近年流行紅白酒餐宴，其實中國茶也可以配搭中菜來個特色「茶讌」，最近有餐廳和茶莊合作 Crossover，八道菜配四種茶，茶由淡喝至濃。吃一箸新添加明蝦球的改良版金錢雞，不用送酒，改送鳳凰單欉，更回甘潤喉，與海鮮味道最夾。茶淡喝到濃！放大圖片
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女兒香片tvb now,tvbnow,bttvb& }, ~4 @2 X( f% p$ m K4 c8 z
 
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鳳凰單欉5.39.217.763 |/ p) ?( d7 Z7 N5 `
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) V! \1 v+ @9 s6 d公仔箱論壇頂級雲南普洱
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: o; q- ]8 D& W4 C0 T千日紅開花茶5 x- K3 C! p( X7 b6 P$ @( b) R# X
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3 {1 o6 z. q% e5 X1 F戈渣凝固再炸
2 h' e& s6 Q$ Utvb now,tvbnow,bttvb要泡靚茶不難，大廚亦經常用茶葉入饌，但打正旗號茗茶配中菜卻不多見。「富豪軒」行政總廚楊國偉師傅與老字號「英記茶莊」合作，找出傳統中菜和靚茶的最佳配搭，煮出「茶讌」，八道菜配四款茶，茶由淡喝至濃，不會搶去食物真味。
p" e4 W4 X+ Y2 Y7 B' @( J5.39.217.76先來前菜風味三小碟，有金華戈渣、蒜泥白肉和脆皮牛坑腩，年輕一輩或許不知甚麼是戈渣，楊師傅：「這是道懷舊菜，『戈渣』即加蛋和麪粉攪成糊狀，雪凍凝固再炸，我用金華火腿做戈渣，外脆內軟。」蒜泥白肉做法傳統卻賣相改良，肉片捲青瓜吃盡肉汁，脆皮牛坑腩也是進化版，用秘製醬汁醃一日，蒸腍切件上脆漿脆炸，脆得來腍身，厲害！三小碟宜配清香的女兒香片，「一級女兒香片屬花茶類茶葉，味道清香，冲泡出來茶味較清，配首道菜最好不過。」公仔箱論壇# O9 O6 Q8 v; b
說傳統菜式，又怎少得金錢雞的份兒？豬肉、肥肉與雞肝夾住吃，超滋味，楊師傅在這基礎上加入油泡蝦球，用海鮮減低油膩感又不失啖啖肉口感，一流。鴻圖牡丹翅，選用長短適中、肉少針多的青片翅做蟹皇翅，上桌前用鮮百合在翅面砌出立體花圖案，中看中吃。「這兩道菜式味道偏濃，宜配濃一點的茶幫助消化，鳳凰單欉屬青茶類，濃度中等，味道帶甘，耐泡潤喉，配海鮮喝最好。」
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7 ]9 h0 P7 B9 `- D5 T大大個蝦球，非常彈牙。8 r" E) ~# ^( [/ x
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3 n$ r% Z- N8 Stvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E) n" Q2 V% @/ S' P
" k0 |9 p, j$ w+ ktvb now,tvbnow,bttvb■裝修簡單，大堂擺放了一部人力車，又一影相靚位是也。 5.39.217.76( } F; X: O# b! A" R) P. ^
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依次吃八道菜！放大圖片
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■風味三小碟* p5 U7 c. _. E
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■金錢雞明蝦球
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K: d1 b4 u/ k7 m■鴻圖牡丹翅
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0 j$ ?. d! F. `. j) I* D3 U5 x公仔箱論壇■蝦子花膠海參tvb now,tvbnow,bttvb/ l2 K6 m( H3 t2 Q
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0 R% S. Q, M7 d. r3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]! D6 V! Y8 V+ G4 z
■金雀藏白玉
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■蟹肉片兒 麪
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■栗茸焗西米布甸、雞心紅棗糕和欖仁馬拉糕
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1 U/ R" Y U5 ]6 P$ l公仔箱論壇片兒麪加蟹肉添香放大圖片
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6 u; E3 n7 D9 ?$ |2 Utvb now,tvbnow,bttvb■酥香玉女峰豆腐$65 6 Y) s9 J4 D; p! G3 g4 G+ m" p
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) S* E+ ^- J# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。接着上桌有蝦子花膠海參，用火腿、赤肉和雞扣腍花膠與海參，上灑蝦子口感軟滑。再來的金雀藏白玉屬健康菜式，冬瓜切薄片包豆腐和雞肉，上淋南瓜汁和黑松露碎，濃郁芳香。楊師傅：「茶讌已吃到中段，宜喝一口最濃郁的頂級雲南普洱，屬黑茶類，比一般普洱厚身，色澤較深，味濃回甘，有消滯去脂作用。」公仔箱論壇7 _! T2 @1 D# J5 f" Y7 }, ]
大家可曾吃過片兒麪？「片兒麪是傳統廣東麪食，用搓雲吞皮的方法搓麪糰，然後切片再炸脆，加蟹肉一齊放湯吃，很鮮味，麪未變腍前趁熱吃，還有脆卜卜口感。」布甸方面，把普通的蓮蓉餡改為鮮栗子茸，栗子更香又不如蓮蓉甜膩，女生至愛。甜品同樣豐富，傳統雞心紅棗糕，用頂級去核雞心紅棗煮成紅棗汁，加粘米粉和糯米粉搓成像腸粉皮一樣的薄片，叠十多層攤凍切件，少點工夫也不成；馬拉糕現在已買少見少，加欖仁是最傳統吃法，「吃到尾聲，宜喝杯有茉莉花香的千日紅開花茶，味道較清，注入熱水，茶葉會慢慢打開成花朵狀，很有視覺效果。」
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9 U& F' ^0 A! ]- p- t5.39.217.76■台灣熏凍頂鴿$1685.39.217.76" G7 ]0 s7 ^, s4 P4 V
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# ]$ f6 Y: L8 E: N( G! ^: b■海皇白玉家藏六安茶漬飯$168
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3 P; n J4 F, V# E4 j7 ptvb now,tvbnow,bttvb富豪軒（ 2313 8681）地址：尖沙嘴麼地道 71號富豪九龍酒店 2樓5.39.217.76. P; G# s' D2 }9 t1 ~
茶讌套餐收費：每位$7884 N+ Q7 s* d2 m3 u; H$ F
註：所有茶葉菜式及茶讌套餐供應至 10月 16日 |
發表於 2011-9-14 05:51 AM
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