[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

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你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 3 u( _! C" }0 b) A) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

材料（4人分量） 5.39.217.762 e9 w4 l0 L( r( r& Z2 X0 N# I7 E) B

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 1 W& n/ q* p' ?+ K) D5.39.217.76

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攝影：陳世昌tvb now,tvbnow,bttvb/ e& l2 @3 Y7 C/ G7 \
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Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 3 t, \8 ]0 ]8 Z0 \7 k" W

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 5.39.217.76, v; @# z$ V/ Q# ]" l6 A

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 / K$ ?+ J5 t! F- i, v0 s& r1 e+ ktvb now,tvbnow,bttvb

8 r% p. d7 m; H: e1 n  G  {0 q; I公仔箱論壇黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 & O% V# A+ G8 ?/ f, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 tvb now,tvbnow,bttvb! ^( y3 D3 Z( g

放大圖片 5.39.217.764 u& o" t( c! `6 `; |3 B" Z" A

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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
# @% l' L& f! E: E) H公仔箱論壇清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
2 R( \0 I, {. v% P/ ~5 s5.39.217.76材料（4人分量）紅棗10粒
( [- d! M$ @5 e  y5 s5.39.217.76杞子2.5錢
! E' g. |9 F$ U+ q9 z+ ?  r6 ~tvb now,tvbnow,bttvb土耳其無花果3粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z8 F+ \3 _% r
菊花2錢tvb now,tvbnow,bttvb- T. v1 q( q3 b; o* C) ]& {# n
花蜜 3湯匙
6 y; B1 q+ @# u+ F* K. S( }7 [3 ytvb now,tvbnow,bttvb日本黑沙糖 2湯匙6 F" ?/ S& K3 v, ?% ?$ S3 e8 C
乾桂花 1.5湯匙
! ~/ u4 y+ w; _' C/ ~. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖桂花 1湯匙
; Z0 v1 @; {/ a/ _* ~1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉 45克
& G: R! o" G, v1 _; o5.39.217.76水1公升
% R( u+ E  l: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B: b* w# P  q  O% P
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
9 C7 Q8 ~/ E* K3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
6 U3 Y0 k3 @! z# S; k0 }4 t4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M1 }. L6 x2 y: l) l
融解。
% U; y! X& h" z5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。tvb now,tvbnow,bttvb" N! w) T" K; B  R" b$ h
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。/ O$ E7 s) J# T4 l% p) L
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。5.39.217.76# @5 Q7 d  d. G' G7 g$ X' b% u' U
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。5.39.217.76% {$ X" G6 l7 X" `
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。5.39.217.76; y$ `  Q) h! A3 F1 R4 w
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
  Q6 m# s5 A) x4 D( k+ p5 W5.39.217.76２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
* M. r# R4 C5 j6 [% W' ^) P３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。