d82622

中級武將

Rank: 8 Rank: 8

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2011-10-5 06:00 AM | 顯示全部帖子

[美食介紹] 撇油青衣　荷包滑入口

一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片

- E; C' X; l$ Z

tvb now,tvbnow,bttvb% _1 O- M' `0 A `
tvb now,tvbnow,bttvb* t% t. e* e. t

吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）

現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。 % l9 I! Z: O& I6 L% n# A5 ?: C

煮題　創新粵菜

有料到
花蟹　容易拆肉放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb3 l- _9 u t# g( Q' [ O9 s: M; c

公仔箱論壇( Q& x3 d, L8 T& k, h* o u
7 z) h; m4 e* B- X( y1 R9 P2 _
公仔箱論壇# A$ W) d* ]% n2 t) O
tvb now,tvbnow,bttvb4 r! t# Y" Q; N. M; C: }3 \! ^
為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。公仔箱論壇 \ K0 P8 c% \$ h2 c S4 R# @; K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y; ?% T! n+ e" B. _9 `, o
青衣魚柳　爽滑白淨放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r8 e* u! n1 D% I0 E5 u( r+ r

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c/ k1 |6 }$ a& f. V8 G

公仔箱論壇4 X" G7 Q6 z& G7 Z- W( J5 n6 |3 D
肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。公仔箱論壇" g4 _/ H3 z6 ~3 H

紹菜　清熱利尿放大圖片

含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。 5.39.217.763 ?: e3 Z+ Q+ |8 s: D! b1 F ?' ^ d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s6 D0 _% Z1 @; I! }
鮑魚菇　肥厚爽滑放大圖片 + ]; a# E5 z4 @+ H1 M$ L& L( M

; [' h a# a& G2 R7 L. n: g5 M
! g+ z. T& T) P- k

5.39.217.76) e1 r4 ]! K1 ^
tvb now,tvbnow,bttvb5 M1 {7 J% F' I
口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。 tvb now,tvbnow,bttvb! P1 [. h: T; K* V

鵝肝醬　幼滑香濃放大圖片 . G0 f1 q+ \6 ?* F2 I2 q

5.39.217.763 X% K0 |! z& t" q. }1 }

tvb now,tvbnow,bttvb/ Z- E3 l+ P! z9 |# b. V
% W+ @% C! a$ l% L$ [

以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y5 q( d) A" m; Y( \

荷包魚放大圖片 5.39.217.76; ]% s3 j% b# a5 p

0 U+ |7 c2 F6 a1 P2 M
公仔箱論壇# F& w  N( v9 M) J  Q( \

5.39.217.76# ]7 I  h- |; q  {6 ]9 `  M! ~
清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！
tvb now,tvbnow,bttvb3 A( \+ j+ \9 R& g. _" }, w
材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許
公仔箱論壇; s( @8 o3 p5 E: J! K# J
做法tvb now,tvbnow,bttvb. w% U+ L8 l% z) e2 d7 U+ r
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。
, b2 e" O6 q* J  W- E
2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。
7 F+ w" f$ y2 z- E( O& |
3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。

4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。 5.39.217.76# P) G1 c0 z" D6 J; E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z3 z6 \6 f% ~
放大圖片公仔箱論壇; n$ O2 E7 v- H) g6 V5 _

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q% t$ _6 x( `1 G* |2 S) [2 V

公仔箱論壇$ O* c8 a8 {% z( c" o
8 o; x) j4 N: @$ S) k$ E% ?
放大圖片

5 v( |" W6 n* f8 u0 g

黃金蝦放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d' c3 e! A" I' y2 _, \* W

tvb now,tvbnow,bttvb: I4 i- K& F1 o0 s  l# I
公仔箱論壇8 G! c+ W  F; H: z, t% j* i+ ^
坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H- N- a% E% m4 C$ Y9 v' c+ G

材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙公仔箱論壇: W9 M' j  B8 O2 r# i5 t
公仔箱論壇' h% ?0 P$ T$ I0 ?8 N
做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j0 w8 H5 h& P0 p, {' d: ]7 D

) A1 F0 s( e4 d g2 _% [9 Y

1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。5.39.217.76$ ~5 X" x; H+ D& v! y

2.剪開蝦背，去腸。

3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。
5.39.217.760 \/ i3 u# Z, ?# Y0 H# a1 S
4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。

放大圖片公仔箱論壇3 N1 O; n* |! \2 T

公仔箱論壇" ~3 W" n8 N4 x" U! B8 _# i

! d Q9 @7 J ?0 ~0 @7 H! z y$ q

放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb$ G& o9 L0 E( r9 J! T9 e
9 R6 k, T9 z* E7 U3 n a5 g) T* M; t
tvb now,tvbnow,bttvb" l9 G) {) G2 }3 K' J, z+ ~0 G

8 f1 _) Z) u- F1 s) ?+ _/ d: L" p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p% ]' i/ j6 _: V( ]$ A" z* l: n8 d

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l, @9 x! a! s
貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。
' L4 i/ ]( t! y
鵝肝芋餅放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb1 a; y! C8 H) V

tvb now,tvbnow,bttvb/ Q, j8 n3 s5 Q
# Z0 Y/ X7 y# g: b% ]

活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！ tvb now,tvbnow,bttvb; N* z7 Y' X7 N$ n' a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @$ M3 f a1 T2 ~" ]
材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙

做法放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb# h* | K+ w9 Z0 P+ G# ~( w" Y: O
5.39.217.76% ^6 \8 u3 t$ b! o

1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。5.39.217.76; c' A4 w5 ~1 V
5.39.217.76$ b7 ?7 t5 Q& I* _; {
2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。( B7 f/ k S! ?4 f+ D7 C

3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。
6 B5 P/ P& V! M! l
放大圖片 2 P! n9 t$ W( V# ~/ B# y

公仔箱論壇/ W# _1 L" U$ g* ]( P7 d. i$ [( G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h. _. p$ o5 P, z
放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d- Z! K7 r- b% S9 [
  x0 k% p- Z" }' I4 ?7 D* m
公仔箱論壇' X  W- U$ b8 D9 X
tvb now,tvbnow,bttvb4 T  a3 b- h2 f5 x& e" w6 ?

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I2 P$ F% u' D; P; i! _7 y/ Z
tvb now,tvbnow,bttvb3 @" }0 p+ X, ?& Q$ Z# _# ?

貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。
5.39.217.76$ f6 L( w6 A2 f9 b
釀蟹蓋放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F8 ^* ]& ^# e& U% O

tvb now,tvbnow,bttvb) `6 n' F' y2 C! I% z- t
5.39.217.76, H/ h8 P) i/ y
0 h% F3 ?6 q) ?
有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！ 5.39.217.762 ]9 ^+ T2 [1 X. V! V$ i3 a) I6 Z
5.39.217.760 \9 D5 ^( X5 e+ t
材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許
7 @6 A! L0 W2 j5 `4 K; b
做法放大圖片

5.39.217.767 U4 `2 T/ z7 l: \7 W1 k$ r

$ x2 M& a* `7 \8 r2 I7 \/ H+ `6 E

1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。

2.芫荽切碎，備用。5.39.217.76" z9 S8 l' Z+ \* p. ]

3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。7 N( B0 }: E( q# B( I' i

4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。公仔箱論壇6 s$ i& S$ I# A) z

放大圖片

公仔箱論壇5 N; j( _2 x& d
5.39.217.766 B* R: q- X8 [, a* P/ [
5.39.217.76: ] g# ?8 U& ` D( r+ z9 z
tvb now,tvbnow,bttvb5 k/ W" H8 x9 X- o& I

放大圖片

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 撇油青衣 荷包滑入口

[美食介紹] 撇油青衣　荷包滑入口