近年流行紅白酒餐宴,其實中國茶也可以配搭中菜來個特色「茶讌」,最近有餐廳和茶莊合作 Crossover,八道菜配四種茶,茶由淡喝至濃。吃一箸新添加明蝦球的改良版金錢雞,不用送酒,改送鳳凰單欉,更回甘潤喉,與海鮮味道最夾。茶淡喝到濃!放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I8 l, n: ]$ |% ~( L8 b | k
; u+ n. |0 B/ p- `+ Z女兒香片
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鳳凰單欉
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頂級雲南普洱- t$ N; x+ x& x" e+ l0 ?% s* t
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) F `( I8 y$ n5 c* e5 C7 S0 Otvb now,tvbnow,bttvb千日紅開花茶tvb now,tvbnow,bttvb& t' Q; m) a2 i1 l
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5 Q9 q' e: O& M1 b6 k' C5.39.217.76戈渣凝固再炸公仔箱論壇( \5 b- P3 s5 M& ~) @; q
要泡靚茶不難,大廚亦經常用茶葉入饌,但打正旗號茗茶配中菜卻不多見。「富豪軒」行政總廚楊國偉師傅與老字號「英記茶莊」合作,找出傳統中菜和靚茶的最佳配搭,煮出「茶讌」,八道菜配四款茶,茶由淡喝至濃,不會搶去食物真味。( e+ B- A2 v) M3 p) W1 @/ p
先來前菜風味三小碟,有金華戈渣、蒜泥白肉和脆皮牛坑腩,年輕一輩或許不知甚麼是戈渣,楊師傅:「這是道懷舊菜,『戈渣』即加蛋和麪粉攪成糊狀,雪凍凝固再炸,我用金華火腿做戈渣,外脆內軟。」蒜泥白肉做法傳統卻賣相改良,肉片捲青瓜吃盡肉汁,脆皮牛坑腩也是進化版,用秘製醬汁醃一日,蒸腍切件上脆漿脆炸,脆得來腍身,厲害!三小碟宜配清香的女兒香片,「一級女兒香片屬花茶類茶葉,味道清香,冲泡出來茶味較清,配首道菜最好不過。」tvb now,tvbnow,bttvb$ s3 y3 m8 D( x( X3 O# |
說傳統菜式,又怎少得金錢雞的份兒?豬肉、肥肉與雞肝夾住吃,超滋味,楊師傅在這基礎上加入油泡蝦球,用海鮮減低油膩感又不失啖啖肉口感,一流。鴻圖牡丹翅,選用長短適中、肉少針多的青片翅做蟹皇翅,上桌前用鮮百合在翅面砌出立體花圖案,中看中吃。「這兩道菜式味道偏濃,宜配濃一點的茶幫助消化,鳳凰單欉屬青茶類,濃度中等,味道帶甘,耐泡潤喉,配海鮮喝最好。」 ! U2 C/ y# ?! ?/ W- _
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大大個蝦球,非常彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb- g' o% f& i; n8 p$ r/ L/ A
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- i, `0 j! [2 ^( M; p0 m■裝修簡單,大堂擺放了一部人力車,又一影相靚位是也。
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3 x, ?: }, P1 E4 Xtvb now,tvbnow,bttvb依次吃八道菜!放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb+ Q6 H$ F5 |: D0 B4 \2 i
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■風味三小碟
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■金錢雞明蝦球公仔箱論壇/ y3 `# a6 m- I" I
        
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' @% U3 Z7 M2 n% O9 N" x& a! W5.39.217.76■鴻圖牡丹翅TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E3 i4 f+ |7 ^. k8 @3 I% g
        
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, H5 r% F: ~0 B8 \4 r$ s8 F$ W! ?5.39.217.76■蝦子花膠海參
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■金雀藏白玉
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■蟹肉片兒 麪$ A/ w! V% X, R5 Z# ]
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■栗茸焗西米布甸、雞心紅棗糕和欖仁馬拉糕公仔箱論壇+ D9 Y3 Q5 m1 |3 Y0 M7 w; Y8 B1 r: M
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片兒麪加蟹肉添香放大圖片 公仔箱論壇& S7 C3 y( o9 I. J
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■酥香玉女峰豆腐$65
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接着上桌有蝦子花膠海參,用火腿、赤肉和雞扣腍花膠與海參,上灑蝦子口感軟滑。再來的金雀藏白玉屬健康菜式,冬瓜切薄片包豆腐和雞肉,上淋南瓜汁和黑松露碎,濃郁芳香。楊師傅:「茶讌已吃到中段,宜喝一口最濃郁的頂級雲南普洱,屬黑茶類,比一般普洱厚身,色澤較深,味濃回甘,有消滯去脂作用。」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _ H `/ r# _* ?7 {8 L
大家可曾吃過片兒麪?「片兒麪是傳統廣東麪食,用搓雲吞皮的方法搓麪糰,然後切片再炸脆,加蟹肉一齊放湯吃,很鮮味,麪未變腍前趁熱吃,還有脆卜卜口感。」布甸方面,把普通的蓮蓉餡改為鮮栗子茸,栗子更香又不如蓮蓉甜膩,女生至愛。甜品同樣豐富,傳統雞心紅棗糕,用頂級去核雞心紅棗煮成紅棗汁,加粘米粉和糯米粉搓成像腸粉皮一樣的薄片,叠十多層攤凍切件,少點工夫也不成;馬拉糕現在已買少見少,加欖仁是最傳統吃法,「吃到尾聲,宜喝杯有茉莉花香的千日紅開花茶,味道較清,注入熱水,茶葉會慢慢打開成花朵狀,很有視覺效果。」 5.39.217.76/ O3 D0 X, ?5 ~$ B
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■台灣熏凍頂鴿$168
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* s5 Z/ I5 x4 H2 a4 A7 y# Z■海皇白玉家藏六安茶漬飯$168
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富豪軒( 2313 8681)地址:尖沙嘴麼地道 71號富豪九龍酒店 2樓TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }, x! h$ h, J% p) W; i5 s
茶讌套餐收費:每位$7887 X' L. z9 k' W
註:所有茶葉菜式及茶讌套餐供應至 10月 16日 |