正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。 4 S) |' z2 T, C; ~6 k
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又一城店（ 2778 2808） $ B/ I: x2 N7 o6 `
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李潤 83歲* K" a: r2 L$ B4 l9 T) m" z
祖籍佛山疊滘
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- k/ G& w$ w: N- v& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。
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材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量 5.39.217.762 R2 D2 f' k) J5 Z3 R
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做法公仔箱論壇1 e! F0 E0 U7 Q: H) f: k
1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 q: `) n" Z7 j& D" f
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2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。2 e1 a5 b9 }' e) D" d" j1 B
: `2 }9 k4 ^0 r) N0 P0 _3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。
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4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。 9 K, ]/ U7 ~6 G; F. E
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挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。 tvb now,tvbnow,bttvb/ j" X8 X: u# C4 N
" U- y* `$ r; d黃糖芋頭放大圖片
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郭素英 63歲5.39.217.76; ?; ?; J$ y. C; l$ s) s
祖籍潮陽: w0 c1 W' x# x V2 q; a
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# p2 H* N$ M2 |0 q- N身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。
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6 I( ^" S- G( S6 ]4 _材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許
3 S% K1 f; m! R" n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E( N) w; O' m4 {3 Z- D! R) W
做法
2 |% K$ a9 |0 q& B0 I, f公仔箱論壇1.芋頭削皮切塊，備用。
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8 X/ ~0 `/ j. V6 D9 d2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。tvb now,tvbnow,bttvb0 Z Z* t( s' e, ?1 f2 ?
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3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 tvb now,tvbnow,bttvb) y9 C7 f& v: E' C6 M% l) @" x
" A) T3 _$ N' ]# M公仔箱論壇放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W# m/ |0 i& k) C- p( Z
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" c% S3 S4 r: @4 u9 y' o# G5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R, q/ a0 M) ^3 x
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/ x3 E; C( k" Z8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L1 ~1 O. G( P" }* d
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香滑豆腐花放大圖片
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, {4 v# G8 V1 Z2 K李妹女 80歲tvb now,tvbnow,bttvb x7 A8 K; h+ ^* l' p9 y% `4 B
祖籍新會
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4 ^8 q0 J9 L+ k3 M- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! J/ N. i# S& k$ O
2 `" s. V: l$ P5 j6 }+ c) O公仔箱論壇年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」
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0 H1 O: N$ d6 E! t* Ptvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb- K' `9 L M. x) x3 m% G% \
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材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 公仔箱論壇" b/ T1 j( L$ g+ G$ u" q8 T$ o
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做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。公仔箱論壇: y. Y3 o6 c: k8 }% h, Q! U9 {
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2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。tvb now,tvbnow,bttvb8 _' w' {% S a
& C# z6 z5 }! n! I3 {tvb now,tvbnow,bttvb3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。
+ \# \# y; z% c# `' R! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q" E y* t2 x* Z# ?& s
4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。
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挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z+ U' N) O; c9 _ v% f4 o: v
, X ]: S7 R! J* N* O' I; W8 a缽頭雞放大圖片
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李繼唐 77歲
; F- U% a Z* Z5.39.217.76祖籍中山
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! `, H! I- x" x; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q/ T* `" y& T& ~, |3 O# S
, {& J, N5 n+ f, W" t. stvb now,tvbnow,bttvb這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！
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d- O; y* R8 R7 ltvb now,tvbnow,bttvb
. T) ]7 `1 c7 c0 u/ ?; qtvb now,tvbnow,bttvb材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片 1 C! ]5 z3 y- u/ d" b1 z5 n V4 x! O! a
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做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。
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2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。5 U; {* i! A+ T# W
! J8 V; d3 m0 W& f7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。 5.39.217.76/ o$ L8 K6 v1 f6 `& t' R/ U
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挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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