四川菜：有得玩有聲出放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G3 V/ [. s. K+ D1 O6 G5 i
5 e1 ~" J0 Q& t8 B! {6 t% P公仔箱論壇■酒樽作裝飾，配大圓門簡約摩登。tvb now,tvbnow,bttvb8 D3 C& V1 q: R3 V H) x5 y$ \
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四川菜館「雲陽閣」的總廚陳師傅，今年也搞搞新意思，做菜除色香味俱全外，還有得吃有得玩、吃到有聲出！- V5 t* p& j' c8 l2 A& [% }- X" p
傳統川菜螞蟻上樹在他手底下，搖身一變成為蟹粉螞蟻上樹，乾炸龍口粉絲至脆身，趁熱倒蟹粉撈勻，蟹粉即時緊緊與粉絲黏在一起，吱吱作響很有氣勢，陳師傅：「很多人貪方便，只把粉絲浸水再煮，軟腍腍的，甚麼螞蟻都甩掉吧，還怎樣上樹？」另一道蟹粉高力黃金球，就把豆沙餡變成蟹粉餡，「很多人錯覺以為高力黃金球必定是甜食，其實五十年代已有鹹食如高力大蝦，只是現在沒人做吧。」如把整個黃金球浸入薑汁醋，只會影響口感，「所以我另備膠唧筒上枱，由食客親手注入高力球內，有得玩又有得吃。」清炒河蝦仁變蟹粉河蝦仁，蝦仁拉油後加蟹粉一齊炒，兩種河鮮加起來，鮮上加鮮。至於四川傳統菜炒年糕，略煎一煎以防互相黏纏，加蟹粉和蔬菜燜幾分鐘，煙韌彈牙香噴噴，好吃到停不了口。tvb now,tvbnow,bttvb! V- m5 a F2 q+ A, F* P% ]! ~
再來，師傅端上一道蟹粉炒疑似四季豆，看真點原來是西餐常用的法邊豆，「中菜很少用法邊豆，它多作西餐配菜，四季豆並非四季都質素上乘，這個時節宜用肯雅法邊豆，口感依然爽脆。」師傅的創意菜倒也不少，為照顧不愛吃醋的食客，特別設計蟹粉扒薑汁蛋白，手磨老薑汁混合蛋白蒸熟，淋蟹粉，吃得出淡淡的薑味。我呢，則愛蟹粉帶子粒滑豆腐，豆腐和帶子味道好夾，不必加其他海鮮，兩者切粒炒蟹粉，外表似純味版麻婆豆腐，入口不會辣到飛起，而是鮮味得叫味蕾彈起。 tvb now,tvbnow,bttvb( V; Z H" u! w
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蟹粉螞蟻上樹$188* o. X8 t4 D- C( L$ K6 {3 N9 p5 [
■趁熱把蟹粉倒入粉絲，吱吱作響。5.39.217.767 ] A( ~$ b) V$ l/ u$ q
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: C( D, D9 A3 m$ B) G, m" I蟹粉高力黃金球四件$128
% l! ?# z0 b: X& r公仔箱論壇■把唧筒內的薑汁醋注入高力球內的蟹粉，不影響口感。+ t4 t* Y+ L, K1 f, }
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蟹粉炒年糕$168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~) ?! [$ _4 Z+ \
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2 M9 o8 Y, M: Q. f& J+ W6 k蟹粉扒薑汁蛋白$168公仔箱論壇: d+ x/ [ D6 G$ _! Q5 P% z- F
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0 Q) i$ Y K* M4 n c: otvb now,tvbnow,bttvb蟹粉法邊豆$168公仔箱論壇8 b) Q' V- E9 d9 y2 {; C( g
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3 a4 ^( \' M4 J- I' F" [, v公仔箱論壇■肯雅法邊豆，入口爽脆。
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發表於 2011-10-6 05:07 AM
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