女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！公仔箱論壇% [0 \2 `; Y% P3 D
1 A2 F- x5 a6 d. U; E( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M! @( D0 A7 |! H
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* D B" k) p6 C6 E5.39.217.76今個中秋睇溫度做人！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r8 g) J& N. c" @& T- c
 
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朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日
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女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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: Y4 O6 R# V" B+ ~4 a; X& ]6 K# i5 ?5.39.217.76記者：徐務研
8 |& Y2 |- g5 }, v% ]攝影：陳盛臣公仔箱論壇0 f1 S1 _5 l# h
鳴謝： agnsè b. DÈ LICES
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; l% i7 E: s3 t# k, O公仔箱論壇朱古力善變過港女 32℃最聽話3 H/ a; g9 v7 s5 d+ s$ r; d
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4 Q" W. g' o2 s5.39.217.76朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。 公仔箱論壇. r7 V7 `- H4 `5 ^9 ~0 B4 |
2 ?+ A$ M; w" T0 w/ V4 Z$ U. Y公仔箱論壇升溫放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb2 ?- I7 M$ d; ]5 M
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8 Q- J! M8 A; z& L' K# H5.39.217.76若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。
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$ s% S. W1 v0 O, j" E方法一：隔熱水將朱古力坐溶。tvb now,tvbnow,bttvb: P, z7 E: u# P' H
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方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。
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1 }& b" O. i! E( D* ~tvb now,tvbnow,bttvb降溫放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb& ~2 Z2 d( o J" ~. |/ z
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, D6 d* m$ ^. m7 q- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) b6 O+ ?, L9 ?8 \" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L( F+ e% P; ?' R' @
! \4 h" j" w# S6 ~* m% y3 C) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。5 x2 ^1 b. M! H( M
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方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。
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用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。 ' Y$ u; R/ t# Y
0 [" N, {/ e( H+ x5 O1 l6 u脫模放大圖片 公仔箱論壇/ A8 O: d! a& R& K
 tvb now,tvbnow,bttvb5 R0 c& ?( z2 [* b- Q8 D8 C7 m
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" v% N0 n. B5 I. X模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。
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吸水氣易變質放大圖片 公仔箱論壇3 g8 Y9 X8 p. W1 b( e( v% A
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■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）公仔箱論壇+ X1 V& H0 J! c3 ` S5 Z+ R$ s* e
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, v: w: q3 U. y! T5 I+ a9 h身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！公仔箱論壇$ ?) G( q* f- t/ O: X4 w! J: G
除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。
) y; i) S6 q* H/ j4 m, H1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 _& p8 H0 t' ]
1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片 7 R9 E5 `- I- S5 N( f
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8 Z8 h$ u( H% f4 R, T, V% E! f傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！
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材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克 4 |) Z/ X j+ l" Q$ D* G' B
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做法放大圖片
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4 B: C7 `) p1 A7 b5 X3 Q6 }" ]" j" u+ c公仔箱論壇1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。
$ k% d W5 _- b0 W( U5 m qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c% R' v& _$ z9 V
2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。tvb now,tvbnow,bttvb/ z3 G$ M( v7 E2 y8 b
" J; j: n* `- d7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。公仔箱論壇2 z( l1 X' V8 H% y& Z* s1 y* E0 K
* g0 U) k, m, y8 X公仔箱論壇4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。
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9 N9 ^' w2 J' o# e5 F% N1 htvb now,tvbnow,bttvb貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。 公仔箱論壇/ r2 @5 |1 ~, e! A9 P
' O- ]) u9 b) K8 B公仔箱論壇2.開心果松露朱古力放大圖片
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* @/ y! \1 f: ?3 D: D5.39.217.76這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！
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* \6 W# I. ~1 w材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量
# H( x8 S2 f7 T! W) l" g G( \5 V9 C5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S, |& G% g0 ^5 u* e
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2 m4 @7 S4 G+ l: E/ c3 Qtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w N- q. s4 J6 d1 y
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# _, t, b* C2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。# J% V' W( w" p/ w# a1 x- ^
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2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。tvb now,tvbnow,bttvb* T# G5 s1 s0 a
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3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。tvb now,tvbnow,bttvb0 u: {/ \7 h+ o1 z" x5 h
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4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。
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貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。 8 M9 k9 m) N$ X" n1 b
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3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片
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" H4 e, N* X8 ^) x2 v4 M5.39.217.76這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x7 G0 k7 [4 v2 k, m
* x' O& w. ~) ~, O; Itvb now,tvbnow,bttvb材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升 - b8 n& P; \- j0 }, }
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1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。
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2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。
& _# i4 B1 d- B- y$ ^tvb now,tvbnow,bttvb3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。公仔箱論壇 V* q3 P {/ _2 f& Q- N1 J
9 r" P! }! W0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。
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) v5 F0 S! v5 }) l2 F) K6 W5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb" v1 j7 u9 m% s4 e
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6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。( Q6 u3 I2 W; j" H- j
3 f1 Q; [! f8 v" `; Z7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。 0 D* w5 J* d- q4 }" ?5 d% h
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發表於 2011-9-10 06:05 AM
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