女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y! Y: b8 T' @/ u( Q( Y/ g
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今個中秋睇溫度做人！# X% P1 y- N+ c4 M: S# ]
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0 A6 ?: u0 ?) L3 v) _tvb now,tvbnow,bttvb你的評語：5.39.217.76, q( S6 [2 q7 q% D% q' C
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( J8 r& v0 Q/ i, _! o' [: v5.39.217.76朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日 ) @" T2 D! h6 z6 K# K
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9 Q- Q- ~5 e8 u3 J f女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w- m W! @# Q7 Q
) v$ c# V I9 g0 r9 Z3 n2 D# Q5.39.217.76記者：徐務研 . J" I& S; E0 g, ]. P3 r
攝影：陳盛臣
( a+ [) n( w1 S) gtvb now,tvbnow,bttvb鳴謝： agnsè b. DÈ LICES 8 k2 s% u& K6 f
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0 O' L9 E" U% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱古力善變過港女 32℃最聽話
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朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。
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8 a9 b& q3 {- E! s; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。升溫放大圖片
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若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O" e4 |6 k+ v7 X: L9 _% r
% W5 Z/ {3 u1 |* x9 F方法一：隔熱水將朱古力坐溶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v% M, X' ^2 P9 y3 Q
{& q& b; f. X5 O5.39.217.76方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。 公仔箱論壇' Y/ J8 ]! F2 H- i8 G, q+ j
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做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。
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* [& z3 H+ L: Y) @0 rtvb now,tvbnow,bttvb方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。
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方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。 公仔箱論壇9 I- ^! I( i g9 \ s2 ^# ~
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用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。
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' K9 i: P/ u- [: P% Y2 J脫模放大圖片 8 [( _. @8 q' _+ R
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模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。
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吸水氣易變質放大圖片
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( }" o0 S; o4 v2 i6 [( C* x* R■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）
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身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！
& [$ N- y/ b- xtvb now,tvbnow,bttvb除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。 " N$ o+ i7 p; j% q$ x( P7 K8 T# i
8 _/ @) h# x j7 d' utvb now,tvbnow,bttvb1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片
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傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！
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材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克
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, u: P0 s0 ?" ~0 Vtvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片 2 @- W/ G, v3 F' i4 e
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1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。
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2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。
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3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。; I& _5 c' m5 `# q
+ N0 j: p/ w; A% V" w5.39.217.764.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。
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貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。
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7 u" h# Y! i4 ~7 C$ I- E- K' \3 y- \5.39.217.762.開心果松露朱古力放大圖片
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2 @5 }0 ^9 j; J1 w公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y% H1 Y& V+ A
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# g3 T1 i" f' Q- v+ w這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！
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材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量 : y- f5 V/ d D# W
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做法放大圖片
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1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb* r, j3 {& ?' f8 ]3 g+ A q6 f
a# d/ E+ k, r+ Z. y5.39.217.762.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。
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2 z7 g `2 {( U( O1 e7 K3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。
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: L) Z6 C# n e, C公仔箱論壇4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。 8 {' b3 |7 S/ h7 t# c! ]" }& M" a
( G0 J; ^0 x% n- L& Utvb now,tvbnow,bttvb放大圖片
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貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。 公仔箱論壇+ _0 S) G) [9 G& V# k( ^1 N& @. }
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3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片
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% Y& a+ Y0 {5 E/ N& i' x0 E' N1 Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f! a5 B7 [4 u/ ~* P. x
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這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！
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) {* h" \" [9 v9 F7 n5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升 tvb now,tvbnow,bttvb) j. x* N0 [2 I0 x+ J
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做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e) U( y# \" s
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) M: X% _$ O7 Y3 I* B: mtvb now,tvbnow,bttvb1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。
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_6 c" u# I* D公仔箱論壇2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。公仔箱論壇* g8 A- Z/ W- p$ }& Z0 q- U x3 M+ \
3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。6 x. s8 E3 I) M: M0 [
' X7 S( `# g- m" }4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。8 w6 S) {/ Z: W$ @
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5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。
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6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。
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4 ~, U9 w/ `! r3 p( g2 u7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y3 w0 c" f9 E) A" B; p ~, v
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發表於 2011-9-10 06:05 AM
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