[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

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你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 * }% s8 B+ {' C3 A5 k; G/ S" X: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

材料（4人分量） ) c! j# z% ~+ F' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 5 ~5 e* X+ l6 r5 |: r

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攝影：陳世昌, z1 c, Z5 p) ]( k0 b- I/ ^  [
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Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 $ Y2 Y+ \4 {8 [" q: }& y5.39.217.76

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 ! v9 N3 |, ^1 `+ ?

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 5 d6 r' }" r0 k3 H4 g: |6 z6 o9 x# ptvb now,tvbnow,bttvb

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黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 公仔箱論壇% k: K' Q! k4 _- J5 l* e# s

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 ; C, `) H, y# Y  R7 |4 X& I公仔箱論壇

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5 L  |$ O. i# ^5 N! x5.39.217.76「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C# J! d! {' q# {% N8 R* E
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。公仔箱論壇$ ?7 l9 A! l) O# u! M
材料（4人分量）紅棗10粒
7 I+ I8 f' e2 C0 k) t! w8 v公仔箱論壇杞子2.5錢
+ J# m1 z& n7 gtvb now,tvbnow,bttvb土耳其無花果3粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F* ]* g9 {8 n, E; m- I
菊花2錢: M9 w2 L  w* s  j6 a; [
花蜜 3湯匙
: Z/ H; s1 Y) F) X9 w日本黑沙糖 2湯匙
5 y/ l; r* \- m' C& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾桂花 1.5湯匙
" z/ J  ]0 m5 }/ Y' G" H$ u# i/ v% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖桂花 1湯匙
0 L) j+ q. O2 n* s/ t魚膠粉 45克
8 n7 N- B" N- n2 _1 n6 D7 o; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水1公升
1 w1 j' W. G( a) T9 _6 p6 ^5 gSteps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
% g, g. Z! |2 R. n' |5.39.217.762. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。8 [4 e- p0 |! h/ U1 ?
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
2 W% h! l( H: R+ ~4 ]! |3 F- V5.39.217.764. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全) W! d6 P) N  E# T( l
融解。
& G2 c- a, H' N; a( ]tvb now,tvbnow,bttvb5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
& c4 U# \' M- @6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
3 `2 c- _: L; f9 S8 T% W6 uMacy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。7 a0 \% o0 A2 l+ f7 w$ ?
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
; _2 g9 B: ^  @5.39.217.76３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。0 S- K" M* @  {8 R' l" @. O
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
! F! K7 ?9 I8 Xtvb now,tvbnow,bttvb２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。tvb now,tvbnow,bttvb$ ]3 J6 d2 j/ ?2 n  O
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。