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食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！
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, C! \' R7 `9 U2 d2 \Ricky Yeung（城景國際酒店行政總廚）tvb now,tvbnow,bttvb/ X; X$ b! Y S/ X3 @& ?& b
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有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。 5.39.217.76; ^ l, [! z z* z7 J+ c1 l2 X& w, Z5 V8 O
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煮題 百變海膽菜式
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6 M; q$ r6 N) K f+ q6 Utvb now,tvbnow,bttvb海膽 降膽固醇放大圖片
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味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。 公仔箱論壇5 S" B) `0 t, V; a' X; d( A9 n& h
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2 Y( S( d( `+ x9 ^7 b O5 l. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6 [3 n4 W3 _7 I( B帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。
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) f0 K7 Q6 ]1 k0 j公仔箱論壇生蠔 壯陽補陰放大圖片
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( A9 J+ D0 ^7 p. |1 x, {公仔箱論壇有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。
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6 L; r; [( K4 k0 o" Rtvb now,tvbnow,bttvb龍脷柳 營養豐富放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb; s. s+ q. I% U4 d
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/ N- V' y1 [- m; e+ e營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v1 ~- U' q+ O1 a0 a" }7 o
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選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。 tvb now,tvbnow,bttvb6 D# s- S! ~3 p* } M5 @
% H. w$ P5 @, m& h5.39.217.76菠菜 蔬菜之王放大圖片
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被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。
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海膽焗生蠔放大圖片
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令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！
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材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許 tvb now,tvbnow,bttvb1 y, o2 ?# L( H
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做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb6 B3 }8 p1 ?6 Y5 t: Z4 z8 ?' F
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' L }4 Q, h5 e& V3 R% q) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。
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2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。
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( x; `( U, t! H: \! a8 e$ ^- Otvb now,tvbnow,bttvb3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。
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4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb, t% K2 ]; V* i1 `
+ N$ p7 X( y: A6 l$ a& G9 m5.39.217.765.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。, L5 }; k" }' s0 ~. c: ^& e
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6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。
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貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。 |
發表於 2011-9-19 06:01 AM
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