女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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% a" ]+ }) k+ \# Q4 Dtvb now,tvbnow,bttvb今個中秋睇溫度做人！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p% b; G3 l5 p/ |
 
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/ S) T1 e: T/ b( e! n. v- ]# f' n! E公仔箱論壇文章評分本文評分： tvb now,tvbnow,bttvb1 Y ?+ g5 U2 l$ O) ]- X8 }% I
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9 R+ I6 V/ ? ?7 l5 r% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日
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8 d" g( ]* ~" C& g5 P) i% Ntvb now,tvbnow,bttvb女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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; w6 e: i) b; j" M. y公仔箱論壇記者：徐務研
; n G2 j5 s0 {攝影：陳盛臣5.39.217.76# r" l9 I3 u& \' v! ~
鳴謝： agnsè b. DÈ LICES
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朱古力善變過港女 32℃最聽話
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其他副刊影片: ~( j6 q2 u3 _1 [' L4 ~( a
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朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。
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升溫放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B3 u; V* n Y+ i. O8 z2 W/ j
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若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。
2 a+ l, \0 [- H" [$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }9 ?- i" B {6 q, L, T9 M
方法一：隔熱水將朱古力坐溶。tvb now,tvbnow,bttvb( i# C9 J4 C: J/ \ J K3 _
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方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。
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7 a4 B2 L4 t7 ?% |. x) k做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。+ w0 L; I1 r* B/ n8 K
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方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^5 m- _$ p: I# l" | I# A6 n3 ~
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方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。 4 f; T$ f; ~ a9 A' |5 ?9 M% R$ i9 E
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切件放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D. F1 i, Z7 g! C' {- l! |! g
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" O2 F {- l9 c* w6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。
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7 I( s; s j$ N模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t9 |0 Q" V5 i, n) m& y$ q
- {. A! g; _3 A& ~; B2 j) [# rtvb now,tvbnow,bttvb吸水氣易變質放大圖片 ; K: s* o! k6 b) O+ V+ s
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■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）
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8 M6 h$ I/ t0 j身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！) U z9 o. q; M( w9 [& g( j% K7 d: w0 h% Y
除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。
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1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片
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傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！
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3 F- m1 M8 W& g; z$ l材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克
. @' ~) E0 e. `9 @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h1 H+ a: ?4 e- r/ S: l2 F
做法放大圖片 5.39.217.76# y5 z3 ?4 D; R/ R. L1 a7 V0 w C# H
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1 {, x+ U8 @: R" F6 D0 I( [+ itvb now,tvbnow,bttvb1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。
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" ]# S- Y; j+ E- [7 L6 |' e3 A! e公仔箱論壇2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。
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: e+ E& B$ }1 u6 |9 [4 @5.39.217.763.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。
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4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。
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貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。 ) M3 z' m8 W E# o/ s) T1 Z. b
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2.開心果松露朱古力放大圖片 ! Y `" @' K9 \1 }" M: \
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這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！ 5.39.217.764 U0 M# }, ~2 k2 k' l
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材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量
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/ G$ j: i' s) p) W6 n做法放大圖片
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1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。
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" O4 d4 c7 p7 v/ \2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。公仔箱論壇" c$ C! a6 j6 D# ~) [
9 I- R5 Q% }+ T9 y( D) U% b ]5.39.217.763.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m4 p/ Q0 N. q/ V; C
6 ~3 M& R2 Z: D/ q& f; mtvb now,tvbnow,bttvb4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。 公仔箱論壇* P, h: h S: q! u8 b' r0 g" O. ]& q
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, T- U/ ^' a4 |3 q2 @" i貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。 公仔箱論壇0 R' b& _2 B% r2 H
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3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb$ d: z: P t& z. i, k
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這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！ tvb now,tvbnow,bttvb, L/ n7 K# i9 _ b1 p" D
, u* y( U' c& b2 Y/ ]# s公仔箱論壇材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升
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0 Q3 _( G$ @8 }+ Z7 m+ R' Ttvb now,tvbnow,bttvb1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。公仔箱論壇( \% C: ]4 b0 W8 j3 q9 `
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2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。
3 b O0 p0 j& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。
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5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。公仔箱論壇. S% E5 w& u" }) ~8 _
, z" N6 A; @9 M% {# n ]7 ?4 R- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。5.39.217.76/ ?' a4 N9 r q( O/ Q
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7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。
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發表於 2011-9-10 06:05 AM
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