正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。
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' ]' P' \1 b, n2 z, C, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又一城店（ 2778 2808） : N8 Y* i6 m; a' x2 N, u
& B* W1 k# A9 f: l五更飯放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb3 v0 A$ Y/ a5 {" `) x0 ?
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李潤 83歲
" t, s. r9 X8 G% S7 T祖籍佛山疊滘
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& R* J# U6 v5 {3 U1 I" v公仔箱論壇五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。 公仔箱論壇 G% Q; N/ n# g% b
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7 s& r! {8 r/ ~) ^7 L( \& j4 C3 z公仔箱論壇材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量
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3 d: V$ Z5 i5 ?! A; U8 Q2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法tvb now,tvbnow,bttvb& J2 f$ H. ]" e" B- _
1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。
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2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。5.39.217.76$ X/ s' \0 H0 M9 l" U) L
4 _7 E: c8 j: s5 y4 v$ F7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。, [$ n9 N3 @/ R+ o/ I+ S5 A1 Q
' y7 H9 s+ Y3 z! a' D# F公仔箱論壇4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。 tvb now,tvbnow,bttvb) n2 Z' M1 \/ n
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挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。
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黃糖芋頭放大圖片
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8 ^+ k$ |0 q3 I) {7 h1 R% _* y7 z郭素英 63歲
0 y, A1 T" D: k4 l9 u3 N k5.39.217.76祖籍潮陽! J3 U$ o! s$ A9 S# _1 v' y/ x' B* h$ H
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身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。
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材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許
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做法
# r* M/ G. P! f5 [) \6 H1.芋頭削皮切塊，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K0 b) b! Y2 O9 i
2 W/ o N: e2 T2 K9 `# T+ I- H公仔箱論壇2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x- a) ^2 Y% _: A2 K# t
- ~; O" Q' F8 o6 w# k3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。
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挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。
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( o# L2 h g. \9 a, K5 G* ]6 w5.39.217.76香滑豆腐花放大圖片
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0 y! q6 s9 k5 ?5 ~4 p4 N) O" D公仔箱論壇李妹女 80歲
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7 P) j" Q. Y! d& Mtvb now,tvbnow,bttvb年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」
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材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 5.39.217.76; R+ d: g _: X- b
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做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。
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2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。
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3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。公仔箱論壇5 Y8 G3 W9 |8 N
1 z1 f- d# P) L- Vtvb now,tvbnow,bttvb4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。
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挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。
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缽頭雞放大圖片
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這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！ ~- w# S" q7 _: ?! |7 }9 e: |" j: C- K
$ r% c' c2 [3 M/ m放大圖片 公仔箱論壇5 B1 S/ @7 e+ P4 k6 y! p9 N* C& u, b. n
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" q; a) n1 _. A( k, I公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" D$ s( h6 K7 s
" P; `: f( K& ]. ^) l; F- |材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片
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做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。
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2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。
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h B/ S+ R: ~* [tvb now,tvbnow,bttvb3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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4 v$ f8 B& k# d* P公仔箱論壇挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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