坐大牌檔啤一啤，你會叫一碟椒鹽鴨舌，入日本居酒屋喝清酒，你會點甚麼佐酒？刁鑽點，就嚐一嚐日本傳統佐酒小吃吞拿魚腸吧，夠鹹、不腥、軟滑，包你飲得杯落。公仔箱論壇9 k+ U; }8 k% c8 d. }; t' i- ?
 tvb now,tvbnow,bttvb. g5 E* r8 |, ^, |' W
9 J" \$ I0 o K# c公仔箱論壇
$ }& `2 i9 x3 d# y. a; R7 t/ \ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M) q% }2 v3 g G
/ b! e. p# R$ M5 M1 c) s `tvb now,tvbnow,bttvb Q8 I$ f7 ]- q- A2 f
燒酌酒精濃度高放大圖片 公仔箱論壇; }5 h# G! k* v+ w: Q3 k
3 `( D6 X( H" Z( c+ T5.39.217.76酒盜芝士$65
( W6 Q' ^9 X) T" f0 q( h" B( B 
5 a& w' h, ]; J3 X0 ~: }: [. z) w2 b! P7 g. [& f B
/ a! N# K8 C3 Q ~( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。初初聽到魚腸，腦海即時閃過阿媽一輩的中式焗鯇魚腸，「甚八」大廚阿健：「不是鯇魚，是吞拿魚，這道酒盜芝士，連日本客都很受落，用鹽醃製吞拿魚腸，很多酒鬼都吃到舔乘脷。」吞拿魚腩就吃得多，吞拿魚腸真的聞所未聞，想不到日本人連吞拿魚魚腸都不放過，用鹽漬方法把下欄魚腸變得充滿鹹鮮味，伴忌廉芝士，塗在梳打餅上，一口咬下去，餅乾的脆、芝士的軟滑與吞拿魚腸的鹹鮮味一同在口腔內爆發， Eriko不禁高呼：「味道好夾！」
0 N2 W0 c/ u9 M# w: F公仔箱論壇有餚無酒，總有失落，阿健端上三瓶燒酌，分別是一刻者、富乃宝山及黑白波：「這些都是芋燒酌，酒精濃度高達 25度，由芋頭、麥、米、紫蘇和黑糖等釀製而成，辛口濃烈，可別看輕它們。」 Eriko不嗜酒卻勇於試酒，吃一口酒盜芝士呷一口燒酌，酒中和口腔鹹味，三文魚腸的鹹鮮味同時帶出酒香，餘韻悠長：「不算太燒喉，加冰喝更易入口。」接受不了重口味燒酌，可試 Henri Abele Soirees Parisiennes香檳，味道輕怡，屬女生之選。
( D( y- \) t$ ]: X0 R! K" x5 A5.39.217.76
/ X- l" C j) P$ ]; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb# B0 s9 B7 R& B6 G6 u( Z8 s! A
 tvb now,tvbnow,bttvb2 ]: S4 E! N4 o- z
■左起一刻者$400、富乃宝山$330、黑白波$270公仔箱論壇9 e4 h- M6 @3 \9 X5 D7 i1 a5 u
5.39.217.769 Y" j; q W2 Q( `' ?& x# E9 u# s
9 f0 w- B: K; W* n8 |6 L' Rtvb now,tvbnow,bttvb
2 Q# C; I* E' V* ~公仔箱論壇放大圖片
; d4 `* b, L% D. U7 B公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb9 n$ J; z- |, `6 k1 y* I: G
■ Henri Abele Soirees Parisiennes香檳$1,000
9 h$ N# v$ b; s* O8 Etvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M+ Y }. I9 q5 h) \6 N2 X
" R9 g9 h( @8 I. J$ V2 L公仔箱論壇
+ h, ?$ N! K4 W5 ^# j; `4 Atvb now,tvbnow,bttvb
! i. Q& M6 k/ c, o5 d1 \% m2 D5 v8 ~# E; j, `6 {6 ?
f4 h( {- X% g$ \+ e5.39.217.76
. r; `: T* G5 P% o9 k/ C- Qtvb now,tvbnow,bttvb即食蟹肉忌廉球放大圖片
2 w- Z; s! S$ Q) ?0 j) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( G% ?# [( j2 V" N! b$ N* S9 ~7 @tvb now,tvbnow,bttvb蟹肉忌廉薯餅$90
5 E0 l6 O1 ~% W4 i6 e
* R- G. e+ R: w9 v% j3 i5.39.217.76
+ T2 f8 [0 K" N, wtvb now,tvbnow,bttvb
1 l; d" a7 S; k9 U: v: E3 x2 k9 P公仔箱論壇「甚八」裝修屬一般日本居酒屋格局，很多菜式也靈感自日本客人，阿健說：「有日本熟客想吃富良野明太子燒，於是我四出搜尋材料，起初試過用雞肉牛肉捲住明太子燒，但效果一般，最後才發現，油份高的黑豚肉與明太子最夾。」他即席示範，把捲好的黑豚明太子用紫蘇等調味，放上烤爐燒，「最考功夫的是，要把外面的黑豚燒得香脆，裏面的明太子則燒至七成熟狀態，保留中心軟綿綿質感。」
D4 i. }1 u- Q9 v; N' I公仔箱論壇阿健不僅燒烤功夫了得，他還愛自家製作，「一般日式餐廳都提供明太子雞翼，但多是現成來貨，我不想客人吃太多添加劑，所以用人手把雞翼拆骨，再釀入明太子，明太子只會燒得夠熱，不會燒得全熟，入口啖啖肉。」蟹肉忌廉球更不計成本，用每隻約重 800克的北海道毛蟹拆肉，混自製忌廉汁搓成餅狀，再沾麪包糠炸至金黃。「不能放凉，一上桌要即食，咬開，裏面的蟹肉忌廉如同流沙包一樣流出，香滑至極。」
; M" p* [4 O V7 I% j; A; Ktvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.760 V q4 `2 u' x a! F3 W# G5 e; @
放大圖片 ) c% S) G! ^7 ~9 Q
% B7 h# ~% j1 n# a; A* L6 N8 f" B大廚阿健tvb now,tvbnow,bttvb3 A1 V: P& ]( f9 h- p9 e- y7 `9 }6 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f+ @' W$ R7 o- B* v! I+ a
& O9 D* g8 K( S. z% H8 K公仔箱論壇2 z7 X5 |5 c* K5 S) U
放大圖片 公仔箱論壇+ g6 y' p1 E$ {
 公仔箱論壇. r% Q- {& f9 ?* e3 r1 I2 e
■燒爐火力夠猛，才能鎖住黑豚肉肉汁。
! G( X0 q5 k7 e' ~$ o( a5 L3 u9 h5.39.217.76
! F5 ?4 {* V6 o) S
+ ?3 g* ]9 u+ X# Y5.39.217.765 u! t8 m# Y9 Y* z6 u' [1 |7 ~
tvb now,tvbnow,bttvb) F, |# ? R% g: n
公仔箱論壇, M2 E, @ n& m7 }9 V8 Z5 ?- i6 i
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a% l9 K# x; ]) B# D1 X3 `2 ]
 公仔箱論壇$ y6 b7 t( G& z5 u
自製無骨明太子雞翼$80公仔箱論壇% p) ^+ k1 p& q5 A& W' K
tvb now,tvbnow,bttvb3 h( P9 C& C* N, h
公仔箱論壇$ ?' I( O; k: m6 l5 g6 M
4 l/ i- E3 [+ T _5 D" z. `9 z5.39.217.76放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w9 w R3 K! ^# m1 e2 Y( S+ K
 tvb now,tvbnow,bttvb8 a1 Q5 @$ r) \, d* N3 B) C: ?
黑豚明太子燒$120
& V e1 P) O6 j9 B$ F# P6 G. @& E公仔箱論壇
/ t1 E# D3 }* F, f. i6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ k. I1 d+ j( ?1 J! d V$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u) _ N* r, | |3 ^4 L8 y5 t
6 u8 v" R `& d4 N$ e" ?- |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q2 o7 Y& S- b! n' a+ r
tvb now,tvbnow,bttvb/ W( d% N: p) L( x3 l
公仔箱論壇: }! k' O" c3 E& R: E. r! ]3 \
烤爐 2,400 Watt火力猛放大圖片 公仔箱論壇# i- j$ z) \* O8 l$ h
4 ]% ~- \* q1 S* N" M煙熏鯖魚$80
; g6 ? g* Y" B. f! Q5 {# v公仔箱論壇
1 U; y9 n* r L1 \/ \4 E# c, F, ]/ ~
公仔箱論壇! s' b5 X. K0 F/ l9 }
有人怕鯖魚腥，敬而遠之，但用茶葉煙熏鯖魚就不同了，魚肉結實帶茶香，絕無半點腥味，「鯖魚起骨開邊，用鹽醃製，包昆布過夜，再用錫紙包住茶葉和咖啡糖熏魚，兩面先後用大小火慢慢熏。」錫紙打開，香氣撲鼻， Eriko剛拿起筷子，阿健已阻止：「剛熏好的鯖魚，煙熏味太濃會嗆喉，所以要放凉再雪藏一晚，讓魚味與茶味取得平衡才好吃。」做一道煙熏鯖魚豈不要兩天兩夜？阿健賣的果然是心機菜！其他菜式如水菜海鮮沙律及八幡卷都甚具誠意，前者用九州水菜及時令刺身為主，伴和風沙律汁，實為開胃前菜；後者用雞肉包着日本淮山，非常有咬口。
5 V7 t* r" e) k3 o1 A7 ^吃飽， Eriko走進半開放式廚房，見一台外形平平無奇的烤爐座落門邊。阿健：「這台專業烤爐是我的秘密武器，專程從日本訂製，價值超過五萬。」解構箇中奧秘，原來一般烤爐每組發熱電管只有 600 Watt，三組合共 1,800 Watt；這烤爐每組發熱電管卻有 800 Watt，三組共 2,400 Watt。「肉類在大火下表面更快熟，能鎖住肉汁，達至外脆內軟的境界，燒出來的串燒自然更好吃。」
' U8 I" E' A$ x5 ^% @. ?; Y+ ~ G公仔箱論壇
9 n% W7 A! S1 B9 z放大圖片
0 Q7 o) v- v2 D5 S% j% @6 {tvb now,tvbnow,bttvb
1 r& N. e. c4 e) H: b! _5.39.217.76■包好錫紙煙熏，熏好的鯖魚還要放凉再雪藏一晚。5.39.217.76- J5 Z: O. r$ i) u! ]
z! ]# L* }+ X, p( Q1 atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- G, r& S. {# O6 w* R7 [& S! R
tvb now,tvbnow,bttvb3 l! W6 {2 f4 _
放大圖片
! m9 |! `2 L8 G& Z% ` # Y6 {# J3 K" A+ e1 E; a
9 r% ~$ }) r: o5 w* A/ ~) R公仔箱論壇 5.39.217.76$ c8 e$ J+ j& W
tvb now,tvbnow,bttvb$ O* h" b4 E" q `. E2 T* w+ V
]& f2 b, d) ], y- c5.39.217.76
% _. r6 D: g$ r0 ^- W公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 V- |' e' u% v, H6 P* O/ K
放大圖片
+ ~# E U8 y% e$ M9 Z
) Y. j) j: d5 ~8 s9 ^% ~* n/ \5.39.217.76八幡卷$80
; S7 W9 S/ f- r4 w' ?3 |5.39.217.76
: c4 Y" m( ?) S. C
) \6 C" i V! U6 C0 |5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb( P5 y& S" ~) o# f
放大圖片
7 B3 M/ n& o/ D5 ^- D- U$ h
4 h3 _# s6 \+ E* D$ g- X" j5.39.217.76水菜海鮮沙律$1005.39.217.76; R- C; V1 N1 j4 O: ?! z% S3 Z/ |
5.39.217.76- `; @' V' L, x0 b! n
! q8 |) M$ V2 A& q2 r8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb U6 \# W @2 J8 i
4 \* P6 q, ^9 E: p. B# _3 Y9 ~7 |4 d1 [' E
: M( ~4 t! e5 {2 `" C
; P6 S5 M2 i, X
放大圖片
1 L/ n4 i% V+ `: D2 }* f" ~. dtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76: w5 P1 C' S4 a
■大路居酒屋格局，擺枱闊落，坐得舒服。
4 n- ]$ f6 H- e. @8 Vtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.767 P2 ~0 \0 C, ]
公仔箱論壇3 _) J& f8 Z- I% K- G9 a
5.39.217.763 A( c; e! t( t0 g0 q# n
甚八（ 2574 3008）
; b) A) Q9 W$ ?9 D5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：灣仔謝斐道 404-406號文石大廈地舖 |
發表於 2011-9-12 05:53 AM
| 
