近年流行紅白酒餐宴，其實中國茶也可以配搭中菜來個特色「茶讌」，最近有餐廳和茶莊合作 Crossover，八道菜配四種茶，茶由淡喝至濃。吃一箸新添加明蝦球的改良版金錢雞，不用送酒，改送鳳凰單欉，更回甘潤喉，與海鮮味道最夾。茶淡喝到濃！放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _: Q% [9 b% i( n; B- a) O
! q) r7 R6 ~1 q( Z$ O4 ctvb now,tvbnow,bttvb女兒香片
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" Q3 ]. l' u3 ~鳳凰單欉
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頂級雲南普洱
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千日紅開花茶
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8 M+ |+ n* d( A. G. e# [戈渣凝固再炸
; {1 h* k8 H- s; {% t5.39.217.76要泡靚茶不難，大廚亦經常用茶葉入饌，但打正旗號茗茶配中菜卻不多見。「富豪軒」行政總廚楊國偉師傅與老字號「英記茶莊」合作，找出傳統中菜和靚茶的最佳配搭，煮出「茶讌」，八道菜配四款茶，茶由淡喝至濃，不會搶去食物真味。
( P9 p6 ^+ Q. y4 G; s: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先來前菜風味三小碟，有金華戈渣、蒜泥白肉和脆皮牛坑腩，年輕一輩或許不知甚麼是戈渣，楊師傅：「這是道懷舊菜，『戈渣』即加蛋和麪粉攪成糊狀，雪凍凝固再炸，我用金華火腿做戈渣，外脆內軟。」蒜泥白肉做法傳統卻賣相改良，肉片捲青瓜吃盡肉汁，脆皮牛坑腩也是進化版，用秘製醬汁醃一日，蒸腍切件上脆漿脆炸，脆得來腍身，厲害！三小碟宜配清香的女兒香片，「一級女兒香片屬花茶類茶葉，味道清香，冲泡出來茶味較清，配首道菜最好不過。」
% h. O0 N' x0 x; e: F5.39.217.76說傳統菜式，又怎少得金錢雞的份兒？豬肉、肥肉與雞肝夾住吃，超滋味，楊師傅在這基礎上加入油泡蝦球，用海鮮減低油膩感又不失啖啖肉口感，一流。鴻圖牡丹翅，選用長短適中、肉少針多的青片翅做蟹皇翅，上桌前用鮮百合在翅面砌出立體花圖案，中看中吃。「這兩道菜式味道偏濃，宜配濃一點的茶幫助消化，鳳凰單欉屬青茶類，濃度中等，味道帶甘，耐泡潤喉，配海鮮喝最好。」 tvb now,tvbnow,bttvb0 r4 @; z: c3 x& d6 e' G7 A9 K
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7 J; o7 |# H# R( d* q$ ftvb now,tvbnow,bttvb大大個蝦球，非常彈牙。
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■裝修簡單，大堂擺放了一部人力車，又一影相靚位是也。
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* J( a- s+ Z+ q- ~! T- J! N$ T3 P依次吃八道菜！放大圖片
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■風味三小碟
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■金錢雞明蝦球tvb now,tvbnow,bttvb( s3 s/ K' i' T; c6 J. r7 y
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7 p, D$ f4 _: \7 m) n: ^9 N■鴻圖牡丹翅tvb now,tvbnow,bttvb$ b6 r1 _9 n5 c2 ~
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■蝦子花膠海參
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■金雀藏白玉
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■蟹肉片兒 麪. e# d- t' L5 I
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8 U; i- V* N! }% G3 G( h% p8 ?tvb now,tvbnow,bttvb■栗茸焗西米布甸、雞心紅棗糕和欖仁馬拉糕
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9 d1 g8 a# ~1 P c |9 s2 _) f片兒麪加蟹肉添香放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb4 \( g4 K# J- u9 ? k
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■酥香玉女峰豆腐$65
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; v# W! ~3 B c! S; c公仔箱論壇接着上桌有蝦子花膠海參，用火腿、赤肉和雞扣腍花膠與海參，上灑蝦子口感軟滑。再來的金雀藏白玉屬健康菜式，冬瓜切薄片包豆腐和雞肉，上淋南瓜汁和黑松露碎，濃郁芳香。楊師傅：「茶讌已吃到中段，宜喝一口最濃郁的頂級雲南普洱，屬黑茶類，比一般普洱厚身，色澤較深，味濃回甘，有消滯去脂作用。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C5 I4 g$ l5 O0 v2 k& M8 p: b$ M
大家可曾吃過片兒麪？「片兒麪是傳統廣東麪食，用搓雲吞皮的方法搓麪糰，然後切片再炸脆，加蟹肉一齊放湯吃，很鮮味，麪未變腍前趁熱吃，還有脆卜卜口感。」布甸方面，把普通的蓮蓉餡改為鮮栗子茸，栗子更香又不如蓮蓉甜膩，女生至愛。甜品同樣豐富，傳統雞心紅棗糕，用頂級去核雞心紅棗煮成紅棗汁，加粘米粉和糯米粉搓成像腸粉皮一樣的薄片，叠十多層攤凍切件，少點工夫也不成；馬拉糕現在已買少見少，加欖仁是最傳統吃法，「吃到尾聲，宜喝杯有茉莉花香的千日紅開花茶，味道較清，注入熱水，茶葉會慢慢打開成花朵狀，很有視覺效果。」
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& T' z' G$ ^ q& s. Q6 h6 Y# i1 i' Z公仔箱論壇■海皇白玉家藏六安茶漬飯$168" |( p9 X g7 @6 w+ l1 t7 L
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茶讌套餐收費：每位$788
# w" a$ h* z! |% g公仔箱論壇註：所有茶葉菜式及茶讌套餐供應至 10月 16日 |
發表於 2011-9-14 05:51 AM
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