[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

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你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 tvb now,tvbnow,bttvb6 h% u( r1 o) B  a9 _

材料（4人分量） 0 q6 z0 t. ^% A  s8 T# Otvb now,tvbnow,bttvb

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 5.39.217.76' }+ G. Q, ~; h, Z0 ^& ~  k

9 I/ f9 U/ b4 F7 D, c+ r公仔箱論壇攝影：陳世昌
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Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 " r: F: ^# Q* L  b! u4 v

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 9 y0 q/ G5 j6 S1 c0 d- H5.39.217.76

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 6 ^4 I( k& i% G% y# x& k

. {* A) t& A+ N, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 tvb now,tvbnow,bttvb" J. G% R* E9 ?9 m

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 + Y. G, n3 k6 J/ H# R0 X0 j6 @公仔箱論壇

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  u5 w* U" ~5 F. D& F( e「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  B% G. Z' |, r3 x! ^
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。tvb now,tvbnow,bttvb! H( m) Q( W3 j" X/ h
材料（4人分量）紅棗10粒
" c6 r5 V8 [5 L0 J! A# Y, n5.39.217.76杞子2.5錢tvb now,tvbnow,bttvb0 A( |" [1 j4 R: u. B3 b; G& Z
土耳其無花果3粒
8 k/ w% g; D0 L- Q$ `. A( m公仔箱論壇菊花2錢
2 L4 \6 V. n; y5 L3 n4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花蜜 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K8 @" ~  n# M% M0 S' W
日本黑沙糖 2湯匙公仔箱論壇4 ]$ k; G8 T' \# |
乾桂花 1.5湯匙
$ J# B+ C' ?# r! [: O2 `tvb now,tvbnow,bttvb糖桂花 1湯匙
$ }5 n5 z5 Y9 R5 J  a. |公仔箱論壇魚膠粉 45克
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Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。tvb now,tvbnow,bttvb) D/ z; `1 G2 v' Y" h; N6 Q+ i# _1 i
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
/ B9 d- S7 O/ }) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
6 E4 l6 s; Q3 A5.39.217.764. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全公仔箱論壇1 `, F2 e. y" k
融解。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P4 G; [" K' z) S* J& Y
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \2 `( T$ @! w
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
$ S( J* X" ?* ?' I5 B0 h1 t& G+ n) MMacy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。1 Q) Z$ E6 ]9 L* y1 T: N
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
/ h) O6 S5 X0 V% ~３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。公仔箱論壇; D* J) L1 s1 ^9 t
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。tvb now,tvbnow,bttvb, [9 q4 {: m) Y( E2 ~5 Q0 w  s- r
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。: x: B* Y( U; f0 Z0 |9 n
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。