上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：
7 g0 u, @) J2 T( R: Z5.39.217.76鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙5.39.217.767 ]9 H9 R& [" q7 |7 P$ ?4 n; D8 `
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醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒
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醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片 $ y1 [+ D' s4 k& L; u. ^
1 g7 F7 R% D& k# W7 @) |5.39.217.76熏魚秘技：放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ? r8 [6 D& i7 M, Y
4 ~2 r* x, C2 e6 l5.39.217.761.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。
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2.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。8 A( z" Z, `; K
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; O/ n1 y1 o4 d- i5.39.217.763.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。) S+ O& Y: @' g x" \( w
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發表於 2011-9-29 05:59 AM
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