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食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j1 H' P! j1 M) |3 ?! u( N: j2 g
今日煮腦放大圖片
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9 o& t0 R- O1 x4 |7 F" Ltvb now,tvbnow,bttvbRicky Yeung（城景國際酒店行政總廚）
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+ P$ b/ t2 X! y* Xtvb now,tvbnow,bttvb有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。 tvb now,tvbnow,bttvb# S. E0 M' G* O0 w
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煮題 百變海膽菜式
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海膽 降膽固醇放大圖片
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! M8 V- [( W" U0 x- |味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。 , D+ Q* e- c+ Y# Z; w) x, ?1 W
8 J O I/ h+ O% ^* h) R5.39.217.76花蟹 10月最肥美放大圖片
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帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。
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生蠔 壯陽補陰放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb4 }$ ^+ g1 q$ @1 J6 w$ X
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3 H4 b. [ |+ j& Y, {有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。
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龍脷柳 營養豐富放大圖片
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' d) C* w& W0 p$ p營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。
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牛油果 墜手無凹陷放大圖片
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選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。 tvb now,tvbnow,bttvb# \! L1 i; r2 u% e* F1 T) S
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菠菜 蔬菜之王放大圖片
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被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。 ( |9 a1 Y3 o* u' K' \, k
: X0 P0 A. s, i( ]% c$ g0 F公仔箱論壇海膽焗生蠔放大圖片
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+ U9 X6 E. w5 o* o1 F: W令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n+ C# R' V! ?3 d9 {: F/ h; C
9 I( ~- P- Y) y公仔箱論壇材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許 5.39.217.762 a/ z# u7 k% n; ^
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做法放大圖片 5.39.217.76; w* w/ y0 f8 U% a7 }" H( v
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8 y7 P+ I* h: ?% x/ o G" J7 [& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。! d1 [: w% y5 e# O. Q0 }
. \ A! A& Q& ~; O8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。
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8 S% c- C4 `) [0 {6 F( Q5.39.217.763.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。
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4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。6 _3 n7 C6 X8 x$ ~$ N+ Q* `& w
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5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。/ |" r ~6 f# W
7 a8 ~1 U) `( h4 h& Jtvb now,tvbnow,bttvb6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。
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5 m/ [2 m, t5 S: j5 W% j+ J. W* A% [5.39.217.76放大圖片 公仔箱論壇" W6 N7 ?0 w/ \8 D% z$ A1 S4 M. y
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/ x6 s9 e# a" x% A貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。 |
發表於 2011-9-19 06:01 AM
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