港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！4 K; R$ H( Z/ ?! u! o( m# ^3 G: U
入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。 5.39.217.767 x2 w0 w8 T' _
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煮題 雞胸與雞髀
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雞胸 蛋白質豐富放大圖片 8 V9 ?. x1 A2 q9 D2 |
d8 L7 H# X7 O5 v$ j$ _' j0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B: s: ?" \; ^" ^$ o& O% A- [
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- ?0 g: X Q% f0 V/ `. e5.39.217.76脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。
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$ p& C% G0 @% a5 `- _0 |4 Otvb now,tvbnow,bttvb參巴醬 含十多種辣椒放大圖片
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東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。 . Z& @! L3 {9 K. G" f
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雞髀 豐富鐵質放大圖片
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" q4 M( ^5 ~! X由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。
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& h; F# e ~' ^' @) [公仔箱論壇紅酒 減心血管病放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o7 F% t8 Q# G% g( o# G
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具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。
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白酒 煮滾下忌廉放大圖片 5.39.217.763 e0 M# F( m* u3 x. c
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! B( k' B/ W0 Z% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。 公仔箱論壇& x& k. i% h' e: m5 u! s7 {- z
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金不換 增食物香放大圖片
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' _# }! i0 J P" Y1 e. S! o公仔箱論壇又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。 5.39.217.76% U' z# W- c' e- E4 R! b3 e# \4 E
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依文仕雞胸配薯角放大圖片
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想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！ 5.39.217.76 H5 Z6 ?& Z( y/ j" h1 n4 G4 A+ |
4 I2 u4 B- P- I8 }% h% X7 P4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料tvb now,tvbnow,bttvb' q9 E3 q" D9 ~ E) A
雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許
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雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙
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薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許
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調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許 ; c2 S4 N8 ?! g! G3 P. u9 C
" h j" ^, p" t2 O做法放大圖片 - @6 {0 z( p# q7 q- x% t" i& k- p
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3 k1 z9 Y% T. W1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。# v5 c3 H6 f* z8 N: x' M; @
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2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。5 ~# p6 x8 h9 W! G+ Y1 W$ [. Y
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3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。
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* Q' |6 d& ~0 G! b9 _$ l' S5.39.217.764.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。 5.39.217.76& U" U2 v k1 f1 K# a$ |
0 J; a2 R& j+ Z' f- K7 J放大圖片 公仔箱論壇: n5 G9 _% ?# S1 J/ X0 [
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貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。
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雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片
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雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！
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材料公仔箱論壇! ]3 V4 g; e6 v7 D7 u, F$ s
雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙5.39.217.76: `$ q+ \9 F4 s" J" H
$ X2 T; m1 p8 O" B' D1 R1 Ltvb now,tvbnow,bttvb雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D; {7 d, s+ E1 E3 W- L& i
0 W. L5 ~6 O+ K3 s9 y) [薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙
3 h, }& F& l" Z, W) o @% s! J# V, D) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.768 i/ F0 U* P( O# m G4 h7 `8 @: j3 ~" p
醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許: R7 z4 H; ^( H, K3 N) r
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雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y- o' s( Q' v' a0 U! s4 k
- _+ r1 F2 i! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb) i( _) S5 z" r. K, ~1 u
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- @9 I& \& R! ~, B0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [' C; q6 I; Q# f# s# Z) ]- B) W
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' \, G- G' L" h. x0 k' O% ^1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。1 r6 s, F! C6 {3 _9 R/ ]
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2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。tvb now,tvbnow,bttvb) n8 J: l: |" m
- D; g6 C; r+ d1 s4 D! t P3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。5.39.217.76" m5 _# |2 I2 d, \# B
% O+ D1 j8 o7 @$ a' t( V' V3 G/ ~4 O5.39.217.764.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。
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7 D& e& K% q7 Ytvb now,tvbnow,bttvb5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。
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6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。$ N+ Z# }8 S! d& I. I, J8 G/ \
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7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。 |
發表於 2011-9-23 05:54 AM
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