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食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！& W6 H( W# c" D# t H0 O' b" b! t3 R
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! L$ {" F/ l# p; N8 _+ nRicky Yeung（城景國際酒店行政總廚）tvb now,tvbnow,bttvb1 _3 X* I. r8 S) o @0 s
; y7 E) p, X2 l4 L# k5 E& W& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。 5.39.217.76& j# L+ [3 t, p( j3 g) L
3 F0 u" f& a( ?4 u+ O/ O7 H/ `3 I5 G+ Y公仔箱論壇煮題 百變海膽菜式tvb now,tvbnow,bttvb/ R& L b' X" }/ r, i( n, S
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5 k5 Y, y: R/ L5 u6 B' }+ J" J0 A/ O7 _海膽 降膽固醇放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T& a. q Q$ N8 e, Y% j0 N
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8 f% J/ N8 r; ?: |味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。 5.39.217.76' K$ `+ }+ v7 d$ a9 g
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花蟹 10月最肥美放大圖片
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4 d. ]8 W5 i3 X2 F7 z6 D) y8 ytvb now,tvbnow,bttvb帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。
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生蠔 壯陽補陰放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M6 x, }; q$ U- O! O( W. z( y5 E
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有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。
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+ }/ G( W! q! z' u2 `tvb now,tvbnow,bttvb龍脷柳 營養豐富放大圖片
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! u" V1 a2 q$ O% B5 }5 z% H營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。
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牛油果 墜手無凹陷放大圖片
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選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。 tvb now,tvbnow,bttvb8 h! W, b k) I7 e7 l7 I) S
L$ _, D9 s* y1 Xtvb now,tvbnow,bttvb菠菜 蔬菜之王放大圖片 5.39.217.76* P- Q$ o0 \- i+ I8 i0 K
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被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。 3 u$ G' h6 E3 h& Y+ _( P
7 Z6 M/ o4 \2 L: @; f* E) K5.39.217.76海膽焗生蠔放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb2 ]1 c7 W4 W9 N" p' `& z
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令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！ 5.39.217.764 e) r# [: j! b; R
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材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許 q. \$ ^$ O5 J
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做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb: B7 r& m- q# v
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1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。
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2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。5.39.217.76, @0 T( s$ {4 N) p' C4 V
1 x0 `5 U. F9 `& h \8 b1 N0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。
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4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。
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5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。
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$ e; {$ O% [, c+ u% o$ A J4 p, Q公仔箱論壇6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。
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貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。 |
發表於 2011-9-19 06:01 AM
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