你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！5.39.217.76 q( t0 O9 i2 U$ N. N
攝影：陳世昌公仔箱論壇1 X1 Q: r! ?9 Q- @7 U
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黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。5.39.217.767 Y9 \ S6 @! {+ I4 B2 I4 J
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。公仔箱論壇1 Z. O& [% y% v: l- x. {9 f) F5 m
材料（4人分量）紅棗10粒tvb now,tvbnow,bttvb1 ^" P( L4 `# d# U: a& |+ ?2 _9 t
杞子2.5錢
5 b' C3 I5 x' J2 P$ ~- v6 H土耳其無花果3粒tvb now,tvbnow,bttvb( J5 H* e6 @) o7 Z2 X5 r
菊花2錢
3 _8 l( `$ L( X; Y公仔箱論壇花蜜 3湯匙
' j9 X5 |" U1 t2 Q/ g& X日本黑沙糖 2湯匙5.39.217.766 T I7 j& Q3 p& U" W
乾桂花 1.5湯匙4 x" c( g* L, Q
糖桂花 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O3 V# [% E" U2 |: X5 o
魚膠粉 45克
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) R7 T1 m5 Z: w4 V2 W5 \8 Q5.39.217.76Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
1 L- @ p0 [: h; { j公仔箱論壇2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
" U' O3 _; V0 |- ?! o公仔箱論壇3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
A- d* e; U6 c8 J0 Htvb now,tvbnow,bttvb4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
4 _6 x' B1 h# m! M+ N+ Q: h5.39.217.76融解。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z1 e. Y- o% S5 B1 x1 d7 m8 R& ]8 m
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。公仔箱論壇: R: P5 C2 W* i6 O Y4 W( g) N! R
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
6 c4 c( T" L# W公仔箱論壇Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
) q( o" {* d) i, s2 G: A. p( \２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。 S8 N0 \! ~( C
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
& U% s4 x6 \! K1 F! R. q+ k K9 @tvb now,tvbnow,bttvbCheck List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
! C; w4 _. T: \5.39.217.76２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
- @+ c/ m; d5 q3 u/ E1 J( c4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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