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食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！
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6 w" g( V, S( S4 Y* R6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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p- v% M7 @/ E$ @5.39.217.76Ricky Yeung（城景國際酒店行政總廚）5.39.217.766 Q5 {* ^ C5 v5 ~
( a* M( ^/ a( k4 r# j0 y% K- ^公仔箱論壇有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。
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: q2 D% q. N% X煮題 百變海膽菜式5.39.217.762 D" T% d1 D; V* C. W
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海膽 降膽固醇放大圖片
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; q/ H2 K: n5 V+ W& ?# `味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。
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: l# v, z* a4 P. |2 z7 a% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花蟹 10月最肥美放大圖片 公仔箱論壇/ E% m6 ]. I" Q- W/ K# o
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/ u/ Y6 C" ~3 `, G! O4 t$ y帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。
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生蠔 壯陽補陰放大圖片
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有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。
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龍脷柳 營養豐富放大圖片
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& t$ I+ E* x; S! D( _; z, Z' |公仔箱論壇營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。 tvb now,tvbnow,bttvb( d$ ~ O; S1 Q5 w$ E' B4 O' g
5 q( Z8 G; Y9 r6 v5 X" @tvb now,tvbnow,bttvb牛油果 墜手無凹陷放大圖片
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- O" N- D8 `% w% {公仔箱論壇選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。
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9 b3 L) L+ V! H+ a* j6 b! ?6 J菠菜 蔬菜之王放大圖片
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( e# l3 a8 }. k( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb+ i n/ O0 C4 \
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: L4 V$ r; X( z2 p# dtvb now,tvbnow,bttvb被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。
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海膽焗生蠔放大圖片
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令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！
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材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許
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! D' d8 {) O" V0 m; Q9 ftvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片 1 m$ \; \. T3 U+ L8 I8 p
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1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。公仔箱論壇' A) E3 c0 d; a; M$ _; x
& y0 R3 M4 q, `9 M$ ~# ?4 Btvb now,tvbnow,bttvb2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。
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3 {. ]% @6 C1 S3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。
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4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。
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& D# u3 X$ T' O, ?5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。
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9 x. L; x! l. u" M+ C6 W. vtvb now,tvbnow,bttvb6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。
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貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。 |
發表於 2011-9-19 06:01 AM
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