提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材, v+ N+ }9 p+ S- [; \8 o$ K
Jalapeno辣椒放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z, @6 A, o/ u4 G
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墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。 tvb now,tvbnow,bttvb( L( \ X0 V/ `/ _1 V: g+ B9 x
8 c: _5 x9 L! t& H, S青檸放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p' u# a/ f" B' s Y$ Y3 q
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除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。
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粟米薄餅皮放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb1 S7 Q) `4 e* T A" {
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s# D$ Q) T( [0 W9 C7 q5.39.217.76用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。
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墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。 & a- Q$ q J; i0 Q( M' L9 y
0 ~, E1 ~/ M0 ~3 g+ V芫荽放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb8 K4 {: a, ]8 b* |( L4 A( d' ]0 K
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墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。
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# R! o# ?* |$ P2 t2 {. ]/ C5.39.217.76第二辣椒 辣中帶酸tvb now,tvbnow,bttvb8 l" X5 G6 S, g& ~ I$ L% y/ [
我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s# y9 [ {& t- |: O
說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。
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W酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。 公仔箱論壇3 d; o* z( d" \. l
9 a Q& {6 m0 E7 T南美烤帶子 Shooter放大圖片
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' S; x) b" \, B7 W+ p! j5.39.217.76用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！
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K. K( x- w- V1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料& w- |3 x0 T) A% @: g
帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升tvb now,tvbnow,bttvb! K- a- x7 r( a- R m8 D
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醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克
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. x B2 X7 z9 k0 S9 y1 z5 n公仔箱論壇做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。
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! ^+ s5 k3 r. k% t; g' v5.39.217.762.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。
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3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }, c% l2 q7 u- t! G1 n! T
( g" w& x2 @/ Z7 J6 l, z4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。
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2 z4 u" d/ V! W& K1 l公仔箱論壇貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！
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9 Z! v$ @0 b0 M+ H& J0 |公仔箱論壇吞拿魚脆卷放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb& m: ~1 W' \) M3 ?: H) m- J
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9 ~( @! l) e6 ^5 P6 W( _; H公仔箱論壇吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！
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材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個 - `8 d- Q. q7 s- T2 H1 x
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做法放大圖片
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1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。! F. l$ K. u6 {7 H
" A2 b. y) q/ y9 W2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。tvb now,tvbnow,bttvb$ Y, S1 \$ Y' d6 x! G" }5 a7 N
# v' _/ s# F! T3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。
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$ Y7 Q) h5 o$ {6 k, }0 T, gtvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e3 n" e; O- g4 F; t
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貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。 tvb now,tvbnow,bttvb4 x5 e% s1 y0 A' V: t' ~
+ n6 w5 X- ?5 G, b9 _% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Corona啫喱放大圖片 公仔箱論壇/ t5 B* f* Z, |- o! b' P
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不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！
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6 I* B4 a/ I$ b" }2 ?公仔箱論壇材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒 7 G) I0 {6 C' j# t( e
4 t6 R- i# k' L+ P$ w. u. E做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。
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2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。公仔箱論壇! m4 M. i1 L8 G8 E3 A1 Q, [9 X2 \
5 ? F4 F; d# U5 C( r) E% |- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。
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貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。
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墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩 |
發表於 2011-9-13 06:06 AM
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