坐大牌檔啤一啤，你會叫一碟椒鹽鴨舌，入日本居酒屋喝清酒，你會點甚麼佐酒？刁鑽點，就嚐一嚐日本傳統佐酒小吃吞拿魚腸吧，夠鹹、不腥、軟滑，包你飲得杯落。公仔箱論壇: Y) {: i- m3 I! c: \
5 w, X8 I) m8 b
8 u, `8 o- r% V# u" S0 A' a1 m5.39.217.76
9 x4 k1 N* D+ X, j/ X! f y5.39.217.76
! K* \, c$ D* T6 H! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _; I7 ~% P0 q! `2 n3 A& H5 a7 z
6 t3 | o( m; k3 z- F% o' h& T" j& J/ t
燒酌酒精濃度高放大圖片
+ W/ U! A9 ?% c+ \( |$ j) Z公仔箱論壇 5.39.217.76$ Z2 |. Y/ E, q" _7 U
酒盜芝士$65+ G; |! x% }: C& x% z& |3 C) x
  5.39.217.767 L- z9 h5 g& p9 U0 a0 `: i
+ w, W6 ^# p9 F: z公仔箱論壇
9 s" F; c) ?& h; L初初聽到魚腸，腦海即時閃過阿媽一輩的中式焗鯇魚腸，「甚八」大廚阿健：「不是鯇魚，是吞拿魚，這道酒盜芝士，連日本客都很受落，用鹽醃製吞拿魚腸，很多酒鬼都吃到舔乘脷。」吞拿魚腩就吃得多，吞拿魚腸真的聞所未聞，想不到日本人連吞拿魚魚腸都不放過，用鹽漬方法把下欄魚腸變得充滿鹹鮮味，伴忌廉芝士，塗在梳打餅上，一口咬下去，餅乾的脆、芝士的軟滑與吞拿魚腸的鹹鮮味一同在口腔內爆發， Eriko不禁高呼：「味道好夾！」
4 G$ m# t# ~! ]8 Z& F" h: W5 Atvb now,tvbnow,bttvb有餚無酒，總有失落，阿健端上三瓶燒酌，分別是一刻者、富乃宝山及黑白波：「這些都是芋燒酌，酒精濃度高達 25度，由芋頭、麥、米、紫蘇和黑糖等釀製而成，辛口濃烈，可別看輕它們。」 Eriko不嗜酒卻勇於試酒，吃一口酒盜芝士呷一口燒酌，酒中和口腔鹹味，三文魚腸的鹹鮮味同時帶出酒香，餘韻悠長：「不算太燒喉，加冰喝更易入口。」接受不了重口味燒酌，可試 Henri Abele Soirees Parisiennes香檳，味道輕怡，屬女生之選。 公仔箱論壇" U3 |( T }+ X2 v; y H
( R4 W; n- T: g! I- O
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb" a9 \- {2 k! t2 Y! R6 \
1 d4 }! D" t2 n5 {9 v■左起一刻者$400、富乃宝山$330、黑白波$270
" M! W: L0 k' R( R. o5.39.217.76
`$ ?0 J( D, |: O4 D; {/ O- t5.39.217.76" B& H! r/ \% q9 \8 ]
tvb now,tvbnow,bttvb9 m% D% W# [8 u3 I
放大圖片 5.39.217.76* {4 z I* Z& v: r& T: V9 Y
 . X F( l- b! J( z1 f3 \6 A" g, I! @
■ Henri Abele Soirees Parisiennes香檳$1,000公仔箱論壇* c) f; ^6 l+ z7 N! z! R/ }
tvb now,tvbnow,bttvb& a% Q3 {% W0 o
6 L! C/ X& f- w$ ?
# k6 @3 X( n6 W$ j5.39.217.76
6 {- Z" |# `4 V5 }% T
, U) | G5 @; g% e2 i9 V$ }tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ f5 c) z% q {0 g$ x% ~
" D$ r7 } d# o* z/ J- G' V U
即食蟹肉忌廉球放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j1 h* T7 c* Q2 Z% y# ]
 公仔箱論壇2 N( N0 J5 z9 L, J% n) i5 U
蟹肉忌廉薯餅$90
1 a! u& n8 q; i: T: k0 ]. m# i TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f. ^/ n- ^7 D6 ~* e0 B
/ O# `) O s5 O, y+ {
) b/ H7 c; K1 o3 P" z* Jtvb now,tvbnow,bttvb「甚八」裝修屬一般日本居酒屋格局，很多菜式也靈感自日本客人，阿健說：「有日本熟客想吃富良野明太子燒，於是我四出搜尋材料，起初試過用雞肉牛肉捲住明太子燒，但效果一般，最後才發現，油份高的黑豚肉與明太子最夾。」他即席示範，把捲好的黑豚明太子用紫蘇等調味，放上烤爐燒，「最考功夫的是，要把外面的黑豚燒得香脆，裏面的明太子則燒至七成熟狀態，保留中心軟綿綿質感。」公仔箱論壇; X5 z* x4 b( P* u
阿健不僅燒烤功夫了得，他還愛自家製作，「一般日式餐廳都提供明太子雞翼，但多是現成來貨，我不想客人吃太多添加劑，所以用人手把雞翼拆骨，再釀入明太子，明太子只會燒得夠熱，不會燒得全熟，入口啖啖肉。」蟹肉忌廉球更不計成本，用每隻約重 800克的北海道毛蟹拆肉，混自製忌廉汁搓成餅狀，再沾麪包糠炸至金黃。「不能放凉，一上桌要即食，咬開，裏面的蟹肉忌廉如同流沙包一樣流出，香滑至極。」 " D1 w7 H8 ]# z8 m. {8 d [* c
* j: `( i" h" z4 y/ T. ^; j8 F5.39.217.76放大圖片
# ~1 C# _3 c6 r, m( z) g9 b公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I, k, E" J+ d& z2 I' J# I
大廚阿健5.39.217.764 [& ?) a( L) G5 W% L1 H
- i2 t" ` X( Y* k1 r: y0 d
' q/ o" ]4 x) G! k! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 H* z' K$ {! @6 a) Y( I5.39.217.76放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb5 @3 @+ d0 p3 a+ n0 H7 D3 w
4 \& N. W4 k' @5.39.217.76■燒爐火力夠猛，才能鎖住黑豚肉肉汁。 j& M* u8 p V0 e. _0 h/ T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g5 G0 T# ^- k' w0 V/ ^
* k9 i. F- P" C$ u" ntvb now,tvbnow,bttvb
3 r' Y8 m7 L9 \0 _. R1 U+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; \! [3 n3 ?" ]2 M: w" P3 \) f
2 N/ Q, o% H* |* ~+ Q* ztvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 公仔箱論壇2 m, T/ k- e! A7 ]
; l$ f0 Q% \6 l, R" r自製無骨明太子雞翼$80
' {( {% u1 ` o LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76# r, m9 }, i# Q9 i- t+ b" y! o
8 c. z3 y! h8 H1 H1 |( X0 I5.39.217.76
2 f- o: o- W q- z- ^5 {; ` u* U公仔箱論壇放大圖片 q. _9 D% q9 f+ O3 ?3 y. N
! h2 Z7 X+ O* z$ ` Z3 ? @黑豚明太子燒$1205.39.217.765 M4 T( d9 G7 Q
5 z2 [3 [: a9 x9 E
* g) z4 n: [+ D( x: u; r$ N4 d% M* B" V
% q* g' O( c# i8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `: d4 G8 X* ^7 q7 J% `" v p
/ A1 m% L/ r: j% i, u; _5.39.217.768 X7 Q! b3 Y [
* g7 ^0 w4 d" a5 K# P5.39.217.76烤爐 2,400 Watt火力猛放大圖片 公仔箱論壇/ W% j- L& Z+ c: h: m
$ A+ y u2 ^+ R0 [煙熏鯖魚$80
9 l; i' v' ^, \' P: c d' U& c" e公仔箱論壇
: `( D! s: P6 E! T1 B$ k" Ptvb now,tvbnow,bttvb
- A& g+ u9 S& A: P5.39.217.765.39.217.769 D- h9 }7 U) [% J
有人怕鯖魚腥，敬而遠之，但用茶葉煙熏鯖魚就不同了，魚肉結實帶茶香，絕無半點腥味，「鯖魚起骨開邊，用鹽醃製，包昆布過夜，再用錫紙包住茶葉和咖啡糖熏魚，兩面先後用大小火慢慢熏。」錫紙打開，香氣撲鼻， Eriko剛拿起筷子，阿健已阻止：「剛熏好的鯖魚，煙熏味太濃會嗆喉，所以要放凉再雪藏一晚，讓魚味與茶味取得平衡才好吃。」做一道煙熏鯖魚豈不要兩天兩夜？阿健賣的果然是心機菜！其他菜式如水菜海鮮沙律及八幡卷都甚具誠意，前者用九州水菜及時令刺身為主，伴和風沙律汁，實為開胃前菜；後者用雞肉包着日本淮山，非常有咬口。5.39.217.76/ A0 h& W7 L* n- n1 Y- X
吃飽， Eriko走進半開放式廚房，見一台外形平平無奇的烤爐座落門邊。阿健：「這台專業烤爐是我的秘密武器，專程從日本訂製，價值超過五萬。」解構箇中奧秘，原來一般烤爐每組發熱電管只有 600 Watt，三組合共 1,800 Watt；這烤爐每組發熱電管卻有 800 Watt，三組共 2,400 Watt。「肉類在大火下表面更快熟，能鎖住肉汁，達至外脆內軟的境界，燒出來的串燒自然更好吃。」 : E- L8 p" E+ P2 c: M1 l& k) p9 m8 k
' o8 k0 V0 s( E+ Y$ n _8 i
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb) b- X, U$ k: ~; t
 * n" g+ I$ w- |- Z' U/ j7 P& k
■包好錫紙煙熏，熏好的鯖魚還要放凉再雪藏一晚。
! G" \4 |7 A# L w3 p: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇# u8 a$ D' F) H: w( p; n4 k4 A
# J/ G9 }6 K3 u4 d* F$ u5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A8 o$ k5 y; i* O0 P
放大圖片 5.39.217.76- {% k; Z/ w( k6 C: \6 r
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v9 F! o0 t; @/ t/ L/ z7 h2 _
4 e+ p4 t2 V! Y- p1 v9 @# ^tvb now,tvbnow,bttvb 2 V0 p; e X3 D9 N
+ Y. b8 \3 ^2 e- u* F5 O
; ^/ g! K) D) X* ~) l" ?
2 ]6 I5 d2 O' \" V3 E" q ]1 q4 D0 s6 _+ X- h( `3 F# g
放大圖片
. H' S I! n8 X) e3 h1 y
+ u/ n2 N& V0 b: R八幡卷$80
' N" [8 d1 P: t; h
+ l" R; A; ]5 c9 `/ W6 Jtvb now,tvbnow,bttvb% y7 @" C$ ~0 z) j6 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?8 A* E) {3 T* A0 k* ~
放大圖片
/ r) U% b1 S+ T: @& M7 v; i5.39.217.76
/ q: z. @% {& v7 [# ^4 _公仔箱論壇水菜海鮮沙律$100tvb now,tvbnow,bttvb& ^& h) }$ w3 L7 a# Y7 N$ S: E
* Q3 w" r! U) H, ~2 h1 a/ g( { RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 g' D7 X- n/ X1 G
公仔箱論壇3 D( S3 d: W0 x! X* ?3 j6 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a5 n$ K) x7 `
8 U* @+ Q6 x @. h5 ttvb now,tvbnow,bttvb; t# }% ~; k/ s4 D8 q* X7 C
8 w w/ C% C5 W8 P, c% L5.39.217.76放大圖片 公仔箱論壇# ~6 b! \; {/ F- ^' `2 c
 ! f& F2 y8 Q& t' x7 z: d; ]3 {
■大路居酒屋格局，擺枱闊落，坐得舒服。
6 {) I# |6 G* L( _, B9 |" i R5.39.217.76
; n( Y7 D3 o6 i7 m6 e
) T1 w n) O7 u( B5 I4 }' C& V: B( Q5.39.217.769 H. t& o, `4 c& z: n# q2 g
甚八（ 2574 3008）, c% F& v& p$ X8 Q$ N8 O+ G
地址：灣仔謝斐道 404-406號文石大廈地舖 |
發表於 2011-9-12 05:53 AM
| 
