打蝦膠看似很複雜，而且又不易成功，雖然你已經用上新鮮靚蝦，卻不知道為何仍打不出爽口靚蝦膠。其實只要選啱蝦，再留意一些小細節，做法也不如想像中難，甚至在家也可自製出彈到可以打乒乓波的蝦丸！靚蝦膠秘訣放大圖片
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1.用肉質較彈的花竹蝦來打蝦膠，較散身的基圍蝦為佳。5.39.217.76/ y8 `8 b% T D8 g
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2.蝦肉去殼後徹底抹乾水份，打出來的蝦膠才爽身。
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g% H$ P4 D) l小火烚熟
, T# K$ X7 \3 W' atvb now,tvbnow,bttvb3.要用小火來烚熟，才不會令內裏起蜂巢，影響口感。
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遇蒜頭會霉！
$ L" b1 o/ R# {5 M) A7 wtvb now,tvbnow,bttvb■切過蒜頭的砧板，不宜用來打蝦膠，否則蝦肉會變霉！( ^7 ?2 A: Y. |! G
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) u! o) w S @6 U) s■自製的蝦丸彈牙爽口，充滿鮮味。 |
發表於 2011-9-21 05:37 AM
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