[美食介紹] 醃菇唔醃肉　老秘方　煮飯香

正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。
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五更飯放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb- l1 { F6 Z- K% p

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李潤 83歲* _) M' c- r* e* f3 ~( e# I
祖籍佛山疊滘公仔箱論壇3 q( t' W, \0 |1 i7 c
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五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。公仔箱論壇% j- _. {; `6 _# m. ^+ ]
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材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量 * n( x0 L4 N' F/ l7 z% w, K

做法
1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 }& f5 Y; L) f9 G

2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。

3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。
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4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。公仔箱論壇! |* K6 w( J2 o* }  O1 [5 X1 ^7 Y
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挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。 5.39.217.763 O, \3 H& k* y4 s1 l8 T) O
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黃糖芋頭放大圖片

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郭素英 63歲) D2 U' k7 c1 x& R
祖籍潮陽1 u( K; @. E! T" E
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身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。 & @ y; \* p8 C
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材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j9 K# R \) b0 W5 h/ P0 Z

做法) u2 l5 U- Y7 c
1.芋頭削皮切塊，備用。/ m8 W# P; T7 p4 S; Y8 ?

2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。
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3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。

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挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。 5.39.217.76) w) T. ]# m! N2 _2 ^+ i5 p6 D3 P+ m

香滑豆腐花放大圖片

李妹女 80歲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I) y3 f1 H; K, d, [
祖籍新會

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年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」

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材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 ; N3 Y: ?: ~9 Y) u7 [

做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。$ S: Z9 {7 ]) h6 {

2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。
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3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。

4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O7 I* ]' D& k: a2 I

挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。公仔箱論壇* g/ I4 f  G0 |  @5 F

缽頭雞放大圖片

李繼唐 77歲
祖籍中山tvb now,tvbnow,bttvb6 `8 ^4 N& y. e/ n. P9 U
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這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！
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材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片
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做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。5.39.217.765 z: z2 o: L+ L' Z: W. U
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2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y  l. m: D. P. B! u/ [3 s

3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽

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