你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！
- q7 ]& |9 G% k, ktvb now,tvbnow,bttvb攝影：陳世昌tvb now,tvbnow,bttvb$ q- J' g; [# V
+ [8 {+ ?$ g! d' J* d9 J! o5.39.217.76黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！5.39.217.76! [' D3 g% l1 f( h+ a8 ^! Z
5 V: C1 G# P, h& @6 N+ V& w「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。. W( G5 L0 w( y
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
$ X1 I: o/ V, j/ O材料（4人分量）紅棗10粒tvb now,tvbnow,bttvb" R& \$ D: H7 I) V
杞子2.5錢
' V k% a% u6 H/ z; q/ ttvb now,tvbnow,bttvb土耳其無花果3粒公仔箱論壇! Q" A& d2 a: {" q
菊花2錢
) v1 l# s0 ^% r: a" v花蜜 3湯匙
. Z; q7 T- ^7 @+ p" X4 H5.39.217.76日本黑沙糖 2湯匙
4 h7 \4 B6 @- f# K. J* _乾桂花 1.5湯匙
2 v s/ L% F. V; z! I9 @5.39.217.76糖桂花 1湯匙
% h* L4 j l6 g$ p9 K5 @0 O3 f魚膠粉 45克5.39.217.766 ]+ X9 `6 k& X" z) D1 \
水1公升5.39.217.76. F& V; o0 r. U: s& m* F9 q
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
# J4 Y1 G! |, L( @( ]7 _- u; U$ Utvb now,tvbnow,bttvb2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。公仔箱論壇+ p2 k# S7 ^. @; c. A& E
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。9 J- o" V Y" G6 m9 O
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
: m( M1 d4 M8 l1 R; @& otvb now,tvbnow,bttvb融解。
$ q3 G& |5 h9 [' s p3 p公仔箱論壇5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。5.39.217.76+ {5 x8 t, o/ H) E) r+ v* [
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。tvb now,tvbnow,bttvb6 w' g5 ^ Z# E4 R: [8 I0 L
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
9 N5 Z; Q, `5 O5 O# _２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。公仔箱論壇* u, X6 ~$ w5 N% `" u1 h
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。tvb now,tvbnow,bttvb$ e4 A6 O# `# Y, j" E" D. y5 I
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d' w% G/ i, L+ ^
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。* [! M2 B/ x2 b! j) {5 @
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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