港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！
* [/ f6 r+ ~$ X% y入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p; L# I2 \0 g0 C( i4 d
! z r) x- W+ _0 T5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮題 雞胸與雞髀tvb now,tvbnow,bttvb, w$ N' z. ]0 z" j
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' Q8 C/ S1 D w' T# {. M. Etvb now,tvbnow,bttvb雞胸 蛋白質豐富放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb" _; B z |( P _
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: W9 w& c. F) l公仔箱論壇脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。
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參巴醬 含十多種辣椒放大圖片
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0 N% A: a- ^' a7 D2 m$ l' |* ]2 W公仔箱論壇東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。 公仔箱論壇( T1 s+ j1 X8 J6 v$ ~# L
J. l) g1 r* s1 {. K. i雞髀 豐富鐵質放大圖片 5.39.217.764 S- n! T5 G; E, L% S9 J, R
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, M4 w( I) b! Z$ g4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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# f% J3 q5 m# ^6 }由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。 . Q0 N3 ^" }- }+ m3 v, S
' r* ^& E- { m0 ^/ r5.39.217.76紅酒 減心血管病放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb& d& X8 G) _- M) t' j' G
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" s/ A+ `/ w) d7 s/ K2 y+ \6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。
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4 e$ K( d' S/ _1 F! Y公仔箱論壇白酒 煮滾下忌廉放大圖片
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" D9 S" y* e2 N* p1 ~: ~9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: S% V4 g" f3 G' Y! D R2 T0 F
用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。
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/ k. M$ h! v, Z, ~. K6 I金不換 增食物香放大圖片
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9 D1 A$ k' C/ I公仔箱論壇又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb9 w9 U9 l- ]- s
# Y7 I8 A ]4 }& w: O1 W0 gtvb now,tvbnow,bttvb依文仕雞胸配薯角放大圖片
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想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！
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0 |; q/ v7 q: @0 l3 ]0 R) P! D! I材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W8 X) X) Q; n% g
雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許
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" ~/ B" ~% v6 K雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙
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$ Q: U( N: Y4 `# I9 V公仔箱論壇薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v5 p; n" ?) O4 ^
& @. z/ Y7 k* V/ j) R2 S6 _" Ltvb now,tvbnow,bttvb調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許 tvb now,tvbnow,bttvb ^& P; Q: }/ ~/ C2 ]
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做法放大圖片
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1 y3 i$ @& z P0 P! W3 m7 B4 R& F1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。
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2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。
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3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 A. I+ k7 u0 U; f5 I6 d h9 Q- H
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4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb0 @9 Q$ V3 J" I9 b, \ ]& S
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貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。
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雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片 ' R. M* \# Z2 U6 E
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雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！ tvb now,tvbnow,bttvb8 T/ Q3 }' g( k& k
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材料tvb now,tvbnow,bttvb6 k Z& [1 ~% m/ m
雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙
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雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙公仔箱論壇) z4 ~9 } S+ r: J8 g3 H( i3 ]0 N
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薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙5.39.217.76. @! U$ F" f3 Q4 d; a
/ Q2 B- q# M$ ^- \# s( U醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許
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# Q" P4 L. H$ I+ }( b) l8 i5.39.217.76雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許 tvb now,tvbnow,bttvb2 P# |6 S- r/ S5 z+ v3 ?; D& H
- ?0 t0 i! k! h" J5.39.217.76做法放大圖片
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, F) W) ~$ v Z: V2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。8 E! z8 v! s' ~- k0 H" k
9 i3 a; C* R4 L2 k5.39.217.762.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。
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( `7 K7 ?# v4 x8 E( v% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C/ }! S& t! L. U- a
: x) k' |( _ S8 `" } S7 M0 R4 b4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。公仔箱論壇* {- m m \4 s1 @& r
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5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。
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6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。
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7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。 |
發表於 2011-9-23 05:54 AM
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