上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：8 @+ S% C0 d, Y& G% `
鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙+ Q3 e; ~% L- h& T- [+ n; k' z
: K- h+ c3 u; M ?tvb now,tvbnow,bttvb醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒
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. `- n" v" I6 q7 }醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片
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熏魚秘技：放大圖片
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7 W4 x& z( V& Dtvb now,tvbnow,bttvb1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。7 J# h" [; `# Z1 n. a& u& F
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2.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。
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5 H& s1 t* {4 L& \tvb now,tvbnow,bttvb3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。tvb now,tvbnow,bttvb& j9 j' `) E) h" p7 ~7 V5 o& t
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發表於 2011-9-29 05:59 AM
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