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食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K* ^& K& f( R( b m, b
今日煮腦放大圖片 $ D( _3 b) D/ O# R
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. U: P% `5 N* ~! l% WRicky Yeung（城景國際酒店行政總廚）
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有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。
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4 o0 ~/ v0 e6 Z0 v4 Z9 k: \ |公仔箱論壇煮題 百變海膽菜式公仔箱論壇 Y0 n8 Y* ^% U g) Y- F9 s
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7 y4 f! e2 T6 j公仔箱論壇海膽 降膽固醇放大圖片
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* S6 U% S7 m# B2 K公仔箱論壇味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。 tvb now,tvbnow,bttvb) t# f& x8 `* d7 U6 _- U
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花蟹 10月最肥美放大圖片
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4 u- \( T5 L. w7 _; q; R. _, A% q. R+ C公仔箱論壇帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。
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生蠔 壯陽補陰放大圖片
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3 G Q' i0 A; ], C( A4 N$ `有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。 公仔箱論壇0 }( h3 R( g1 Z# O: d
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龍脷柳 營養豐富放大圖片
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營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。
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牛油果 墜手無凹陷放大圖片
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' z0 l& `# V( n% Z6 A8 J0 Ptvb now,tvbnow,bttvb選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。 tvb now,tvbnow,bttvb6 h& W" S! C4 F, }* B
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菠菜 蔬菜之王放大圖片
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被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。
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- J6 t b3 B9 q- S海膽焗生蠔放大圖片
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令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！ 5.39.217.768 _8 Z8 ]# I" W' w! `- k, _& T
# |3 U, |0 A7 H' d: t( r' ?1 }5.39.217.76材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許
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做法放大圖片
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1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。5.39.217.765 j9 c) _( Y. e) R# g+ f
" d* a6 \. u( Z& `% m& v1 H5.39.217.762.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。
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7 p$ O) ?2 \* v( g j" Vtvb now,tvbnow,bttvb3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。公仔箱論壇1 ^; M! @0 |$ c7 E0 n3 A! M* P! t
@5 k8 l4 }1 U+ w3 a* Y8 E4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。0 U1 a) G6 Q. i7 S7 I: x1 {
" M: J& V# e7 j1 T+ y/ B4 h- a公仔箱論壇5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。tvb now,tvbnow,bttvb; ~6 D. h! c3 j5 i# z
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6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。
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放大圖片 5 c0 @7 p" V2 y/ ^7 z
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V2 ^* ~1 H5 `$ O' c5.39.217.76貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。 |
發表於 2011-9-19 06:01 AM
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