你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！
! o' d2 F/ n$ V5 A& O) u# s公仔箱論壇攝影：陳世昌8 @% g% Q4 X' T, b, f
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黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
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9 _5 R8 ?, }6 e& z* C7 w5.39.217.76「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
( O( i9 {. l) {: W G. x" i L清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。5.39.217.76 ]6 ]' q0 |. l5 @
材料（4人分量）紅棗10粒
$ H2 a0 s# \6 v公仔箱論壇杞子2.5錢5 F" Z Q) J( X. ^
土耳其無花果3粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _) ]! @7 h. V4 u1 X. A/ Z+ \/ m* V
菊花2錢
% M6 G. n/ I/ R! X* N( s& }公仔箱論壇花蜜 3湯匙公仔箱論壇; C# j. X. U, N6 O& h; E
日本黑沙糖 2湯匙
1 H6 f: L. N; j* D乾桂花 1.5湯匙
2 }( ^. ^0 \1 I* n8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖桂花 1湯匙 D& ?$ X$ h- ?7 C6 V
魚膠粉 45克tvb now,tvbnow,bttvb8 t! Q; g( w* E# R8 {8 {
水1公升tvb now,tvbnow,bttvb* p1 T* c# g* O
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
0 w9 X4 D% i) B+ j OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。公仔箱論壇2 ~; S& ^6 W& ?7 ]
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
# O, a$ j* K; j- w! b2 ?# ?tvb now,tvbnow,bttvb4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全tvb now,tvbnow,bttvb* A# L3 F5 m0 C* @# f4 Y
融解。
& b3 A/ [/ l# a8 Dtvb now,tvbnow,bttvb5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {1 j3 M3 {8 p7 Q4 y4 J
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。8 ~. F/ f' ~# f: U
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
* u: I1 ^0 }; l公仔箱論壇２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
1 O% \% E _ X7 y( N5 K. K3 ]３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。5.39.217.766 U( F- a7 @4 G0 Q) Y
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
+ s+ D L0 ~7 M" H) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。公仔箱論壇: E. I% _% O: a$ y
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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