[美食介紹] 潮州粉果變腸粉

有腸粉大師說即叫即蒸的布拉腸粉將失傳，聽到心慌，即派 Christie到「香港腸粉皇」拜師蕭大姐，為這未來腸粉皇后鋪路，她大讚變種潮州腸粉好味，剛剛抹好嘴，卻在「陳漢記」見證了 37秒極速蒸熟腸粉，這位未來腸粉皇后，一時間方寸大亂乘點心熱自立門戶: A* W9 Z+ g& Y" i3 C. T8 \9 Y
「香港腸粉皇」老闆之一的蕭大姐，把白棉布浸入水拖一拖，隨即攤平覆蓋在蒸爐上，「布一定要放得平直，否則會起皺紋，做出來的腸粉就不美觀。」她邊教導未來腸粉皇后 Christie邊倒一湯匙米漿，用手輕輕撥開，再把所需餡料一行行整齊地放在米漿之上，冚蓋計時，「本身是熟肉的，一分鐘就得啦，生肉難熟，則要 1分 43秒，例如腩肉、豬膶、雞絲、牛肉。」一分鐘後，蕭大姐把蒸熟的腸粉皮連布帶肉拉起，反轉覆蓋在砧板上，小心翼翼將棉布和腸粉皮分離，之後捲好腸粉，斬開三件，再品字形上碟。布拉腸粉的蒸製過程就是如此簡單， Christie也成功捲出平生第一條腸粉，真的以為自己得道了！這麼容易又怎會失傳？腸粉大師也未免言重了。
蕭大姐以前是「土瓜灣小炒」的老闆娘，現轉行專心做布拉腸粉，另一位老闆胡國文是點心師傅出身，為人風趣，三年前受懷舊點心熱潮啟發，想到只要簡簡單單做其出色蒸腸粉，未嘗不可自立門戶，結果造就了土瓜灣人氣小店「香港腸粉皇」的出現。我質疑他有何把炮，竟敢劃地為皇，自封「土瓜灣皇帝」，他答得大快人心：「現在時興稱王稱霸，我只是跟潮流走罷了。」談話間，有熱情街坊追住記者幫手推銷，說甚麼這兒的腸粉夠滑、不似外面的貨色嚡口嚡面，引得大家哈哈大笑。胡老闆說最上乘的腸粉用手磨米漿做成，他做學師仔時，最拿手就是磨米漿，不過他倒坦白：「米漿也再不是手磨了，因為成本太高，為節省成本交租，就不能如以前般請多幾個工人，都是地產霸權累事囉。」 4 u; O8 @+ t2 ^( i- m/ _9 K' A
公仔箱論壇/ f+ l# E n; I* V" l+ v& I5 @; E$ M
放大圖片 5.39.217.76: G$ a7 ? N; {2 J9 O$ ~% d4 ]

我要做一條最靚最滑的腸粉。tvb now,tvbnow,bttvb. A/ Y4 j3 i3 U/ R# n# ~. _

公仔箱論壇8 j* M6 Y' m& l% }" x% \% t
放大圖片 ! ~% n/ i! O! ?7 b

9 ]% k. r% |, \% d; S
■布拉腸粉最重要就是這塊棉布，我拉！5.39.217.764 A+ R6 {8 F f& R# [" x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^4 e0 I1 d* k) z8 O$ ~2 [
tvb now,tvbnow,bttvb8 v( z# Z7 I( @

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x p& ]+ X& w3 `( |7 f* ?
tvb now,tvbnow,bttvb& M9 C- `2 L1 C5 v& L9 e8 E
tvb now,tvbnow,bttvb+ o6 r: ]4 R: L/ s; G' p% f( i+ X
; x9 ~* e( P7 H# b# Y, M, O
放大圖片

■鋪滿肉餡的腸粉皮連棉布從蒸爐拉出來，把粉皮和棉布分離，就可以捲成腸粉。tvb now,tvbnow,bttvb3 o7 ~" x ]/ e# j

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _5 C: ?6 i4 m

放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb' t' j8 d4 R' q. L: m1 O
■在蕭大姐指導下， Christie捲出平生第一條腸粉。tvb now,tvbnow,bttvb) a. L1 ]$ V" a2 E% W9 Q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L3 L: ~* j& @

公仔箱論壇, F# {1 n: K3 ?6 W: G

買十碟腸粉返北京放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S$ _% `- w3 G; p6 T, V

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w3 ~0 ]4 A1 Y# ]
■新創潮州腸粉，是潮州粉果的異變新品種，$13。

5.39.217.76& @/ P( J9 t; G# W. N& h4 b: `
胡老闆是潮人，除賣傳統叉燒外，他的豬膶腸加入薑汁、牛肉腸改用薄切鮮牛肉、雞絲腸加入草菇、葱花蝦米腸添加蛋黃，還有翠瓜雜菌、梅菜腩肉，煙鴨胸等等特色餡料。最近，他更因太愛吃潮州粉果，終於構思出首創的潮州腸粉，「因為潮州粉果的粉皮跟腸粉皮很接近，我一試就成功啦，腸粉包傳統潮州粉果餡，有沙葛粒、蝦米、豬肉、菜脯、韭菜、芹菜、花生，再加少許五香粉、沙嗲醬和乾葱茸製成。就算全世界無人欣賞，我都是它最後的忠心 Fans。」
胡老闆果真創意無限，還在空想階段的有春風得意腸，即粉皮藏春卷，沾粉漿脆炸的鬼馬牛肉腸也還未推出，只因怕街坊不受落，皇帝都無情講嘛！月前，竟有北京遊客一口氣買十碟腸粉，說要帶回北京，胡老闆告誡客人放太久味道會失真，但客人怎樣也要帶腸粉回京覆命，成就了胡老闆打拼半生的一大奇遇。這回腸粉上京，一個好彩給胡總吃到……難保不會換來一舉成名天下知！哈哈！
5.39.217.76+ ~. V! V' K: X7 W [0 p) N# a Z
放大圖片公仔箱論壇3 F# a, ~' E3 e- P

■別無抄襲的煙鴨胸腸，也是腸粉皇的王牌，$13。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z: t% }6 ]6 n  ]* |
5.39.217.76  ]8 k; r+ l  R
公仔箱論壇+ H. h! C8 X. e/ P4 n

放大圖片 5.39.217.76+ H2 B, G! ?  ~0 R9 A  o

" G3 _9 Q3 Z) f
■加入蛋黃的葱花蛋蝦米腸，潮人擁躉不少，$13。tvb now,tvbnow,bttvb* W4 z% l6 q7 _
. ~2 h( `  o: G* p' s
5.39.217.76* }1 N0 A7 \; k" ?/ R

5.39.217.76$ l3 }# B# q  C7 S: N: V1 b- H

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |$ @9 o: l9 ^
tvb now,tvbnow,bttvb3 |) c" E. s6 }* V) m* o' `  a0 T
放大圖片

■薄切鮮牛肉腸，不用免治碎牛，更有咬口，$13。 tvb now,tvbnow,bttvb6 l; \7 A% v, }

5.39.217.76) N9 p0 W& g( O9 D9 v! z
tvb now,tvbnow,bttvb1 c# _. y. ~% _, F5 j: ^
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n* w/ c+ S) E' x* q' T* |: `

, ]6 A0 X" ^) i! k; \* ?$ G, l
■臘味蘿蔔糕，就跟腸粉一樣，同是此店名牌，$8。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^3 g' e4 o) h1 @

tvb now,tvbnow,bttvb7 N# v. t  t6 T' ?' l

  c8 Y2 \5 _9 t- x& [; D$ K
5.39.217.76+ L% M8 }: K; J5 S8 I! B4 t4 z
香港腸粉皇tvb now,tvbnow,bttvb; K/ n" v5 s, a0 H  K; X- V+ W1 f
（土瓜灣譚公道 98號兆豐閣 1號地舖/2711 1115）　 5.39.217.763 {' t- v* m: Z5 o5 y+ W6 k

37秒無花無假; I4 ?1 E8 M  T: O
準腸粉皇后去完土瓜灣學藝，轉戰大埔墟人氣腸粉名牌「陳漢記」，除學一門「比較腸粉學」，也對黃老闆的名言非常好奇──「腸粉要蒸 37秒！」我不信，現場計時，果然齋腸粉僅用 25秒，其餘有生肉餡料的腸粉，最長也只需蒸它 37秒，「香港腸粉皇」的胡老闆初聽不信，不過經我證實所言非虛，這回可真的要令「我皇低首，微服出巡」囉。tvb now,tvbnow,bttvb" a3 }- X- q& k0 F' X. N
問「陳漢記」腸粉部大佬亨哥秘訣何在？他無言以對，不知怎樣答，總之製作方法十八年如一日，我懷疑，關鍵就在粉漿成份。那大師又師承何處？答案竟然是：「我以前是製衣工人。」轉行自學做實驗，無師自通！難道布拉腸粉竟與製衣裁縫一脈相承？管他的，只知大埔居民苗僑偉、曾志偉都是他的忠心 Fans，去年上電視，結果換來一日賣出一千二百碟腸粉的壯舉，做到腸粉部人仰馬翻，也只能認命了！想吃最正的炸兩腸粉要選對時段，正是新鮮油炸鬼登場的早上十一時和下午六時。

放大圖片 5.39.217.76& B' @' R; x( p* s% ^& T

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b' v. _. l. K; ?; h

) D0 h$ Q& P( O# J$ h* w
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b9 Q$ f* E, K1 F

■橫掃大埔墟的著名炸兩，灑芝麻更香，$13。

tvb now,tvbnow,bttvb9 R/ t) P% @: {9 l( W; C

! Z$ ^" y5 E9 B+ v2 j

放大圖片

■鮮蝦腸粉皮薄如紙，蝦肉隱約可見，$15。
公仔箱論壇; |! u% u2 e/ |- z6 d

1 Y4 v" O9 H7 S0 \
放大圖片

5.39.217.76: o5 N T7 j0 I: A: v( |$ w
■剔透粉皮下可見叉燒餡，配特製甜豉油勁好味，$15。
5.39.217.76& }, J# ^% j5 J+ b5 [* S

! R, q1 g+ n1 b j

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B9 `+ u2 V, X% e4 @7 ]# v( \
放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb( J* L' _  p( j2 `
■一湯匙米漿蒸一塊腸粉皮，見到起泡就是粉皮成熟時。

5.39.217.76' t+ c) b5 S/ }$ s  O

放大圖片 0 L, c7 x  _' C5 D' h5 d% ?2 }5 ]6 T) U

■把鮮炸油炸鬼捲入新蒸粉皮，好味炸兩腸粉出籠了。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o% K8 u! \4 y* F3 y/ y+ E
+ w$ S0 |: r  G0 [1 m+ n; V3 @
+ g4 ]6 k  B# o

' V3 c8 I3 v  B9 H
陳漢記粥麵專家

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

gracegyy

浪人

2^#

發表於 2011-9-22 02:03 AM | 只看該作者

it looks good to eat,if have chance to try will be grate.tvb now,tvbnow,bttvb/ s' `2 x' i1 d3 H. D, T
; C4 d8 m- q' f! d$ M- A8 J* N
Hahahaha!

回復引用

TOP

返回列表