一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片 4 h* r ]: m8 R0 X
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吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）
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現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。 5.39.217.763 z5 F( z K& }7 d& N+ [2 x
: ?# |) @6 u: |煮題 創新粵菜& _! o, A( ?$ }& Q2 q( Z/ b: m5 e
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花蟹 容易拆肉放大圖片
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9 E) l. T' W4 L; h$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。
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" V: n7 v$ S S5.39.217.76肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。 5.39.217.76* I5 J# I) h3 K
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紹菜 清熱利尿放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb% j. R* }& d6 J0 b$ c
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含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。 $ S& j2 h9 {! n, }/ G
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?! ]9 G% p) t% D& @% @& Q公仔箱論壇口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。 + Q7 s# C1 l: Q8 J
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鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片
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以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。
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荷包魚放大圖片 7 \0 s" V) v) j2 [ |0 Q
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6 y" T2 }: T) I/ ?6 @! C5.39.217.76清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！
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! _ M" p( p# p A! m; g+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許
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. _/ x) k a# V0 k2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
/ o; Y) N) l$ `1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。7 P: K# I" a* w" u3 t. Q- c
8 s. L4 p& P, T. R0 Y4 ~6 R- k2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。
* M/ c% V" | h4 u- ^' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 h0 b; _& J+ S& a! J8 r; ~3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。3 V$ B- n5 L! l' h3 ]1 S2 J4 s" y
% X6 G+ o c& I, g0 x5.39.217.764.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。
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黃金蝦放大圖片
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2 I( m7 c) w5 H& V5 \; n9 c. Z- R坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！
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材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 ]- E1 F$ [$ m! a. @
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做法放大圖片 ' P2 w8 o, v2 I8 |3 K. h
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1 p5 S! a4 k1 q2 g公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a+ w5 Y) T$ H( T
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2 T/ ?$ {. v% F" Atvb now,tvbnow,bttvb1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p0 p; e! }7 S6 b/ c4 W9 I! U8 }
5 Q; N1 n8 p. M8 {- U" V1 h2.剪開蝦背，去腸。
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3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。
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4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。
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0 _% t5 v5 H% F3 K, x+ ~8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。 + L" m1 W% K3 y/ h. u# _, _
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鵝肝芋餅放大圖片
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" P0 L/ a2 K9 i' @公仔箱論壇活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！ 8 U$ h0 q. b; @, [
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材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙
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* p' ~1 E( L" l. I# `做法放大圖片
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1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。5.39.217.76% Y/ Z& B m* u0 c
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2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。公仔箱論壇+ B, I$ W' P8 H# G
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3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。 ; J/ n3 U$ c8 M* [/ u
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! l& g1 T" M, X! C& r. o3 p貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。
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% |( i4 G7 m/ ~" |" [) q( U+ @' f* Q公仔箱論壇釀蟹蓋放大圖片 公仔箱論壇6 I# u5 D, t0 f& D
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% \% R! s+ Q, R" c* Z% b: {5.39.217.76有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e6 ?9 z$ u3 M7 u( N8 S" x
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材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許
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9 Q3 O2 ]/ Z6 a" g) `9 B- S5.39.217.76做法放大圖片 ) k g9 g: D) ]) P4 Q+ N2 }6 R
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1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。) c6 V+ j$ u2 x) u! j
; m* h- z* L( U( f0 v# ]7 S4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.芫荽切碎，備用。
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3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。
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6 N, H( M0 J ^7 d% R. L: L4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb* T$ w( e3 c0 Q0 M7 l
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發表於 2011-10-5 06:00 AM
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