上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：5.39.217.760 ]2 N6 M ?+ b
鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙5.39.217.76+ U& Y6 D! r) T; }; g0 u1 ?) v1 y
4 ^6 n2 ?1 u5 e0 N7 s( `2 j醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒
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! S( a% V) l1 T1 W醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片
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1 Q7 [ `- O8 K. vtvb now,tvbnow,bttvb熏魚秘技：放大圖片
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# i" ^. ` T' j( m$ D, h公仔箱論壇1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。公仔箱論壇 Z2 \+ x6 z1 u' ~+ E: p- c4 m
 
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2.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb3 G% q; f/ L* t1 h% n$ ?, o
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6 _; f$ m2 e& L. i1 ] S% S* k% S6 Rtvb now,tvbnow,bttvb3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。% W8 D6 ^$ p; @4 v' { O0 M/ |
: F$ N3 b( c! a+ t+ J: i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R/ }' z6 |) f, I d
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發表於 2011-9-29 05:59 AM
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