打蝦膠看似很複雜，而且又不易成功，雖然你已經用上新鮮靚蝦，卻不知道為何仍打不出爽口靚蝦膠。其實只要選啱蝦，再留意一些小細節，做法也不如想像中難，甚至在家也可自製出彈到可以打乒乓波的蝦丸！靚蝦膠秘訣放大圖片
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1.用肉質較彈的花竹蝦來打蝦膠，較散身的基圍蝦為佳。tvb now,tvbnow,bttvb( ?8 `/ W0 Z2 r5 W" I, Q
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抹乾保爽' q+ d/ f# b, j& i# t7 M8 I
2.蝦肉去殼後徹底抹乾水份，打出來的蝦膠才爽身。
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小火烚熟
. H4 Y, I8 a' E+ B1 ^公仔箱論壇3.要用小火來烚熟，才不會令內裏起蜂巢，影響口感。
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遇蒜頭會霉！tvb now,tvbnow,bttvb- U& w# `, @9 s p# ^! O
■切過蒜頭的砧板，不宜用來打蝦膠，否則蝦肉會變霉！5.39.217.76( `/ B/ Y5 c5 D& _3 I) j
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■自製的蝦丸彈牙爽口，充滿鮮味。 |
發表於 2011-9-21 05:37 AM
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