茄子全身軟腍腍,先焗後炒很容易變黑兼且炒爛,即使是愛你的另一半,看過都沒胃口。為了美觀,一般酒樓會將茄子先泡油,茄子會挺身又不易爛。想茄子靚仔,又想省油又想健康,不妨試試先蒸後炒。先將茄子蒸 4分鐘,然後下鑊與其他材料同炒,最後加調味料及埋芡汁即成,炒完的茄子不再軟趴趴外,而且又不會太吸油,效果不錯! 蒸完炒 茄子
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蒸 4分鐘
! h; B# W# H' M1 h( T( o* ^' c茄子切塊後,以大火隔水蒸 4分鐘。
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下鑊炒香6 j, C/ K4 h$ p( j
將茄子加入半熟的豬肉,下調味料和芡汁。
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■先蒸後炒的茄子,每塊靚色又完整。$ R/ G5 ?" J2 y6 z& C8 N( t
        
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; Q) h+ x* Y1 C; ~9 N7 s0 z6 o" l& C" x■未蒸過的茄子,一炒後面目全非。 |