終於有點秋意,今次 Goshan教我們做秋日料理,用牛扒及鵝肝,怕肥膩?加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味,記住去皮切絲後浸水,除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片
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( y* M( A& c! b) J* @! bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張一豪(日本小吃達人)
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/ G- a( i' C1 ^; N$ C* GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曾任職飲食記者逾 10年,操流利日語及深愛日本美食,曾在港開設章魚燒店、糖果店等。
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煮題 秋日鵝肝牛扒料理
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6 B# g: x8 w) h1 m" |( D6 Q安格斯肉眼 口感十足放大圖片
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/ F) {3 P' i. h即牛脊前半部份,運動量較小,故肉質較嫩,油花分佈均勻,口感處於西冷及牛柳之間。
( G5 k) m1 @% T5 G, i0 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, x* W) ?+ j$ q% O8 U
鵝肝 嫩滑甘香放大圖片
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油份豐富嫩滑,帶濃郁鵝油香,入口即溶,味道甘香,含維生素 A、硒和維生素 B12。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g7 b0 Y }) ]+ n- E
4 R$ Q3 B- o8 N# L+ d5.39.217.76西京味噌 味甜作調味放大圖片
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由米麴子和大豆做成,乃日本人常用的調味料之一,味帶甜,通常用作西京燒。 - ~! I6 n9 m- Q: P5 @8 n
2 c& g4 g6 e; {2 L4 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋田小町米 潔白香甜放大圖片
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/ @8 X1 j6 J. _& \! c& W: h' }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 H5 p4 _* g# B+ A( J
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米粒潔白,煮出來的米飯帶光澤,煙韌有口感,味道香甜,米香濃郁。
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- q5 P+ I% S9 \4 {7 D' _, C! O牛蒡 最佳清血劑放大圖片 5 v" w7 [# Y. Q. q& B+ g1 y
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又名東洋人參,含人體所需的維他命及礦物質,有降血脂、促進新陳代謝之效。
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+ p% |% O% h8 \! k# ]+ w) D公仔箱論壇鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片 公仔箱論壇2 X% m# p7 G9 _0 L+ X' J/ r. Q0 N
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6 ~+ U) t: x* y: h$ ?, B( m7 [' zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一,今次用來做炊入飯,好像香港的煲仔飯一樣,再加入鵝肝焗一焗,鵝油香立即驅去秋日寒意。
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4 u, U8 X3 z* L" N ?* v$ p: ^材料
5 K& j) d3 q$ M- ^5 R, d. B1 k+ v鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇(切片)/本菇(已切)/舞茸(已切)各 50克、秋田小町米(已洗) 1 1/2杯、水 425毫升
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! p. W' D' z" otvb now,tvbnow,bttvb調味料:日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙 公仔箱論壇 n8 w& r9 a3 u5 c- h; l( C1 R9 [, k
# F" ] r8 R2 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法放大圖片
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9 d/ P" h8 b6 n; h8 r& |8 B1.冬菇去蒂、切碎。tvb now,tvbnow,bttvb4 \0 }6 w" o; w+ N
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2.米以水浸半小時,用隔篩撈起,再浸入水。
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3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂,冚上蓋以猛火煮滾,收細火,慢煮約 10分鐘。
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& m; U* c" j; O1 x5.39.217.764.開大火燒熱鑊,下鵝肝粒,收細火略為煎香,盛起備用。
3 U; D6 D {# Q1 H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [, S6 |. }! e
5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯,略焗約 5分鐘,上碟,以番荽碎作裝飾即成。
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! S# j* r+ a+ e% F; A' G放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb+ N* o- Y/ D4 `9 O
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5 q2 @; p3 q7 [. ~6 C9 Ytvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb7 V* N+ D) b0 ]6 b2 C1 |
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_( l6 ?: a# r1 ~. p: u- Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C% R) u) k+ z3 \* V
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. H6 r4 s/ K% Y) _2 `7 e/ V) I貼士煮牛蒡前,要浸一浸水,顏色會淺一點,而且有效去泥味。 1 ?0 N6 L: d* ?5 J2 S; P2 z0 \
s/ ^! n8 i2 |7 s% _$ h鵝肝西京燒放大圖片
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7 O5 F- b/ b6 n) a$ Ftvb now,tvbnow,bttvb西京燒宜配油份高的食材,通常都配銀鱈魚,今次換上油份同樣高的鵝肝,滑不留口,濃郁鵝香加上西京味噌的甜香,好味又有特色! 5.39.217.76, A; O: b8 i0 ~" {, w' f
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材料鵝肝 90克( 2件)、大葱 4段、鮮冬菇 8隻
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調味料:西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙
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. D6 w5 R$ `9 y/ ?% w i做法放大圖片
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1.味醂、清酒、西京味噌拌勻,放入鵝肝抹勻,用保鮮紙封起,放入雪櫃醃 3小時。( N* D2 s4 e: v$ A: W
0 i7 J, [( ]- [3 s1 x J8 itvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱鑊下油,放冬菇、大葱,以慢火煎香,上碟。tvb now,tvbnow,bttvb8 y. z" @6 u7 T9 [/ q! v+ Y+ ?
" F: ]) T+ C- o2 a! J5 N5.39.217.763.燒熱鑊,以大火將鵝肝兩邊煎至金黃,約七成熟,上碟即成。
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2 b- V$ a4 W. _6 E- R; o( n( rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }+ c) k- K0 C7 _
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貼士如果鵝肝可預先醃一晚,效果更好。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z% E) d" P& \3 ? R
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秋味照燒牛扒放大圖片
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日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸,今次配照燒牛扒,菌香配肉香,秋日風味十足! tvb now,tvbnow,bttvb `8 p P' |0 s; c$ t4 F$ S
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材料0 }+ M# I/ L5 p% b' ?- ~5 D
牛扒 200克、鮮冬菇(去蒂) 6隻、本菇(已切)/舞茸(已切)各 100克、豆角(約 2吋長) 20段% A9 Y4 V; C' p% w: V2 F$ P' A
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調味料:牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量
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- D' ~+ g5 e4 z0 S& C9 e; S) k7 f5.39.217.76做法放大圖片 公仔箱論壇/ [# w2 P( q _8 y, t
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1.煲滾水,放入豆角汆水,盛起,浸冰水,備用。
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2.牛扒切 4件,灑上鹽、胡椒粉調味。
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- _* `2 X7 {3 f" f5 T3.燒熱鑊,收細火下 5克牛油,轉大火下牛扒,煎至喜歡的生熟度。% C# m5 l- y$ G6 s
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4.淋上日本醬油、味醂、糖,煮至牛扒入味,盛起備用。
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0 J7 Y; ~/ q3 D/ T1 L" X: _$ rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.以原鑊剩下的牛肉汁,先以中火略兜冬菇,再下舞茸、本菇、水炒至軟身,落餘下牛油,炒至醬汁稠身。5.39.217.762 s9 R# X/ z( B5 d
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6.雜菌上碟,加入牛扒,以豆角作裝飾即成。 4 o1 j$ G$ J' R7 ?& Y
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9 D6 O8 Q7 P8 d1 t z1 U, f) ^# B放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g( U; X/ ?1 n$ h% j4 T; a
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2 |* H/ u& q8 S! G; b; X5 S4 h5 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士如果想更豪華更有日本秋天風味,可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel! ) r; r* T0 r4 G
; {) ~4 ^- S- w0 X3 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉秋之丼放大圖片 % x" F% S3 j! ^2 [
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% U; W4 t' f. F, I$ R6 |* \& c公仔箱論壇這是日式牛肉飯的升呢版,牛肉配上菇菌,味道更有層次,非常惹味, Juicy牛肉汁用來拌飯一流! e4 A: c& l& {5 W0 c- ~
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材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗
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調味料:昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克 |