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食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！tvb now,tvbnow,bttvb, A6 i9 D8 m" H, ~# F% y6 y& b: J
今日煮腦放大圖片
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Ricky Yeung（城景國際酒店行政總廚）
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有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。
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味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。
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花蟹 10月最肥美放大圖片
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帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。
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6 S Y& ]7 }+ i$ l有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。 公仔箱論壇9 q$ ~: { r6 T7 K
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龍脷柳 營養豐富放大圖片
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$ H' Q- ~0 B) L# a. p1 H1 rtvb now,tvbnow,bttvb營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。
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/ L5 p1 b. T! [% htvb now,tvbnow,bttvb牛油果 墜手無凹陷放大圖片 5.39.217.76( M% m4 \: [1 M' s
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選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。
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菠菜 蔬菜之王放大圖片 ) J. X# u1 c' H2 J- V- f7 Z9 J$ W; x
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( z- v& D( V6 N" @" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.760 [+ |# `4 x( m# R
& I4 ] s C/ `1 O) L; q4 H1 E% a公仔箱論壇被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。 5.39.217.762 Z! J( E7 `* e- s( Q! y2 x
2 @ ], k+ r2 V Utvb now,tvbnow,bttvb海膽焗生蠔放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s' E, a2 Y4 b I) A% V
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令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！
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材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許
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做法放大圖片 & G$ x5 O1 R+ S; D* t
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: u) H- u. Z+ ] u6 ? ]公仔箱論壇1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。3 g5 z5 s9 e5 U3 j0 g
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2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。
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4 N8 Z# [# `0 b5.39.217.763.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。
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/ M2 h" {( V" d1 N! F5 u/ D5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。
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5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。
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" B" |6 x7 M- w$ w; F: U/ i+ a6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。 tvb now,tvbnow,bttvb [7 {7 }4 B- O) v# _9 F% `1 A9 `" M
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$ r0 C# v" w3 a7 I貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。 |
發表於 2011-9-19 06:01 AM
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