d82622

中級武將

Rank: 8 Rank: 8

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2011-9-10 06:05 AM | 顯示全部帖子

[美食介紹] 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣

女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！

放大圖片公仔箱論壇; L" z4 g* T6 M7 p" }4 \: K

放大圖片 1 a) ~/ J" F! o5 D3 s

5.39.217.76! C4 F- Y, z7 g/ ?# J5 p

tvb now,tvbnow,bttvb% ?# S7 O3 c* l* |

! E: B! q3 U; ~, }2 J
* i O: a, g1 D1 f

今個中秋睇溫度做人！( {5 x; C3 j* p ^ ~

文章評分本文評分：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p# e0 V" Q6 S4 p" f6 \4 N+ T
你的評語：

文章評語結果：- ]$ s, [ ~/ H* d0 o

5.39.217.76- ]9 c6 h! g: ^! \: J5 x% O. ~& ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n C0 [5 D6 k8 c/ Y% t; s

5.39.217.76: q* D, a; @; X9 D9 L; \
朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣2011年09月10日 tvb now,tvbnow,bttvb8 B% [4 [( W( i' E, I6 M" R

(未有評分)
4 r. Y8 S2 e& r4 w* f0 e
2 e/ ^+ [7 t! N: K

女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！' x+ T" e* R7 ^3 H6 J. U4 G

記者：徐務研　# X0 {2 d. l2 k$ f- K6 B/ D
攝影：陳盛臣1 V- a. t' g; C! I
鳴謝： agnsè b. DÈ LICES 5.39.217.764 H* H5 ^" r3 ?* {

朱古力善變過港女　 32℃最聽話1 O8 Y: w& w8 a' a8 U8 o# \

tvb now,tvbnow,bttvb& o4 h( [( R+ g7 b0 l! L5 R
其他副刊影片
5.39.217.76 {. u# f% a" ~# O' }1 b4 u
5.39.217.76. Z& _& D; _1 R+ Z+ D

W- L( g" V% t' a4 o
tvb now,tvbnow,bttvb5 Y$ d4 |# L$ @" T1 _6 k" l2 Y

tvb now,tvbnow,bttvb9 _! w7 F. d( H# O

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m0 C3 `/ @! j* P8 _' }: L

朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v$ C7 V* ^5 [% f" B
升溫放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G8 \2 `$ ^6 }8 W( r& M4 A K+ _' k

; P" K2 Z2 d6 n1 E0 ^

/ z* x9 g5 ~6 y0 e: O) Q/ ^
若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。5.39.217.768 }$ Z1 C4 `. O. T
! q, k, }4 A/ U; o4 B3 X
方法一：隔熱水將朱古力坐溶。
5.39.217.76$ H3 p' U+ m8 r9 s X% s% \
方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。 tvb now,tvbnow,bttvb6 O4 |8 }! F7 U4 ^

降溫放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb+ w! j2 \+ _5 z( |) j) K

tvb now,tvbnow,bttvb5 |5 S- J. I' X: T( S

1 m& _" }9 k/ i' t% i" J X- r( B
tvb now,tvbnow,bttvb1 H' S7 s& V" I8 v: ], A4 m8 q, y
公仔箱論壇. M* J5 Y7 E T1 \/ W2 K7 |4 N
做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。
8 `1 s- L0 r5 }6 q9 k
方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C. l; G2 o$ I- S
方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。 ( p+ u# ?( j$ n$ q! W

切件放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb6 b# C" a0 d5 l. a, i
5.39.217.76/ ]6 H8 q% b N4 Z7 }1 Z) [
* R# p+ |& U8 R; ]. V
0 a6 J& P8 n; N- B

用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。
公仔箱論壇4 o) T/ a# ^' q+ }, ~
脫模放大圖片

5.39.217.766 U- f4 p4 u/ A8 I! {4 [* f" o! H

) Q/ N9 Y6 X9 @* F. t

模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。公仔箱論壇3 ?1 P T) a2 y! @
公仔箱論壇& b0 @' D! [4 d
吸水氣易變質放大圖片 $ C5 a8 S9 p& r

■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）
4 A- J0 ~8 v0 D

身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！ f1 R0 k% G0 H$ C0 t: c
除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]4 J" v' ?. u: Y$ u
1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片

! ~8 o5 e7 F3 W# f) ?

傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！

材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克 ( E8 f' u; T3 p$ I* R7 ]
) [5 A4 K2 x. O+ S" Q3 t
做法放大圖片

5.39.217.769 o" _$ e6 p! R4 i _0 ?) C8 x! {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^- V$ u- e8 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~4 @! M8 o: Q9 A5 e! f- P

1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G4 _8 e1 `, I1 F# v7 t
5.39.217.766 p; v" f: V+ N
2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。

3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。) y* r q; i& u/ B# S; o! ]5 h
0 I5 o5 o1 T, k% |5 u' s# }
4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。公仔箱論壇3 a; T* x/ k" s8 j0 F
% ]" ]3 B; a# t5 K) [4 y
放大圖片 $ P) M9 Y8 g6 U. o! }9 w3 J

5.39.217.76, \+ Y, T, q. w) R

放大圖片 W0 ?7 `5 }9 j

/ E4 U- b7 X0 O, L; \# U
0 B0 }( ^# O0 q5 w- j4 e* ]
8 G0 e4 [, x2 v$ ?' N& N: l9 k

公仔箱論壇0 P; u- T; v! x/ a" H# C; L8 f/ c! g
5.39.217.76' ~1 ^5 x2 W7 l: r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c/ P7 F5 A, C2 _! j0 d

7 \" r- @5 S5 }* q3 K4 H' R: G9 V
貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。
A: O4 S2 @# M( g$ N
2.開心果松露朱古力放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a5 _$ V6 P( U! R6 _+ \, U( ~. L
5.39.217.76& x4 G7 K5 L; d$ L; T% m+ U
tvb now,tvbnow,bttvb# M4 d0 Z% X6 j% J3 M" N+ M/ j
tvb now,tvbnow,bttvb2 E( h9 `9 Q9 r0 t3 Z- K
這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！
8 g6 k: S, X1 A
材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量

做法放大圖片

5.39.217.76 Y8 j) w( X/ S$ h, I' [. l2 f! g Z) N
5.39.217.762 e0 Z$ ]1 E& }1 M6 f) _
* Y7 t/ _! V9 |, h
tvb now,tvbnow,bttvb! j" f5 W4 P( D# s
1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l0 h! p1 x8 H

2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。5.39.217.76+ W6 c) W4 f7 M3 U8 o; O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E$ b5 E/ B7 i1 Q5 Z& M
3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。

4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。 + r+ |( K8 h1 v! \
公仔箱論壇0 B$ [5 d. J6 t) B' K) i' W# y
放大圖片 3 g7 U- r6 n' L

公仔箱論壇/ |+ G. D. ^& h k W

: A6 P7 T7 U: B' k
( O; t6 `6 {3 P8 o1 o3 n) ` ^4 u
公仔箱論壇7 k8 a3 H& J+ i( B
放大圖片 ! s- Z2 l' H7 o2 v+ j# S8 t6 O

: X8 ^& U: S/ }! @6 { P: R* F: d+ L

% M2 v* i( K& x

, }; y# f9 y# X3 m; q5 R
. J9 R9 m0 D4 T
tvb now,tvbnow,bttvb! p# c/ W5 M6 o0 |, h, L
貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。 5.39.217.765 a$ V$ R- c- J5 Y

3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片 5.39.217.76* Y t; V4 D3 ?, u( l: j

公仔箱論壇% x. I3 N! l7 u( U6 m) `* x
5.39.217.766 c9 c% C9 i. }5 O O" O* u
公仔箱論壇. s* k J2 n; b" K s

這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！

材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升 tvb now,tvbnow,bttvb2 q' ^' l8 Q& F! W* u/ v

做法放大圖片

公仔箱論壇1 b( R+ q1 ?+ _& D; {- S0 j

1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 m. J: Q) @, H5 X+ V {5 {1 ~

2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。公仔箱論壇" R# i+ v0 f0 {) D( u- \
3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。
; E) b+ O. s2 r+ t
4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。$ N. o# W+ I4 z
7 a7 k: b9 s. ^8 o( q" n$ @& ~* n
5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。( X. d9 J! y+ A, J: O$ \0 [
, R- }) Y! o3 J5 a1 H
6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]* B- A' a1 a. _/ S& S6 E: b) H7 s

7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。 tvb now,tvbnow,bttvb% A7 n2 w, T, Z: [: v! J0 ^

放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q; d9 ?/ {, _

5.39.217.76& j$ J3 _$ F; r/ e3 _# i
# B- }1 T& r1 w7 d

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣

[美食介紹] 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣