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食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！
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3 d6 q' r+ R5 w: F- @9 ARicky Yeung（城景國際酒店行政總廚）5.39.217.763 Y2 D& G" P( N1 d
- U* N) D: T- x. B, O* H% f5 `有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。
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煮題 百變海膽菜式公仔箱論壇& \# H; h' C9 I2 p3 m4 J
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) z* j! x1 H/ O2 ]5 q" k公仔箱論壇味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。
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帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。 公仔箱論壇; D3 y& {) C; Y5 V7 o/ w1 U
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有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。 & K. p* Z* s- P/ P8 Q0 q
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4 X3 s2 U, b& a: s! b5.39.217.76營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。
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牛油果 墜手無凹陷放大圖片
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選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。 5 z1 Q) K. W3 w) C9 w: L
; j3 U& ^+ y- i! k; o. {) B5.39.217.76菠菜 蔬菜之王放大圖片
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) z: }5 |. ?) j3 `4 rtvb now,tvbnow,bttvb被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。 * u; b$ c$ G$ j% l1 s/ ?: H4 ^
: V1 S0 }( z* U2 z: a# [1 T7 n4 F1 btvb now,tvbnow,bttvb海膽焗生蠔放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb9 {% Z: D5 R( q$ V. W
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令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！ 公仔箱論壇6 q+ @1 }5 d9 C( M% W
- G" p2 I/ A) U/ K材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許
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b6 ^8 y6 s- R8 _% P/ u! _5.39.217.76做法放大圖片 ! O% B, i" r! n
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1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U( S7 S8 A$ K8 L; i: C# K' Q
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2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。+ x+ C8 l" B5 m, c' C
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3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。
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$ V# @8 O2 E5 `) F7 R3 F% X4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。
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5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。) Q2 d* q; I8 h/ m6 G! q5 s- x* ]
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6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。
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6 v% I2 l0 C0 e- L公仔箱論壇貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。 |
發表於 2011-9-19 06:01 AM
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