女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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6 l$ K. W, a r; l# w8 @- I; {5.39.217.76文章評分本文評分： tvb now,tvbnow,bttvb0 {2 F. ]# v8 \( s0 e* d2 X7 V
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+ ]3 {9 V# z* n; C7 Q/ Q5.39.217.76朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日 2 H5 J- Z( g# ] M7 U. u% u
- (未有評分)tvb now,tvbnow,bttvb0 C" N+ E" P3 J
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' O/ E6 \; {* m7 U% [! k% Z8 c, x: Z記者：徐務研 4 z6 g/ p. h5 G
攝影：陳盛臣
6 Y- k: Q' n: j; g% u鳴謝： agnsè b. DÈ LICES
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6 X9 C; N3 `, S& C# E7 ^6 _- e公仔箱論壇朱古力善變過港女 32℃最聽話
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朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。
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0 T3 c% S q9 e W5.39.217.76升溫放大圖片
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若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。公仔箱論壇! K& h8 ^- ^% Q( u" h
; G2 ^ z! v2 ~3 F7 _方法一：隔熱水將朱古力坐溶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J- C, b9 c E9 m
; T& O: N* p) I; P" N* E7 ^9 X5.39.217.76方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。 tvb now,tvbnow,bttvb+ X0 L: |# b u" a m2 B- E1 {
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3 [. r+ ^. ~1 z1 [! }4 S3 r5.39.217.76做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G& G1 j/ O K) ^; n# ]+ h
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方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。
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' O A# Y+ {/ R; [% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。 0 p' C! j' z6 x# V$ ]! z$ J% ~
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切件放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n$ Q0 ` \, p. Q$ K* F
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. s7 Z$ p' i- s% _2 Y用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。
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3 [2 f, {9 `( V7 `; C& h7 ? m: d5.39.217.76脫模放大圖片
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2 V, ?1 {/ d8 d6 H公仔箱論壇模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。 5.39.217.767 r! m% L- k3 S1 e t4 ] j
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吸水氣易變質放大圖片
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, | A" K3 }. y" w) e/ _+ A/ B0 y3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）3 ? J( |4 ?( U4 `
, V+ E4 {, T9 m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 L. O! D8 F+ |7 ]
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身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！% C4 P8 |3 f& |& H7 N
除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。 0 l' g" c$ j6 ^( V5 J- k1 N E# r. B
8 {" r$ ?: |5 w6 T; E5 J( J ^1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片 - u3 N& U% R; N# Q
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$ x: k" F1 \/ `& r- m* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！
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材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克
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做法放大圖片 ) f8 p( q& |; X! c7 e# j/ }
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1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。
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2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q) s" C5 T, P) o3 W
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3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。5.39.217.769 G. F2 M! g% H+ J! e4 t2 {
$ b& M9 {, q; e [# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。 $ _5 C# A3 s- H9 D4 R% s
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' W& M, r' q* [* N. l0 o) x8 Dtvb now,tvbnow,bttvb貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。
/ r, O$ a5 U1 v2 h3 T: Z/ U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P: R* `" ~* b/ g! Z" M$ w
2.開心果松露朱古力放大圖片
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2 O+ S/ k# _& A' g這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！ 5.39.217.76( Y/ B# s2 n4 [9 b
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材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量
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1 g: i( ]; J% }$ T1 Q5 Rtvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片
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1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。5.39.217.76 w, E1 o7 Y( [9 ?2 Y2 q" p
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2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。
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3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }0 j" V8 C0 H ]5 ]; _9 H
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4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^3 }2 N8 S$ \# C# w
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1 |, i# C. b# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% m# p0 C( c" i9 @# ~) s貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。
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0 s$ S; ?5 T+ |% c% z6 |+ e& qtvb now,tvbnow,bttvb3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片
! _+ C1 ?7 q3 u3 Z/ F公仔箱論壇 公仔箱論壇' a$ S( g" P; I5 h* V8 w4 J3 x
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) d/ }8 V: z& K4 L這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！ * {2 N6 M& k9 r0 f
3 ]3 W# M' n# a7 x( I- Wtvb now,tvbnow,bttvb材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \( S0 R/ ~, D E9 e# `/ J
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1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。
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2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。
$ X0 y& g4 E) R( j* B公仔箱論壇3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。
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4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。tvb now,tvbnow,bttvb' g. ?, i+ J L; G' B" [1 A
- N1 a6 H: `. U0 h) d# r3 u" u) K公仔箱論壇5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。5.39.217.765 W1 ^9 H: e& y7 {- v( e% z0 I/ e
" R4 u7 x# w# {' m& n9 |( t公仔箱論壇6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b# I8 w: C2 }$ l) c7 B( L5 y! h
1 |% w6 R( Z2 F8 W' o& i7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。
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發表於 2011-9-10 06:05 AM
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