港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！5.39.217.76; `$ I. F/ L4 y/ F( v
入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。
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煮題 雞胸與雞髀
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雞胸 蛋白質豐富放大圖片 ) T j( Q+ X0 Y# y8 ^8 e& h
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脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。
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參巴醬 含十多種辣椒放大圖片
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. E* t9 S! |: F8 ]8 A8 s1 v# M公仔箱論壇東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。
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" A2 k* ]6 \: |tvb now,tvbnow,bttvb雞髀 豐富鐵質放大圖片 公仔箱論壇" G: U0 w7 v: j# B o* u
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7 K6 U6 f6 G: y, T% `& z& {tvb now,tvbnow,bttvb由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。
4 a3 ^# h; I7 B5 e, K- D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G; P& k, G l1 j5 ]1 L6 f
紅酒 減心血管病放大圖片 8 w( ?6 |" Q/ I* T1 F2 P, ~9 S: q
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具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。
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白酒 煮滾下忌廉放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb& \. e, r$ ]2 V0 y5 q3 v
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用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。 tvb now,tvbnow,bttvb$ Q/ Y2 q: d* E* ]+ S! _: d
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金不換 增食物香放大圖片
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) ^! O( q. x' \3 U* z8 S又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B( V$ u; b3 p7 Z B* U2 u; X4 l
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依文仕雞胸配薯角放大圖片 公仔箱論壇; [9 a* A+ f6 o# {: t
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) e n% E3 q- H# Q5 c公仔箱論壇想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！
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( a. ~ ]8 w' t; H( `; L- g材料公仔箱論壇% j6 @/ Z! Z1 i/ A. H2 ~6 l6 i
雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許
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! z0 _% d' M- Y2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙
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, s# v$ l) e1 |# q2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許* S0 n# \0 V8 p$ Z0 X) m
$ c6 z9 Q/ T9 B# i, `9 @3 f公仔箱論壇調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許
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1 |4 D" s: l8 o" W4 H公仔箱論壇做法放大圖片
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1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。tvb now,tvbnow,bttvb! T. U. M# }/ ~8 j7 l& d u% q( B
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2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。( R: o$ A2 C3 F9 d ~$ q" O
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3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。公仔箱論壇+ l) C6 c" z2 T* G$ G
8 _( o* x3 O1 A0 g; X- d* i+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。 5.39.217.764 {2 z- x2 A. T! c' z2 a3 f
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5 X0 g c5 a1 ]4 n! q5.39.217.76貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。
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雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片
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/ ~0 F, k6 {9 p雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！
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材料tvb now,tvbnow,bttvb+ f% C) r5 J- p1 t
雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb [' c( R. h: o) J7 t
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雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |( j) _2 e) m' ^" k! Q" [
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薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |9 O. e- c0 y! H: g
: \3 X- g% ]7 w8 J公仔箱論壇醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許
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雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許
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2 [9 s- K$ p4 Z% L公仔箱論壇1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。5 w, M4 s# v# v
2 Q* _* ?) I2 W Q公仔箱論壇2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。! f; K6 l& e8 P5 A: `: D8 B
- \5 ~# y$ w* L7 r/ ?5.39.217.763.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。公仔箱論壇; y% `+ v' W" a: D. M& @, E
% @# { v4 C( Utvb now,tvbnow,bttvb4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。
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7 X6 F2 I5 B. m. A oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。
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6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。5.39.217.76" n! x' b' C8 X7 @2 Y: A
# j, e7 I. \( Qtvb now,tvbnow,bttvb7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。 |
發表於 2011-9-23 05:54 AM
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