新派中菜：百搭蟹粉平民化放大圖片 5.39.217.76& G) E5 w2 x& }# s; b- j T
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蟹粉龍脷卷$128* Z% {3 s6 u+ e8 M6 o
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# m4 H0 r' m* C+ W% I) \「樂雅軒」主廚李偉賢致力研究新派中菜，從不同地方吸取靈感，「某日我在茶餐廳吃西多士，突然靈機一觸，想到不如把它改頭換面，變成蟹粉蝦多士。」兩片方包夾蝦膠脆炸，不塗牛油，塗用紹酒和薑米炒過的蟹粉，再灑蟹子和檸檬葉絲，蝦蟹共冶一爐，蟹子則加強口感，檸檬葉絲則為濃味蟹粉帶來一絲清新感覺，中看中吃。至於蟹肉方塊千層，則源自蟹棗，「在潮州菜裏，凡圓形炸物均叫『棗』，蟹肉炸成圓形稱『蟹棗』，我改良食材和將之變成方形。」用腐皮包蟹肉、馬蹄粒、墨魚膠脆炸，再蘸西檸芒果汁，感覺中西合璧，非常醒胃。
9 Y: n' P) F7 X& ]) N6 S, B李師傅亦善用不同食材，初看蟹粉玉簪米粑，還以為是魚肉包蘆笋，原來那半透明物體不是魚肉是米粑，蒸熟糯米用木棒舂散再蒸，如是者蒸三四次令糯米變成漿狀，再包蘆笋，沾蟹粉當醬汁吃，清淡米粑與濃郁蟹粉，味道難得地匹配。蟹粉龍脷卷很有日式感覺，魚肉切薄片捲蟹粉，於接口位髹生粉和蛋漿再炸，切開，半溶蟹粉徐徐流出，未吃已經大流口水。
5 U& w* ^" ^! ^+ o8 a2 P) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉配肉類或海鮮，難免予人飽滯感，配蔬菜就能帶來一股清新感覺，蟹粉扒竹笙選用翡翠苗，加薑汁煮走青草味，竹笙用上湯煨過，最後淋蟹粉，蔬菜吸盡蟹粉精華，箸箸鮮味。另一道蟹粉海棠豆腐，用自製玉子豆腐加蛋白一起蒸，上面鋪滿蝦仁、帶子、海斑粒等，配蟹粉吃鮮上加鮮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I( ?$ w6 F) f/ b' ^( T- p
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9 ]! @' g. [( t# y( b4 Vtvb now,tvbnow,bttvb一切開，蟹粉滿到瀉，好滑口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^- c: J" ~: _. O( ]
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; }# B. k: ]! k6 C- _5 Jtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉扒竹笙$88
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■不塗牛油不加糖漿，改塗蟹粉，這件西多士真矜貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \* z5 h& J7 L5 ?: q" t" c
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, ~7 V4 p# ~& a- Z公仔箱論壇蟹粉蝦多士四件$108
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蟹粉扒海棠豆腐$1386 l: e5 ^* Q D: R6 t; g3 p
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蟹肉方塊千層$98( m. X; W! `6 c6 v
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蟹粉玉簪米粑$88公仔箱論壇6 }2 k7 }! G+ ]: u4 \) s+ k
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放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H7 k, D5 l3 e
; @* P, m; p9 o* S/ @" d■大路中菜格局，擺枱闊落不會坐到逼逼狹狹。
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樂雅軒（ 2783 3286）
; v7 C& [6 L8 q6 V( |( V5.39.217.76地址：油麻地窩打老道 23號城景國際 1樓 5.39.217.76. b' f: e" Z5 W+ W B
. ]+ {: r: B% ]配和牛夠矜貴放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb/ f7 P0 i9 I, u
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蟹粉澳洲和牛粒$680
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+ z7 H* `6 O$ i D/ h/ ktvb now,tvbnow,bttvb十個港人九個是牛魔王，「國金軒」總廚鍾志強：「和牛跟蟹粉其實很夾，和牛吃其牛味，蟹粉吃其油鮮，為免兩種味道互搶，故棄油份太重的日本和牛，改用澳洲和牛。」點叫後，師傅會在客人面前煎和牛粒，再淋上事先炒香的蟹粉，全場香氣大爆發，入口，肉汁與蟹香在口腔內一次過爆炸，美味到捨不得吞進肚子。
% h c0 C' [( p7 N3 S7 ktvb now,tvbnow,bttvb想清淡點，可點叫蟹粉百花釀雙色豆腐，「絹豆腐軟滑有豆香，胡麻豆腐有芝麻香氣，中間挖空放上球狀百花膠蒸熟，再放蟹粉，可算是百花蒸釀豆腐的改良版。」蟹粉蒸蛋白無疑半溶香滑，一般中菜多數配鍋巴或多士，師傅嫌太普通，改配包蛋白漿炸過的鱈魚件，質感同樣軟滑，令人食指大動。 公仔箱論壇( R. W( H C1 s9 J! j4 H& n
. h# s! v* t2 M+ m7 _- l8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 公仔箱論壇/ X& F& p4 N* {- \
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蟹粉芙蓉鱈魚$380tvb now,tvbnow,bttvb9 E/ n4 I! w' K
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發表於 2011-10-6 05:09 AM
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