[美食介紹] 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油

終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片

5.39.217.76% L, h7 m$ X6 c; j
公仔箱論壇5 n  a  V$ b( o7 U6 o! x/ y
5.39.217.76: R; ?7 V. N* l8 C$ \1 x

5.39.217.760 V4 p$ j3 E+ Z, L+ C! X
張一豪（日本小吃達人）tvb now,tvbnow,bttvb6 p5 ~4 s& v% Q
' ^8 I! R' q  F% C
曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。
5.39.217.76# x5 F) ]$ B! j0 B* n2 {
煮題　秋日鵝肝牛扒料理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P9 }/ ], ]: o
5.39.217.76% t3 {. j% Q- o1 U* V8 O, \4 H
有料到
安格斯肉眼　口感十足放大圖片 9 i  J( y0 K1 s  ^' ~) y% B

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I/ }$ N& r3 K, ^9 j- \( I

公仔箱論壇" f* p; Z) s `- n2 K
tvb now,tvbnow,bttvb& \( w2 g* \+ J$ o( @

即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。 tvb now,tvbnow,bttvb6 {, _6 \0 [4 s: d* t
9 j' |5 `) K9 f: H% h4 M: B
鵝肝　嫩滑甘香放大圖片

4 m# Q" T+ }8 }: b7 {

油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t, E/ S3 F* e# ]1 r
9 J0 r3 w- h5 T/ Z
西京味噌　味甜作調味放大圖片

公仔箱論壇0 Y0 y( D, q, e
公仔箱論壇; z- c1 E. O. k& F

由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。 5.39.217.767 N: R* `+ e+ O) f- M& p: F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]5 ~! x/ ^; Q' E. K. K3 {! v
秋田小町米　潔白香甜放大圖片

% y% B6 N: O" p6 H( Y
) U( h) W9 U( M, Y- B' p( s

公仔箱論壇: |1 w3 P8 Z. x% K: _( {
米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。 - ^" S& X* J& i* h

牛蒡　最佳清血劑放大圖片

公仔箱論壇0 o0 S# n2 \ p [

公仔箱論壇/ ^- C) x K4 T' c+ ?4 U
5.39.217.76, H& R3 \$ h! z* @
公仔箱論壇, i9 Y! I, K- J/ g% `; S% o
又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。公仔箱論壇- G2 f, N2 I% T- Y9 r5 O' u
5.39.217.769 s8 `- U3 }' c) j
鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb0 c# ^. \) I) P$ k

7 Q' }$ l8 d" D
牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。

材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S$ c% X4 G- F `/ ?. U- j5 }
鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升( ^' c3 ^1 v3 r9 K1 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e4 e4 x/ N) o( \7 L. c, E
調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙

做法放大圖片

$ F0 M" \+ g8 n4 x: S" L2 {2 @

公仔箱論壇* K9 X7 `! @- W
0 F1 ^' X# A" s- Z0 H# [0 J' ^
1.冬菇去蒂、切碎。tvb now,tvbnow,bttvb' s/ n4 Q: \- [3 x+ h

2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。5.39.217.768 }; {; c% \" h" F- U' A8 J

3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。0 \, Z9 R6 X4 b! ^4 A5 F, b

4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s4 N3 K% w9 \1 j7 c2 v% z: ^7 j' h( u; B

5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。
5.39.217.765 s* Y* T# C, c) o
放大圖片 ! p* O% g. M: F! M% H

+ b1 _! m+ h% m9 C. ~4 b
- b0 D; L$ C2 h9 E
放大圖片 ?. a9 m0 [; S# ~% D

6 m. R* Z  r. p% T1 x! S0 u& h
tvb now,tvbnow,bttvb9 Q( \4 b  |# _3 s4 ~) m
% b% N8 v5 g+ z1 K: ?' a

公仔箱論壇  \$ m) D! V) k( O% G

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C/ n$ h  p' i; @. k, g! K
0 f4 _0 e7 X8 |( Z/ N* D& I( ?3 g
貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。
$ @. Q- p& y7 e. p# u
鵝肝西京燒放大圖片

3 E2 r7 j; ], K, Q4 y% X

西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！ 5.39.217.765 i p% S0 K U4 u

材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻3 `' F6 L+ T$ [3 } v

調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 u4 U; T- B- s( R0 l5 y; Y) W$ L3 {

做法放大圖片 ; a7 h) s7 t7 X* n" L0 p

5.39.217.76. C5 {- d! S1 w5 c0 M5 s. ]
8 R3 m. h# m' L9 ~* F7 p+ z; S3 ]
" [% k3 z, ?$ {! U4 E" A$ V
1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。
公仔箱論壇. M/ W) `; v W" U
2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。

3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。

放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb! g8 F9 C. e5 r+ |

5.39.217.76# [3 r/ t) A- [& D ~# w

公仔箱論壇- L+ c- m1 ~. g
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _6 P/ T; |! z( |

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I% W% C q9 c8 y2 _
tvb now,tvbnow,bttvb. s9 Q% R3 M+ P

2 z& B3 Z- x: |& u1 n; t& ^; Z; e, n
公仔箱論壇, Y# O% d. p0 d0 {6 @
貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。

秋味照燒牛扒放大圖片 5.39.217.76: }4 y! i2 ?& L0 a/ `/ R+ N% e, O3 t

1 d: @% y; N4 X6 t) E: l

tvb now,tvbnow,bttvb: o( w8 A, T, c2 q
日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！ 5.39.217.764 t+ J2 A* ~" K+ j5 J$ Y! Y

材料7 s$ n0 l) x0 }+ M
牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R3 P0 L' P4 }2 r B, q
調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量
" G1 ^& ^6 n7 V9 K
做法放大圖片公仔箱論壇# h7 `+ d+ ^# B( l" a

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J( P: n6 q) d: i# S8 a' b" u
5.39.217.762 ^( K9 F; ~( V  l8 o% X
8 C6 m8 n- Q* V

1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。. y3 d6 N- _" O0 D/ u7 I7 X! U
tvb now,tvbnow,bttvb, P, p* _  o  q0 h( W
2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。
& ^  _" ~6 o8 J  J. Q5 j' f4 a
3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。
公仔箱論壇$ d  g* e) Y6 r2 |/ K8 r
4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。) t/ {; y% T  B! D9 r6 N  P
: T: i% x3 f2 V& ^1 T- @) F, w
5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。

6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。 8 I: [$ T. A. k

放大圖片

公仔箱論壇) [% B# R: M6 o6 w& U. c3 k( Z, l
9 ? m4 Q- Z2 d7 o

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u/ |/ [; e4 q
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb( }, J. G/ L: w: q$ P7 |& X

公仔箱論壇& s& \8 U/ k! y2 d' ?% d
5.39.217.764 _! s" |7 y" U* x' W$ i

0 S7 p+ X# d& K) D

7 J8 t( E+ J" S5 F4 t. z h8 B

公仔箱論壇3 L; j( s' O9 t' y. E
貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！

牛肉秋之丼放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb" E* E8 j& Z7 b) q
這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！ 5 P4 S2 ~+ ^1 X; K+ Y* T0 G+ }. O6 {

材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗

調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 牛蒡脫脂 鵝肝炊飯 唔怕油

[美食介紹] 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油