正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。 5.39.217.76$ M _* d3 O( a8 O0 h
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售價：$165
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售賣點： PAGE ONETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q# T+ H' H4 h* G# {4 F0 m6 A
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又一城店（ 2778 2808）
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( o) C1 i8 A! a: u* B' f五更飯放大圖片
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李潤 83歲( v4 g$ \3 d8 a* P) j2 o7 Z9 ]- e
祖籍佛山疊滘
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) E6 v ] _5 W9 w五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。
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材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量
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3 K) k8 K3 U1 I1 S0 `/ e做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |5 | Q4 }+ p, b, B: [0 {
1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。公仔箱論壇 F- s1 S( K7 e" c4 K: z
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2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。公仔箱論壇8 b' B. Z' O; r
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3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。
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4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。
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挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。 5.39.217.76! ~/ S, r" e. h
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黃糖芋頭放大圖片 - Q4 C$ z* l' _; U' v; Y( Y/ G
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郭素英 63歲tvb now,tvbnow,bttvb+ {' q+ u' e5 B
祖籍潮陽
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0 B, x) f: ~6 q公仔箱論壇5.39.217.76( J* p1 D% B# o
/ Q+ h, | V1 u/ K) Q9 D; ]身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。 tvb now,tvbnow,bttvb* Y" m6 D5 s/ H% \0 G
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材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許
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做法
: f, ]+ L! u$ N3 r7 t8 p7 x公仔箱論壇1.芋頭削皮切塊，備用。tvb now,tvbnow,bttvb* T, y8 f' u' m( t- {
7 H; S; s! j6 n$ U7 \2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。tvb now,tvbnow,bttvb* l0 e3 O; i* \
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3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 " e. ^' e, U- A# n+ o
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挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。 + E/ u9 k1 P9 ]# u
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香滑豆腐花放大圖片
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8 V o: a. J) M( p3 k) O- N李妹女 80歲) w2 D6 a# U! c3 ]1 R( k# x+ a2 \: A
祖籍新會
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年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」
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材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片
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做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。
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4 R" V! ]% R0 u6 m5 o+ M1 i( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。公仔箱論壇( O1 G' L1 ]$ e* q+ L& C
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3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。
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4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。 tvb now,tvbnow,bttvb+ L5 N3 v+ B7 i: v: a
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挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。 公仔箱論壇- E1 D& l! Y2 N* D: t, b* R
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祖籍中山
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) f, [& G: Q: J$ r5 M/ k( D公仔箱論壇這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！
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材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片 . h" {& ]+ e1 q" j
1 t; |: ?( S. r( P( F/ | k( `/ }. \公仔箱論壇做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。
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2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。
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3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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