一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片
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吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c) b; q/ i% d5 ]
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現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。
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$ s% l: }; v+ J8 stvb now,tvbnow,bttvb煮題 創新粵菜" v5 I" v* J- j% l! Z p. ^- P
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% h1 y0 Y6 i0 x# M為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。 ) G% l' b6 d( E- t& \- z, q0 F6 ?
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青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片
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9 J! S& m* I: I. d8 Xtvb now,tvbnow,bttvb肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。
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紹菜 清熱利尿放大圖片 公仔箱論壇. W/ |4 i2 z1 n
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含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。
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鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片 公仔箱論壇4 F( Z( k; `8 a' \" ?* V2 u; @2 S) n
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口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。
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鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^0 ?' L$ J8 {$ x7 g. l
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以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。
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荷包魚放大圖片
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清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！ tvb now,tvbnow,bttvb. ~( G3 C" t* |& L/ u4 b
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材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許
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做法
$ K- s* @* X: y1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。
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# _4 t& a- m) J1 k& X3 |- n; u5.39.217.762.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。
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3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o0 y. N! n+ r5 G) A4 [
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4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。
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/ l* b6 a T/ k. a黃金蝦放大圖片 % q4 |# D, |& \! W; T. v L0 Q
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4 }# F g$ P# w: N4 l' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！ tvb now,tvbnow,bttvb% H% G) ] c3 t$ o( F
. _) T; b' }+ v+ X' t4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙 , e0 |1 o4 Z7 b3 D/ c# @
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做法放大圖片 公仔箱論壇! ^+ K) I6 M* l) U6 e
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$ O1 r& C y" H/ w$ ?2 {2 a1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。
" F. |0 X( T4 _1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 @8 X& j5 q% a0 ?" x3 ~2 h: A
2.剪開蝦背，去腸。公仔箱論壇 T0 \" D8 d/ @: f2 z* @7 G
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3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。公仔箱論壇" h! i7 T _+ V$ |! c% ^
: _# y" G5 a6 y* H公仔箱論壇4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。
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7 r$ q& Y( c! B# S$ V放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb* v$ l$ V1 D' y* z" r
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. t+ x3 v. z- D1 ^4 R7 ~# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( S: c% L# a+ ~& l8 ]2 u! \
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貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。
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$ O) F5 u+ l9 V& Q1 @3 k" Stvb now,tvbnow,bttvb鵝肝芋餅放大圖片 公仔箱論壇) E7 v9 @% G0 n
0 Z# E, N) F4 k* ~2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X, W: R7 \$ n# }% ]
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- {8 [. _/ U0 m% P活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！ ( [" x7 f' f' Y5 R, l- H) {
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材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙
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做法放大圖片
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/ x4 H. r- i* H5.39.217.761.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。
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2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。
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( u* [" A: y) H/ w( N3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。
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: I3 F* c4 V! R% n0 m2 B' N) e公仔箱論壇放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P" A9 a. X8 O- V6 F; r
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0 o. Z0 O' R; p( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。 5.39.217.76& M k, z& V8 M: s$ f4 Y
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釀蟹蓋放大圖片
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有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！ 5.39.217.76) U$ }. q+ W+ {* W( Y# Y
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材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?2 U% N7 A t$ j
3 V% S7 U! C& _* J" G. |" I( X' Z: ctvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片 7 L; a+ y# c( ^- R9 F! k
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* E; V, V8 e, g/ F1 e# j+ s$ Stvb now,tvbnow,bttvb1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。! Y \, U( J$ v
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2.芫荽切碎，備用。
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1 A" E, y) W$ J6 O1 V0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。 6 I' q/ Z, V: ]' J% k& b) J
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發表於 2011-10-5 06:00 AM
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