d82622

中級武將

Rank: 8 Rank: 8

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2011-10-5 06:00 AM | 顯示全部帖子

[美食介紹] 撇油青衣　荷包滑入口

一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片 ( a R! w+ Q. L0 o& _: y0 _5 z3 }2 C

tvb now,tvbnow,bttvb" g- |0 p* ^$ x* T/ ]! J) H

7 {+ \! q' I$ {: Q7 U
9 P( n% {% w  u1 h; G0 f6 J+ p
吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）' O; u  F) `8 W! c3 F( n

現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。公仔箱論壇( C! O  C$ G$ p7 i, J% y

煮題　創新粵菜; h2 F; k+ i( J% a* a6 F: u

有料到
花蟹　容易拆肉放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k6 X* q% t0 A5 l1 ~ \" V* Z, E

為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。

青衣魚柳　爽滑白淨放大圖片 5 P* @7 b" Y! C& x/ [. i

tvb now,tvbnow,bttvb3 w* R. W4 o! z. v h

公仔箱論壇( S* c" h3 i5 G8 u

肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。 tvb now,tvbnow,bttvb: X% Y2 f% F. J1 A
公仔箱論壇3 W; @' e; ~4 d1 L" I" \
紹菜　清熱利尿放大圖片 5.39.217.767 l- y- ?3 S) { o5 n$ D: F

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T, L& i. H. S2 L, W

5.39.217.76$ R. H3 U- N3 l; ?5 Y

含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k. d8 E, E1 J9 ~5 B* ~5 B" ^% F* T

鮑魚菇　肥厚爽滑放大圖片

5.39.217.76% @9 V; M6 d# c7 q) `" @
, O: M1 w, l' B6 C
口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。公仔箱論壇. |& W2 K6 m+ g' b0 a' a* f) l+ m

鵝肝醬　幼滑香濃放大圖片 ) t% F. c f& b. q2 k c! J6 \

1 J: h* G, n9 W1 \7 N+ \' a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f+ f/ o. d8 M m$ U, {

以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。

荷包魚放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb4 A4 B. c7 z+ M

tvb now,tvbnow,bttvb1 x) M# J% K9 \- C; _
tvb now,tvbnow,bttvb( S; y8 g* f9 ^6 g9 t- z
* G( W, W9 O# z& l$ R" F8 R0 N! K
清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V+ c' u( i: n
材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許公仔箱論壇/ O+ o% i; L6 E
6 @% g/ y8 ~- `; S( w
做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a% D; n4 y4 ]. _
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d- b9 b, W( _
公仔箱論壇" E  @2 m; L: a, w( B
2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。公仔箱論壇) Q! ~1 E- U; c1 i$ \7 k0 I

3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。8 x* D1 L  Z, a' D* h
5.39.217.76# G1 ~: _- d1 Q3 c3 M" z) \% b
4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb1 h: u* {5 T! T3 Y% `- U& A
2 i0 ^  Q% `5 |* F
放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t% E+ O+ t0 s2 T3 I! M$ a0 O/ \1 ]
5.39.217.76% J- C1 W6 R- I! b0 W% q3 M

% Q1 j6 o6 p" \2 T9 a
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @& ^1 I8 K V4 B8 f8 ]

公仔箱論壇1 k) h) j0 e { M/ J, ?

公仔箱論壇8 H" D% b+ ?, y8 x7 n7 C" ~& d
; j! d: M$ p1 M, Q$ u6 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z/ l; `5 o" Q% @
( X x. X/ ?8 E$ N' f+ n) ~" y
tvb now,tvbnow,bttvb3 s8 ~0 M# A) }

黃金蝦放大圖片 5.39.217.76; ?- R5 t. P" S9 l+ _( B

tvb now,tvbnow,bttvb6 K5 V/ @/ w$ l5 w0 f( F

坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！ tvb now,tvbnow,bttvb) l5 @* e2 F. s1 n

材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙

做法放大圖片

公仔箱論壇4 [) \9 Q c7 w% n* A

1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ |: x; ?- G- F1 P, u% x, y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [) n! c7 T4 q$ b& a$ H
2.剪開蝦背，去腸。
公仔箱論壇1 d% l, y0 F! }1 u d
3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。
8 S( q6 d( v$ t
4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。公仔箱論壇: q& b) X' P. |8 }+ ^. v1 O

放大圖片

5.39.217.76* T+ V) A; N9 z5 Z5 U; C* S

放大圖片公仔箱論壇7 \* h, Q. ]4 I9 X0 r2 X0 q6 I

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F# @, P/ a$ {4 s( b+ [! I# x

公仔箱論壇4 F t! l" ~9 n. ^. [

tvb now,tvbnow,bttvb2 @5 ]1 Q6 |2 K- ~8 m4 e. J( x
5.39.217.76. H/ b& h, Q! G7 X5 m# T
0 t$ C# ~3 J$ l1 n, B- z6 \
5.39.217.76+ r2 }" X% k+ P( w
貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K4 [4 X/ M+ ]" |/ W
鵝肝芋餅放大圖片 0 C" _+ v' J1 P. @( D2 d; l

5.39.217.764 {; v# v2 g8 p& x

公仔箱論壇1 A# H' f% M2 C& }$ d: k9 `

公仔箱論壇+ [' y' f9 H2 J2 c6 K
活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！公仔箱論壇, o4 \$ j2 I- c& ^6 E" k$ a

材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙
公仔箱論壇' m7 k, U* {$ ]( u# R/ |
做法放大圖片 5.39.217.763 J% ^# z) _/ q {; n: g

公仔箱論壇* P/ r6 Q4 Z3 @$ [4 G' ~7 L! `

公仔箱論壇3 {: ]% n9 _4 U2 k/ b
1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。) d2 a1 C/ `$ F' e
/ P& \, e( ]/ ^, L. e/ j# g
2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。
5.39.217.76" K& Z' ~2 O5 Q' C: B% v* T. |
3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。
公仔箱論壇2 \8 O2 \" [9 h; x: [( p
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb# {6 S( G9 i, M3 j6 c. h

tvb now,tvbnow,bttvb3 N! s0 u. w1 u/ R% ^+ N; M5 N+ i
5.39.217.76) E* K$ F) x# ~: K. z; F
放大圖片 5.39.217.76/ D$ a5 z1 m6 J' u2 ^! e: c; B

公仔箱論壇, B9 u. |& L8 l) @, R( p1 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f& z, D/ y& e3 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x+ Z" X- L$ ~; I0 Z2 J
貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f% p' W/ |7 h" S: w. y; d$ {5 P
釀蟹蓋放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S3 H2 _% e" l: W4 _  m

有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！公仔箱論壇  A/ M6 g5 w! Z7 l7 C  @* v6 Z: J" q

材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r1 M- M1 x' x4 S  l

做法放大圖片 1 M, D( e  G2 \* u; B8 U

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f1 F. I: Z0 y( u6 n

公仔箱論壇2 H _6 [9 O- W/ s* g0 t5 }7 I1 a
1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。" T" _6 B. m1 H: b7 j

2.芫荽切碎，備用。

3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B/ Z0 o8 e, l" z2 r
tvb now,tvbnow,bttvb' Z B) |7 D1 e: G9 G0 D; z
4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。

放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u8 Q6 y% h/ C- |; b; Q$ |

! D8 S3 c+ S8 }
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b: N5 G9 l+ G% f2 A

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 撇油青衣 荷包滑入口

[美食介紹] 撇油青衣　荷包滑入口