近年流行紅白酒餐宴，其實中國茶也可以配搭中菜來個特色「茶讌」，最近有餐廳和茶莊合作 Crossover，八道菜配四種茶，茶由淡喝至濃。吃一箸新添加明蝦球的改良版金錢雞，不用送酒，改送鳳凰單欉，更回甘潤喉，與海鮮味道最夾。茶淡喝到濃！放大圖片
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7 \9 g" K- H0 K/ s7 l+ J公仔箱論壇鳳凰單欉
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頂級雲南普洱
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千日紅開花茶公仔箱論壇3 U1 [' D* o$ i* F5 R
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* l' O) X4 y6 g9 _8 Otvb now,tvbnow,bttvb戈渣凝固再炸
1 w5 W: V+ @/ M6 U3 U4 Y要泡靚茶不難，大廚亦經常用茶葉入饌，但打正旗號茗茶配中菜卻不多見。「富豪軒」行政總廚楊國偉師傅與老字號「英記茶莊」合作，找出傳統中菜和靚茶的最佳配搭，煮出「茶讌」，八道菜配四款茶，茶由淡喝至濃，不會搶去食物真味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h, t2 S1 O+ ^; x1 t) E1 q
先來前菜風味三小碟，有金華戈渣、蒜泥白肉和脆皮牛坑腩，年輕一輩或許不知甚麼是戈渣，楊師傅：「這是道懷舊菜，『戈渣』即加蛋和麪粉攪成糊狀，雪凍凝固再炸，我用金華火腿做戈渣，外脆內軟。」蒜泥白肉做法傳統卻賣相改良，肉片捲青瓜吃盡肉汁，脆皮牛坑腩也是進化版，用秘製醬汁醃一日，蒸腍切件上脆漿脆炸，脆得來腍身，厲害！三小碟宜配清香的女兒香片，「一級女兒香片屬花茶類茶葉，味道清香，冲泡出來茶味較清，配首道菜最好不過。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P ^: {0 `) W; J
說傳統菜式，又怎少得金錢雞的份兒？豬肉、肥肉與雞肝夾住吃，超滋味，楊師傅在這基礎上加入油泡蝦球，用海鮮減低油膩感又不失啖啖肉口感，一流。鴻圖牡丹翅，選用長短適中、肉少針多的青片翅做蟹皇翅，上桌前用鮮百合在翅面砌出立體花圖案，中看中吃。「這兩道菜式味道偏濃，宜配濃一點的茶幫助消化，鳳凰單欉屬青茶類，濃度中等，味道帶甘，耐泡潤喉，配海鮮喝最好。」 5.39.217.76* t# t# }; ^9 v) z" E8 x9 a% ~
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- ^6 T+ o! X6 A9 Y! g7 r; Z大大個蝦球，非常彈牙。
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8 I2 t U. v+ c6 g■裝修簡單，大堂擺放了一部人力車，又一影相靚位是也。
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依次吃八道菜！放大圖片
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■風味三小碟
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" P2 z8 w, H1 ]. o4 N公仔箱論壇■金錢雞明蝦球
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■鴻圖牡丹翅公仔箱論壇# J2 Q: G0 O+ m& E
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■蝦子花膠海參& ~5 v7 o& Z' u; b
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■金雀藏白玉
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■蟹肉片兒 麪* v, ]9 w* M, Y; M ?
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■栗茸焗西米布甸、雞心紅棗糕和欖仁馬拉糕
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■酥香玉女峰豆腐$65 7 R N' t( e }6 v- t
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1 I; ^: o2 }6 p% Otvb now,tvbnow,bttvb接着上桌有蝦子花膠海參，用火腿、赤肉和雞扣腍花膠與海參，上灑蝦子口感軟滑。再來的金雀藏白玉屬健康菜式，冬瓜切薄片包豆腐和雞肉，上淋南瓜汁和黑松露碎，濃郁芳香。楊師傅：「茶讌已吃到中段，宜喝一口最濃郁的頂級雲南普洱，屬黑茶類，比一般普洱厚身，色澤較深，味濃回甘，有消滯去脂作用。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z# z6 {. ]1 g& c$ @, C
大家可曾吃過片兒麪？「片兒麪是傳統廣東麪食，用搓雲吞皮的方法搓麪糰，然後切片再炸脆，加蟹肉一齊放湯吃，很鮮味，麪未變腍前趁熱吃，還有脆卜卜口感。」布甸方面，把普通的蓮蓉餡改為鮮栗子茸，栗子更香又不如蓮蓉甜膩，女生至愛。甜品同樣豐富，傳統雞心紅棗糕，用頂級去核雞心紅棗煮成紅棗汁，加粘米粉和糯米粉搓成像腸粉皮一樣的薄片，叠十多層攤凍切件，少點工夫也不成；馬拉糕現在已買少見少，加欖仁是最傳統吃法，「吃到尾聲，宜喝杯有茉莉花香的千日紅開花茶，味道較清，注入熱水，茶葉會慢慢打開成花朵狀，很有視覺效果。」 5.39.217.76' c1 w5 y$ O: h) B( x
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% {& J( F; t `6 E, M公仔箱論壇■海皇白玉家藏六安茶漬飯$168公仔箱論壇9 G7 S7 A; M/ k( C) t+ A7 ^
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; G: A0 y0 Q( A* k& B7 Mtvb now,tvbnow,bttvb富豪軒（ 2313 8681）地址：尖沙嘴麼地道 71號富豪九龍酒店 2樓5.39.217.76) ^ W! h* M+ C# O* }5 X% y
茶讌套餐收費：每位$788
. _4 Z0 \* ~2 i0 U註：所有茶葉菜式及茶讌套餐供應至 10月 16日 |
發表於 2011-9-14 05:51 AM
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