終於有點秋意,今次 Goshan教我們做秋日料理,用牛扒及鵝肝,怕肥膩?加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味,記住去皮切絲後浸水,除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片
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張一豪(日本小吃達人)
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$ \% e% b& A1 z' m; \- q' n5.39.217.76曾任職飲食記者逾 10年,操流利日語及深愛日本美食,曾在港開設章魚燒店、糖果店等。 + a u) k$ t$ o. R
# e. i( ^' ^* B% Y, e5.39.217.76煮題 秋日鵝肝牛扒料理tvb now,tvbnow,bttvb1 }% r2 v3 J/ E9 z8 s
( H- t t$ b: s- K公仔箱論壇有料到, q( O! e( ?3 M% M a
安格斯肉眼 口感十足放大圖片
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! X$ B Y, F* ^5.39.217.76即牛脊前半部份,運動量較小,故肉質較嫩,油花分佈均勻,口感處於西冷及牛柳之間。
( M$ r$ r" ]' r4 y& e/ E9 [, y) lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 R* X9 O5 y) Q( W) [
鵝肝 嫩滑甘香放大圖片
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油份豐富嫩滑,帶濃郁鵝油香,入口即溶,味道甘香,含維生素 A、硒和維生素 B12。
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西京味噌 味甜作調味放大圖片
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; ~* q6 c% W t* @: g5.39.217.76由米麴子和大豆做成,乃日本人常用的調味料之一,味帶甜,通常用作西京燒。
, }! |, P1 J0 L' C" p$ YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {. m% j2 g8 ^ t- @4 ^2 q
秋田小町米 潔白香甜放大圖片 m( [8 s9 P! w) e* a( C+ g
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7 ~$ v) c# m) U/ K) T" ?0 O米粒潔白,煮出來的米飯帶光澤,煙韌有口感,味道香甜,米香濃郁。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?9 O3 k" Z2 G, `" N- e% B
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牛蒡 最佳清血劑放大圖片 8 _' n P H4 F+ C8 F) H, d
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8 @+ Z9 Z# m; g2 q+ ltvb now,tvbnow,bttvb又名東洋人參,含人體所需的維他命及礦物質,有降血脂、促進新陳代謝之效。 公仔箱論壇; d/ x: N0 u5 [' A8 }0 _7 [
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鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片
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牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一,今次用來做炊入飯,好像香港的煲仔飯一樣,再加入鵝肝焗一焗,鵝油香立即驅去秋日寒意。 tvb now,tvbnow,bttvb( Z# |# F6 @3 t- E1 I4 _
, b# |1 E$ j/ w/ @/ A. K材料5.39.217.76* N. C4 d! z6 L
鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇(切片)/本菇(已切)/舞茸(已切)各 50克、秋田小町米(已洗) 1 1/2杯、水 425毫升
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調味料:日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c! [$ d5 T+ a* c1 O7 p) r7 S6 }# _) q
; N. E. v( i: Q l8 n8 `, P( W# v公仔箱論壇做法放大圖片 % h+ P3 ?5 ?( `
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/ ]# S& x7 {2 f( |" d公仔箱論壇1.冬菇去蒂、切碎。5.39.217.76& c# E8 [/ S. x0 H, v+ e! ~* `
5 B3 ]9 G; C/ [$ G5.39.217.762.米以水浸半小時,用隔篩撈起,再浸入水。
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* q/ H# e2 k( ]( z- L, L. a3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂,冚上蓋以猛火煮滾,收細火,慢煮約 10分鐘。* V6 }2 L5 v" N1 G9 s& P$ e. s
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4.開大火燒熱鑊,下鵝肝粒,收細火略為煎香,盛起備用。
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5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯,略焗約 5分鐘,上碟,以番荽碎作裝飾即成。 tvb now,tvbnow,bttvb4 Z4 S. Z3 G0 ~7 R7 b+ f- t' \
7 C0 Y6 A7 ?6 k8 F" V公仔箱論壇放大圖片 5.39.217.76+ s6 C! H1 E3 H% r; E+ m$ U% t. \
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! u, Q6 P+ _' w( a9 ]7 ]% ?tvb now,tvbnow,bttvb貼士煮牛蒡前,要浸一浸水,顏色會淺一點,而且有效去泥味。 tvb now,tvbnow,bttvb% g( d C# L% G5 M
4 B9 d. X; U* u4 f# ]公仔箱論壇鵝肝西京燒放大圖片
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西京燒宜配油份高的食材,通常都配銀鱈魚,今次換上油份同樣高的鵝肝,滑不留口,濃郁鵝香加上西京味噌的甜香,好味又有特色!
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/ T" R& b8 w+ U: [/ O2 u9 c材料鵝肝 90克( 2件)、大葱 4段、鮮冬菇 8隻tvb now,tvbnow,bttvb) C4 k9 ]2 q" G8 \8 w
$ t4 J. \" k7 n7 M: r& g! uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料:西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙 $ I: h; O' d+ f& \: G1 `7 L
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做法放大圖片 5.39.217.76% F. f* s; {( ~0 A2 x9 g, D0 F
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/ U! R$ F- L) b! D; X1 i) R3 _& l( f# k1.味醂、清酒、西京味噌拌勻,放入鵝肝抹勻,用保鮮紙封起,放入雪櫃醃 3小時。公仔箱論壇8 m! M2 F- [) [
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2.燒熱鑊下油,放冬菇、大葱,以慢火煎香,上碟。, L, @& f% d+ w
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3.燒熱鑊,以大火將鵝肝兩邊煎至金黃,約七成熟,上碟即成。 公仔箱論壇$ r o2 s) V3 {; z, C& @4 T$ M
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m+ M% g* ?& }& T) @5.39.217.76貼士如果鵝肝可預先醃一晚,效果更好。
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秋味照燒牛扒放大圖片 公仔箱論壇" ^) {% D t* h- k3 h1 A9 ~
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日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸,今次配照燒牛扒,菌香配肉香,秋日風味十足!
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1 d" l/ f) D9 M- W: f6 y1 p: ]. V公仔箱論壇材料
3 \ N. e5 V( {) A l, T: C牛扒 200克、鮮冬菇(去蒂) 6隻、本菇(已切)/舞茸(已切)各 100克、豆角(約 2吋長) 20段
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調味料:牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量
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做法放大圖片 5.39.217.762 Y3 A3 R8 |1 D. X, P0 I' J5 U
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1.煲滾水,放入豆角汆水,盛起,浸冰水,備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E" p0 `# R- z3 O4 i
, N; Z+ |4 o R8 g4 b5.39.217.762.牛扒切 4件,灑上鹽、胡椒粉調味。5.39.217.768 Y! r% T& P* f, F$ Y2 Y/ e
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3.燒熱鑊,收細火下 5克牛油,轉大火下牛扒,煎至喜歡的生熟度。
; M E4 h' K3 P* e4 G# vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [$ a9 {0 v! Z* K0 [1 y* G. X7 S
4.淋上日本醬油、味醂、糖,煮至牛扒入味,盛起備用。, c/ J m1 ]% F
( D( E3 @2 v- r公仔箱論壇5.以原鑊剩下的牛肉汁,先以中火略兜冬菇,再下舞茸、本菇、水炒至軟身,落餘下牛油,炒至醬汁稠身。
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, Y v& |% e! t: Q6 K6.雜菌上碟,加入牛扒,以豆角作裝飾即成。
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公仔箱論壇* x4 b( j' ?% z# m4 d: n; D4 }
) _. v) E' Y8 J! b) j" x \# n公仔箱論壇         TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e3 }* Z. d% X3 v. A- C
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1 A. B! ]6 L7 S3 x4 y0 B
6 T' M8 s. B' z! t7 a公仔箱論壇貼士如果想更豪華更有日本秋天風味,可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel!
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1 t: M: n1 p# |' [0 l x& G$ s; K公仔箱論壇牛肉秋之丼放大圖片 公仔箱論壇* k$ } b, Q+ a1 g
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( e( u- g9 {- t: j這是日式牛肉飯的升呢版,牛肉配上菇菌,味道更有層次,非常惹味, Juicy牛肉汁用來拌飯一流! tvb now,tvbnow,bttvb( a( N5 @' i- l0 D
$ z$ h3 J4 s8 F& g+ ^% e5 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗& b( }% l5 T' l' b
8 O7 ~( {/ ^& L! F; VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料:昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克 |