[美食介紹] 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油

終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片

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張一豪（日本小吃達人）9 B5 A8 C4 n+ ?3 l- {

曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。公仔箱論壇7 u1 }5 X1 G p1 a; }9 S/ [
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煮題　秋日鵝肝牛扒料理

有料到
安格斯肉眼　口感十足放大圖片公仔箱論壇) E; S# L" u& T! s7 I2 D

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即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。 % a; Q2 n0 Q; }2 I1 h
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鵝肝　嫩滑甘香放大圖片 1 j8 A' Q( O) U8 g4 d" k

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油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。
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西京味噌　味甜作調味放大圖片

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由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。 : S' d* [ v8 X4 ]) j
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秋田小町米　潔白香甜放大圖片 ' z2 a; w' ^2 Q7 g# L. ^! B% g

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米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。

牛蒡　最佳清血劑放大圖片

又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。

鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片

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牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。

材料
鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升
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調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙
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做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb& l: V* u' G. s2 `; f

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1.冬菇去蒂、切碎。; @+ M4 Q& _% i5 S7 m8 g

2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。5.39.217.76! O9 Z  l* K1 X  f/ h  x3 t

3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。

4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。
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5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。 ( b7 @$ J( I8 g# w' p& s1 h$ E. ~

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貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。 : `8 }7 a* {; f' D4 j

鵝肝西京燒放大圖片 5.39.217.768 _$ O8 |' \5 A, f

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西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！ tvb now,tvbnow,bttvb; C3 b0 x. x+ Q, @0 u0 N- Y2 d t

材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻

調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙
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做法放大圖片

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1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。tvb now,tvbnow,bttvb# o- g/ U5 z9 g% P2 Z- N: I
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2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。9 k$ r( [" ^0 b+ S

3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。

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貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。 tvb now,tvbnow,bttvb6 b. C9 a4 g* r2 l
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秋味照燒牛扒放大圖片 , T$ F, M9 H: B2 G  y/ W* u; w

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日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！ 6 `0 K( h; Z5 z7 x3 i5 o

材料
牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段3 w! ?( ]: g( q4 q: s
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調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量 5.39.217.765 D( N5 F+ i5 o$ Q6 T& y G8 `; w% v8 Y

做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb0 B8 u% e* ]3 y+ n' l

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1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。
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2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。9 U6 }& ?" x2 }

3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。

4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb" U0 ]% Z+ A9 O3 q

5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。公仔箱論壇- z- l; U4 ^/ |2 \( ?+ D4 u8 X2 H: g

6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。 5.39.217.76) V7 T7 y }" N/ f2 e

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貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！公仔箱論壇: k( P$ ?8 y" ~
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牛肉秋之丼放大圖片 # `) B2 Z- C8 N

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這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！
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材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗tvb now,tvbnow,bttvb  B9 v, \  Z& @$ x6 g# A
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調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克

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