提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材
2 Z# `3 W% z- Z& tJalapeno辣椒放大圖片
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+ Y5 V% c0 R. W5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I9 w3 e3 p+ M4 L! B& k p
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墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。
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青檸放大圖片
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- o. Z- U4 u; _+ ?5 m# V5.39.217.76除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。 % Q. z3 c' U0 e" i, [4 I
8 y! h: ]9 ?& a' q+ V5 ?5.39.217.76粟米薄餅皮放大圖片
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- q* V7 }7 g5 Q- E6 d: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。 5.39.217.76, T" y6 z7 f/ q
: M+ o7 w) ^9 c& X; g( [4 {" T牛油果放大圖片
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- ~" ?% i" s& ^: y: vtvb now,tvbnow,bttvb墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。
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芫荽放大圖片
4 }) u+ ~& a. P1 D/ K( C' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.764 t/ [* A) y! f) J
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墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。
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第二辣椒 辣中帶酸
6 L) B3 z0 C+ G' P# f我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」
" J6 t7 y. ?% Q$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。
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" S/ B x7 M! N- K公仔箱論壇W酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。 tvb now,tvbnow,bttvb+ e0 P' f: W) ~4 J
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南美烤帶子 Shooter放大圖片
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. J! L2 I+ G* e4 U+ U用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！
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材料
( }$ J5 W9 U/ h8 d) B6 b1 h帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升
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- H: a" Q8 h# `醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克
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/ R3 m# D" w3 U5 D' m0 r做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。
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2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。" h. ~9 _9 o! M' D8 J
3 {. p1 m2 m7 w2 E4 @tvb now,tvbnow,bttvb3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb* a2 x# k2 z+ H
$ p2 f# k3 E, |% k* {. j' H1 K5.39.217.764.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。 ! `$ s O) x( a2 _, Y
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貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v7 x( b5 O c! \2 T
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吞拿魚脆卷放大圖片 * P' i9 X4 f5 D7 L! A, {( D7 x
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: k- Y+ [- e4 o$ }! m V ^0 c. Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z1 `. l6 `9 r+ U5 p- @4 F
7 a, i, C0 O! H# b& X8 G8 z: s( itvb now,tvbnow,bttvb吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！
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" G& S* a# K, _* ?8 Q9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個
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做法放大圖片
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1 t4 k" N8 `5 y( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。公仔箱論壇9 o* v; c! S. ~2 ~3 x# t
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2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。5.39.217.76 {, U( M |. B: p7 P6 e. [
& H# |$ M4 w$ ~; v3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。
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貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。 公仔箱論壇2 j; l' m" p4 E% _
6 O2 B& w4 P% f+ p/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Corona啫喱放大圖片
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不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！ * w# n+ u6 o+ j% ?$ k1 Q$ c1 P6 q
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材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒
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8 E- q3 f$ Q3 b* ^/ S( l做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。
/ k# Q7 R @4 I$ i( }0 f2 \- u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \' ?0 W0 W! e! l t) L. a
2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。
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; K/ L* X Z N( L4 k5 K公仔箱論壇3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。
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V, {& H7 X/ V$ ~/ O+ {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p6 ?) f8 B# u( j8 G8 Z6 R1 p. q; x
3 t8 j, C9 f6 t: D* \5.39.217.76貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。 tvb now,tvbnow,bttvb2 E0 `" i7 O3 e8 }! S) f: I8 M% o4 y
$ g$ r7 e! w2 T2 ~( _3 R: L2 ^tvb now,tvbnow,bttvb墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩 |
發表於 2011-9-13 06:06 AM
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