d82622

中級武將

Rank: 8 Rank: 8

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2011-9-10 06:05 AM | 只看該作者

[美食介紹] 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣

女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！公仔箱論壇1 [, H! s; {- z- J- e& f4 o: M) }/ ?& u

放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f* o7 ?: r" i& e) R

放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]$ v( w4 i" G, ?

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N- s5 S6 f) K6 u' C" o: f

今個中秋睇溫度做人！! p" C k0 v6 J, M0 a

+ y0 B' O0 x( {5 a

文章評分本文評分：

你的評語：

文章評語結果：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?, H$ n1 i# ?6 ~
5.39.217.76! i: M' c3 b6 G0 k* ?

5.39.217.768 z5 o* _0 c, G2 n _* D1 ]

5.39.217.76) j' B0 W0 l" X4 W8 H% u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T. o3 E7 t: R- x
朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣2011年09月10日

(未有評分)
- W! v7 j& Q1 ?5 ^
/ |' \; u4 d/ o3 h: S1 R' ~

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c. V# t5 |- a) b% R# \
tvb now,tvbnow,bttvb _8 F& r X) C
女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！公仔箱論壇' `, d) L5 U5 T7 f. U: w1 V2 W
公仔箱論壇: D* m, T# H) a9 A' `! p% L$ [
記者：徐務研　
攝影：陳盛臣
鳴謝： agnsè b. DÈ LICES
5.39.217.761 I6 j. V8 [* z( x) B) C

朱古力善變過港女　 32℃最聽話9 I0 w) z: S6 W! y: m' B c: j
5.39.217.76+ J" z+ e6 f) r9 }
tvb now,tvbnow,bttvb# h0 M# Q, _/ n$ g5 E
公仔箱論壇% f2 b: i7 [) \6 o& p

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u6 R: a; z3 ?  ?* F" w
! r5 U. o9 g; g

其他副刊影片tvb now,tvbnow,bttvb  n! m, N5 t/ p( l, K

公仔箱論壇+ m, X' z- x  i- ~

tvb now,tvbnow,bttvb7 a: \! R8 `, L# I

6 X9 l: g8 n# T; N# `

tvb now,tvbnow,bttvb. l: r6 c: m q+ ]: N8 H

tvb now,tvbnow,bttvb6 Y9 d2 c2 k. n$ E- k1 _2 K! r
朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。公仔箱論壇$ x3 U% E3 t- k2 W/ L: D; e
5.39.217.767 D/ ^ u& g; X6 g, x. y2 i3 |
升溫放大圖片 % D8 O5 `# K% G$ s

若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。
) c! |$ b2 C& k
方法一：隔熱水將朱古力坐溶。

方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。
公仔箱論壇7 o, M* W8 H) b* S* b8 h( G
降溫放大圖片公仔箱論壇2 b r, X5 B" m! \ Z2 X, \1 A* S

3 J2 u8 \7 I# L$ Y" M4 b7 q

做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D; b9 Y* N% O. n1 k; B$ b

方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。

方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。 ( I7 k! h. X# \+ w& n

切件放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb) F: d" H! W9 B2 ?0 H, d4 Y* H9 P
公仔箱論壇" `: A# v- S6 _# N: F/ ~/ n7 _
公仔箱論壇4 i$ e* w5 O9 L7 a
公仔箱論壇$ ^1 I) `8 _+ u3 ?/ o* @

用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v0 f3 E/ d. j' I& G' p7 B* u/ Q$ U; K
脫模放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z* s; M6 H% ]8 q/ K1 m' Y

6 l( J$ R/ [. e5 z
公仔箱論壇! R9 ?+ R6 m) w' I5 E3 n9 |

模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。
) @" ]' e+ A$ j. n3 Z$ h3 s
吸水氣易變質放大圖片

■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）5.39.217.76" k) K% s  L& u7 k( a

0 F0 u* j% a5 d, ]
身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！公仔箱論壇+ c  {( A1 y3 |/ j2 }+ H
除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。 1 x5 X( k+ W  I- v7 s

1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片 / N. C+ G! B$ f

5.39.217.76: o) N! q( h* D7 O

傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x7 R# I4 M& Y+ h! T; D* o
$ h. B6 H) `! q, N0 O& k
材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克

做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb8 x" b9 {3 J- ^/ S/ D; m) C6 B

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z5 T3 Z/ z/ }. H4 m
% @: `. G- n4 Z
tvb now,tvbnow,bttvb) J3 g# R! d3 e( w$ q) g7 |: e
5.39.217.76' w1 }# I- ~% ?5 D- ?
1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。7 \5 g1 p3 v) M4 X7 u- e

2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _4 E. A' I" U2 d( P Y. Y9 p3 d
3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t; x/ z- s/ [: q
4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。

放大圖片

/ E( E& h6 B/ l- F* N+ I' J
5.39.217.76. H. V/ d$ N8 j& \4 s0 q

公仔箱論壇9 |$ X& H+ v! w* q
公仔箱論壇$ F1 F' n9 g2 [/ R4 i: x+ b$ w+ U
放大圖片 3 b. J0 w w: b% j2 E/ W- q5 P( M

5.39.217.769 @2 I4 w9 X) `( R {: B. j
7 O# E: f6 k& S5 x1 K( a2 }, {' W
+ o! m) n" U& Y5 b( {

貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。
tvb now,tvbnow,bttvb& u1 a7 z2 L8 s l) D4 J. i+ s5 n \9 z
2.開心果松露朱古力放大圖片

7 c. Q9 L- ?9 H4 q" N6 O! V
- }4 `: t3 `3 @ c/ J" ^+ x

這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！

材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量

做法放大圖片

& o$ N% O( l* {& F6 k1 D

1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [: C3 l: R. W
2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。

3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。

4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。 tvb now,tvbnow,bttvb2 k' v9 m0 t6 m+ o8 s1 d) a

放大圖片

5.39.217.76$ B" Y* x, m. Y+ o5 d

tvb now,tvbnow,bttvb! J( L; c; P) S

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B! u2 I) Y. Z( G
放大圖片

5.39.217.768 f6 M5 a/ [5 y

I! Q; E5 D; t2 D- F$ s+ G- p6 s

5.39.217.76% \" ^# \8 p7 _* i3 N

貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。

3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb6 p7 ~/ Z @2 r6 a4 P# s2 |6 w0 L

tvb now,tvbnow,bttvb9 p% N2 Q: y. S

這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C! v8 B3 n2 V4 v7 B
公仔箱論壇$ n+ A" o6 O2 R* }( H) C. c
材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升

做法放大圖片 4 h; E1 o4 |7 P2 V7 E3 E

- a% l' k9 Y, N, I8 f
tvb now,tvbnow,bttvb0 d' e8 ?+ J* ~, }& s0 p' B

) R# r/ O  a2 s& k; ]# \* V+ P3 [
1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。

2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。
3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。
5 `' T4 k. t! T, J" P* M
4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。tvb now,tvbnow,bttvb5 F* z+ H/ e  a" e

5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。

6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。
公仔箱論壇  Z6 p0 Z6 [4 q+ L2 U. q# E
7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。

放大圖片

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣

[美食介紹] 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣