[美食介紹] 潮州粉果變腸粉

有腸粉大師說即叫即蒸的布拉腸粉將失傳，聽到心慌，即派 Christie到「香港腸粉皇」拜師蕭大姐，為這未來腸粉皇后鋪路，她大讚變種潮州腸粉好味，剛剛抹好嘴，卻在「陳漢記」見證了 37秒極速蒸熟腸粉，這位未來腸粉皇后，一時間方寸大亂乘點心熱自立門戶
「香港腸粉皇」老闆之一的蕭大姐，把白棉布浸入水拖一拖，隨即攤平覆蓋在蒸爐上，「布一定要放得平直，否則會起皺紋，做出來的腸粉就不美觀。」她邊教導未來腸粉皇后 Christie邊倒一湯匙米漿，用手輕輕撥開，再把所需餡料一行行整齊地放在米漿之上，冚蓋計時，「本身是熟肉的，一分鐘就得啦，生肉難熟，則要 1分 43秒，例如腩肉、豬膶、雞絲、牛肉。」一分鐘後，蕭大姐把蒸熟的腸粉皮連布帶肉拉起，反轉覆蓋在砧板上，小心翼翼將棉布和腸粉皮分離，之後捲好腸粉，斬開三件，再品字形上碟。布拉腸粉的蒸製過程就是如此簡單， Christie也成功捲出平生第一條腸粉，真的以為自己得道了！這麼容易又怎會失傳？腸粉大師也未免言重了。
蕭大姐以前是「土瓜灣小炒」的老闆娘，現轉行專心做布拉腸粉，另一位老闆胡國文是點心師傅出身，為人風趣，三年前受懷舊點心熱潮啟發，想到只要簡簡單單做其出色蒸腸粉，未嘗不可自立門戶，結果造就了土瓜灣人氣小店「香港腸粉皇」的出現。我質疑他有何把炮，竟敢劃地為皇，自封「土瓜灣皇帝」，他答得大快人心：「現在時興稱王稱霸，我只是跟潮流走罷了。」談話間，有熱情街坊追住記者幫手推銷，說甚麼這兒的腸粉夠滑、不似外面的貨色嚡口嚡面，引得大家哈哈大笑。胡老闆說最上乘的腸粉用手磨米漿做成，他做學師仔時，最拿手就是磨米漿，不過他倒坦白：「米漿也再不是手磨了，因為成本太高，為節省成本交租，就不能如以前般請多幾個工人，都是地產霸權累事囉。」
tvb now,tvbnow,bttvb) q% l. F2 Q6 J& r; }* g) e6 G
放大圖片 3 S6 ]( t1 L% A% q

5 v e# m' ]2 l$ @
我要做一條最靚最滑的腸粉。tvb now,tvbnow,bttvb" g1 ] F; o( h$ e; z' {

7 C) r' U8 W" v; V! p

放大圖片

■布拉腸粉最重要就是這塊棉布，我拉！

公仔箱論壇1 I; u7 ]3 K* c

放大圖片 9 i$ b; u* J' N# m& s, u8 C1 n

tvb now,tvbnow,bttvb$ z& w T0 K( j& \, h) t
■鋪滿肉餡的腸粉皮連棉布從蒸爐拉出來，把粉皮和棉布分離，就可以捲成腸粉。$ j! A0 D- N7 U* |

5.39.217.76, H8 U2 g9 A/ p" p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q) S- z4 ^: z/ b. x
放大圖片 , m5 {/ b. A1 W% z. Y, ^: X

■在蕭大姐指導下， Christie捲出平生第一條腸粉。5.39.217.761 z( ~- `  Y5 b3 r2 t8 W& ]* R& }% T
公仔箱論壇( ^+ n. n1 r( Z4 n2 T
5.39.217.76' h. x/ G+ \3 h1 r$ Q0 p

公仔箱論壇4 f1 G2 s9 K- Y  [8 l0 q; n
買十碟腸粉返北京放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \. q- p5 ?, _% a7 u8 u, R  q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k( O4 Q F: j( L0 n
■新創潮州腸粉，是潮州粉果的異變新品種，$13。

胡老闆是潮人，除賣傳統叉燒外，他的豬膶腸加入薑汁、牛肉腸改用薄切鮮牛肉、雞絲腸加入草菇、葱花蝦米腸添加蛋黃，還有翠瓜雜菌、梅菜腩肉，煙鴨胸等等特色餡料。最近，他更因太愛吃潮州粉果，終於構思出首創的潮州腸粉，「因為潮州粉果的粉皮跟腸粉皮很接近，我一試就成功啦，腸粉包傳統潮州粉果餡，有沙葛粒、蝦米、豬肉、菜脯、韭菜、芹菜、花生，再加少許五香粉、沙嗲醬和乾葱茸製成。就算全世界無人欣賞，我都是它最後的忠心 Fans。」& T* n% y) W$ A6 L' Y0 B
胡老闆果真創意無限，還在空想階段的有春風得意腸，即粉皮藏春卷，沾粉漿脆炸的鬼馬牛肉腸也還未推出，只因怕街坊不受落，皇帝都無情講嘛！月前，竟有北京遊客一口氣買十碟腸粉，說要帶回北京，胡老闆告誡客人放太久味道會失真，但客人怎樣也要帶腸粉回京覆命，成就了胡老闆打拼半生的一大奇遇。這回腸粉上京，一個好彩給胡總吃到……難保不會換來一舉成名天下知！哈哈！ 5.39.217.76! d3 T2 ^) B9 u2 j9 u, I8 `

放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k+ h8 {, C% _) N

* @6 ^9 d' ]% I) }, H" v, L0 W% F _/ _7 w
■別無抄襲的煙鴨胸腸，也是腸粉皇的王牌，$13。tvb now,tvbnow,bttvb5 u( R* g p; t+ Z5 I; h

放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _2 a- u3 q) P) h

6 c0 F: C' B2 G$ s T- b/ J
■加入蛋黃的葱花蛋蝦米腸，潮人擁躉不少，$13。
/ C7 x: b+ x* U, c

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [" V" c5 e! a' O; \5 x1 U0 E& v& n& i
公仔箱論壇, w9 y8 o7 s% r* U" {
tvb now,tvbnow,bttvb |6 H |! @% u
公仔箱論壇$ j+ {9 m( y1 T8 {% k

放大圖片

■薄切鮮牛肉腸，不用免治碎牛，更有咬口，$13。 5.39.217.766 s5 z0 _3 d* A5 d* {, V' F( O

tvb now,tvbnow,bttvb2 Q" Z: Y! Y/ \# f) x+ z* {
放大圖片公仔箱論壇7 M) w- c; M. ^1 z% i( s

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l/ M( T8 G  L4 h# X, C  G  q1 ^
■臘味蘿蔔糕，就跟腸粉一樣，同是此店名牌，$8。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N1 \* Z1 R7 f/ i
tvb now,tvbnow,bttvb2 G' K( F: h- ^1 P: J9 j1 s8 F

5.39.217.76  O" C5 H/ R! [; L" o

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V4 p& f0 `# X. E9 G) D3 R! E0 b
tvb now,tvbnow,bttvb! Q0 w7 Z/ b% \5 _1 E8 y: }5 L
香港腸粉皇
（土瓜灣譚公道 98號兆豐閣 1號地舖/2711 1115）　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u# _4 C# o4 f( L9 a
公仔箱論壇% c+ Y- M0 m1 Z" P1 |; f& }. X7 ?
37秒無花無假
準腸粉皇后去完土瓜灣學藝，轉戰大埔墟人氣腸粉名牌「陳漢記」，除學一門「比較腸粉學」，也對黃老闆的名言非常好奇──「腸粉要蒸 37秒！」我不信，現場計時，果然齋腸粉僅用 25秒，其餘有生肉餡料的腸粉，最長也只需蒸它 37秒，「香港腸粉皇」的胡老闆初聽不信，不過經我證實所言非虛，這回可真的要令「我皇低首，微服出巡」囉。
問「陳漢記」腸粉部大佬亨哥秘訣何在？他無言以對，不知怎樣答，總之製作方法十八年如一日，我懷疑，關鍵就在粉漿成份。那大師又師承何處？答案竟然是：「我以前是製衣工人。」轉行自學做實驗，無師自通！難道布拉腸粉竟與製衣裁縫一脈相承？管他的，只知大埔居民苗僑偉、曾志偉都是他的忠心 Fans，去年上電視，結果換來一日賣出一千二百碟腸粉的壯舉，做到腸粉部人仰馬翻，也只能認命了！想吃最正的炸兩腸粉要選對時段，正是新鮮油炸鬼登場的早上十一時和下午六時。

放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb$ ]/ _5 v: T; s  s6 |- \8 n) ^, v

' ]0 n# [0 N9 @

放大圖片

1 R7 x. L. i; Y* p$ e! t" O
■橫掃大埔墟的著名炸兩，灑芝麻更香，$13。$ B6 `3 t' I k! W
tvb now,tvbnow,bttvb, n1 l* m" U$ A7 g0 w# c
公仔箱論壇' @' P3 r6 U" X# a" ^
# Z4 Z" P& S, t1 w4 ?
公仔箱論壇1 ?6 a; X/ t' e! s1 c

5.39.217.763 K1 A# u6 _ F. _! G ` Q# L0 D
5.39.217.760 W: Y+ R; U& z, {: ^
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb4 H6 X; R8 f! U$ ]

2 U9 o% L1 i7 ?3 J; _& }
■鮮蝦腸粉皮薄如紙，蝦肉隱約可見，$15。5.39.217.764 w8 n( e  c/ U# A0 V& b+ n! b
. z9 A& M0 h  k
8 u2 |1 a0 A- w/ A0 V( c; W- t
tvb now,tvbnow,bttvb# Q" X, U7 Y$ f
放大圖片公仔箱論壇' \7 P  [! b: d5 u+ B% b9 a. a

tvb now,tvbnow,bttvb$ u: v; l0 `6 r" _ Q3 k* F# d
■剔透粉皮下可見叉燒餡，配特製甜豉油勁好味，$15。

公仔箱論壇8 g8 A' k5 { {- y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F, R% I( T3 q& X; _
tvb now,tvbnow,bttvb( i4 Z$ x( a8 t0 v9 m: h

放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb3 O8 J6 _; p4 n) ^! c# C

■一湯匙米漿蒸一塊腸粉皮，見到起泡就是粉皮成熟時。- ]# [2 t2 S* _: L8 s% U: E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R, F" Q; p( T$ P

放大圖片

■把鮮炸油炸鬼捲入新蒸粉皮，好味炸兩腸粉出籠了。

陳漢記粥麵專家

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

gracegyy

浪人

2^#

發表於 2011-9-22 02:03 AM | 只看該作者

it looks good to eat,if have chance to try will be grate.

Hahahaha!

回復引用

TOP

返回列表