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[美食介紹] 朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣

女人善變絕對是人所共知,太熱情又說你身有屎,太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高,想不到朱古力比女人更敏感,太冷會凝固,太熱又會分解, 32℃才是做朱古力的溫度,還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力,學曉幾招,可能更會哄女孩子!
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, U, l9 d% z7 o2 p6 r9 a朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日 tvb now,tvbnow,bttvb" d: ]" u- |* Q/ f. K2 `8 M
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$ g/ _( P4 b, ~/ E; L& t9 h! xtvb now,tvbnow,bttvb女人善變絕對是人所共知,太熱情又說你身有屎,太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高,想不到朱古力比女人更敏感,太冷會凝固,太熱又會分解, 32℃才是做朱古力的溫度,還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力,學曉幾招,可能更會哄女孩子!
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8 s1 p0 V8 Z5 [; q9 h5.39.217.76記者:徐務研 公仔箱論壇' g* D9 ?: w! m
攝影:陳盛臣TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]* X+ \. W' S
鳴謝: agnsè b. DÈ LICES TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W* o7 U6 S6 J7 J3 l+ B3 N

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; Y; S& @+ _, h公仔箱論壇朱古力善變過港女  32℃最聽話
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朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸,若溫度過高或過低,都會令朱古力難以做出靚形,怎樣好?俗話有云,山人自有妙計, Rocky立即過大家幾招。 5.39.217.76  [5 E2 Q" K9 i7 s& L& n
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! \- g1 p/ X& T+ ^0 G+ D0 _' G5 ~5.39.217.76若溫度過低,朱古力便凝固,未入模已定型。
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方法一:隔熱水將朱古力坐溶。
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方法二:想朱古力回復半乾狀態,可用風筒的熱風吹一吹。 9 d- S( l; l# _& T4 Q& D2 ~! [
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做朱古力不可高於 32℃,否則會令可可油分解,無法定型。5.39.217.76* [7 Y! N7 e+ g& r2 {: S1 o/ q$ p) g

- i( c6 U' S3 x方法一:下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。
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方法二:在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。
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) H$ J8 S6 E* A* b+ atvb now,tvbnow,bttvb切件放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb! w# E" V3 v' C
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用熱水浸刀,或用火槍燒一燒刀,會更易將朱古力切件而不黐刀。 . s. K! Q( Y/ J7 @) M. d. |

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模具先浸熱水,切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。 5.39.217.76. k  [8 N7 L1 a/ [

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" |! X. I! B' h3 s( d* q2 Ztvb now,tvbnow,bttvb■ Rocky Lai( agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師)
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% v5 O3 D( Q- h" l5 M: }7 L( j  J公仔箱論壇身為女人,也不得不承認女人確是善變,不過高處未算高,朱古力的敏感度真的比女人更厲害, agnè s b.師傅 Rocky:「其實朱古力就和人一樣,要細心呵護。」嘩!這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩,卻想不到會如斯令人頭痕,首先,朱古力認真識嘆,做朱古力最佳的室溫是 18℃,這代表一天 24小時都要開足冷氣,着實太霸氣!我沒耐性,放雪櫃不就行了嗎? Rocky:「放雪櫃包保鮮紙的話,會有水蒸氣,水份會影響朱古力的質素。」除室溫外,朱古力本身的溫度也很講究,因為可可油對溫度非常敏感,低於 32℃朱古力便會凝固,太稠身無法做模;高於 32℃,可可油和朱古力便會分解,所以老老實實,朱古力真的比港女更驕傲!
1 c9 F0 q4 C9 B5 i' ztvb now,tvbnow,bttvb除溫度外,空氣、水份都是朱古力的大忌,在攪拌朱古力時,手勢非常重要,膠刮沿碗邊位置刮,再掀起朱古力醬,重複以上動作至朱古力醬有光澤,要盡量避免空氣進入朱古力混合物內,因為空氣內有細菌,會影響朱古力質素;另外,水份也盡量不要滲入朱古力,要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑,其實最好用電湯槍,可以令朱古力及其他材料混合,攪拌至滑溜有光澤,當然在家中也可以用人手攪拌,不過難以做到完全沒微粒。
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9 \4 y/ |# B/ l, }% @$ ~1 f1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _$ K* p" m( r6 D* r
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6 k- D: g3 ?! n8 t8 F3 G5.39.217.76傳統的月餅吃得多,今次試朱古力月餅,用姜都亞醬做餡,加上鳥結糖,口感大增! : R3 x/ @. `1 b% m
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材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A8 ~0 ^7 ^6 p# K! }; A
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做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb* ^6 r& u: }- k
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1.用畫筆沾上朱古力醬,掃在月餅模上,抹走模上多餘朱古力,待半乾時,再下朱古力,輕搖,再抹走多餘朱古力醬。
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4 _4 l% [/ F, w- Q) e2.將模反轉,令多餘的朱古力倒下,使朱古力厚度平均,放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。
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3.將姜都亞醬唧在月餅模內,放幾塊鳥結糖,再唧一層姜都亞醬至八成滿,向橫搖令朱古力分佈平均,放雪櫃約 5分鐘至半凝固。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^2 U6 W1 Q/ {$ t8 Y4 m* f7 j

% I/ e$ M. q2 V6 C* J5 t8 ~  M( kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.待半凝固後,再放一層朱古力醬,放雪櫃 20分鐘,用木勺輕敲月餅模會更易脫模。 5.39.217.765 K+ n; D4 B3 h! J3 A

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  p# N8 ^4 J! l' G1 D公仔箱論壇貼士如果買不到姜都亞醬,可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合,味道和姜都亞醬差不多。 tvb now,tvbnow,bttvb) w! O# C7 U/ q( A: M$ R

" i; q: {8 t* C4 [9 a0 D7 _' NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.開心果松露朱古力放大圖片 / x; y. D# W! ?$ X, p
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這水滴形朱古力要逐粒人手唧出,如松露一般矜貴,沾上開心果碎,特別香口! 5.39.217.76  S, U7 e0 Q# \2 l
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材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量
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5 ]9 z, N" D' Q1 L  k  JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法放大圖片 5.39.217.76" q+ F. m# R2 c: b
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8 C9 n3 I% [0 j; f+ S% J% Ntvb now,tvbnow,bttvb1.忌廉煮至起泡,離火,下杏仁粉,用蛋拂拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb; F* P; i  e" Y- D% k1 ?/ X6 M- [

# f1 _& M' L# \# h2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力,用膠刮拌至朱古力醬有光澤,放置於 18℃室溫下,約 5小時至凝固。
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3.朱古力用木勺攪拌後,放入牛油紙唧袋中,唧成水滴形,再於 18℃的室溫待至凝固。tvb now,tvbnow,bttvb. x0 Q2 X1 a! F# k$ C8 R. M; _

9 u; T  u1 v: A4 D2 Ntvb now,tvbnow,bttvb4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬,待其半乾時再沾上一層朱古力醬,再沾上開心果碎。
+ I6 o7 E: n$ J# r* mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `6 j* K8 @% P  t
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貼士最後要上兩層朱古力醬,令水份更難滲入朱古力內,不易變壞。 / N: [( I  l2 Y( H

0 Z) y8 V3 I! q7 J9 s. F3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片
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, k& [( @; I4 ^這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁,配香甜的提子,口感有層次之餘,朱古力味道濃郁!
3 y& a. Q( z' }5.39.217.76
) ]+ Y5 N+ d! \tvb now,tvbnow,bttvb材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升
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1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌,在平底鍋內煮至起泡,離火備用。公仔箱論壇4 a- l. G) w. k0 m+ c7 k

, I  _" O9 }2 Z& y& T公仔箱論壇2.黑朱古力盛起放進微波爐內,以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H( N2 t% f& E9 d) r5 c7 S
3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子,取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內,以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。4 f6 [5 w3 H+ I; N; Y( l
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4.加入冧酒及牛油,拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。3 F& J+ y/ H) `

" }: H( Z* l* D7 k$ F公仔箱論壇5.把提子切碎,放入朱古力醬拌勻。
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( `  L: i: \! a' ~. _/ N, d公仔箱論壇6.在鐵盤上鋪牛油紙,倒下朱古力醬約 1厘米厚,輕搖令朱古力醬分佈平均,放 18℃室溫,待凉 24至 48小時至凝固。
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7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊,以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬,再貼上轉印紙,待凉後撕去轉印紙。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q+ r* u) H$ J0 _
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