BBQ季節殺到，全港各地烽煙四起，黃金海岸沿海食肆紛紛推出炭火燒烤，不過說到最有特色，還數無車之城馬灣的挪亞度假酒店的 BBQ自助晚餐，青馬大橋入黑開燈，照亮橋底下香噴噴的乳豬，脆到卜一聲的乳豬皮，份外令人垂涎三尺。生蠔汁吞埋落肚放大圖片 5.39.217.76; a: v) b3 D* T# b
9 H. y# ?) ^+ t6 O$ @公仔箱論壇■原隻燒乳豬，即燒即食，全城最脆。
+ j5 s: u- Y6 l" K7 v  5.39.217.76( A; D& C$ w* q# _6 m" Z! F
tvb now,tvbnow,bttvb" ?5 u# L# C7 r: u" B
tvb now,tvbnow,bttvb# f b9 j3 u8 d: o1 Y+ f3 o/ D( `
想一嚐露天炭火燒烤樂，推介「 Beachside Cafe」的「青馬海景． BBQ自助晚餐」，大廚 Samuel是個風趣的人，幽默感接近爆燈水平，我大膽封他入廚神之列，因為老生常談的炭燒海鮮，經他解說，竟可變得峯迴路轉。他說美洲一帶的西式海鮮燒烤注重原味，因為本身已有海水鹹味，不用灑粗鹽錦上添花，但重原味不等於放任無為，炭燒秘技其實大有文章，燒菠蘿原來可以帶出更甜滋味，即燒乳豬和燒鴨，無敵脆皮和滴出來的鴨油還殘留炭火餘溫，又是一絕！不過要搞清楚，大廚話燒烤世界也有階級觀念，炭燒好味過煤氣燒，但又不及木燒上品，例如荔枝木，不過為了環保，政府不批准。tvb now,tvbnow,bttvb) v S* q' z5 \ {* x7 ]
Samuel指住水滾的蠔汁大話當年，謂舊時深圳沙井蠔民，不經意發現隔夜燒蠔的蠔汁極美味，從而發明了橫掃八方的蠔油，開創蠔油手工業的黃金時代，我們的流浮山與沙井一水之隔，盡得真傳，並謂現今的蠔油其實多用瑤柱煲水而成，所以敬告一眾食客，別錯過或倒掉留在蠔殼裏的蠔汁，免他眼寃。燒生蠔，燒三至五分鐘即成，燒過頭會變蠔豉，最好味是半生不熟，惜因近年衞生環境每下愈況，為安全計都要十成熟，不過不用怕，他的鮮蠔並非來自染污嚴重的大連渤海嘛！
- O I- x2 E; d. a. V* \: [5.39.217.76: U3 v ~0 z9 s" t1 p @+ p* Y
放大圖片
; M3 [4 S* F& {+ L# R6 }' Ztvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76/ V- J, N0 ^' T- c( Z
■冰鎮海鮮任吃，阿拉斯加蟹腳冰住等你。0 l/ }' k0 n) s% @
tvb now,tvbnow,bttvb. M$ M6 z8 |: _6 F
% y1 I2 q0 g" a* H$ O( {
3 {& }4 `- W) xtvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb m c1 Z4 g g# `9 D
 9 E! |- D+ A4 e+ t$ f* {6 N3 \
■生蠔燒三至五分鐘即成，記得喝盡蠔汁，精華所在！公仔箱論壇' R; S8 y9 j. D# R2 y, T
/ n4 K+ c M. B/ T G5.39.217.76
1 @' U+ l" ~( O
) ^3 q2 m- Q1 K1 W! h: H公仔箱論壇% j) t% y" [0 l0 @( M+ a; h
8 c# ]# S9 F2 J4 L. C2 B9 E0 h公仔箱論壇( U: G H. _+ f7 o m! i! I! A) O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S; M$ E( L8 Y
燒魚要火力平均放大圖片
" B8 K# O' [; |+ A& ?! S6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^- w5 u5 Z# H
■入秋，坐露天雅座 BBQ，風凉水冷一樂也。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g9 W% K( b( B3 f; v) E
1 M7 }9 x5 A* M. W2 d0 _tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 t& s$ J) |" q' h* ]
3 B$ D! M V. o. \6 U6 s公仔箱論壇炭燒魚鮮首推香噴噴的澳洲盲鰽，香港的 Baby Barramundi（盲鰽）最多一呎長，肉質無疑嫩滑，但肉味卻不及澳洲盲鰽濃郁，原來盲鰽由香港一帶出發，游到婆羅洲成長成呎半長，抵達澳洲之時就變成兩呎長，然後又會游回香港產卵。但見眼前的盲鰽只得一呎長，即係點？大廚話：「牠未游到澳洲，其實是最靚的婆羅洲盲鰽。」算你啦！有好魚，都要懂得燒，才能吃出真滋味，他教路，燒魚需要火力平均的炭火，才不會燒至甩皮甩骨，而且毋須落油，因盲鰽本身已有足夠魚油，難怪非常搶手，心急食客要排隊，才分到一小份。tvb now,tvbnow,bttvb4 d) Q% G! s- a- Y( N
Samuel的幽默感令人開胃，只恨阿媽生細我胃，未能海量汪涵，那塊 1cm厚切西冷牛扒，燒一燒到位，而且未經醃製原汁原味，雖不是頂級牛扒，但在大廚面前問長問短，實行偷師學藝，自己動手燒都有紋有路嘛。至於任吃甜品，大家就看圖識字，各自修行好了！ 5.39.217.761 E3 t3 A% K( y; a% T9 {8 P+ @1 Y
8 j5 b4 n" j( z4 Z/ g, U5 A# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb2 q" e3 A3 ~+ {# b$ |" s5 y
 5.39.217.76/ [- K6 D) I U
■即燒火鴨，熱辣辣鴨油滿炭香。tvb now,tvbnow,bttvb. W4 B& P! @9 D5 T
7 x+ L- a! I3 A) A
7 ] ~% b9 `" s5.39.217.76
1 o( h, J* Z/ y% g放大圖片 5.39.217.76( w; V/ b; B& U1 Q& Q% Z7 {6 J( n
# C4 s# s! ?& T+ r$ B■澳洲盲鰽，燒得香噴噴。 5.39.217.764 `/ Y; L( E. q# I
2 \2 Z$ `( l: K7 Z, u公仔箱論壇
7 B+ b; q6 Y' [/ u! ~; H7 [5.39.217.768 p7 @: V- Z' ?' @" s' P* ?# w
8 N; w* |& ^" ~% A+ S& C0 B0 e公仔箱論壇
' b j }0 g) x2 A) U+ r
+ K8 l3 D s0 Q5 d8 ptvb now,tvbnow,bttvb
c8 y- V4 p1 v: i& K/ N$ x放大圖片
3 i( k& n) _8 `5.39.217.76
4 v. T) o( m# n" u6 X■司華力腸、三文魚和燒雞胸，全有專業水準。
. ^% e) q3 S5 G% B P8 e$ Z ! o6 X5 v" v, D9 B7 x M
( b0 F7 q" c$ _) q( f3 o2 j) I6 z. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i5 x9 \1 _ S2 o( U5 e7 u& I
放大圖片
. w8 j1 L2 J9 Y% t9 m J+ u$ S* n( t公仔箱論壇 $ J7 c' |0 ~( P: B
■即切炭燒美國西冷肉眼扒和澳洲羊扒，食肉獸必吃之選。
" m- [) U& W6 E9 P! H5.39.217.76 5.39.217.763 @$ j8 x0 ]1 f5 W5 l0 e1 E8 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E% z6 T) S9 ]; q+ Y/ K) u. Z% C+ E
tvb now,tvbnow,bttvb! L1 t; A) `1 m( P5 C1 V' Z
1 A+ m- M9 l- ]0 @3 h j1 U& _1 G公仔箱論壇
& E8 l* H- } o0 b/ ]+ mtvb now,tvbnow,bttvb
4 }4 C2 x0 s( k; O( i0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _9 r7 G6 h& S0 x8 h6 ^) |
放大圖片 * W$ w. {8 z/ ]$ s2 i6 P6 c# Y, O5 z
3 L, ]) Q/ V: `2 c% h: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■雞全翼人人識燒，這回大廚出馬，炭爐底下見真章。5.39.217.76* _4 Q: f" J# y; n
5.39.217.76- g* V9 a d% y
5 ?. B+ N. y2 [# ~tvb now,tvbnow,bttvb
) X8 S, s P7 q) \tvb now,tvbnow,bttvb放大圖片
3 Y: `& T* V5 k% a* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # _* q2 P3 |6 [
■生蠔扇貝與燒菠蘿，原來是絕配。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q( z* m8 @3 F0 X, a/ V; L
公仔箱論壇! m% h* Y2 ]1 ~5 f' D4 j
: Q1 l' @: m8 J9 i8 B( e' u2 b0 x- ?0 X
# x0 u* y; s O( I5.39.217.76
! Y$ F' D# f& n/ ~( S1 Vtvb now,tvbnow,bttvb
& Y5 d6 e1 }' P9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 }. I: _; {5 \$ z4 m+ G/ U9 b
公仔箱論壇8 j( k8 o0 W$ Y0 X/ T7 E6 o% B
）' L. n: C; h; K! z; ~
地址：馬灣珀欣路 33號挪亞度假酒店公仔箱論壇, I( H* U3 |' U9 Z ]3 V, C. ]
8 ^' h( `; u0 m; K0 Y- W: P! w8 Y$ T公仔箱論壇
4 @9 x# Q& v9 P/ d8 |$ l8 z9 s0 G/ G5.39.217.76
! {# D( y8 x% m5.39.217.76
9 B6 {+ C5 ^ j & v1 @1 m" s6 P1 P# n* ^- M9 K% A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I* O- N3 ]9 Z: F
# j7 E9 L" A; c; f& e5.39.217.76■大廚 Samuel替你即場燒製乳豬、燒鴨、阿拉斯加皇帝蟹腳，滴住火辣熱油，正爆 |
發表於 2011-9-29 05:55 AM
| 
