvb now,tvbnow,bttvb蟹粉百花釀雙色豆腐$180& x* P& B$ a1 `* @6 e/ i* t0 D
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