終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片 ! @! M/ ?8 T4 ~' Q3 u
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# M' V3 E w+ E& Z3 a張一豪（日本小吃達人）
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曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i: q- K' i8 E0 O8 s
- ]4 Y% P& Q F0 h4 D+ l1 D+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮題 秋日鵝肝牛扒料理tvb now,tvbnow,bttvb4 m4 u% R$ F* }4 x
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% R: ]6 e6 D+ g2 }! n. }tvb now,tvbnow,bttvb安格斯肉眼 口感十足放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb' q/ n4 y0 }3 y1 q+ b
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. f( q8 f& k* U0 a) ~" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。
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5 y5 j+ i) ]/ U! |0 S, `5.39.217.76鵝肝 嫩滑甘香放大圖片
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油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。
) @& Z( e5 m% ?7 u" }# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# t |4 }# e; _& l# B5.39.217.76西京味噌 味甜作調味放大圖片 ) h6 S6 l: ?, b% R
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由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O! [$ P) |8 `( q5 F# C3 }) c
1 R# ]& ^ e( |7 G' j+ u! B秋田小町米 潔白香甜放大圖片
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5 \5 f3 S& L7 l6 G7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。
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5 K# I a8 c; b# J% J4 F公仔箱論壇牛蒡 最佳清血劑放大圖片 * q: c0 x6 i/ L& J T" q. F# e
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) o( A( s3 ]# dtvb now,tvbnow,bttvb又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。
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E* ~. t4 w* ]6 s8 B1 K+ z公仔箱論壇鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片
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0 \( N; h1 Q, @8 y2 c牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。
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材料
1 A. U8 Q% O: \! P) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升7 ^8 S* I$ j$ \' R/ J% }! W
- o' \0 Z- e/ Q4 z3 z& |2 X [調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙
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做法放大圖片
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1.冬菇去蒂、切碎。1 {3 d0 N9 t6 Q: Z' p. R' v
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2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。
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0 a" {# L; `3 g4 t: ]; ^3 a% {1 q1 [5.39.217.763.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。
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: C" Z$ x( w+ t& Q g) j) V. c4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。
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6 R( T0 d4 x5 ~0 Vtvb now,tvbnow,bttvb5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D8 C/ s v- |) T3 j
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貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。
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+ d9 U$ d. _% Z8 y/ T5.39.217.76鵝肝西京燒放大圖片 5.39.217.76' N; L! |$ h1 ?# R2 l% \
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- t! M& w/ t2 f* V8 ~9 J5.39.217.76西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！ 8 c0 r' \, S) ?1 q5 w# J3 o
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材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻公仔箱論壇1 q" ?2 s4 ^9 P9 N1 {
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調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb; i) Z7 K/ W1 ^# D) u
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7 _% x) _4 R6 x. F% I) |9 Y7 i1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。
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6 j; j% Q8 {7 {, l1 T+ o$ n5.39.217.762.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。0 X9 E5 F4 H6 x. @8 c! O
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3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。 1 X$ ~4 q1 E5 |* @* j. S. [
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4 t0 s$ @$ C# O1 N公仔箱論壇貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。
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" x2 U* O$ M# R# i4 r7 a秋味照燒牛扒放大圖片
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4 o" L0 T! c8 [# H. B( Z2 g) `公仔箱論壇日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e' |- ?' {3 n5 [" \$ A
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材料5.39.217.76: |( N8 C6 x0 O `9 }( ?1 U! [9 O8 L
牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z+ K/ n/ b% |1 E3 f9 E2 v/ Q; i
0 `3 f' o6 b3 R! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量 tvb now,tvbnow,bttvb3 V0 R3 S) [8 ]
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做法放大圖片 . B8 s' e' H9 B4 [! q9 a* v
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1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。5.39.217.769 R+ E( d& [8 k
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2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。公仔箱論壇7 e3 f. @: e; ?1 x+ n0 C9 U. z8 i
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3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。2 v3 X; V( A/ @5 c7 }/ M# Y
* r* u ^% O* }3 l" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。
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+ e' f! Q2 a% s* T. o/ N公仔箱論壇5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。
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6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p6 P- b2 ]/ y8 z8 h! _2 Q3 M3 q
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( M* ?0 `# B& m* a6 C" k' g/ v: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 A/ b! z, w" e* r: i, a8 A
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, l, r, R! |( _; W7 g% j貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！
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" r+ s8 r) s& |牛肉秋之丼放大圖片
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3 Z! r, M% t! u- M! F8 V- e公仔箱論壇這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?- y: j1 I: A) U: o0 y- {, p$ {
! [0 r) E) r/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗
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. W# Y1 v) P( ytvb now,tvbnow,bttvb調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克 |
發表於 2011-9-28 05:59 AM
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