上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：
+ C) [% j0 b" c- I2 d9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙$ }. {) y1 o, M! K" M& m2 d/ m6 L
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醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒
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醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片
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熏魚秘技：放大圖片
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% M& ^5 v# T9 k% y% }; C- L( Z, O1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o1 c0 G& N. `/ i, ^4 Z! t
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; e- U: @ v! E/ h2 M& T0 {6 C2.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。
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' C) U; F- {' U7 e* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M8 k# G6 @) [/ K! j3 h) g2 z/ m0 e
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發表於 2011-9-29 05:59 AM
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