有腸粉大師說即叫即蒸的布拉腸粉將失傳，聽到心慌，即派 Christie到「香港腸粉皇」拜師蕭大姐，為這未來腸粉皇后鋪路，她大讚變種潮州腸粉好味，剛剛抹好嘴，卻在「陳漢記」見證了 37秒極速蒸熟腸粉，這位未來腸粉皇后，一時間方寸大亂乘點心熱自立門戶
- p$ H7 ~/ h/ M2 x. j5.39.217.76「香港腸粉皇」老闆之一的蕭大姐，把白棉布浸入水拖一拖，隨即攤平覆蓋在蒸爐上，「布一定要放得平直，否則會起皺紋，做出來的腸粉就不美觀。」她邊教導未來腸粉皇后 Christie邊倒一湯匙米漿，用手輕輕撥開，再把所需餡料一行行整齊地放在米漿之上，冚蓋計時，「本身是熟肉的，一分鐘就得啦，生肉難熟，則要 1分 43秒，例如腩肉、豬膶、雞絲、牛肉。」一分鐘後，蕭大姐把蒸熟的腸粉皮連布帶肉拉起，反轉覆蓋在砧板上，小心翼翼將棉布和腸粉皮分離，之後捲好腸粉，斬開三件，再品字形上碟。布拉腸粉的蒸製過程就是如此簡單， Christie也成功捲出平生第一條腸粉，真的以為自己得道了！這麼容易又怎會失傳？腸粉大師也未免言重了。
7 l& x' z% c' }7 H9 M% @4 t! J8 V1 C- c9 ?公仔箱論壇蕭大姐以前是「土瓜灣小炒」的老闆娘，現轉行專心做布拉腸粉，另一位老闆胡國文是點心師傅出身，為人風趣，三年前受懷舊點心熱潮啟發，想到只要簡簡單單做其出色蒸腸粉，未嘗不可自立門戶，結果造就了土瓜灣人氣小店「香港腸粉皇」的出現。我質疑他有何把炮，竟敢劃地為皇，自封「土瓜灣皇帝」，他答得大快人心：「現在時興稱王稱霸，我只是跟潮流走罷了。」談話間，有熱情街坊追住記者幫手推銷，說甚麼這兒的腸粉夠滑、不似外面的貨色嚡口嚡面，引得大家哈哈大笑。胡老闆說最上乘的腸粉用手磨米漿做成，他做學師仔時，最拿手就是磨米漿，不過他倒坦白：「米漿也再不是手磨了，因為成本太高，為節省成本交租，就不能如以前般請多幾個工人，都是地產霸權累事囉。」 5.39.217.766 p p+ F7 T9 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l/ p) E+ m5 c5 I+ ~2 p
放大圖片
( D9 g+ R8 z% w% G8 n% Q1 |tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.765 X; x+ N d* f: z7 i# h
我要做一條最靚最滑的腸粉。公仔箱論壇/ E! O& S- J. n1 _3 j m
 
# x% k- ~) e; d( ]( Y9 R, L公仔箱論壇) y& B2 r5 M" o
9 p. J' o. H0 c* t1 g% t公仔箱論壇放大圖片
" f& D$ ?; T4 {: c" k2 o5.39.217.76 公仔箱論壇; K' e4 I3 i% M# I
■布拉腸粉最重要就是這塊棉布，我拉！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ] { d+ A) Z3 f
 
$ V( k( [+ z) A: etvb now,tvbnow,bttvb* p& E- N6 |; N5 Q2 _! V
5 ]# l' H4 n7 j' E3 M! R& m5 a6 Btvb now,tvbnow,bttvb8 A6 f3 `; T! B: ^$ y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]3 }+ Z* c o( g; I+ q
! z+ l0 a8 C( C2 O* _- j! c7 n" {+ l5.39.217.76
" s" f9 ~, q5 G" \5 k5.39.217.76放大圖片 公仔箱論壇" e$ m. X% ?2 v
 公仔箱論壇5 d" \1 x& \) o; j
■鋪滿肉餡的腸粉皮連棉布從蒸爐拉出來，把粉皮和棉布分離，就可以捲成腸粉。tvb now,tvbnow,bttvb) m# X; ^! X6 m. X; Z
# |' d6 R' J- L3 N1 r. X0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' t n# T9 i4 g1 ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76, k1 f- B' A7 ^6 F
放大圖片 公仔箱論壇9 R; O* [4 G: B+ X7 E
( B, R9 e3 e6 d( i4 Y■在蕭大姐指導下， Christie捲出平生第一條腸粉。
( \4 ?9 Z0 s, u2 I 公仔箱論壇& _3 k- _& l, W, x6 l. b
: y' _' n0 v6 q8 s! ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I/ }' @0 Q. e# B
/ d O; S$ ?) q% {, s3 i1 s
" z. q, u* U' G7 }$ ~( F
. x' i6 d, O' w! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 d' Z% o5 I. T6 H) z$ q5.39.217.76買十碟腸粉返北京放大圖片 5.39.217.760 t( @. d( X( P3 K/ ^4 K: ?$ n! `* H! G" i
6 A5 t* M. C8 B8 J2 stvb now,tvbnow,bttvb■新創潮州腸粉，是潮州粉果的異變新品種，$13。
% m7 v$ c8 u3 b$ E 公仔箱論壇0 d7 n! i& H' b0 Q. w3 E5 Q
公仔箱論壇2 e- }& O5 i: h% e& b- L" r. v
tvb now,tvbnow,bttvb. v3 [& P0 Z/ V( R8 P% t
胡老闆是潮人，除賣傳統叉燒外，他的豬膶腸加入薑汁、牛肉腸改用薄切鮮牛肉、雞絲腸加入草菇、葱花蝦米腸添加蛋黃，還有翠瓜雜菌、梅菜腩肉，煙鴨胸等等特色餡料。最近，他更因太愛吃潮州粉果，終於構思出首創的潮州腸粉，「因為潮州粉果的粉皮跟腸粉皮很接近，我一試就成功啦，腸粉包傳統潮州粉果餡，有沙葛粒、蝦米、豬肉、菜脯、韭菜、芹菜、花生，再加少許五香粉、沙嗲醬和乾葱茸製成。就算全世界無人欣賞，我都是它最後的忠心 Fans。」
3 \- l5 b' k# w' g$ m; s% M6 X公仔箱論壇胡老闆果真創意無限，還在空想階段的有春風得意腸，即粉皮藏春卷，沾粉漿脆炸的鬼馬牛肉腸也還未推出，只因怕街坊不受落，皇帝都無情講嘛！月前，竟有北京遊客一口氣買十碟腸粉，說要帶回北京，胡老闆告誡客人放太久味道會失真，但客人怎樣也要帶腸粉回京覆命，成就了胡老闆打拼半生的一大奇遇。這回腸粉上京，一個好彩給胡總吃到……難保不會換來一舉成名天下知！哈哈！
3 t9 U. Q* f! @公仔箱論壇) D% O+ G3 b( U) j, P8 g5 i
放大圖片 公仔箱論壇 U" c4 C0 |1 S6 |5 G6 c' U: k/ j
 9 i/ F1 q [# {: d: }
■別無抄襲的煙鴨胸腸，也是腸粉皇的王牌，$13。
7 h, I9 j, R6 w: R1 s
9 m- h" b3 M$ I o公仔箱論壇3 p/ K* d9 a! f' o$ J. L: X
0 Z7 z) Q: W9 Y5 V/ a5.39.217.76放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb$ P. {2 o2 K- q1 s3 i& E$ n+ O8 M
 9 n" I+ F0 i: G5 z" g8 X' \5 T
■加入蛋黃的葱花蛋蝦米腸，潮人擁躉不少，$13。
& M4 Z. `* {: Q. Z: v/ B, I0 V# b5.39.217.76
, N( ^3 w# j) B
/ O# s& v' m w/ |* ~7 [公仔箱論壇5.39.217.765 D4 `$ m. W" n' W7 i
tvb now,tvbnow,bttvb- N% B; t' `5 ?) b) E
5 B+ c( d6 g( V
# r% v) l. [9 ]5 q5.39.217.76公仔箱論壇, B$ w: v; p: D- K0 n0 {& K
放大圖片
) k9 e: R# {; x, U: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, `+ A$ D- _# }& ]8 s0 k公仔箱論壇■薄切鮮牛肉腸，不用免治碎牛，更有咬口，$13。 " p1 P( f# |& Q; \8 S; W5 {
/ X7 o% C9 N! }tvb now,tvbnow,bttvb+ Y# n- }: _4 v+ c1 s+ z
- E1 @3 F: i4 e+ B7 v, {放大圖片 公仔箱論壇4 N/ s q. @/ X d3 A
 3 N. i3 s$ u$ ?5 F
■臘味蘿蔔糕，就跟腸粉一樣，同是此店名牌，$8。' a1 ?9 q5 h5 Q. j
" r% a5 ^ b8 Y- b2 A4 u+ T
6 o1 u$ a' K, K& C" r$ qtvb now,tvbnow,bttvb" E- V+ ^7 K. u8 T+ u
( S! g5 O" v# o公仔箱論壇5.39.217.76$ x+ i1 F" c, R
) g* C/ O% S& J$ x( p; W! Ttvb now,tvbnow,bttvb
& U; z/ C( r4 E" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港腸粉皇
( B- u: Z. e1 P" Y5.39.217.76（土瓜灣譚公道 98號兆豐閣 1號地舖/2711 1115） 公仔箱論壇 B/ q- c; V# j( G+ @
# o) W8 }/ K( k' E" N" U; Q9 {
37秒無花無假
7 X& D8 B+ \6 q6 p, y準腸粉皇后去完土瓜灣學藝，轉戰大埔墟人氣腸粉名牌「陳漢記」，除學一門「比較腸粉學」，也對黃老闆的名言非常好奇──「腸粉要蒸 37秒！」我不信，現場計時，果然齋腸粉僅用 25秒，其餘有生肉餡料的腸粉，最長也只需蒸它 37秒，「香港腸粉皇」的胡老闆初聽不信，不過經我證實所言非虛，這回可真的要令「我皇低首，微服出巡」囉。
. N# @$ @% H+ n# I( W' ktvb now,tvbnow,bttvb問「陳漢記」腸粉部大佬亨哥秘訣何在？他無言以對，不知怎樣答，總之製作方法十八年如一日，我懷疑，關鍵就在粉漿成份。那大師又師承何處？答案竟然是：「我以前是製衣工人。」轉行自學做實驗，無師自通！難道布拉腸粉竟與製衣裁縫一脈相承？管他的，只知大埔居民苗僑偉、曾志偉都是他的忠心 Fans，去年上電視，結果換來一日賣出一千二百碟腸粉的壯舉，做到腸粉部人仰馬翻，也只能認命了！想吃最正的炸兩腸粉要選對時段，正是新鮮油炸鬼登場的早上十一時和下午六時。
6 D' f6 P* r2 ]. @
* {- A8 ?( a$ i# l- A3 H& E( e放大圖片 9 u* [- c) \* P3 y7 j
. o2 N' ^( ~& f) j5 P7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T# x1 Y$ W" m4 {; j! J" y
2 U, A ]6 F3 o# Z& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) ?& y4 o. _% C5.39.217.76
/ k2 I! N$ {( w放大圖片
# r0 Y) h: b4 i# W" a0 w0 W tvb now,tvbnow,bttvb$ B+ Z! _# K4 [5 ~2 T
■橫掃大埔墟的著名炸兩，灑芝麻更香，$13。
/ w4 u' x% @4 c, L' U/ D/ ^; M r Y( c" h" r! l' R
tvb now,tvbnow,bttvb) h) F0 j6 G1 B$ s
5 A3 e8 a9 p) v O! P5.39.217.765.39.217.76, m; v4 M' \ V' E% Z2 |7 s
公仔箱論壇! O* A. @" A; I' O. t
' H; p, b& v5 P. }1 O+ f5.39.217.76) {0 p1 H& E3 |# d: E! \1 I8 m
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O: E# r4 r3 E: ?$ j
' E X6 w T& y# t. k* X) S2 Z" B4 c■鮮蝦腸粉皮薄如紙，蝦肉隱約可見，$15。! x1 a: G2 k6 o" D
7 x) f* ^& @& n4 Q公仔箱論壇
6 @# U( s$ ?& \- S1 W mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i8 u, M) E1 V5 \
放大圖片 ' ]& s0 G* ~0 S: {/ t3 H, ]5 `
# E8 a. C H+ j. Z4 I1 I; n: B3 ]■剔透粉皮下可見叉燒餡，配特製甜豉油勁好味，$15。tvb now,tvbnow,bttvb# ]. C1 t" ^" A+ [; V
5.39.217.765 ^$ G8 v9 |5 e3 j% [7 ?% j
5.39.217.76- a# V! {3 p$ Z' `% [$ _2 ~( ?
U4 z! J" h, w0 z! z
! t# a; y1 p& @* m2 `' p3 _9 J4 B公仔箱論壇& K7 T, \8 x& ]$ q9 }
l* T5 \5 @9 e# O% y$ f9 l
1 F6 Y1 F# D, b, G1 S! F; r, V- l5.39.217.76放大圖片
% F# S. k2 U1 E s1 m. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# R* j6 Q! N* |* X■一湯匙米漿蒸一塊腸粉皮，見到起泡就是粉皮成熟時。1 d5 `' z/ R" _+ ?' B
5 p/ X+ p$ R# g0 d1 w2 Ztvb now,tvbnow,bttvb
& Z* D0 h# V& G5.39.217.765 H3 q8 V+ `! `) v( q- e1 V3 B
放大圖片 0 t q) W2 W. R$ `; h9 i! ?
 / I1 ~5 l0 h% e2 p, O9 _2 k
■把鮮炸油炸鬼捲入新蒸粉皮，好味炸兩腸粉出籠了。
2 I y/ N- b5 j6 |! U( j
* k0 S$ }) W2 Y& ?2 j& D; t5.39.217.76公仔箱論壇. e" j' u9 w6 d% b/ y; f$ q( [' X" g
. v4 R" X3 \% [# H6 Y; m" R1 S) `8 J$ Z: Z m( k; Y' J
) H9 z6 J$ r* T- X3 N' Ytvb now,tvbnow,bttvb3 q& }( g! K( o/ p# j! z2 h/ E
5 d) k2 L. ?: [公仔箱論壇陳漢記粥麵專家 |
發表於 2011-9-21 05:38 AM
| 
