返回列表 回復 發帖

[食肆地點] 西多士塗蟹粉 食得招積

新派中菜:百搭蟹粉平民化放大圖片 5.39.217.761 a/ O7 z; ?, W* Q/ L# ^  D

2 b8 S, M& O5 p& V蟹粉龍脷卷$128
9 t% H9 u/ D7 X6 m: V1 u4 Atvb now,tvbnow,bttvb
# w% `( N. `1 I5 K) i3 u" P/ I7 y! z
# e. e5 I7 o0 X8 S+ q: MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x' s: R8 f. P
「樂雅軒」主廚李偉賢致力研究新派中菜,從不同地方吸取靈感,「某日我在茶餐廳吃西多士,突然靈機一觸,想到不如把它改頭換面,變成蟹粉蝦多士。」兩片方包夾蝦膠脆炸,不塗牛油,塗用紹酒和薑米炒過的蟹粉,再灑蟹子和檸檬葉絲,蝦蟹共冶一爐,蟹子則加強口感,檸檬葉絲則為濃味蟹粉帶來一絲清新感覺,中看中吃。至於蟹肉方塊千層,則源自蟹棗,「在潮州菜裏,凡圓形炸物均叫『棗』,蟹肉炸成圓形稱『蟹棗』,我改良食材和將之變成方形。」用腐皮包蟹肉、馬蹄粒、墨魚膠脆炸,再蘸西檸芒果汁,感覺中西合璧,非常醒胃。
/ o8 ^' b+ }& Otvb now,tvbnow,bttvb李師傅亦善用不同食材,初看蟹粉玉簪米粑,還以為是魚肉包蘆笋,原來那半透明物體不是魚肉是米粑,蒸熟糯米用木棒舂散再蒸,如是者蒸三四次令糯米變成漿狀,再包蘆笋,沾蟹粉當醬汁吃,清淡米粑與濃郁蟹粉,味道難得地匹配。蟹粉龍脷卷很有日式感覺,魚肉切薄片捲蟹粉,於接口位髹生粉和蛋漿再炸,切開,半溶蟹粉徐徐流出,未吃已經大流口水。
, k1 }  `6 @- |4 ~3 w0 E公仔箱論壇蟹粉配肉類或海鮮,難免予人飽滯感,配蔬菜就能帶來一股清新感覺,蟹粉扒竹笙選用翡翠苗,加薑汁煮走青草味,竹笙用上湯煨過,最後淋蟹粉,蔬菜吸盡蟹粉精華,箸箸鮮味。另一道蟹粉海棠豆腐,用自製玉子豆腐加蛋白一起蒸,上面鋪滿蝦仁、帶子、海斑粒等,配蟹粉吃鮮上加鮮。 公仔箱論壇/ h" C. x, m9 g2 l0 D1 a

) x. l. G3 g5 s) }1 J- Htvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i' r- w* g6 I4 W5 @& _1 S8 J; {/ P

9 V7 \5 s0 a# W- J" ctvb now,tvbnow,bttvb一切開,蟹粉滿到瀉,好滑口。
( o9 M- s& Q; x, E. J! T; o% t TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P( m" F$ L/ X! M0 b2 N9 W

( u5 G3 x- j% ^8 W: ^tvb now,tvbnow,bttvb% x0 V: ^5 C. U' i. E  a
放大圖片
; v& m* P  i. l/ \8 F : Y+ j$ B; l5 e1 Y* `
蟹粉扒竹笙$88
( g3 \3 W. ?: C* \ + d" L( ]# X' }4 q  `3 A6 w7 g
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W7 Z' F" b6 Y9 K3 t, n6 }
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h; w  ^1 u: d- h3 q1 `- {

8 y' P3 B' }$ P. I" [( V5.39.217.76( m8 D; g: C. c9 a
5.39.217.760 a1 o5 |$ r5 e! C
" V$ X8 D* [0 B. |) W, U3 ]
放大圖片
4 O9 V+ }# g3 Y5 I8 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb( {3 H- T$ Q' [" A/ _( a
■不塗牛油不加糖漿,改塗蟹粉,這件西多士真矜貴。
$ T; T; a. ]) x1 J# q公仔箱論壇
- k6 ~3 `0 o. B! C; K, r- U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I, r: i$ o/ V! ~, Z4 {( Q

; R0 G5 `2 i: N7 n% q5 H# ktvb now,tvbnow,bttvb放大圖片
; G$ l6 ?! v' Z# \. w9 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / l  B2 g) o# Z+ `
蟹粉蝦多士四件$108
! C7 Z7 e$ Z9 H. V tvb now,tvbnow,bttvb/ h7 c, d4 e  M4 K9 s) ?

$ {. ~' G% w: P. [0 Qtvb now,tvbnow,bttvb
' R* r' m$ u2 L( _& ?/ gtvb now,tvbnow,bttvb
( z. m0 X. V8 k7 C3 |' s- ]
" |" B6 I9 v6 C" A7 N7 m- W/ U; rtvb now,tvbnow,bttvb
+ d# J% M4 ?! h1 ?- H8 C公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb  r4 U/ U8 H9 ?) j" V! v
放大圖片
+ k, u7 t4 x0 C8 O6 q3 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 f8 L1 I5 Y4 a- n) G
蟹粉扒海棠豆腐$138
1 s# x9 T3 F' CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e5 Y4 m+ ~/ M6 R' E

0 n3 {( n6 b! i. w$ s/ x& Ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" ^3 u$ U  n6 g' e' Z: k) ^' [
放大圖片
; a) x# Y* a) \
$ Z. e' }5 q+ r) V公仔箱論壇蟹肉方塊千層$985.39.217.76& o9 l8 ^. U* ~0 X6 C) ]0 y' g6 A
1 r+ y  O! D( g2 P6 q$ x! m
tvb now,tvbnow,bttvb( s" ~0 b, E  F6 V+ ~

5 A, E3 \$ O# z3 T% P# ?0 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 u( ]" I3 t; |# s- `$ O5 utvb now,tvbnow,bttvb
+ ^- d! \; G; j# ~5 s6 g3 z! Y; h  N; ^5 _9 o
tvb now,tvbnow,bttvb, K7 u3 m3 }. I8 ]6 I
放大圖片
% h! ^% M2 u! [& Q4 m" x3 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B/ r# {" Q3 Q' V
蟹粉玉簪米粑$88
5 `' ]# j% C8 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! ]: S/ o$ T! a1 M$ M3 @
5 i6 U- Z& l% [9 F
tvb now,tvbnow,bttvb$ m0 `0 J. R1 X4 W' ?/ A2 Q
放大圖片 * ?/ c- ?% v. G4 j& F
5.39.217.767 {9 u. f- {! i: n6 n  T$ P
■大路中菜格局,擺枱闊落不會坐到逼逼狹狹。公仔箱論壇' i" b0 ?4 F" r/ r
公仔箱論壇5 C7 T+ T5 V, u8 u
5.39.217.766 L/ c3 [( D, D) t3 k6 @
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C, G( H: E  C% q  u

1 |. \0 i2 ]; H4 s5 }7 n9 }公仔箱論壇
6 v9 y0 m) K" a! z* l  F/ L公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ \* Q* Q# d8 \' |( X- X3 ]9 T! Z

) y) q) ?6 c9 T( z公仔箱論壇樂雅軒( 2783 3286)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B8 E6 x; Q, m* @- S
地址:油麻地窩打老道 23號城景國際 1樓
5 L4 w7 D6 V+ P; n' X4 n( D! z5.39.217.768 [. C2 \( |- t3 Y& r; t
配和牛夠矜貴放大圖片 1 h9 f2 J' l# ~9 R8 G0 |9 z
公仔箱論壇% X" s& Z. K5 m
蟹粉澳洲和牛粒$680TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \% N  ~0 `8 w

, O* v: P! l9 O$ l6 k- y公仔箱論壇
' y% }+ k) o' F' I3 b
: X; U9 R. P" e$ @) |十個港人九個是牛魔王,「國金軒」總廚鍾志強:「和牛跟蟹粉其實很夾,和牛吃其牛味,蟹粉吃其油鮮,為免兩種味道互搶,故棄油份太重的日本和牛,改用澳洲和牛。」點叫後,師傅會在客人面前煎和牛粒,再淋上事先炒香的蟹粉,全場香氣大爆發,入口,肉汁與蟹香在口腔內一次過爆炸,美味到捨不得吞進肚子。
, N5 Z" ?8 P" y4 m' h" C$ o% ?5.39.217.76想清淡點,可點叫蟹粉百花釀雙色豆腐,「絹豆腐軟滑有豆香,胡麻豆腐有芝麻香氣,中間挖空放上球狀百花膠蒸熟,再放蟹粉,可算是百花蒸釀豆腐的改良版。」蟹粉蒸蛋白無疑半溶香滑,一般中菜多數配鍋巴或多士,師傅嫌太普通,改配包蛋白漿炸過的鱈魚件,質感同樣軟滑,令人食指大動。
% u% R: j- V3 a5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb0 N1 \/ C9 t4 x5 N
放大圖片
) u% V4 k+ t1 b% t公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^# R, K# j9 _4 O  b
蟹粉芙蓉鱈魚$380TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H3 b& \( \' l' V  M- V$ @

% j% U$ \) t; q9 v. ^4 _4 L
; s4 H1 Y) q) C  Q5.39.217.76+ _  b+ ^/ A' M) Y
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb  c  ?& [& z2 t
5.39.217.76# i( X0 i, V- R3 {, n" ~
蟹粉百花釀雙色豆腐$180
0 n: h! t2 U" t
+ X  X5 W& @" I4 j; d1 V* K3 {公仔箱論壇
8 [- t/ a9 l* u+ P; V, A  \) ^tvb now,tvbnow,bttvb
5 u+ A. t/ R$ `0 P1 w! f- kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D$ }1 e( c3 M; x, b: s; F7 A; @
tvb now,tvbnow,bttvb$ Q# n- {& z' F& A7 F/ W
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u7 X+ O: p: ^4 [- M8 c

+ c' ^( E! S; E國金軒( 2393 3933)公仔箱論壇8 o! _  n: W; }# c* s
地址:中環港景街 1號國際金融中心商場二期 3樓
返回列表