正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。 5 r; [/ Q, B4 _* q2 g# e; |
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五更飯放大圖片
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! \" ?% A. A- n6 `; l公仔箱論壇李潤 83歲
/ ^! _7 w( s: z- O1 d# r! I. N祖籍佛山疊滘
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6 y% a$ Y/ H+ C4 X7 s+ m0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S# ], _8 B7 ~ w4 S
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材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量
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做法
6 c+ I& X [0 ~; O5.39.217.761.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。
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9 W7 Z5 X! c7 M0 |, N' y公仔箱論壇2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。tvb now,tvbnow,bttvb3 c; r& i# v$ d A
* C$ G5 W5 W( R+ y+ H/ Y2 I6 Stvb now,tvbnow,bttvb3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。
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- o# K7 W- Z3 m3 ]) E5 e5.39.217.764.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。
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4 P7 E1 P6 w& v1 R* r1 X0 G) X$ c0 O, Ptvb now,tvbnow,bttvb挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。
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) i, D9 U. m5 d: B' U) D9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃糖芋頭放大圖片
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郭素英 63歲5.39.217.76. r# y4 [3 T% |& p; R2 u, t4 ?; Q
祖籍潮陽
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1 |( q! r. z' t, A# `" b5.39.217.76
' N( B# z+ p3 n4 G* q$ |" _) s5.39.217.76身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。
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0 e& m- E3 {$ a" d材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許
2 h* V' J8 x' Z W/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 f3 X" a% ?; {2 i4 [' U3 @/ l做法- F5 l2 \* f- K
1.芋頭削皮切塊，備用。. n0 L. U0 h2 B3 R. L' r6 @& B
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2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。
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$ g1 T7 p! G( z" p- P3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 & r- ~: w4 y6 k" Y5 ?; y
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挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。
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( h8 u, ^9 o) l9 g3 Y7 H5.39.217.76香滑豆腐花放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb2 u/ d8 Q3 Q2 F* B, s
* V9 ] F& T# R. T( j* w李妹女 80歲5.39.217.76$ e m- i. I9 h- S& V X' s6 u# f
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年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」
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材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 公仔箱論壇5 ]7 {. F! A6 B- _0 E9 r
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做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。公仔箱論壇: Q. X+ D& q2 P
4 D. w/ O& T8 d, }/ T. A公仔箱論壇2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。5.39.217.76: H% o; Q6 D( x+ }2 M
# w( ]5 B/ Z1 J: y4 b: K3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。
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2 c, ^# \; h8 D% U1 a4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。 1 h1 ~3 {9 _4 d5 E0 D1 A
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挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。
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缽頭雞放大圖片 3 |7 A) ^9 M+ \; l6 [
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李繼唐 77歲
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: q- ], o# T/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！ 3 E4 X, R1 Z! O/ A* |
! P% V+ L1 x$ E. \8 n# y& ~1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片
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材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片 tvb now,tvbnow,bttvb9 |+ b+ g# ?$ a
$ x! ~0 l6 |% n( i' I Y. s" A做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。5.39.217.76) `$ j4 j% W. V& ]& A
' r3 `3 J! e! j1 U+ e2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。
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% E8 v6 \% `$ W' p% h9 f5.39.217.763.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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$ D3 Q+ Q0 k. \! i4 {& Y. ]' D( ]tvb now,tvbnow,bttvb挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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