上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：
5 \% D8 c$ ^9 \5 o. ttvb now,tvbnow,bttvb鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R7 H, o0 w( A( y/ H1 I8 v: y7 B
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醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒$ h1 q; \: H9 T2 W% [9 U/ }
6 H" e. |* S! w. H+ t醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片 5.39.217.768 s1 O$ G$ F3 q( }6 d
7 Y& S7 ^/ p* U: z+ ~+ S熏魚秘技：放大圖片 5.39.217.76* c. x! I: Q; x) ?& c+ h
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1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。
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2.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。5.39.217.76) T# N |( f; G9 T- `
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% H2 c/ W, c! B% \; F" x3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。
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發表於 2011-9-29 05:59 AM
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