女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！tvb now,tvbnow,bttvb8 u. x9 }2 y2 f
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, p, U0 l/ G" A B0 V3 n! ^0 ^3 p0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb2 P& J" M, O1 U5 K4 u
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1 x; ?& ~: Y6 |6 F$ W6 a1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W6 {, C) k# \' x0 U( `7 k0 R* |
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0 n0 j3 W: F! _4 J, T# b女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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記者：徐務研 公仔箱論壇5 }, ]) U6 ?; t6 h
攝影：陳盛臣
- q# I: k, O. e/ T: e. Q H; Wtvb now,tvbnow,bttvb鳴謝： agnsè b. DÈ LICES
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朱古力善變過港女 32℃最聽話' c8 H y8 [1 L* F4 w% Z6 _
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2 l/ X* S) l" J- p公仔箱論壇朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。
, E2 m5 u. Q/ m; v. ^& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U0 Q" y% l3 [* {: f2 `
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) @9 b9 f# M- Y9 K1 i- O1 G若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。" t: m2 |$ H0 l; A2 }
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方法一：隔熱水將朱古力坐溶。
% Y: }' H! N& c8 y& F4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* Q/ U1 M. l" @* O. @方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。
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做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N% ~% D, P& d4 M
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方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。5.39.217.76. B5 |9 z5 k$ q
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方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。 0 b8 x5 X9 o* f/ @1 l
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用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。 ; I# s! d! ?' [% Q
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7 N2 y8 f1 ^6 O& _5 Z' S: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。 5.39.217.769 E0 U& O3 g' I) d/ _
! O5 _) ~5 J& z* u2 G6 R: v i吸水氣易變質放大圖片 公仔箱論壇/ @+ {' Y8 r' _ F
% o8 ~0 g1 Z9 ^; T2 ?8 J■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）
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身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！0 s9 ?2 u$ ]( Q: Z# J: \/ b% G
除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。
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1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb! ?8 D8 F& A T
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- Q8 R; s, Q2 f5 Z5.39.217.76傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！ - ^ O& S" Z. b- g
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材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克 5.39.217.76+ s# Z5 P9 ~& e) f% m3 I
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: {2 c& c& I/ {' L) A5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。
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; O2 M9 V+ {8 }' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^) J) n9 E; Q; `" _! R
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3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。+ F7 q3 h' J% y6 {
0 w1 r3 {1 I% j* F) X公仔箱論壇4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。 5.39.217.763 o+ s- Y6 A& u n
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貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。 5.39.217.76* x+ P6 Q+ v ^: i9 T* ?0 _- t6 a
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2.開心果松露朱古力放大圖片
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% h3 [7 Q- ~% W9 R5 Y) I: d e5.39.217.76公仔箱論壇5 g$ D. S* [* }1 N: j9 Z; y- _
這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！ 5.39.217.760 c U. y& [' ?% o# b$ B: R
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材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量
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+ A, g; X. v7 X+ C2 R! t9 W- K+ d做法放大圖片
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\( c! {+ s0 Q6 P# } u) G1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。5.39.217.76$ ~+ t3 |7 ] g/ C6 h. C; D% m* I# Q
1 U! g7 D) W6 ]0 F& t, ?2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。
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* f( t( G. s, {; J' h3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。
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4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。
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6 L% S! E% L9 f5 Z$ n- v公仔箱論壇貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。
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! j6 @" N4 \# q0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片
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這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！
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材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升
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做法放大圖片
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7 A2 I& K" ~1 w3 N1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。
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2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。
( N+ |7 [+ {" q. h1 I5 @7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。4 v! f' B' E6 w+ d' v0 R M+ p
* m/ @! ~/ |' R0 f* s' U- h4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。
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5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。
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6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。
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發表於 2011-9-10 06:05 AM
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