你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！
1 l+ m; G6 O" ]/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：陳世昌
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6 d) Z! M# b0 b# f" w5 N: ~公仔箱論壇黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。5.39.217.761 a) W0 A4 B( }" k; ?8 q$ x
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。公仔箱論壇& T8 c% N' v& G8 O+ } C1 k
材料（4人分量）紅棗10粒
) ]! Q* I8 U6 c( E) [公仔箱論壇杞子2.5錢
' ~6 y- M9 ~3 J( T7 e8 e0 m- ^5.39.217.76土耳其無花果3粒
" T- \1 ]% ^3 M" G6 Vtvb now,tvbnow,bttvb菊花2錢
! B8 q3 f, ]! m. P- jtvb now,tvbnow,bttvb花蜜 3湯匙2 }+ _2 S9 t* H6 v
日本黑沙糖 2湯匙
$ N) W" @6 T( V% h乾桂花 1.5湯匙5 z6 ? E& @$ p. i
糖桂花 1湯匙5.39.217.76+ m- A- }2 Z# B+ T3 Y
魚膠粉 45克
' ]* ~% l" y+ R0 G水1公升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e( w9 J4 k$ \; U( y" t
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
3 p/ l9 V; b1 h0 v! \ ^* v5 p, k* |2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
: o; l; r7 e6 @ `) }3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。公仔箱論壇. T9 [& \$ Z/ \' n2 C* e" L
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
* _0 l- V0 g% Y2 y8 ^融解。+ h4 x- W7 R% `) |1 W2 E
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
' p! o$ }7 R3 Q/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
' @; o7 x4 T! B. a! i+ v) `tvb now,tvbnow,bttvbMacy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
8 i# n* U4 i9 x0 D& {公仔箱論壇２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。6 f& s* t6 m9 P
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。 C/ _$ ~+ h1 E8 i
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
' @( `/ W4 o H+ M２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
5 C! M& h' h6 D３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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