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[美食介紹] 牛蒡脫脂 鵝肝炊飯 唔怕油

終於有點秋意,今次 Goshan教我們做秋日料理,用牛扒及鵝肝,怕肥膩?加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味,記住去皮切絲後浸水,除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片
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張一豪(日本小吃達人)5.39.217.76, [7 }2 g' ~% R" E! j+ u. [7 H

3 v9 }/ g% m# YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曾任職飲食記者逾 10年,操流利日語及深愛日本美食,曾在港開設章魚燒店、糖果店等。
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# U4 c  k2 a7 V/ r5 V9 W1 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮題 秋日鵝肝牛扒料理
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有料到TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U- P9 e2 \' E7 K
安格斯肉眼 口感十足放大圖片 公仔箱論壇  x" M8 j% c% e3 v# m/ Z
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即牛脊前半部份,運動量較小,故肉質較嫩,油花分佈均勻,口感處於西冷及牛柳之間。
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鵝肝 嫩滑甘香放大圖片 + W5 Z4 y& r6 V4 }

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油份豐富嫩滑,帶濃郁鵝油香,入口即溶,味道甘香,含維生素 A、硒和維生素 B12。
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西京味噌 味甜作調味放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c/ Z/ f  ~& Y! i3 c4 S; D

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由米麴子和大豆做成,乃日本人常用的調味料之一,味帶甜,通常用作西京燒。
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秋田小町米 潔白香甜放大圖片 ( b& @1 j* k5 C( W! ^

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米粒潔白,煮出來的米飯帶光澤,煙韌有口感,味道香甜,米香濃郁。
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牛蒡 最佳清血劑放大圖片
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又名東洋人參,含人體所需的維他命及礦物質,有降血脂、促進新陳代謝之效。 & \. ~" f. H4 g( e6 I  Y

' a1 j! g9 ~) x* a0 v( B鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片
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: o6 a5 W5 R' P; X" ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一,今次用來做炊入飯,好像香港的煲仔飯一樣,再加入鵝肝焗一焗,鵝油香立即驅去秋日寒意。 tvb now,tvbnow,bttvb' R/ Q1 x' [; U

! w4 u9 x/ S' M7 e% D" f& O4 s材料5 `! _9 B; A9 y0 B3 U% s
鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇(切片)/本菇(已切)/舞茸(已切)各 50克、秋田小町米(已洗) 1 1/2杯、水 425毫升5.39.217.766 u9 N5 o2 b8 l) l# L2 [
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調味料:日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙
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做法放大圖片 5.39.217.764 s: [4 }: \) A7 @$ M
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1.冬菇去蒂、切碎。
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2.米以水浸半小時,用隔篩撈起,再浸入水。3 i* m9 m+ g& ~+ f" Y3 F) E
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3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂,冚上蓋以猛火煮滾,收細火,慢煮約 10分鐘。5.39.217.76% k! n/ a  P, \% ]( q! F. r; g8 E
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4.開大火燒熱鑊,下鵝肝粒,收細火略為煎香,盛起備用。; m7 ^$ B- u! E

7 r+ |) c$ g8 v3 w5 C5 rtvb now,tvbnow,bttvb5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯,略焗約 5分鐘,上碟,以番荽碎作裝飾即成。
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8 G1 B, L  y4 r) h; k貼士煮牛蒡前,要浸一浸水,顏色會淺一點,而且有效去泥味。
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鵝肝西京燒放大圖片 9 H6 _# i' X* V9 `' F) R0 q0 H+ n
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( `3 a4 P) I- I) u2 z% I* Z0 Mtvb now,tvbnow,bttvb西京燒宜配油份高的食材,通常都配銀鱈魚,今次換上油份同樣高的鵝肝,滑不留口,濃郁鵝香加上西京味噌的甜香,好味又有特色!
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8 k6 h3 K. g+ J0 U6 C; U5.39.217.76材料鵝肝 90克( 2件)、大葱 4段、鮮冬菇 8隻
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- A* {3 O  P5 Q9 S; |  Y+ b  Y3 i5.39.217.76調味料:西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙 5.39.217.767 ^3 P1 x6 M& v9 h7 U8 ?# j

3 C- N4 i7 E8 I1 ?5.39.217.76做法放大圖片
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1 U# q7 K- M9 N4 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.味醂、清酒、西京味噌拌勻,放入鵝肝抹勻,用保鮮紙封起,放入雪櫃醃 3小時。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j2 A7 s, j2 e6 H

. z5 K$ g% m: U% R; z6 Y4 W公仔箱論壇2.燒熱鑊下油,放冬菇、大葱,以慢火煎香,上碟。
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3.燒熱鑊,以大火將鵝肝兩邊煎至金黃,約七成熟,上碟即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m/ G: T1 v: ^" u, A6 {4 ]

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! o" Y* a+ R# f! g( O9 C5.39.217.76貼士如果鵝肝可預先醃一晚,效果更好。
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秋味照燒牛扒放大圖片
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日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸,今次配照燒牛扒,菌香配肉香,秋日風味十足!
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牛扒 200克、鮮冬菇(去蒂) 6隻、本菇(已切)/舞茸(已切)各 100克、豆角(約 2吋長) 20段
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調味料:牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量
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" W. |$ h; G: P0 o. z" uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.煲滾水,放入豆角汆水,盛起,浸冰水,備用。
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2.牛扒切 4件,灑上鹽、胡椒粉調味。
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  A3 a4 k% o- H1 s5.39.217.763.燒熱鑊,收細火下 5克牛油,轉大火下牛扒,煎至喜歡的生熟度。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M0 Q$ d$ |& r2 r! z, Q

: }' |$ ^* N7 R3 v5.39.217.764.淋上日本醬油、味醂、糖,煮至牛扒入味,盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 _( B. i# P+ K* _9 N9 @

- w& n- {9 i0 _& E2 otvb now,tvbnow,bttvb5.以原鑊剩下的牛肉汁,先以中火略兜冬菇,再下舞茸、本菇、水炒至軟身,落餘下牛油,炒至醬汁稠身。
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0 ^& v& n5 s- o0 ]1 b- D8 z6.雜菌上碟,加入牛扒,以豆角作裝飾即成。
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貼士如果想更豪華更有日本秋天風味,可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel!
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7 f6 I3 F9 C# Z! Xtvb now,tvbnow,bttvb牛肉秋之丼放大圖片
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這是日式牛肉飯的升呢版,牛肉配上菇菌,味道更有層次,非常惹味, Juicy牛肉汁用來拌飯一流! 5.39.217.766 j! |. T/ x  M

$ d$ q3 P) E% S9 w7 |材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗
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: M5 K7 O! `3 y; |; UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料:昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克
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