一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片 公仔箱論壇1 K& u1 I7 Q. R- v/ K: T
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吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）
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! s0 G) E0 L5 b- F& M2 {2 h& jtvb now,tvbnow,bttvb現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。
5 I9 ]2 y9 @3 f! N# R T6 `7 o( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X5 D0 L# T% ~; R: b
煮題 創新粵菜5.39.217.766 F( I0 J. G$ |/ o
1 `7 k5 {% V: Z! ]! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有料到TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O5 Z8 V A- e* J$ P3 h3 `
花蟹 容易拆肉放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb, G6 S1 A* X2 X
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為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x+ E. o& @$ j9 [# O: b
( ~7 Q( h2 P7 D0 z Etvb now,tvbnow,bttvb青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片
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. r+ ?. k& H" y肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。 ' o( D7 t/ n9 u" e1 f" x
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紹菜 清熱利尿放大圖片 7 m' k, ]- S- ~
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含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i1 T: |% u i+ O7 ?3 K, o
; R1 l; M; L+ o鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片 ( \8 j" g2 z# e" m' [
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口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。
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8 g( A; k* `1 ?1 q% C$ V公仔箱論壇鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片
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+ a6 X- p) t; e- ^以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F; H4 [; c; ` P' |0 R
( t7 N5 c. }- B2 H9 O5.39.217.76荷包魚放大圖片
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& X% u( n2 S% I2 N! Y: V" k5.39.217.76清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！
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6 O# y3 _, p/ B2 s, b7 J; k. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許
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做法
0 v+ z1 ^$ J3 M' _. M8 k( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q4 `/ s- \$ ^- t
# z% a, w1 B% k- x0 R/ E! U8 ^: j公仔箱論壇2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。
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9 t# `4 `3 t4 D1 M x( w- o5 y3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。
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C$ C1 k) m' z( k+ L% |0 H3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。 5.39.217.768 N u- a$ n! ~
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# r7 }# L* H- \: @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H {' N I" Q7 {- t6 z# q! ~( f
; y7 a V- m7 _/ D- k; i0 V0 @tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 {7 |! P7 s) w$ y, U" M
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黃金蝦放大圖片
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坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！
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0 f* G* N0 I! z A! d+ ~tvb now,tvbnow,bttvb材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙 5.39.217.761 b+ ~' O9 S+ j9 |
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做法放大圖片 5.39.217.76' y0 V1 _3 h9 U8 h6 k
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, F ^) S3 a1 ^/ K f& v6 w3 A; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, [. K/ |5 x: e* I1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。; b0 e" F, S9 t0 k& G
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2.剪開蝦背，去腸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j4 ], `& I) T+ p
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3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。
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4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。
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2 Y/ o3 g, U" S$ w: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 W [: b3 p) ]) U+ u, A, E, x
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貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。
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7 W& b& p+ |7 ]" ], ?( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝肝芋餅放大圖片
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$ N/ z ~* T- t* O3 o2 ^5.39.217.76活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！ 9 ~, ]+ e& v- V$ h3 ^% O9 m/ @9 p4 z
/ Q+ R; ?2 I9 w: J7 \! r. q i: Y材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙 公仔箱論壇4 s U+ D% ?- ^+ b4 F
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做法放大圖片 公仔箱論壇" h" Y% ?8 j- T7 p
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9 w8 N! a* O: n0 B! ^, T( A2 q# T公仔箱論壇( b4 o4 s, [+ B
h! Y& u; d: R! q" ~7 [* A公仔箱論壇1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。
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1 w; [. G! w, M& M$ v9 }: M: n2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。
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3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。 5.39.217.76+ O$ I1 N' N/ Z2 {0 b
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/ f" A$ e( @* _/ Etvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s. \0 N' i8 N0 A$ R W* J" W
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& F$ A9 ]% H k) C: ?tvb now,tvbnow,bttvb貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。 5.39.217.764 s5 _" b+ _- P* ]! x$ a" c! b
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釀蟹蓋放大圖片
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, p# d. D+ c1 [: l( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76: Y/ }: w# G7 r( J; m
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有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！
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材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許
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做法放大圖片 + \7 ~' I2 U" v5 A
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1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。
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y2 E: m& |6 o$ ~" ~tvb now,tvbnow,bttvb2.芫荽切碎，備用。
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3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。: v6 ?! Q& H4 p6 j! @9 w. V
9 L; _9 F$ X: ?. T5 x4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。 # O3 e# W: y) F0 k* P4 T
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發表於 2011-10-5 06:00 AM
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