近年流行紅白酒餐宴，其實中國茶也可以配搭中菜來個特色「茶讌」，最近有餐廳和茶莊合作 Crossover，八道菜配四種茶，茶由淡喝至濃。吃一箸新添加明蝦球的改良版金錢雞，不用送酒，改送鳳凰單欉，更回甘潤喉，與海鮮味道最夾。茶淡喝到濃！放大圖片
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& s/ X) z# F( E& y5.39.217.76女兒香片
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Q- t: q' O% ^0 e* D2 b鳳凰單欉+ @ A3 U! b$ k3 u) D
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) _! J( ~ V3 C公仔箱論壇頂級雲南普洱' c) M- y( [; u3 U" @2 O: A
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1 v2 U. t0 u4 K5 ]5 f/ a0 `7 {千日紅開花茶* X! ~; _- _/ c2 s) o
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- C7 W0 e3 u6 k戈渣凝固再炸
% ~3 H/ |) R2 x: w0 i要泡靚茶不難，大廚亦經常用茶葉入饌，但打正旗號茗茶配中菜卻不多見。「富豪軒」行政總廚楊國偉師傅與老字號「英記茶莊」合作，找出傳統中菜和靚茶的最佳配搭，煮出「茶讌」，八道菜配四款茶，茶由淡喝至濃，不會搶去食物真味。: z2 o8 S ^8 b" l: r
先來前菜風味三小碟，有金華戈渣、蒜泥白肉和脆皮牛坑腩，年輕一輩或許不知甚麼是戈渣，楊師傅：「這是道懷舊菜，『戈渣』即加蛋和麪粉攪成糊狀，雪凍凝固再炸，我用金華火腿做戈渣，外脆內軟。」蒜泥白肉做法傳統卻賣相改良，肉片捲青瓜吃盡肉汁，脆皮牛坑腩也是進化版，用秘製醬汁醃一日，蒸腍切件上脆漿脆炸，脆得來腍身，厲害！三小碟宜配清香的女兒香片，「一級女兒香片屬花茶類茶葉，味道清香，冲泡出來茶味較清，配首道菜最好不過。」- z5 t7 t9 C- w8 B9 u
說傳統菜式，又怎少得金錢雞的份兒？豬肉、肥肉與雞肝夾住吃，超滋味，楊師傅在這基礎上加入油泡蝦球，用海鮮減低油膩感又不失啖啖肉口感，一流。鴻圖牡丹翅，選用長短適中、肉少針多的青片翅做蟹皇翅，上桌前用鮮百合在翅面砌出立體花圖案，中看中吃。「這兩道菜式味道偏濃，宜配濃一點的茶幫助消化，鳳凰單欉屬青茶類，濃度中等，味道帶甘，耐泡潤喉，配海鮮喝最好。」
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放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb4 v* z4 }0 e$ Y1 w3 s
. V$ P7 x' W _* m7 V5 ?5.39.217.76大大個蝦球，非常彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c& Y* |7 C2 W$ E! M: h+ s& u
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, W2 h% F1 {* ^ S& z- A; P8 K) r■裝修簡單，大堂擺放了一部人力車，又一影相靚位是也。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \" x& k8 ?# l/ p' D; Y1 A) }
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" V7 r- ]" }8 z+ n- } e依次吃八道菜！放大圖片
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■風味三小碟5.39.217.768 c/ U8 e2 S7 c3 _- D4 F$ V- E
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7 e+ @4 c' J7 _5 o- c9 p■金錢雞明蝦球
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■鴻圖牡丹翅tvb now,tvbnow,bttvb* R( L& y; i) b/ B; T$ G
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■蝦子花膠海參3 c; c9 V+ P! P0 \" O8 r0 \5 m
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■金雀藏白玉
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8 F, Z" S% \( T& A( m) r, M I公仔箱論壇■蟹肉片兒 麪 }/ J i* [) K5 h
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■栗茸焗西米布甸、雞心紅棗糕和欖仁馬拉糕
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1 M7 G5 H3 i) K3 x公仔箱論壇片兒麪加蟹肉添香放大圖片
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h& M/ J$ P& p. U3 O5 U( W+ v1 s5.39.217.76■酥香玉女峰豆腐$65 公仔箱論壇# E7 q+ F f( x2 P* ?/ I+ W2 a
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接着上桌有蝦子花膠海參，用火腿、赤肉和雞扣腍花膠與海參，上灑蝦子口感軟滑。再來的金雀藏白玉屬健康菜式，冬瓜切薄片包豆腐和雞肉，上淋南瓜汁和黑松露碎，濃郁芳香。楊師傅：「茶讌已吃到中段，宜喝一口最濃郁的頂級雲南普洱，屬黑茶類，比一般普洱厚身，色澤較深，味濃回甘，有消滯去脂作用。」
+ S2 W$ x8 { n, E5 T3 h; X/ l大家可曾吃過片兒麪？「片兒麪是傳統廣東麪食，用搓雲吞皮的方法搓麪糰，然後切片再炸脆，加蟹肉一齊放湯吃，很鮮味，麪未變腍前趁熱吃，還有脆卜卜口感。」布甸方面，把普通的蓮蓉餡改為鮮栗子茸，栗子更香又不如蓮蓉甜膩，女生至愛。甜品同樣豐富，傳統雞心紅棗糕，用頂級去核雞心紅棗煮成紅棗汁，加粘米粉和糯米粉搓成像腸粉皮一樣的薄片，叠十多層攤凍切件，少點工夫也不成；馬拉糕現在已買少見少，加欖仁是最傳統吃法，「吃到尾聲，宜喝杯有茉莉花香的千日紅開花茶，味道較清，注入熱水，茶葉會慢慢打開成花朵狀，很有視覺效果。」 1 _8 e' w# S/ N2 G
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! w' a7 Q+ h. l- ^7 c6 O- D: {/ Htvb now,tvbnow,bttvb■台灣熏凍頂鴿$168
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3 U9 a/ L" N) ^, M9 Q5 S# q0 S) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■海皇白玉家藏六安茶漬飯$1682 ?- L/ l' W8 y* N
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富豪軒（ 2313 8681）地址：尖沙嘴麼地道 71號富豪九龍酒店 2樓
/ @6 d1 F& R) d# K# e y9 {茶讌套餐收費：每位$788
1 v& E* E2 L: `2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：所有茶葉菜式及茶讌套餐供應至 10月 16日 |
發表於 2011-9-14 05:51 AM
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