提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材5.39.217.760 ?% ~# \2 b( l. s" h
Jalapeno辣椒放大圖片
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墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。 ; \ b/ O" J# A" W: l, [% `6 i
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青檸放大圖片
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. j, G6 K' j% l3 K; b" n除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。 5.39.217.76: a$ Z/ j- P0 v
E& ^$ n9 P2 \( p5.39.217.76粟米薄餅皮放大圖片 5.39.217.76! m$ m( \% x! U, i* ~; \
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用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。
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0 ? l, y3 z9 {( P: v( F牛油果放大圖片 5.39.217.76/ w# P a. V. O0 d, `* a
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墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。
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芫荽放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R, o& Z$ `- U8 d# t4 M
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/ ]2 k* b. x j2 W3 _! J* B" I公仔箱論壇墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。 4 u9 v8 A& Q9 I1 M
7 f' n9 ? a) a6 B公仔箱論壇第二辣椒 辣中帶酸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u8 u* L" @" ~2 n& P/ `
我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」tvb now,tvbnow,bttvb* R7 d0 ~ Q4 V: k1 ?8 n
說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |2 T0 k6 o6 Q! W' l9 ] i
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! ?/ l6 \# g! S6 i公仔箱論壇W酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。 公仔箱論壇, l8 {; J' A ]2 D* q" d- k% B
+ i5 c' E4 L2 H/ U3 `* U. |公仔箱論壇南美烤帶子 Shooter放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb1 {0 d( w; [6 s" P$ Q) C( b
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用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！ 5.39.217.76) O" T9 Z6 m% }/ S* L# C/ N
( H# d" i) D9 i6 qtvb now,tvbnow,bttvb材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `1 |1 U; a9 n9 W: w; I
帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升
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1 X' S4 f8 R" Y% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克 tvb now,tvbnow,bttvb3 `. L) R$ p9 ?
0 V: U |3 ` \* C. F! D% P( Stvb now,tvbnow,bttvb做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。5.39.217.76. ^: r! { U9 b7 ~/ _) C1 \/ P4 n
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2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。
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4 r: W8 G" Y1 z! m* Y) ? W# x公仔箱論壇3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb0 G8 k3 `9 C6 |$ _: M7 N
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4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。 公仔箱論壇( ~3 r: C3 v' b& R9 [
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貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！
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吞拿魚脆卷放大圖片 ( ?% h4 o4 R6 i) r. K2 ]% J
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吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！
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材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個 公仔箱論壇$ j4 F1 G# W! l' p0 u( V
( {! {. ?7 k ^- E5 c5 l做法放大圖片
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5 b) ]7 ~% m, L$ a1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。
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7 k8 u- C4 y, J: j2 B) Z5.39.217.762.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。
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3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。
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貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。
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4 ^9 y* \5 {5 p& I; ^5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！ 5.39.217.76 [) p) v- w! @3 m( {
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材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I- o7 u5 f1 @ _# |
. k; V- d) D- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。
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2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。
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3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。
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& L! G* D' R R, J; @6 E5 u貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。
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; k# O# M3 w5 l: B0 {+ K3 @墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩 |
發表於 2011-9-13 06:06 AM
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