[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

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你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 5.39.217.76. H, b6 H! S% j9 O2 b% e& H; C

材料（4人分量） ! k! p$ e) t( g1 M9 o* H7 ]

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 9 C( W( H+ l3 l8 ?3 {5 Q* X

) \, _' I3 D6 q9 a* z$ k2 `攝影：陳世昌
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Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 % U$ m8 _6 V& W

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 5 |* ^% L. O! ^

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 5.39.217.768 I2 [, f, I" ?+ n

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黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！5.39.217.76. a. U( N  Q% d
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 # ?2 F$ ^, ?$ y7 `

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {) F. h  w" _! ?

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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
. a# E. R/ i1 Z" l公仔箱論壇清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。5.39.217.763 [1 L" k# f- K. s
材料（4人分量）紅棗10粒5 k! }: y% d+ ^' P" `& W; y
杞子2.5錢
' C% b% |$ i7 F: u5 y  p5.39.217.76土耳其無花果3粒5.39.217.76: Z% `% H% U* \. ^% n/ }/ K
菊花2錢5.39.217.76. d3 g$ B7 i, ]6 ^
花蜜 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb, n1 j: `2 x3 \
日本黑沙糖 2湯匙2 Q5 K: R1 r. T: |. [+ T6 O
乾桂花 1.5湯匙公仔箱論壇* {0 f  a' P- r2 N9 f' d
糖桂花 1湯匙; H% w& N; q7 S" d7 P, s( M/ y
魚膠粉 45克1 H" Y0 i1 M8 R+ K
水1公升
, e4 K9 u( {5 ?* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
9 @7 ]: h7 s6 a, F, L2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。公仔箱論壇. s1 w. [) r* U3 m7 l
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。: s# z$ u. r2 M$ C( j% Z$ ~
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全tvb now,tvbnow,bttvb4 T5 G) D0 N8 n1 M" h6 G3 `
融解。公仔箱論壇8 P* c& J2 l& T2 R8 F2 z
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。5.39.217.765 g1 M! m6 n# V0 ^2 v) a
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。tvb now,tvbnow,bttvb3 k/ s* K- Y6 J* D1 V
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。公仔箱論壇  g; s! s" v7 \* R
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。tvb now,tvbnow,bttvb4 C; D6 r/ y, ?
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
) F' z+ z7 Q6 q+ j% ?$ e' jCheck List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。) u6 R! l4 f* z0 M
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。公仔箱論壇# x. O! v+ S' t( m9 u
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。