d82622

中級武將

Rank: 8 Rank: 8

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2011-9-10 06:05 AM | 只看該作者

[美食介紹] 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣

女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！8 K1 F8 G2 l6 l) \& u2 y4 i5 T

放大圖片 * v8 s- U: @1 p

放大圖片

公仔箱論壇! _( x3 K; b5 I' i* A

公仔箱論壇( C$ C# g2 U8 s

今個中秋睇溫度做人！
8 T4 H; m- r+ {. F [" P! D* |
4 B; ^$ S- B! J! w8 R1 a4 s
$ ?8 O: E/ k" @) |2 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H1 Z' S7 W/ W4 e" q* |
文章評分本文評分：
tvb now,tvbnow,bttvb% \; |: _3 h* f
你的評語：

tvb now,tvbnow,bttvb& \, R! p" Z8 P; P0 O6 f9 R5 f
tvb now,tvbnow,bttvb5 R; W6 {" C4 g2 B
文章評語結果：" s. e! t! R& a4 r. I w2 K5 m2 c

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e# Q; Z! A0 _2 J# t- k! w
$ e; Y. K- \* I
tvb now,tvbnow,bttvb) d: F! J% |* ]) }5 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v7 O) s* K2 ]* c6 c: k0 c8 O: }6 R

8 N7 g: n# X" w7 ]# `
朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣2011年09月10日 5.39.217.76# m: K* }* B* C

(未有評分)5.39.217.768 X1 H1 n `) v8 o8 K% a

: A( v' v, m/ @8 @6 t7 ?0 e+ S

5.39.217.762 S1 a5 o# Q& v) U4 a% f% Z5 J

女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！5.39.217.76( j1 C3 Y8 N" j( J8 f3 v9 E0 L

記者：徐務研　( a# ~+ j. A# B& _$ s$ w. y
攝影：陳盛臣公仔箱論壇0 g2 c1 P! {5 |5 f* C4 B W/ b' N# B6 ]
鳴謝： agnsè b. DÈ LICES
公仔箱論壇$ j- W: k0 }. ~& V. E% d( Y
" j4 t% B0 F+ i' f, T- t6 O! h
朱古力善變過港女　 32℃最聽話
5.39.217.76/ }$ b7 O }+ Y/ R' ^4 e
5.39.217.76& u! R; `3 s0 S7 M6 T
( {3 r) h+ n; W% B0 X

0 U u" H* D. y% F; @. Z

其他副刊影片/ n. d$ d2 `8 t0 \

5.39.217.762 F( ?' ^% q" t2 k) ?; e: c
& Y% {) c% S% Q1 r

公仔箱論壇+ ^# [* _6 j& a" l* y/ {+ D! v
公仔箱論壇1 i- _- |: q5 F
5.39.217.768 d$ I/ A1 m4 ?1 q) x/ e

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }; x$ g- {: O  s

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J" g$ V- T2 w/ b
朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。 5.39.217.76/ B0 \3 w1 d4 C, u  c" p) V  c
公仔箱論壇6 e; E, q  D) }5 P0 C& y' u5 s# E
升溫放大圖片 5.39.217.766 A9 R; M% ~" w

公仔箱論壇- d5 R u/ V; m2 m2 B. Q
tvb now,tvbnow,bttvb3 T' l; P5 o# B- L2 }
若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。公仔箱論壇) K3 E: v0 {! A2 ^2 q' D
9 r$ f- ?# _' ~/ y3 }
方法一：隔熱水將朱古力坐溶。5.39.217.764 i& v" B( }4 L5 L2 }# W2 M4 J

方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。
公仔箱論壇) p4 P, Z6 H4 j2 C) F$ [( K) _" c
降溫放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X) t' U. z+ `

做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。
5.39.217.768 v2 {0 I, I/ ^! x6 ^ k2 y
方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。

方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。 tvb now,tvbnow,bttvb$ ~" f1 r. L3 {7 r9 H

切件放大圖片 7 x5 J' b- G1 F7 O" t0 s! C

: f9 e* j/ o8 @
5.39.217.768 i* ?7 j. _% @% Z" Z% ~6 ?' J
tvb now,tvbnow,bttvb6 w6 i# C2 J( P% h7 ^ P8 ?) H
用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。 tvb now,tvbnow,bttvb6 Y, m4 ?/ m# o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r9 i5 U& |8 Z3 T2 z
脫模放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb: I: D# O$ }) P% e
5.39.217.762 ?- s, o3 D  R; [' d. N1 G

! x! ]+ z% b4 ?: X3 {8 v- _
/ M9 Q4 W4 \6 l2 t  P2 v
模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W7 T. X* C- m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c* u) q+ s1 T5 C
吸水氣易變質放大圖片公仔箱論壇& M5 }8 a3 }  c: I2 V5 t

tvb now,tvbnow,bttvb* N5 l" s$ v" ]" ]! H+ R  |
■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）
5.39.217.760 e- u( p/ P  G4 l$ c

身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！: }' T" \6 y2 G( p8 \2 C' @  J& f
除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。 . l$ X0 ?! k) F* o+ m# {6 }' R
5.39.217.76) V1 f  @% c/ k
1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb, c/ O3 B4 z. x) B% {- S4 g* S+ L

傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！公仔箱論壇* f. m/ ?( Y. K% ~# {: l x' ] D7 _

材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克公仔箱論壇: O& B4 _1 A; B! h+ B% Q

做法放大圖片

( f% w9 f8 r/ O: k% Z
7 W" ]) K, n( ^. t' i! ?2 L

5.39.217.76* \0 `4 \6 h/ b- m. @
1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。7 I3 q) ~. ]/ m5 w+ Z5 V

2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。公仔箱論壇 O4 L$ ^' K" d1 G5 Z5 X. l8 w' I; X
tvb now,tvbnow,bttvb$ O! K: N: `/ H4 d: ?
3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。公仔箱論壇 o9 ]1 L$ `1 P4 C6 K$ y6 r* y: z! S

4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。 tvb now,tvbnow,bttvb1 m$ Q4 i8 B$ K6 Y$ Z# R3 b" J+ l

放大圖片 ; L/ Q& L+ p' U* k6 o

4 I, N6 i# M, F/ D

1 ~# a2 _! k/ P3 b# }7 k

放大圖片公仔箱論壇7 E) C# |" `+ \9 q5 P

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q! `# D5 p* t0 D# `" I8 p
2 V+ z* E, F' m1 c/ F+ d5 k! H

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P! h% G7 \( p0 d
6 g% S$ N% z! R p
貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L& c/ m- b$ ^
2.開心果松露朱古力放大圖片 5.39.217.769 |0 j5 m& ~3 V6 [0 r6 P1 p

4 D5 ]2 E( k1 P# z2 I
5.39.217.76" w) u3 m: C+ Q0 y+ d0 |% V- h

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e- ^, U* h0 `1 p+ f. R
這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！
tvb now,tvbnow,bttvb4 q+ B6 }* j S H& E
材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量 ! K. ^& F. H4 v4 S1 x
tvb now,tvbnow,bttvb) F: G. C- t! I/ c! N
做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I& l: K4 v }$ u

- Z) W# d/ R$ q+ b3 u" }
. f8 n/ x& Y. K9 a3 _1 V7 b+ a

1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。公仔箱論壇3 T s7 t' A' a
公仔箱論壇% P' I# C; `; {) z2 v, M
2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。

3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。

4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。
tvb now,tvbnow,bttvb5 F2 _; W9 j- q0 C# v* p
放大圖片 5.39.217.768 c5 C1 _; O5 P& n2 K

公仔箱論壇5 U7 h2 L u' v

tvb now,tvbnow,bttvb, ]% M) s9 n6 _+ [
放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i$ j' Z7 v1 o
8 T: J- b3 p3 Q6 T0 n4 _5 g8 ]
公仔箱論壇. m: {9 m, V* y4 s5 j  i4 ^
( k4 ?5 m( L( m/ p  }. S$ E9 ^

公仔箱論壇/ h  {; o- O) `. `* Z7 Q. t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y/ N: }5 V: q9 O) R

貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v# o! @5 ~  T, V$ ~9 F% f
: k; H6 p) ~  r' {" U# H3 \
3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片 * G3 g1 c: X- E

- _1 `3 }$ M8 Z

  T0 V; ]. e. D7 i" g9 J
這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！
5.39.217.76' }  q* r( n+ B6 [' a* N
材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升
8 q$ p  {9 M( @6 U# N* z
做法放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb0 X# u! T3 ~8 J: K+ O/ _
% F8 ?8 q5 C) E2 y

1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。
tvb now,tvbnow,bttvb5 i( e6 a% Y) O. R
2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。
3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。

4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。

5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。
5.39.217.769 j( i; T) w( b9 `' j
6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。tvb now,tvbnow,bttvb: ?: N! A$ z) J! l+ \" [
* E) _) m' l( p* J
7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。

放大圖片 5.39.217.762 o& C1 K! \" U: `2 y

tvb now,tvbnow,bttvb% h# q4 D* ~7 g/ p- t
5.39.217.76. i% r0 {4 W, ^

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣

[美食介紹] 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣