提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K2 d/ x3 c( \8 h# J+ y- y
Jalapeno辣椒放大圖片 $ ~) R# M" k, z+ i
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墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。
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% A( l; f0 W0 R" X3 [) s% B5.39.217.76青檸放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb, i2 C* _$ D& K$ t& W; F4 O, c
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除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v! u) X( j! w; U9 ?
, f! f i' y6 L/ j b5.39.217.76粟米薄餅皮放大圖片
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/ ~# M( G; V' W0 q5 n7 v# Y用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。
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z9 b; ~+ o$ Z8 w6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油果放大圖片
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7 i8 f7 } D$ A- w0 |7 ?! c墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。
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芫荽放大圖片 3 s$ x8 ?' x5 W. B
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6 V: } m8 O5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }% P# S& @6 x4 B; S# _3 H! h; h
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第二辣椒 辣中帶酸# C( d/ {3 K1 @6 T+ Y
我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」5.39.217.76- Q" C4 M' Q% W, Y2 B/ ^" L
說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。 ; r% a: ?: n1 ~9 {7 Z
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Profile放大圖片
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9 v$ m1 {7 d! O+ ]公仔箱論壇W酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。 公仔箱論壇5 e0 @% Q% O( r- k9 z; {
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南美烤帶子 Shooter放大圖片
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用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！
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材料
- r$ u* z- b, L& J* q5.39.217.76帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升- Y3 _+ y. m5 K5 s; A0 K2 J2 N! o
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醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克
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. }# |2 W' k$ i* o% y公仔箱論壇做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。
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3 O# p, D, F/ r2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。5.39.217.76- D7 G$ h; R! r6 O9 r
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3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb+ q+ w( }; G% [
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4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。
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貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！
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# o2 E* Z9 I3 U吞拿魚脆卷放大圖片
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4 c$ E% k6 N6 G# l( c* g吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！ 5.39.217.76! q# x' V5 u; R) d, T* @
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材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個 9 h# d z' g- R: d. F6 w4 s. e: R
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做法放大圖片 # w5 |! Q) s# f* p0 @
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/ \$ v" \& @. O& X7 r: ]4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。
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4 S( r0 ~! v+ h! h! v) P4 }5 L" S, [. b$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。: B, N+ G: C) b
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3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。
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2 Q# t: g) [( Y# C2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 5.39.217.768 c7 a* }3 X; Y7 w$ C
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4 U3 y/ i l* v9 g+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% W9 e8 z0 J, ^, @1 D
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/ D) J3 O- ]8 O* Y. P9 ~! ztvb now,tvbnow,bttvb貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。 2 q% A( l! B7 C4 ^ k, G' W
' f9 O2 n# T" A+ E5 p ~5 V公仔箱論壇Corona啫喱放大圖片 5.39.217.76- F& W) u, T; a' K
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# s( ~4 R) P% L4 W. E! h6 z( p; o4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！
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& C# E. y3 b, a0 c6 K- ^. g4 l5.39.217.76材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒 tvb now,tvbnow,bttvb" t- I2 c- `" ~4 i
0 \" @0 L8 Z1 V2 i: s a3 i" ^做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。
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# j2 Z- t" V4 _9 b& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。
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" A* j3 K; e8 T9 I! O# C8 j3 g5 }公仔箱論壇3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。 5.39.217.769 o" G+ \ b4 v2 j1 g# G w& h
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貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。
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* `( `1 y+ O) {1 s( ]% ]* S' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩 |
發表於 2011-9-13 06:06 AM
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