上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M* N. ?$ ~+ U' ~! A
鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙* H& r D' n1 B$ F* `9 ? P# B$ A0 O% e
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醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒) D( p) z3 C5 X# }
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醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片
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/ }" A$ D- d2 `8 j! n公仔箱論壇熏魚秘技：放大圖片 ) n1 x9 Y3 |- T- `8 Q
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1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。
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- v2 w: P" Y( n5 z( c2.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。
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, _$ ?5 a( Q2 J) \+ B9 v' i5 r( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。tvb now,tvbnow,bttvb1 ^, s3 `9 ]% a) {2 T
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發表於 2011-9-29 05:59 AM
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