新派中菜：百搭蟹粉平民化放大圖片
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3 o# D) E- |! \! L/ n( Xtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉龍脷卷$128: U( ^3 Y4 j) z! a8 o
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. `1 ^$ w' H4 \% X; g& K4 L/ l3 A5.39.217.76「樂雅軒」主廚李偉賢致力研究新派中菜，從不同地方吸取靈感，「某日我在茶餐廳吃西多士，突然靈機一觸，想到不如把它改頭換面，變成蟹粉蝦多士。」兩片方包夾蝦膠脆炸，不塗牛油，塗用紹酒和薑米炒過的蟹粉，再灑蟹子和檸檬葉絲，蝦蟹共冶一爐，蟹子則加強口感，檸檬葉絲則為濃味蟹粉帶來一絲清新感覺，中看中吃。至於蟹肉方塊千層，則源自蟹棗，「在潮州菜裏，凡圓形炸物均叫『棗』，蟹肉炸成圓形稱『蟹棗』，我改良食材和將之變成方形。」用腐皮包蟹肉、馬蹄粒、墨魚膠脆炸，再蘸西檸芒果汁，感覺中西合璧，非常醒胃。
6 c: r/ |$ z' V5 h; u: jtvb now,tvbnow,bttvb李師傅亦善用不同食材，初看蟹粉玉簪米粑，還以為是魚肉包蘆笋，原來那半透明物體不是魚肉是米粑，蒸熟糯米用木棒舂散再蒸，如是者蒸三四次令糯米變成漿狀，再包蘆笋，沾蟹粉當醬汁吃，清淡米粑與濃郁蟹粉，味道難得地匹配。蟹粉龍脷卷很有日式感覺，魚肉切薄片捲蟹粉，於接口位髹生粉和蛋漿再炸，切開，半溶蟹粉徐徐流出，未吃已經大流口水。
4 K$ Q* j# J9 R9 K2 n4 r9 q8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉配肉類或海鮮，難免予人飽滯感，配蔬菜就能帶來一股清新感覺，蟹粉扒竹笙選用翡翠苗，加薑汁煮走青草味，竹笙用上湯煨過，最後淋蟹粉，蔬菜吸盡蟹粉精華，箸箸鮮味。另一道蟹粉海棠豆腐，用自製玉子豆腐加蛋白一起蒸，上面鋪滿蝦仁、帶子、海斑粒等，配蟹粉吃鮮上加鮮。
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) {. }2 c& f Ytvb now,tvbnow,bttvb一切開，蟹粉滿到瀉，好滑口。" W; f) T& |7 B, K
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蟹粉扒竹笙$88
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■不塗牛油不加糖漿，改塗蟹粉，這件西多士真矜貴。5.39.217.767 W" w- i# s# A9 W }: z! N
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: ?- S' g' i4 F5.39.217.76蟹粉蝦多士四件$108tvb now,tvbnow,bttvb3 R- [' H0 v# Z* u
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蟹粉扒海棠豆腐$138
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蟹肉方塊千層$98
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5 H- A2 Z+ [1 W* i% r/ W. q) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大路中菜格局，擺枱闊落不會坐到逼逼狹狹。公仔箱論壇( X1 r8 Y, f# \: o" \
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. |/ y1 ]# h" I9 y/ d) Etvb now,tvbnow,bttvb樂雅軒（ 2783 3286）公仔箱論壇8 M8 ?; [$ Z; a; N7 a
地址：油麻地窩打老道 23號城景國際 1樓 4 y/ L/ T: T/ g1 k* _) G8 w1 ?) v* t
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5 q `( q: t' A$ S& f蟹粉澳洲和牛粒$680
9 R. _, {8 y2 w5 `" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d) G1 B$ K$ R
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十個港人九個是牛魔王，「國金軒」總廚鍾志強：「和牛跟蟹粉其實很夾，和牛吃其牛味，蟹粉吃其油鮮，為免兩種味道互搶，故棄油份太重的日本和牛，改用澳洲和牛。」點叫後，師傅會在客人面前煎和牛粒，再淋上事先炒香的蟹粉，全場香氣大爆發，入口，肉汁與蟹香在口腔內一次過爆炸，美味到捨不得吞進肚子。
- Q! j5 x7 b8 T1 f4 w0 V4 `, wtvb now,tvbnow,bttvb想清淡點，可點叫蟹粉百花釀雙色豆腐，「絹豆腐軟滑有豆香，胡麻豆腐有芝麻香氣，中間挖空放上球狀百花膠蒸熟，再放蟹粉，可算是百花蒸釀豆腐的改良版。」蟹粉蒸蛋白無疑半溶香滑，一般中菜多數配鍋巴或多士，師傅嫌太普通，改配包蛋白漿炸過的鱈魚件，質感同樣軟滑，令人食指大動。
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6 d* F, B, s$ D' Q0 G/ a) i% G! L" c5.39.217.76蟹粉芙蓉鱈魚$3805.39.217.76& ~ Z, [, T0 X
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3 S+ F. Q& I: b* f蟹粉百花釀雙色豆腐$180公仔箱論壇- g( s# @5 P2 i5 T* ?- w
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發表於 2011-10-6 05:09 AM
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