上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：tvb now,tvbnow,bttvb6 G5 I6 n% K, W9 U! ^% G6 u7 e
鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙- h* x8 e) @% l3 ?; x
) j0 }- O9 G7 r" E醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒5.39.217.76 x. L2 ~) [6 o8 C
* Q/ L" t* B- N6 F醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片 3 C/ ?' Z; t% I7 T; ~% {- v
; ~& \# {7 {' w4 O1 t7 D1 ~tvb now,tvbnow,bttvb熏魚秘技：放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t& ]0 l) B0 J5 }/ R; H" H: n# o1 P
 5.39.217.764 d7 j! e( o$ [6 \2 \6 \! D
1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。
1 l, P. s: r8 {/ Z 
- j8 y! z1 {# f8 K& u' A8 a1 K5.39.217.76
# v" t$ X0 e/ {, A- u' R) `# a公仔箱論壇
2 i! w' S' i. P9 O" X) x公仔箱論壇放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y) h9 M% a4 j) A( T5 t
7 d3 A% G1 J. L7 c# @2.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。
/ i3 w1 n, ]+ V- a
* w) a7 x! S# d% L0 T5.39.217.76公仔箱論壇) N! g' X$ v9 [' a# o" s
公仔箱論壇+ g) S" m+ i! r0 A* O
tvb now,tvbnow,bttvb# t& A S& g, _" M% r* w+ i2 {7 k
& s% D5 c% Y: \3 @放大圖片
) w' Z7 ]& t+ ~' _! r! u# F! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - _9 {) q/ U, K0 A2 }: U& x
3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。$ A$ g8 R) x' D2 H
; J% b5 \0 \; D% G2 M2 R+ M( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n, Z9 A, g3 ^2 Q" o0 D% I
公仔箱論壇6 q- _, Z! P6 C8 G
放大圖片
4 t$ J+ @) \7 O, [0 d8 ~. m$ E |
發表於 2011-9-29 05:59 AM
| 