四川菜：有得玩有聲出放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb8 F/ }0 k& \$ z1 C5 w) P
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■酒樽作裝飾，配大圓門簡約摩登。& V( V$ F3 T: w
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" [5 M+ l5 r6 ]5 v- b: ]( C b公仔箱論壇四川菜館「雲陽閣」的總廚陳師傅，今年也搞搞新意思，做菜除色香味俱全外，還有得吃有得玩、吃到有聲出！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W2 l3 Y# ^+ u" b" s' \: F
傳統川菜螞蟻上樹在他手底下，搖身一變成為蟹粉螞蟻上樹，乾炸龍口粉絲至脆身，趁熱倒蟹粉撈勻，蟹粉即時緊緊與粉絲黏在一起，吱吱作響很有氣勢，陳師傅：「很多人貪方便，只把粉絲浸水再煮，軟腍腍的，甚麼螞蟻都甩掉吧，還怎樣上樹？」另一道蟹粉高力黃金球，就把豆沙餡變成蟹粉餡，「很多人錯覺以為高力黃金球必定是甜食，其實五十年代已有鹹食如高力大蝦，只是現在沒人做吧。」如把整個黃金球浸入薑汁醋，只會影響口感，「所以我另備膠唧筒上枱，由食客親手注入高力球內，有得玩又有得吃。」清炒河蝦仁變蟹粉河蝦仁，蝦仁拉油後加蟹粉一齊炒，兩種河鮮加起來，鮮上加鮮。至於四川傳統菜炒年糕，略煎一煎以防互相黏纏，加蟹粉和蔬菜燜幾分鐘，煙韌彈牙香噴噴，好吃到停不了口。3 d9 W: n M" V9 a
再來，師傅端上一道蟹粉炒疑似四季豆，看真點原來是西餐常用的法邊豆，「中菜很少用法邊豆，它多作西餐配菜，四季豆並非四季都質素上乘，這個時節宜用肯雅法邊豆，口感依然爽脆。」師傅的創意菜倒也不少，為照顧不愛吃醋的食客，特別設計蟹粉扒薑汁蛋白，手磨老薑汁混合蛋白蒸熟，淋蟹粉，吃得出淡淡的薑味。我呢，則愛蟹粉帶子粒滑豆腐，豆腐和帶子味道好夾，不必加其他海鮮，兩者切粒炒蟹粉，外表似純味版麻婆豆腐，入口不會辣到飛起，而是鮮味得叫味蕾彈起。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F% @$ b, ^, @+ {) {4 w
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* E5 W$ m1 @4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉螞蟻上樹$188tvb now,tvbnow,bttvb* K6 x8 b6 ~& @; h" E: d
■趁熱把蟹粉倒入粉絲，吱吱作響。公仔箱論壇. f. V$ X) [, l! d0 R1 G H) z5 q: l8 r
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蟹粉高力黃金球四件$128tvb now,tvbnow,bttvb, r) S6 ~2 M( D7 @7 B+ n3 { u) f
■把唧筒內的薑汁醋注入高力球內的蟹粉，不影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb& o) H/ B, X) i( `( V0 t
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% |$ O0 M. j+ {2 A蟹粉帶子粒滑豆腐$238TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q9 x- U. |7 O& e' d- [
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蟹粉炒年糕$168% o( d% g, ~; b3 G/ {: L, D4 N
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' z: M. _% W$ e+ P9 x s/ Xtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉扒薑汁蛋白$1685.39.217.76. D, |& {- Q) j% n2 {% [
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/ ^* F3 R8 x: Z* Z* b, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉河蝦仁$248tvb now,tvbnow,bttvb4 H4 |/ b0 b; l7 b
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蟹粉法邊豆$168
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■肯雅法邊豆，入口爽脆。
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發表於 2011-10-6 05:07 AM
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