近年流行紅白酒餐宴，其實中國茶也可以配搭中菜來個特色「茶讌」，最近有餐廳和茶莊合作 Crossover，八道菜配四種茶，茶由淡喝至濃。吃一箸新添加明蝦球的改良版金錢雞，不用送酒，改送鳳凰單欉，更回甘潤喉，與海鮮味道最夾。茶淡喝到濃！放大圖片
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; Y% F7 a, V& g/ P女兒香片5.39.217.765 s- b9 D; R5 `! y* t! ~. J
 
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. K. T; d3 l E- \) t5 Xtvb now,tvbnow,bttvb鳳凰單欉
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# D& C2 H7 ~ F6 X' q8 Z頂級雲南普洱
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千日紅開花茶4 h6 a6 |3 q3 F- Y% w+ H
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" ? P5 u; J. ^$ E戈渣凝固再炸5.39.217.76+ G0 }9 i1 y0 N! v/ F- R8 w3 }3 M
要泡靚茶不難，大廚亦經常用茶葉入饌，但打正旗號茗茶配中菜卻不多見。「富豪軒」行政總廚楊國偉師傅與老字號「英記茶莊」合作，找出傳統中菜和靚茶的最佳配搭，煮出「茶讌」，八道菜配四款茶，茶由淡喝至濃，不會搶去食物真味。
9 _, t. i4 I0 ~5.39.217.76先來前菜風味三小碟，有金華戈渣、蒜泥白肉和脆皮牛坑腩，年輕一輩或許不知甚麼是戈渣，楊師傅：「這是道懷舊菜，『戈渣』即加蛋和麪粉攪成糊狀，雪凍凝固再炸，我用金華火腿做戈渣，外脆內軟。」蒜泥白肉做法傳統卻賣相改良，肉片捲青瓜吃盡肉汁，脆皮牛坑腩也是進化版，用秘製醬汁醃一日，蒸腍切件上脆漿脆炸，脆得來腍身，厲害！三小碟宜配清香的女兒香片，「一級女兒香片屬花茶類茶葉，味道清香，冲泡出來茶味較清，配首道菜最好不過。」
. e9 U: u; [$ p) k; B' u# s9 z) _說傳統菜式，又怎少得金錢雞的份兒？豬肉、肥肉與雞肝夾住吃，超滋味，楊師傅在這基礎上加入油泡蝦球，用海鮮減低油膩感又不失啖啖肉口感，一流。鴻圖牡丹翅，選用長短適中、肉少針多的青片翅做蟹皇翅，上桌前用鮮百合在翅面砌出立體花圖案，中看中吃。「這兩道菜式味道偏濃，宜配濃一點的茶幫助消化，鳳凰單欉屬青茶類，濃度中等，味道帶甘，耐泡潤喉，配海鮮喝最好。」 公仔箱論壇/ g+ H, A$ f. _: Y5 k
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1 ~6 A: T0 K- o5 G* b) M. q4 U大大個蝦球，非常彈牙。
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1 L$ b: t8 }* c! Y$ }4 Ktvb now,tvbnow,bttvb■裝修簡單，大堂擺放了一部人力車，又一影相靚位是也。
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依次吃八道菜！放大圖片 5.39.217.762 i; }5 _* E, C, }9 ~$ [- q2 v x
' c( {8 r. R# R/ H9 P2 Y. h公仔箱論壇■風味三小碟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?8 l a8 x0 m: p; N* }
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0 j4 D+ }5 h. @: Z7 I# {* [! m- Wtvb now,tvbnow,bttvb■金錢雞明蝦球
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; h$ S9 E) V( b! Z& O■鴻圖牡丹翅
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3 l, n0 ]- Z# ?& @% s9 Ytvb now,tvbnow,bttvb■蝦子花膠海參
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■金雀藏白玉
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7 l: M% y3 h0 |5.39.217.76■蟹肉片兒 麪公仔箱論壇6 ^* W' L2 }" \" M. ~
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■栗茸焗西米布甸、雞心紅棗糕和欖仁馬拉糕tvb now,tvbnow,bttvb8 a6 ?: n! z/ I# c
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片兒麪加蟹肉添香放大圖片 , M7 K" D7 N1 w- W2 g! z, M% B
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■酥香玉女峰豆腐$65 ; q K4 O- @ s2 b" h" S! V" h
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接着上桌有蝦子花膠海參，用火腿、赤肉和雞扣腍花膠與海參，上灑蝦子口感軟滑。再來的金雀藏白玉屬健康菜式，冬瓜切薄片包豆腐和雞肉，上淋南瓜汁和黑松露碎，濃郁芳香。楊師傅：「茶讌已吃到中段，宜喝一口最濃郁的頂級雲南普洱，屬黑茶類，比一般普洱厚身，色澤較深，味濃回甘，有消滯去脂作用。」公仔箱論壇: O) \% a: l8 K% A
大家可曾吃過片兒麪？「片兒麪是傳統廣東麪食，用搓雲吞皮的方法搓麪糰，然後切片再炸脆，加蟹肉一齊放湯吃，很鮮味，麪未變腍前趁熱吃，還有脆卜卜口感。」布甸方面，把普通的蓮蓉餡改為鮮栗子茸，栗子更香又不如蓮蓉甜膩，女生至愛。甜品同樣豐富，傳統雞心紅棗糕，用頂級去核雞心紅棗煮成紅棗汁，加粘米粉和糯米粉搓成像腸粉皮一樣的薄片，叠十多層攤凍切件，少點工夫也不成；馬拉糕現在已買少見少，加欖仁是最傳統吃法，「吃到尾聲，宜喝杯有茉莉花香的千日紅開花茶，味道較清，注入熱水，茶葉會慢慢打開成花朵狀，很有視覺效果。」
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! B6 P+ P/ B- V7 Stvb now,tvbnow,bttvb■台灣熏凍頂鴿$168
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0 n' }3 i6 B$ g* V■海皇白玉家藏六安茶漬飯$168公仔箱論壇& V0 d! v; o% R; y% w+ X6 `5 ^
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富豪軒（ 2313 8681）地址：尖沙嘴麼地道 71號富豪九龍酒店 2樓公仔箱論壇9 ?+ G5 u# n, p- v4 w/ N, F$ H1 K
茶讌套餐收費：每位$788
% S, w" ~, D4 R2 E, y! C註：所有茶葉菜式及茶讌套餐供應至 10月 16日 |
發表於 2011-9-14 05:51 AM
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