[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

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你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 ( l2 x* R% v+ A/ R1 etvb now,tvbnow,bttvb

材料（4人分量） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r: i/ ]7 ?9 l. ~% l3 Y) a6 c

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 公仔箱論壇7 O" I$ Z% w, ]! H5 }

: i4 C" E/ m1 ^6 x- D' Q# d+ W: E' C攝影：陳世昌
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Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B1 E/ |) r. E2 R' N: u' V

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U- x( L, t- X& b! }) A

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 5.39.217.76& E7 \& |. L8 o' m4 g

" Q& C) J/ @, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 tvb now,tvbnow,bttvb, J& q& S4 o* G$ ~1 I) R0 H

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 $ t6 I3 g- T" T) N) o8 ^. y& U公仔箱論壇

放大圖片 5 ]8 B3 U& c6 O" Ctvb now,tvbnow,bttvb

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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
5 G% v0 t" P, r5.39.217.76清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
) o* Q3 j! ^6 ~1 Utvb now,tvbnow,bttvb材料（4人分量）紅棗10粒tvb now,tvbnow,bttvb+ n' P6 a+ w1 M& {, s; \. W
杞子2.5錢
! b) C, e0 y; O" c8 n  \7 O土耳其無花果3粒公仔箱論壇( q$ a7 S+ b, i
菊花2錢
9 E" F* M; O4 [& K7 a6 x# p花蜜 3湯匙5 j7 Y1 C7 L9 y4 V; N
日本黑沙糖 2湯匙
6 _) Z/ c! C/ H, F" u乾桂花 1.5湯匙5.39.217.762 }' b& |1 i6 h
糖桂花 1湯匙
) c( _: z# k- K8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉 45克tvb now,tvbnow,bttvb! B& t: f) E) y) W
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Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。6 Y& W7 _7 S/ Y, _4 v. C
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
" Q/ z5 `" L5 {7 G' u" p; ]5.39.217.763. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
" o& F- C8 N: `, Y% t公仔箱論壇4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全5.39.217.763 p" T0 b9 n' x7 G8 t
融解。
$ y+ Q8 `) R3 c: j5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
( U5 u3 a7 Z. mtvb now,tvbnow,bttvb6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。0 v4 ]) |' ]& @; }' |
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
+ G8 y" a. ^$ h6 Xtvb now,tvbnow,bttvb２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。公仔箱論壇! S% a1 a1 [& i; s: O! d0 T5 `
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
4 h, ~& s7 B. ]$ z( V公仔箱論壇Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。5.39.217.76* C% _3 j. T4 U0 ?! U' p- ~" B
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。0 N/ k! }3 v& G- F- z% n
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。