正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。
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五更飯放大圖片 5.39.217.76+ U2 A b( s3 A& a
9 M4 K( a' R) F; Z; W+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。李潤 83歲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G# C% l8 H: a( r) }' m. s
祖籍佛山疊滘
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; ?3 G5 A2 M0 x: w4 s9 y& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。
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材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量 $ s. u- J N: P. M+ V
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做法5.39.217.76; g, W& K9 ? _! U% u' u$ u; {
1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。
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2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。
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3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。
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. Z& M$ w! V, y4 ]8 A. }4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。
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挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。
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2 ?3 G Y7 w3 D+ b& P' {* E' I5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃糖芋頭放大圖片
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郭素英 63歲5.39.217.76. I- V4 O, c- n
祖籍潮陽5.39.217.76' I& W2 I2 X$ }: o- b; e
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' d# }: T; Z+ P. L( U) {公仔箱論壇身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。 # t, L( o; x p. d) r1 E# D6 g( H
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材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許
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) D. N! N2 ^. N$ @' Y3 U& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
9 s: o0 f0 E8 u0 g4 _公仔箱論壇1.芋頭削皮切塊，備用。
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2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。8 P% d$ U- Z: a% F/ b+ L/ L
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3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 公仔箱論壇8 E! _! p! S; O& o" [
" N+ Y0 Y W1 I2 `9 n/ P放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W5 ~) e* A& B! j8 r
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% Q/ [7 A) Y7 y' H5.39.217.76挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。
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+ B- _0 y3 M, p, i5.39.217.76香滑豆腐花放大圖片
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李妹女 80歲- z/ _. K4 a3 u6 t/ Y; _5 e
祖籍新會5.39.217.76/ B& ?5 T! L7 s* Z3 B. T9 K
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6 _1 A: N! h( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」 / v' n) ?+ G1 V, k1 J7 W8 a5 R
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3 B( f& H& q- q2 ^' D0 J公仔箱論壇5.39.217.76- s. m& E$ U5 @0 |* a0 ?
材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片
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, i5 l+ p T6 I/ K5 P t9 o做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。
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2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。tvb now,tvbnow,bttvb, l1 e& m# y) J
7 C8 p: _$ c3 O% I; Ktvb now,tvbnow,bttvb3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。
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& D8 f, N7 q$ X+ P6 e6 E; Utvb now,tvbnow,bttvb4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。
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挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。 tvb now,tvbnow,bttvb# G8 J! m# C& K
+ O7 R6 g% X# k0 D公仔箱論壇缽頭雞放大圖片 : x* ^, V2 Z0 ~; b$ V
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李繼唐 77歲
2 l2 `% l% U) x6 h% B9 G. p0 B祖籍中山5.39.217.76* ?3 [% C f4 m; B: E
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這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！
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8 \* ~+ J3 ^+ c0 z( R8 Z% P材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片
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做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。5.39.217.76" N" f8 s5 [) G1 b; _$ T: M
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2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [8 b) H* [# S
1 O( \ o5 L( Y4 t' W5 \9 C4 {: A3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。 tvb now,tvbnow,bttvb+ c; X) C* i5 E! O# Q
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挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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