[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

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你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 6 p9 p/ V' x; E8 Gtvb now,tvbnow,bttvb

材料（4人分量） , c! c  x0 k. J" t2 J公仔箱論壇

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 5.39.217.764 X( V  G, W/ K% m  |2 a4 k' o

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攝影：陳世昌
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Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 - j( R) h% ^  ?; {5 T1 r/ W( z8 [, C

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 2 w1 r% u6 l7 M8 t

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 % s% y* }# |/ e8 k% [8 I% L

& b5 D# o7 h( d1 m2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 ( l2 r- m( X0 H  ?9 u! e: D5.39.217.76

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 ' u8 |+ a2 @, W# L' i# m1 u7 N7 H

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" u- y0 c+ Z1 t7 t6 S4 W5.39.217.76「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
, D' g4 L3 H# V$ ctvb now,tvbnow,bttvb清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
8 Z* k! I0 h9 U: ?) V, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（4人分量）紅棗10粒tvb now,tvbnow,bttvb  a/ W# q2 W% F, H6 F1 f
杞子2.5錢公仔箱論壇- r( s% A. |8 F& T1 F9 t& |
土耳其無花果3粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t' p: L2 _' j. p8 T' T/ h
菊花2錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U' Z2 J/ O0 Q2 E1 q" [3 o
花蜜 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i1 X# ?4 s2 k: D, P; `. M) k# z
日本黑沙糖 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- }6 e1 L8 ^+ ^2 b! Y- W
乾桂花 1.5湯匙公仔箱論壇6 p& Z, V. \5 ]
糖桂花 1湯匙5.39.217.768 f  j4 ]: R) ^
魚膠粉 45克公仔箱論壇/ k/ O7 R# o9 a/ C
水1公升tvb now,tvbnow,bttvb4 v1 D* R0 m5 B6 c8 R/ d. i5 L
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。公仔箱論壇* B2 e2 Z& a: M; F7 J$ L2 K
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
5 K6 d6 b( T' F* v* x* A5.39.217.763. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。! k1 a# O9 o' u  E2 i% D
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全5.39.217.76  c* T$ ]- ^2 P* ]
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5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
7 n% \0 I, Y& Q  j2 w# y' Dtvb now,tvbnow,bttvb6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。: c; C# W& A4 K4 s( X4 g
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i* z: {  S+ j. T2 e- D
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
8 P* P" q7 h* y! {  k% m5 q& @( `1 ~公仔箱論壇３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。2 `1 \# W; X: _' c8 |8 N4 m
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
3 M; m0 i$ I" m. D２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U0 |  ]; `* k4 G( @: @. c- T
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。