終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片 5.39.217.769 f+ y& {0 s) }* U: A2 r
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7 D, R4 D: }/ y) @( h張一豪（日本小吃達人）
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4 Z2 y# U' r) T) h, |) N4 q曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。 5.39.217.76# l% \ ~, b1 E, a5 H
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煮題 秋日鵝肝牛扒料理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h y F) ^3 J5 [9 z3 N7 G
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安格斯肉眼 口感十足放大圖片
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即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。
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2 y7 r& f$ [3 Y# i: A- z r5.39.217.76鵝肝 嫩滑甘香放大圖片
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( i) z- ~# r( H7 X k \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U7 h( i1 C2 S
油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。
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% u0 r# t* h2 P! m西京味噌 味甜作調味放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T. ]; p$ k8 O+ L1 K. D
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% ^& r u. c ~7 d由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。
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秋田小町米 潔白香甜放大圖片
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* D5 n" F0 t2 _- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& G6 X: f1 l$ f s2 A. K. r米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。 ) b" L. _8 Q7 M
L# {- i4 i& P) ]2 e7 J6 A公仔箱論壇牛蒡 最佳清血劑放大圖片 0 _0 n1 a, q; G
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又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。 tvb now,tvbnow,bttvb- T( T) Q8 S# g, C* ^% r, s
0 j- f2 k! o1 F s% M% Z4 X鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片
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4 r6 Y' @4 y4 S) @; G牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。 ) F8 T0 m0 { {+ X$ n
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材料
+ P! w [, c7 z q+ r鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升
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調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙
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4 k) S5 J H+ j# w+ t5.39.217.76做法放大圖片 公仔箱論壇0 B: R% W8 T: _* Q" o
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1.冬菇去蒂、切碎。2 K0 {: r8 L3 C, [( t
9 E5 O' g4 u+ ~6 a2 H2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g; J( }/ m- v7 ], H+ q
7 D6 m7 o9 i, y- u5 T7 ~5.39.217.763.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。5.39.217.76) `) F7 w+ X1 G R4 N3 z. C
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4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。
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) C6 i1 l& v4 m, otvb now,tvbnow,bttvb5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。
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5 ?. Y5 f. n( P9 H公仔箱論壇貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。
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- S% M6 e6 r! u5 g7 \$ p- t鵝肝西京燒放大圖片 公仔箱論壇0 J2 s, ]1 S; C( }3 g
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; p! t+ J+ |$ k0 T5 Y% z
; q* P" C" Z4 f8 G: q! X- ltvb now,tvbnow,bttvb西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！
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材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻5.39.217.766 h: C& c" I1 L4 w
tvb now,tvbnow,bttvb2 U' s+ M/ y+ v4 h) A7 u: Z2 [
調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙
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做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }7 X* D1 F9 X
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1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。
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9 M# x# a- B3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。1 O. F6 F% x* M. `5 B( V' T8 @
2 M: g! b c: x6 Y+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。
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貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。
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" A: U/ i, C( D# x2 [* ]秋味照燒牛扒放大圖片 公仔箱論壇. c9 c/ @; R% I1 S" M: X3 C' o
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日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！ 5.39.217.765 p1 k' y6 P, |! p/ R" Y; n
9 ^$ @* q( w( r1 R: q# A" H- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
! b8 }7 ~% k5 Y LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段公仔箱論壇 N( r# ]5 f. k- Q# n e ?+ a8 C
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調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量 公仔箱論壇( H- n' H9 k6 O+ x
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做法放大圖片 4 `$ R4 b: \0 e8 Z- ?
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& m6 e' n: H9 S9 }, H5.39.217.761.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。
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2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。 C- q, v# G1 J4 O% Z5 l0 U' U- f
* H6 h/ x% S6 K k7 t( M9 ?, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U+ J( ^$ D! ^( i+ |
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4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q7 {: v0 D& H/ X! p, C: | H0 e; Y
+ B8 `- J( N% N- s+ e) E5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。公仔箱論壇, z) j( Z: o( P6 ~3 T/ x/ u7 N
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6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。
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! \3 E* f; S) B0 K" z5 e' u公仔箱論壇公仔箱論壇3 j; |3 v: P* a. E: V
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0 w+ k S5 o& R# g& [% h貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！
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f, Z# O2 \3 T7 f! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N& w/ R, ?2 C# W+ t' t2 H; x
這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！ 5.39.217.76& Y2 n8 j" A& `* }: b
* k$ A. `! V" t" d( Y) [5 T$ {; P材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }6 @! e3 A% p
& |7 K( g7 W; w/ C$ Qtvb now,tvbnow,bttvb調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克 |
發表於 2011-9-28 05:59 AM
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