新派中菜：百搭蟹粉平民化放大圖片 5 s; ~: l" f) U% p. W
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蟹粉龍脷卷$1285 ^, V+ J5 {1 {, n4 R# o
 
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「樂雅軒」主廚李偉賢致力研究新派中菜，從不同地方吸取靈感，「某日我在茶餐廳吃西多士，突然靈機一觸，想到不如把它改頭換面，變成蟹粉蝦多士。」兩片方包夾蝦膠脆炸，不塗牛油，塗用紹酒和薑米炒過的蟹粉，再灑蟹子和檸檬葉絲，蝦蟹共冶一爐，蟹子則加強口感，檸檬葉絲則為濃味蟹粉帶來一絲清新感覺，中看中吃。至於蟹肉方塊千層，則源自蟹棗，「在潮州菜裏，凡圓形炸物均叫『棗』，蟹肉炸成圓形稱『蟹棗』，我改良食材和將之變成方形。」用腐皮包蟹肉、馬蹄粒、墨魚膠脆炸，再蘸西檸芒果汁，感覺中西合璧，非常醒胃。
6 b% ~5 L" M; x7 F& l0 A5 v李師傅亦善用不同食材，初看蟹粉玉簪米粑，還以為是魚肉包蘆笋，原來那半透明物體不是魚肉是米粑，蒸熟糯米用木棒舂散再蒸，如是者蒸三四次令糯米變成漿狀，再包蘆笋，沾蟹粉當醬汁吃，清淡米粑與濃郁蟹粉，味道難得地匹配。蟹粉龍脷卷很有日式感覺，魚肉切薄片捲蟹粉，於接口位髹生粉和蛋漿再炸，切開，半溶蟹粉徐徐流出，未吃已經大流口水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R8 g$ k+ k) ^+ N8 X1 C3 K7 l
蟹粉配肉類或海鮮，難免予人飽滯感，配蔬菜就能帶來一股清新感覺，蟹粉扒竹笙選用翡翠苗，加薑汁煮走青草味，竹笙用上湯煨過，最後淋蟹粉，蔬菜吸盡蟹粉精華，箸箸鮮味。另一道蟹粉海棠豆腐，用自製玉子豆腐加蛋白一起蒸，上面鋪滿蝦仁、帶子、海斑粒等，配蟹粉吃鮮上加鮮。
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# a/ c9 {* r9 z/ ~7 A$ |- e5.39.217.76一切開，蟹粉滿到瀉，好滑口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q' F/ [/ I/ K3 Q" J$ X3 X
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, ?) j5 t6 Z2 e1 o; W1 I, e' _2 j蟹粉扒竹笙$88
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4 Z+ n! P, @+ v! |: z B5.39.217.76■不塗牛油不加糖漿，改塗蟹粉，這件西多士真矜貴。
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蟹粉蝦多士四件$1081 K2 ]1 ^; f+ ]7 p' B# e/ E
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- D# H0 U% B" R9 Q0 btvb now,tvbnow,bttvb蟹粉扒海棠豆腐$138
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5 Q# \- a# @# k6 l$ P, s5.39.217.76蟹肉方塊千層$98
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1 c. G$ F8 x; _8 J. b4 R/ `: K■大路中菜格局，擺枱闊落不會坐到逼逼狹狹。5.39.217.769 U* K7 f' X/ x+ S Q+ }3 A& A9 d
l+ R0 j, H/ C' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 z4 B% l' U- C$ I9 R' t% p
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樂雅軒（ 2783 3286）
" M2 D0 i1 v- A; U/ G' p- u7 @公仔箱論壇地址：油麻地窩打老道 23號城景國際 1樓 ' C# {, N% W' z+ M2 o
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配和牛夠矜貴放大圖片 5.39.217.768 F- S( s V R+ Y
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十個港人九個是牛魔王，「國金軒」總廚鍾志強：「和牛跟蟹粉其實很夾，和牛吃其牛味，蟹粉吃其油鮮，為免兩種味道互搶，故棄油份太重的日本和牛，改用澳洲和牛。」點叫後，師傅會在客人面前煎和牛粒，再淋上事先炒香的蟹粉，全場香氣大爆發，入口，肉汁與蟹香在口腔內一次過爆炸，美味到捨不得吞進肚子。
6 p+ }. d. G8 v% i5.39.217.76想清淡點，可點叫蟹粉百花釀雙色豆腐，「絹豆腐軟滑有豆香，胡麻豆腐有芝麻香氣，中間挖空放上球狀百花膠蒸熟，再放蟹粉，可算是百花蒸釀豆腐的改良版。」蟹粉蒸蛋白無疑半溶香滑，一般中菜多數配鍋巴或多士，師傅嫌太普通，改配包蛋白漿炸過的鱈魚件，質感同樣軟滑，令人食指大動。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S7 t/ P6 O2 i1 O& A4 z/ W$ [0 ?
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蟹粉芙蓉鱈魚$380公仔箱論壇/ U& |( b( b4 H5 n% M
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: F; w4 R- }/ u蟹粉百花釀雙色豆腐$180公仔箱論壇4 Q) L6 w2 P6 c6 Y- C
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發表於 2011-10-6 05:09 AM
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