上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：
* d4 z& t* @0 l. w0 ~tvb now,tvbnow,bttvb鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙7 K- [; E6 M' @( ]
! t/ R1 Q- H7 r0 G0 D! K公仔箱論壇醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒
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) R- d% F) [6 c* X) z0 e+ R9 B+ d公仔箱論壇醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片 tvb now,tvbnow,bttvb# D# `! E s9 o
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熏魚秘技：放大圖片
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; _' C( V7 i* j' g. q1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。
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: m3 o: x+ u v2 {% T% M. [6 V6 @5.39.217.762.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。
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3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。
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8 B& D1 Q2 K6 C( r$ ^ }" n1 H放大圖片 0 y4 p' X6 w7 `# k( Q$ G' H- c. `. \
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發表於 2011-9-29 05:59 AM
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