新派中菜：百搭蟹粉平民化放大圖片 8 {) O- y# c# @
7 n( }5 }! j! u0 [6 x" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉龍脷卷$1285.39.217.765 U, I' r Z- q! ~7 T9 i* g3 P
 
& H! C6 X8 Z) V; |* I& D
' b3 u: T2 F8 o5.39.217.76" t1 }& P8 I1 T! P. v. W- M
「樂雅軒」主廚李偉賢致力研究新派中菜，從不同地方吸取靈感，「某日我在茶餐廳吃西多士，突然靈機一觸，想到不如把它改頭換面，變成蟹粉蝦多士。」兩片方包夾蝦膠脆炸，不塗牛油，塗用紹酒和薑米炒過的蟹粉，再灑蟹子和檸檬葉絲，蝦蟹共冶一爐，蟹子則加強口感，檸檬葉絲則為濃味蟹粉帶來一絲清新感覺，中看中吃。至於蟹肉方塊千層，則源自蟹棗，「在潮州菜裏，凡圓形炸物均叫『棗』，蟹肉炸成圓形稱『蟹棗』，我改良食材和將之變成方形。」用腐皮包蟹肉、馬蹄粒、墨魚膠脆炸，再蘸西檸芒果汁，感覺中西合璧，非常醒胃。tvb now,tvbnow,bttvb* I9 q; m4 Q2 e9 ]
李師傅亦善用不同食材，初看蟹粉玉簪米粑，還以為是魚肉包蘆笋，原來那半透明物體不是魚肉是米粑，蒸熟糯米用木棒舂散再蒸，如是者蒸三四次令糯米變成漿狀，再包蘆笋，沾蟹粉當醬汁吃，清淡米粑與濃郁蟹粉，味道難得地匹配。蟹粉龍脷卷很有日式感覺，魚肉切薄片捲蟹粉，於接口位髹生粉和蛋漿再炸，切開，半溶蟹粉徐徐流出，未吃已經大流口水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a7 |7 s. x+ \1 W
蟹粉配肉類或海鮮，難免予人飽滯感，配蔬菜就能帶來一股清新感覺，蟹粉扒竹笙選用翡翠苗，加薑汁煮走青草味，竹笙用上湯煨過，最後淋蟹粉，蔬菜吸盡蟹粉精華，箸箸鮮味。另一道蟹粉海棠豆腐，用自製玉子豆腐加蛋白一起蒸，上面鋪滿蝦仁、帶子、海斑粒等，配蟹粉吃鮮上加鮮。 ) _2 c/ N5 A* p
; I6 P ?" E6 A+ w& p) Ytvb now,tvbnow,bttvb放大圖片
! {8 U; ^, Z C8 d5.39.217.76
3 B% f$ Z( `' J7 |% t一切開，蟹粉滿到瀉，好滑口。
" e7 b8 @: ?' W1 K5 ^/ H, n5.39.217.76
" k6 ~ x6 n% t& }; N
+ ?7 u8 p8 C8 r
" [" t S, V S! r6 \放大圖片
; _% h% J4 o h5.39.217.76
2 Q) X+ j }! t, h8 P公仔箱論壇蟹粉扒竹笙$88
' x) d5 C |/ M! |1 c9 i4 _
4 ^# u& R& n% O( _/ g
, q( \7 \; }, [; {6 Z+ N' x5.39.217.764 W. a+ f$ x7 F% `
* H! }$ r) w& |5.39.217.76
+ J/ z" C7 O, s) v/ `. w2 z' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 K' I/ F& l" V1 }4 W3 H5.39.217.76
% T" m# q' I# j5 }3 G* r' |5.39.217.76放大圖片 7 B) D% U+ U8 s5 n; P, Y! M
 tvb now,tvbnow,bttvb4 C' s2 W' ~5 D4 f0 l* g
■不塗牛油不加糖漿，改塗蟹粉，這件西多士真矜貴。
3 A# T, c3 m1 K/ A4 U
( w$ \* ~8 g' r; |5.39.217.765 D, n- G2 A Q$ f9 C- D% n
, ~# r b. ^# g( v7 ]( D* r
放大圖片 7 `1 `5 q e7 l9 g
 + \, n* v" Y8 N1 @6 U, U0 D+ I
蟹粉蝦多士四件$1085.39.217.765 }6 }2 |5 I4 W( r5 z$ J
, b1 ?1 y& y. D4 M G7 p6 ^3 T9 P/ Ytvb now,tvbnow,bttvb6 ] r% n+ f# F6 K) g$ W( }6 \
/ D) b, T; d% D. ]! I. k
! m. a V* `" \' D) z# z- z$ S ]* w5.39.217.76
6 K7 S" M* \7 Q+ c( J- L1 y公仔箱論壇6 ]% i2 p$ G5 K% d
& L: c, d, F- n. D* |1 B9 I
放大圖片
$ w, ^2 S4 ^5 A5 b, ^0 o公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb% v2 M8 R% g& I% |+ e3 X) Q
蟹粉扒海棠豆腐$1388 I! a' b2 |3 h' ?% I" O5 E# U& a/ x
/ x; [* C$ v" F) {0 y6 P! z( R) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ V6 f0 j' ~" K; t
5.39.217.76) ^4 S0 U/ ^+ w! U, \' f Y( W4 y7 u
放大圖片
* k: f1 g2 a1 |2 j' L/ n4 A tvb now,tvbnow,bttvb7 M1 c! U5 G3 m0 g4 r
蟹肉方塊千層$98
2 g, f- j+ S& X7 }9 `$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇1 z4 H* w# d/ z7 z
6 ?9 K% Y" T- X$ Wtvb now,tvbnow,bttvb
6 [! ?9 r. i0 n9 J C3 Btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76+ V& d% F4 l) x! [( h1 W
5.39.217.76& ~# `9 C# }5 r* V
2 Q9 U" Q0 \9 q/ S5.39.217.76
1 g) D3 _6 b3 F公仔箱論壇放大圖片
/ K6 O4 N5 p' ^2 d公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]; W3 V$ r) ~0 y
蟹粉玉簪米粑$88
5 w$ L B: G, ktvb now,tvbnow,bttvb " ^- l+ m3 `' v& _
7 D1 ]2 o8 V8 v2 L: L
5.39.217.76: T4 o) C& s; h( q0 W6 t
放大圖片 5.39.217.761 Y( P# ~7 O( p+ \" c& m
6 u+ y; q/ R' M+ r9 g# ?■大路中菜格局，擺枱闊落不會坐到逼逼狹狹。
- p% @2 G- V5 D! ?2 Y 公仔箱論壇1 k- }. x; ~( F( K g5 [
5.39.217.76) L, O7 W, A( Y C8 j
" J( ~8 j0 m$ l公仔箱論壇
d% @0 @+ b2 s( utvb now,tvbnow,bttvb
7 b: J) H: ~5 x9 v1 f5 ~& g/ s. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" d" G; R( \+ P4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o: v) ~$ h8 Q
樂雅軒（ 2783 3286）
0 F/ V# b9 y% R: h! e$ R地址：油麻地窩打老道 23號城景國際 1樓
5 T+ m0 n3 K6 _3 K) g
& s/ W$ g& Z7 k$ Y9 [4 ]4 K' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配和牛夠矜貴放大圖片
9 D' R& z* r( M% K* j* X; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 Q# _# A3 N' B$ W. w
蟹粉澳洲和牛粒$680, i4 Z- V5 _' M+ b8 ] _8 S! v5 q
5.39.217.760 O+ q% t) ~, O" v- w" _
: ^) ?, V( N! L' Z1 E# m3 L
5.39.217.765 u; z3 o n, Y. O& |
十個港人九個是牛魔王，「國金軒」總廚鍾志強：「和牛跟蟹粉其實很夾，和牛吃其牛味，蟹粉吃其油鮮，為免兩種味道互搶，故棄油份太重的日本和牛，改用澳洲和牛。」點叫後，師傅會在客人面前煎和牛粒，再淋上事先炒香的蟹粉，全場香氣大爆發，入口，肉汁與蟹香在口腔內一次過爆炸，美味到捨不得吞進肚子。
* `' }* h. }5 C* k& { W0 R/ g, Mtvb now,tvbnow,bttvb想清淡點，可點叫蟹粉百花釀雙色豆腐，「絹豆腐軟滑有豆香，胡麻豆腐有芝麻香氣，中間挖空放上球狀百花膠蒸熟，再放蟹粉，可算是百花蒸釀豆腐的改良版。」蟹粉蒸蛋白無疑半溶香滑，一般中菜多數配鍋巴或多士，師傅嫌太普通，改配包蛋白漿炸過的鱈魚件，質感同樣軟滑，令人食指大動。 - h( W2 U m9 m! x+ P O
& a9 s5 e; m6 i+ y! ?tvb now,tvbnow,bttvb放大圖片
4 N+ |: v' e" I4 k公仔箱論壇
* U) R% n( I v8 F; s1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉芙蓉鱈魚$3805.39.217.76" c, T. W& C* A$ u, j: v8 e
公仔箱論壇/ ]: R! E1 @- h) W
8 @) e! R" f7 F% Wtvb now,tvbnow,bttvb
1 l% K( i7 F# h! q2 s/ I放大圖片
7 N) o' t5 ?2 V" ~/ G" N
% x, H) o# a3 D# h; G# h2 |tvb now,tvbnow,bttvb蟹粉百花釀雙色豆腐$180
0 t) G1 v' k e: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& h4 i2 r2 @6 b1 O9 e) E+ x1 [/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v9 a0 Q$ ~9 V% P9 I9 Q3 j
5 h) R$ I! k* \; Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E6 v. q: j) ^7 T2 w
* b" c! S, J8 k% r. P- D' F# `
N" r6 U4 O+ P. R5 D
tvb now,tvbnow,bttvb' w: J7 I* x5 t/ k
國金軒（ 2393 3933）
& ~2 x" P6 A2 o- N地址：中環港景街 1號國際金融中心商場二期 3樓 |
發表於 2011-10-6 05:09 AM
| 