[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

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你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 2 C3 e( w9 S( e( ^公仔箱論壇

材料（4人分量） 公仔箱論壇) N$ f) ~; R8 u$ O& ]

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 公仔箱論壇1 f  i7 x% @( |) O, N- e1 S* B4 A

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攝影：陳世昌
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Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b5 h6 u) N; e" Q

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 公仔箱論壇' d7 s; v1 |/ a, w6 ^- X3 e6 Z

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H% F3 }+ Q6 K% X$ S  @: C

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黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A: p% X- E2 M: N5 \9 W2 C; E, z
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U" X  D; U6 H* l

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 tvb now,tvbnow,bttvb2 v0 u: k/ s# ?% u6 [( N5 o1 |7 A+ [

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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。tvb now,tvbnow,bttvb$ @' R2 [' ]4 }; y+ Z$ O
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
' a$ X) X! o* P5 _/ R2 f0 x' y5 |公仔箱論壇材料（4人分量）紅棗10粒5.39.217.76" p0 ~& T! z5 H; B3 O
杞子2.5錢
0 o/ Z0 @+ R% T% Z5.39.217.76土耳其無花果3粒
8 e8 I4 B3 v& U+ \3 \. @, i7 [8 p/ }9 Z5.39.217.76菊花2錢
1 S. A) }; d; k" z6 e# P$ i5.39.217.76花蜜 3湯匙
* s" L8 P5 `. H& K  b7 d! c9 d, p0 v日本黑沙糖 2湯匙
- v0 \5 h9 x6 Z* C3 u1 @5.39.217.76乾桂花 1.5湯匙
8 P5 I6 g2 t, G6 G( m- z4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖桂花 1湯匙
9 A% t# l+ m' R( dtvb now,tvbnow,bttvb魚膠粉 45克% D( y+ C1 U1 s  @2 M
水1公升
- t; u0 e/ C+ F1 P2 a+ h# r5.39.217.76Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。5.39.217.76$ N" J9 s" V" O0 p8 V+ t* u
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。5.39.217.76' F+ X9 m2 U9 @  ^1 t3 B
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
+ Q! t3 U8 n9 U, s5 }, P+ x公仔箱論壇4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全0 Z+ Y9 g3 v( a3 V9 ~8 `! z; q
融解。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~0 Q# }; ^4 \! b- X
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
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Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
7 X, T  c! Y4 D& @. ^公仔箱論壇２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。tvb now,tvbnow,bttvb( ?. q5 }% r" x: V8 I4 k
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
. Y- V$ t! K4 ~- b% Ktvb now,tvbnow,bttvbCheck List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
/ e: i# a' y, F1 }% o* |２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
; [2 z, r2 r0 i- Y. {1 r３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。