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食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！/ V7 V- w9 {# J
今日煮腦放大圖片
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Ricky Yeung（城景國際酒店行政總廚）
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* A2 @2 P' _6 p2 m# p- ]1 i有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。 公仔箱論壇2 j0 W& U0 g, y! u* s
9 G' q7 K$ H5 |, W煮題 百變海膽菜式5.39.217.76 p; p0 u' G! Y, S, C7 p
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海膽 降膽固醇放大圖片 5.39.217.768 d. V4 U7 O. [
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9 ^6 s! A0 c% r( I8 F$ e1 a) d, V味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。 ; {. F% V/ V+ ?+ L& e
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花蟹 10月最肥美放大圖片 5.39.217.76' K+ C( t4 N0 ~4 t3 H& P
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帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。 2 g5 |# \0 o9 c. v: `7 Z( r. M" u; ~
0 ?1 M6 D" a# l5 N/ H/ r, Z生蠔 壯陽補陰放大圖片
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" C! b" X4 v( G# u0 W有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。 * k$ k7 X% s: s" n5 W# }
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龍脷柳 營養豐富放大圖片
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7 c6 `6 n4 U, a, l6 j% S5.39.217.76營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。 公仔箱論壇% t1 v0 C- Q( F3 j
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牛油果 墜手無凹陷放大圖片 5.39.217.76$ H- k0 I( X+ b. e
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選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t! G* [- {' y5 ^6 |
. K* p# r9 P7 B! g- X菠菜 蔬菜之王放大圖片
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被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。
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海膽焗生蠔放大圖片
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令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！
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. \, r1 P' e/ a! j+ L. P公仔箱論壇材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許
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做法放大圖片 2 K1 i4 x( x$ i/ [' i
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1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。
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2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。
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2 e' b; I4 Q! U6 e. d( g* }tvb now,tvbnow,bttvb3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。5.39.217.76- h- M4 w1 X V6 J; K& z3 i
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4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。
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5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。
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6 C. M/ I. {# U0 [4 ]( f6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。 公仔箱論壇' n5 {/ l0 S$ N/ t
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貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。 |
發表於 2011-9-19 06:01 AM
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