[美食介紹] 潮州粉果變腸粉

有腸粉大師說即叫即蒸的布拉腸粉將失傳，聽到心慌，即派 Christie到「香港腸粉皇」拜師蕭大姐，為這未來腸粉皇后鋪路，她大讚變種潮州腸粉好味，剛剛抹好嘴，卻在「陳漢記」見證了 37秒極速蒸熟腸粉，這位未來腸粉皇后，一時間方寸大亂乘點心熱自立門戶
「香港腸粉皇」老闆之一的蕭大姐，把白棉布浸入水拖一拖，隨即攤平覆蓋在蒸爐上，「布一定要放得平直，否則會起皺紋，做出來的腸粉就不美觀。」她邊教導未來腸粉皇后 Christie邊倒一湯匙米漿，用手輕輕撥開，再把所需餡料一行行整齊地放在米漿之上，冚蓋計時，「本身是熟肉的，一分鐘就得啦，生肉難熟，則要 1分 43秒，例如腩肉、豬膶、雞絲、牛肉。」一分鐘後，蕭大姐把蒸熟的腸粉皮連布帶肉拉起，反轉覆蓋在砧板上，小心翼翼將棉布和腸粉皮分離，之後捲好腸粉，斬開三件，再品字形上碟。布拉腸粉的蒸製過程就是如此簡單， Christie也成功捲出平生第一條腸粉，真的以為自己得道了！這麼容易又怎會失傳？腸粉大師也未免言重了。公仔箱論壇2 \% F+ l/ \, S- y6 e n3 {* L
蕭大姐以前是「土瓜灣小炒」的老闆娘，現轉行專心做布拉腸粉，另一位老闆胡國文是點心師傅出身，為人風趣，三年前受懷舊點心熱潮啟發，想到只要簡簡單單做其出色蒸腸粉，未嘗不可自立門戶，結果造就了土瓜灣人氣小店「香港腸粉皇」的出現。我質疑他有何把炮，竟敢劃地為皇，自封「土瓜灣皇帝」，他答得大快人心：「現在時興稱王稱霸，我只是跟潮流走罷了。」談話間，有熱情街坊追住記者幫手推銷，說甚麼這兒的腸粉夠滑、不似外面的貨色嚡口嚡面，引得大家哈哈大笑。胡老闆說最上乘的腸粉用手磨米漿做成，他做學師仔時，最拿手就是磨米漿，不過他倒坦白：「米漿也再不是手磨了，因為成本太高，為節省成本交租，就不能如以前般請多幾個工人，都是地產霸權累事囉。」公仔箱論壇, r4 V' z5 V% X f

放大圖片

0 D2 a' L9 P t9 q2 U
我要做一條最靚最滑的腸粉。
. |1 n' u" R9 a# N, r& k) [, ]9 G

3 P/ {( n0 ?* L
放大圖片

■布拉腸粉最重要就是這塊棉布，我拉！
5.39.217.760 `0 X2 ]* u8 ?* {# [9 |
公仔箱論壇7 d9 d# f* E* N4 T6 u0 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @# _7 H9 B1 h8 H( F

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]# e3 c, y/ A, S! z5 e$ s6 }

放大圖片 ' ]3 p0 D" J9 E; V& X: N

■鋪滿肉餡的腸粉皮連棉布從蒸爐拉出來，把粉皮和棉布分離，就可以捲成腸粉。
tvb now,tvbnow,bttvb1 {0 [, _6 ^! z9 @- E' E( _, f

tvb now,tvbnow,bttvb+ c0 t4 z6 o% C
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb5 _- N6 x0 ]7 X! g4 ^' `0 B

- a$ A4 ]6 s* N# |, m# R0 J% Q
■在蕭大姐指導下， Christie捲出平生第一條腸粉。5 T$ V; f- A' j

5.39.217.76& v$ Y8 a+ x- G" F
買十碟腸粉返北京放大圖片

■新創潮州腸粉，是潮州粉果的異變新品種，$13。

" M: H% D" u$ h2 F! e# `+ _& y/ y. ^0 h: q
胡老闆是潮人，除賣傳統叉燒外，他的豬膶腸加入薑汁、牛肉腸改用薄切鮮牛肉、雞絲腸加入草菇、葱花蝦米腸添加蛋黃，還有翠瓜雜菌、梅菜腩肉，煙鴨胸等等特色餡料。最近，他更因太愛吃潮州粉果，終於構思出首創的潮州腸粉，「因為潮州粉果的粉皮跟腸粉皮很接近，我一試就成功啦，腸粉包傳統潮州粉果餡，有沙葛粒、蝦米、豬肉、菜脯、韭菜、芹菜、花生，再加少許五香粉、沙嗲醬和乾葱茸製成。就算全世界無人欣賞，我都是它最後的忠心 Fans。」
胡老闆果真創意無限，還在空想階段的有春風得意腸，即粉皮藏春卷，沾粉漿脆炸的鬼馬牛肉腸也還未推出，只因怕街坊不受落，皇帝都無情講嘛！月前，竟有北京遊客一口氣買十碟腸粉，說要帶回北京，胡老闆告誡客人放太久味道會失真，但客人怎樣也要帶腸粉回京覆命，成就了胡老闆打拼半生的一大奇遇。這回腸粉上京，一個好彩給胡總吃到……難保不會換來一舉成名天下知！哈哈！ tvb now,tvbnow,bttvb' h6 e& w7 n' g% b: H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u3 s- D) m& |
放大圖片 J# \" E7 {# ~! S5 d# O- p- m

5.39.217.760 W/ \0 s1 l2 g; s4 F1 F
■別無抄襲的煙鴨胸腸，也是腸粉皇的王牌，$13。

放大圖片

■加入蛋黃的葱花蛋蝦米腸，潮人擁躉不少，$13。

公仔箱論壇* E* }5 U9 I* P; P+ K) s

tvb now,tvbnow,bttvb) Z4 Q1 V5 j1 I/ z& n& N) E4 e

放大圖片

■薄切鮮牛肉腸，不用免治碎牛，更有咬口，$13。 tvb now,tvbnow,bttvb' |. e+ b7 l9 {5 P7 t
公仔箱論壇+ Q$ S+ V) F7 }" j/ x r0 ?

$ ^' Y9 Z0 e1 L% U
放大圖片

& [1 u/ Y/ c! m* J* B' f, A
■臘味蘿蔔糕，就跟腸粉一樣，同是此店名牌，$8。

- T0 N4 ?8 e6 K0 ?- p) C

) a" \- t1 i& L  p/ v: X
香港腸粉皇
（土瓜灣譚公道 98號兆豐閣 1號地舖/2711 1115）　

37秒無花無假
準腸粉皇后去完土瓜灣學藝，轉戰大埔墟人氣腸粉名牌「陳漢記」，除學一門「比較腸粉學」，也對黃老闆的名言非常好奇──「腸粉要蒸 37秒！」我不信，現場計時，果然齋腸粉僅用 25秒，其餘有生肉餡料的腸粉，最長也只需蒸它 37秒，「香港腸粉皇」的胡老闆初聽不信，不過經我證實所言非虛，這回可真的要令「我皇低首，微服出巡」囉。公仔箱論壇5 e4 D& h8 Y$ f  V& U: p1 a1 W
問「陳漢記」腸粉部大佬亨哥秘訣何在？他無言以對，不知怎樣答，總之製作方法十八年如一日，我懷疑，關鍵就在粉漿成份。那大師又師承何處？答案竟然是：「我以前是製衣工人。」轉行自學做實驗，無師自通！難道布拉腸粉竟與製衣裁縫一脈相承？管他的，只知大埔居民苗僑偉、曾志偉都是他的忠心 Fans，去年上電視，結果換來一日賣出一千二百碟腸粉的壯舉，做到腸粉部人仰馬翻，也只能認命了！想吃最正的炸兩腸粉要選對時段，正是新鮮油炸鬼登場的早上十一時和下午六時。 5.39.217.76- r- L6 k% C0 r! |" N
) s/ o+ N& |7 T  N  Z
放大圖片

* L& [5 F& K, y* Y% V
tvb now,tvbnow,bttvb# i! v0 Y7 v b9 o8 u% d" |2 K. n4 L
放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb) ^; ]& q, T9 T2 x8 @
■橫掃大埔墟的著名炸兩，灑芝麻更香，$13。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W1 X; A9 Q6 d; c) g
% t F0 b8 i! `. H+ Q9 b1 u
- W- y6 L3 g& b& M3 l% v
5.39.217.76' J% O& P: F- S$ C- L# e' S

- s( x: }- V. x, J4 v7 [( j
放大圖片

公仔箱論壇! N, E: e' t0 [% |' q. ]
■鮮蝦腸粉皮薄如紙，蝦肉隱約可見，$15。5.39.217.76) b0 l) |0 V! M" j" m7 a o
公仔箱論壇4 l% p6 F9 ^3 K% p
tvb now,tvbnow,bttvb- n& X& _! {) {! {; S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O K# a( ]2 U" C; B
放大圖片

■剔透粉皮下可見叉燒餡，配特製甜豉油勁好味，$15。

$ u9 [6 x6 p' z6 G5 Q

; H4 \0 a7 y2 p

公仔箱論壇" F3 f0 W! I( D2 e1 u2 T1 P/ ^
放大圖片 ( s' M! U b7 e! M# [

■一湯匙米漿蒸一塊腸粉皮，見到起泡就是粉皮成熟時。

放大圖片

公仔箱論壇" z) s* `# q2 ^  u4 `
■把鮮炸油炸鬼捲入新蒸粉皮，好味炸兩腸粉出籠了。5.39.217.76- H1 q. |6 t  k0 K# B: J

5.39.217.76* }0 n) v3 ^1 a- Y9 N' Q

+ l4 V2 B  e3 h8 ?5 q
5.39.217.769 t* ~% l& s) j" \) a3 T/ E9 W

4 ^, {# y2 V* h
陳漢記粥麵專家

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表