d82622

中級武將

Rank: 8 Rank: 8

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2011-10-5 06:00 AM | 顯示全部帖子

[美食介紹] 撇油青衣　荷包滑入口

一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片

' v8 T* ~$ ?4 J# E. ?$ k

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S" j) _. d' }4 X- h
公仔箱論壇: O; X% y5 j' m2 z/ P
吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X' L7 J: i% U
現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。
tvb now,tvbnow,bttvb! a V7 s/ B0 L* \
煮題　創新粵菜& @" l& T3 [$ G$ b& e. V, r& ?
公仔箱論壇2 I9 J+ J9 ~0 B
有料到TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |3 U4 ?/ [% r6 U! ~
花蟹　容易拆肉放大圖片

為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。
5 _, q9 f( p! [4 m% [+ X
青衣魚柳　爽滑白淨放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb! p( I( z. d8 a# d

公仔箱論壇8 b" y* e( ]& J0 f7 U+ e

肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。 tvb now,tvbnow,bttvb2 A1 ]6 ]6 j/ B; y( J
tvb now,tvbnow,bttvb/ n% w4 _; J) S+ K8 P
紹菜　清熱利尿放大圖片

5.39.217.76$ z) H5 R  X/ e; S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {3 t  W* |0 [, X- S

5.39.217.76" D# u; C3 Y* S% _* R7 K
含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。
% p: k9 p4 |- U. j& K  e
鮑魚菇　肥厚爽滑放大圖片

7 y8 d, E% j1 M8 \; S$ h) J5 s

公仔箱論壇" s5 K1 x9 O; s0 M9 V

5.39.217.761 i1 ^! q6 O( J1 F, u7 E: |
口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。

鵝肝醬　幼滑香濃放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t% F2 ^5 b7 S; ?

以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。
公仔箱論壇: t4 J1 N' r' h, h- a( ~: X j
荷包魚放大圖片

公仔箱論壇7 [5 h0 W9 v5 C, T8 {' ^ H

tvb now,tvbnow,bttvb4 E5 |" \1 s5 e% J) \7 @

清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！公仔箱論壇0 }( G- C0 S) T& u0 [
5.39.217.762 |* Q: Y4 h4 {/ i# L; p
材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許

做法
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。

2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。
5.39.217.76. i7 }7 @5 q9 A3 n5 P
3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。1 [# C- j& C$ V3 _8 H0 e+ w

4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。
3 l7 f0 A/ _7 [# `& _
放大圖片公仔箱論壇/ c+ z& z! W7 N8 W

5.39.217.76* l, g' H: `& e7 d6 Q9 [

公仔箱論壇9 m2 h- N, B+ {, E* }9 o8 G
tvb now,tvbnow,bttvb+ s2 A/ w. [: c! Q: R! }* U, ?

放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O! B" ?: _) K3 G4 p$ [6 h) r0 U

tvb now,tvbnow,bttvb6 Z2 g) Y4 x! p
) o. X" |: F9 `7 }) D

tvb now,tvbnow,bttvb1 c4 O8 A4 z/ ^

3 p$ l2 h% ]" x2 U6 B# W1 J6 i
2 H7 Q' M4 x1 `+ m1 k r4 P/ y7 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M( l, X) s5 e5 X/ Q# J

黃金蝦放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb) n* S$ y6 N5 t9 g x3 B

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O$ P$ j. y$ D; P' C/ m
7 O9 H2 Q7 e5 m. R+ g6 p+ ^
坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！公仔箱論壇+ J/ }) C2 S' c" T, g9 d) s5 v
! n: G) Y4 Y5 s( h2 s! Y
材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙 0 A+ p8 W- K `) J- S! ]0 d8 E+ M
公仔箱論壇: @6 X0 H5 `: m# y! [
做法放大圖片

- F" Q, s1 c% A) }# V! k
公仔箱論壇' t' n e$ ^; V# T+ W1 {# G* L
5.39.217.76! K& q" [$ \$ R& u& H9 w& _: s
1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。5.39.217.767 H& S+ _$ X3 U" O2 P" J

2.剪開蝦背，去腸。' [0 b# v7 K9 V) o" ~7 l
tvb now,tvbnow,bttvb; v h T. G0 j: @, O5 L
3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。公仔箱論壇# `, n( F( Q% ?, Y$ ~# f2 a. d
( Y5 ]6 v; f" }/ o& b- X. k
4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。公仔箱論壇; y2 K( G4 v9 D0 ?
公仔箱論壇; V" L8 T+ y% C, ]
放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb. X- d; t* |( U$ x

. M8 V, ?& b7 I0 w7 T' s F
8 m9 q4 n) b2 s4 n$ f+ F9 j
放大圖片

5.39.217.76 y- A$ N1 \; U
5.39.217.76& ? E6 G! }1 v X2 E

5.39.217.766 l1 L( q& t/ c1 l5 Z7 G
公仔箱論壇1 @. l5 K% J& d: i

貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。公仔箱論壇1 K: H& j. Y& z8 _3 ?5 y2 l
- F: M8 S/ F3 l$ G8 P! [4 X: U. D
鵝肝芋餅放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb0 ^- n; ^, ~" D1 g( ?* `6 a: _( ?: K

公仔箱論壇7 a' Q; J# ^1 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h# a, v& n/ |+ Y" A3 ]$ k1 r( _/ A8 k

tvb now,tvbnow,bttvb; Q7 G5 h9 Z& S' ~3 {8 y
公仔箱論壇. {+ h' [( k4 |7 ^) z- }
活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！ tvb now,tvbnow,bttvb' @$ E/ l, O* K$ j# U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [# H6 f: A! f) {& Z0 y; v# d! d
材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙 ; a! k8 M- ]4 o3 Q( m
tvb now,tvbnow,bttvb- g. l, [7 D8 M
做法放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb5 Q4 _2 c. F: D

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A/ \9 q; H9 I- J' K2 i4 z- j

1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。1 \0 c- T9 G) g/ w
0 ]3 p+ L3 h" a
2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。
公仔箱論壇7 e# _# ~. s" {5 f g
3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。公仔箱論壇) u# H- E8 V$ A

放大圖片 ! {$ j: g& `7 t2 X! m

. b3 v8 i1 z: f

放大圖片

公仔箱論壇! V' L/ x/ T$ v H, x3 U
tvb now,tvbnow,bttvb* {. x r0 N) u1 D% q) G2 ]8 L

貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。

釀蟹蓋放大圖片 5.39.217.76& A5 Z# }3 N( f: n' X) F

2 R# M* x7 n: |7 T
tvb now,tvbnow,bttvb, v9 p' Y* j+ E1 v1 ^- A7 A3 n

5.39.217.76) K9 K; Y, j3 U+ i. B# B
有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！公仔箱論壇/ F9 Y9 n( j& ^! j! v ]

材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 " U$ X" Z! l8 Y& m% J. s

做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s0 A* j+ H& t/ K& K7 V; e& K# Z

; v* r8 S5 V. P$ C) y/ v" V. z0 \4 k

公仔箱論壇& }" U; G& V+ ]7 A( g
1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]4 g( ~ o, m: C9 k
2.芫荽切碎，備用。2 U9 D2 E$ J* }' J7 t2 {

3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s/ f) x, y: U( S

4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。 5.39.217.76/ T0 r* R/ G) {& N( {! H% x5 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?5 B& f4 g4 |3 r; o( z' Z. I- g/ V
放大圖片

a; c8 h" q# R. W: x r% M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w# L) g0 ?0 ~5 y7 C! o

. y, {8 ]! \3 _1 o) E+ R
5.39.217.76& E) _ i! q7 l0 d) D" w
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb2 V$ ]' U& n& L0 \5 S" i# c

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 撇油青衣 荷包滑入口

[美食介紹] 撇油青衣　荷包滑入口