港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！9 {0 B2 m( I/ S" ?5 @1 X& o) ?
入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。 公仔箱論壇$ F1 `3 {8 o- }0 x4 H* D& V
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煮題 雞胸與雞髀
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( E/ N, J$ j% u公仔箱論壇脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。 # x9 S c- J# @4 n6 O7 C. ]
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參巴醬 含十多種辣椒放大圖片
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e& i0 z: m) i, P) o. M東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。 . `( C+ U+ b E' x1 ~
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由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。
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紅酒 減心血管病放大圖片 公仔箱論壇% x% c5 R+ _- ~. `( x7 ]; }! X- ?
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具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。 tvb now,tvbnow,bttvb+ L: O9 q* q k5 P4 q0 B* F- C
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白酒 煮滾下忌廉放大圖片 # I, f* y0 _! ?9 |$ D8 U9 Z. x+ v' H# k
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用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。
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金不換 增食物香放大圖片
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0 w- W5 C( l, U$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 l8 P) U; L' M, y8 M! f- ?) A
" z* Y. d% h2 M' Y! t, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。 1 Y4 v; W* y: _/ @6 }* t l
' m" n; I& ?9 Y7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依文仕雞胸配薯角放大圖片
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想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！
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$ ^& A( d8 Y+ o, t' T l7 m2 _材料: ^3 o! {1 b! `
雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許
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雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙0 R/ j- e: X$ `
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薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許5.39.217.76) N! F9 p" w) o. I$ e$ Z, r$ e! D! C
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調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許 tvb now,tvbnow,bttvb* h4 N7 f$ C2 c
0 `; q. g; d, Y# c4 C. b' w! H5.39.217.76做法放大圖片
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1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。
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. ^, W/ E/ S" B0 S1 ktvb now,tvbnow,bttvb2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。
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3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。
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4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @3 y/ ]! J; k: m0 _0 Q
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. v( x0 H& T: H4 Y4 ~放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G+ V# e5 V+ Z$ D
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/ O- K# k& Y: D. m. T0 H4 x+ b貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。 5.39.217.76/ r) [* \- {' ^! v7 v& \
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雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb# d' O4 X! N& n9 i I. p
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, \: n L# q# K: [9 F; b$ }& rtvb now,tvbnow,bttvb雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！
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2 d+ ]( W" _# H. E( Z9 rtvb now,tvbnow,bttvb材料5.39.217.76; u/ X* b5 V! M( U) V; [2 c$ l9 ^! t
雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙" x6 i* p- [" o) p/ Q
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雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙
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2 q. W t7 {8 d: Y0 [" ^) i2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙! n' W* T+ I! z# K' k* d- V$ [
+ ?6 p' a' f: G# u; ~3 ~醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許
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& M2 X; N5 ~: U) b: q) Y0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許 tvb now,tvbnow,bttvb! `* ?) b3 n2 e
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做法放大圖片 # y6 ]3 ~9 P1 Y3 D" C A
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) U7 E2 G* X/ ^8 G* S6 A5 A( k公仔箱論壇
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+ w. k% H* ]2 L5 C3 Z$ ?5 ?0 e公仔箱論壇1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。
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$ N8 v" @" H- K; z" u5.39.217.762.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。
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8 x- h1 Z& b$ H3 y4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。公仔箱論壇9 ?# q: _8 K) c) Y+ ^
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4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。5.39.217.76$ N: y& x- N1 S. S8 d7 w0 ^
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5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。
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6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。公仔箱論壇 ~- ^& e+ D7 C# q* M5 u
0 r e' ]) y# w; q o: P' k公仔箱論壇7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。 |
發表於 2011-9-23 05:54 AM
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