[美食介紹] 登高嘗矜貴應節菜

d82622

「月到中秋分外明」。假若身處全世界最高的中菜廳賞月的話，景色一定十分動人，而佳餚亦一定更添美味。香港麗思卡爾頓酒店的中菜廳天龍軒今年首度慶祝佳節，主廚特別設計既矜貴又應節的佳餚，讓視覺、味覺都得到滿足。
+ l! y, ~. x5 c. z% q( k, I. b& X靚景靚菜
3 j3 D+ W2 y, Y# I天龍軒位於102樓，站在窗邊能遠眺昂船洲及青馬大橋，叫人神往；其實，室內的景致同樣吸引，由日本Spin Design Studio設計，從「百子櫃」、特色吊燈到中式雕花屏風等，都流露着格調。
) }: ]. [' u5 M5.39.217.76
- O, G# n: N. O, Z5.39.217.76環境雅致，桌上的美食亦一樣，主廚劉秉雷憑他首創的西班牙黑毛豬叉燒，成為城中焦點，而這次中秋晚膳同樣帶來驚喜：「除了招牌菜原個椰皇花膠燉雞，其餘全是新菜式，特別推介蝦子柚皮伴鮮鮑、豉油王煎虎蝦、摩利菌百合炒鴿甫等等。」
, D" N" R# g8 N5 Ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76) `' w+ q  N, r! J8 ?9 a
[tr][/tr]

蝦子柚皮拌鮮鮑公仔箱論壇6 r7 j. }6 Z, W; B' N6 d 原隻4頭鮮鮑以排骨、老雞及赤肉等扣煮，鮮味盡出又帶嚼勁，連同入味又鬆化的柚皮，效果一流。 2 B6 C- M0 E: I% x3 u* V1 E5.39.217.76

天龍中秋薈萃 8 O\" h: n8 G. v( i* E6 p& t0 F甜點包括紅豆沙湯圓及迷你天龍月餅，奶黃月餅香甜幼滑，為佳節添上歡樂。 2 B8 A) Z( H8 k! e7 l; h- s公仔箱論壇

天龍中秋獻萃 9 R0 u* @: O5 T8 j4 i! ^5.39.217.76頭盤包括腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、涼伴金針菜雞絲，配搭得宜，其中蟹肉以牛油及鮮奶烹調過，帶點西菜口味。 : J& N+ p, Q3 m- P7 i3 p

公仔箱論壇4 A; T) O, B0 G8 u! D# B) h$ r0 h
選材着重時令
: N) O( \6 k7 m, A" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。劉師傅在選材方面花盡心思，以應節的柚皮、蓮藕入饌。由於煮柚皮工序繁複，坊間已愈來愈少見，但他煮的柚皮帶香卻不苦澀，盡吸蝦籽鮑汁精華，足見廚藝了得，再配以掌心般大的鮮鮑，實在吸引。而頭盤上素脆釀藕餅，以薄藕片夾着甘筍、木耳，香脆但不油膩。
) b: L7 J8 P3 U) I! Y公仔箱論壇% Q5 T- @7 x- }/ D# [, m+ Q; Z
[tr][/tr]

摩利菌百合炒鴿甫tvb now,tvbnow,bttvb8 v$ Y/ _) y4 F: p3 V: K 白鴿去掉皮骨，只取矜貴的胸肉入饌；而乾摩利菌比新鮮的更幽香，配上鮮百合、蘆筍等，層次豐富。 1 i- z4 D/ D5 R

豉油王煎虎蝦公仔箱論壇) e  |; V: x& ]& w 大大隻的虎蝦彈牙鮮美，以豉油王香煎更為惹味。 ( G- D8 o  s. g1 t, }4 I" b( e" l3 ]( Q

原個椰皇花膠燉雞 , r- B6 O. ?% k\" e0 ]- {6 D% K5.39.217.76天龍軒的招牌菜，燉上2小時的雞湯再跟椰皇水烹調，既鮮且甜，花膠及雞件同樣美味。 $ l, q. m7 d7 _

5.39.217.76  T+ `& A+ ?& E3 z/ f+ Q. Q2 L

• 主廚劉秉雷設計的佳節菜式，集合時令、矜貴元素，讓食客嘗盡驚喜。

4 e3 O. r& }7 V8 V2 O; @/ L/ n( E+ I; z1 B: D' F! X, @7 A
另外這餐單亦找來時令的鮮百合及新鮮花蟹，前者跟摩利菌、鴿胸片及蘆筍炮製了摩利菌百合炒鴿甫，後者則拆肉造腐皮煎洋葱蟹肉卷，皆糅合西方元素，新鮮感十足。餐單以劉師傅拿手的奶黃月餅作結，餅皮鬆化、奶黃幼滑，大感滿足。. s8 q: C3 m* H( Y) F) m
4 q; W$ |' c+ R6 D) S2 H
天龍軒中秋晚膳
& q! U! h* Z, s: x8 r' W天龍中秋獻萃——腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v6 t' H( o. u( k% E$ W5 f

# B( N% s% n  @; g( ~9 r/ _; b8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。涼伴金針菜雞絲5.39.217.76' x( q0 g3 c6 O4 F; b
( ?& |, z; t$ b
原個椰皇花膠燉雞
0 S9 Z, b4 C8 n- o" B0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( T) E, R3 E! f& X6 |: {" D% q) O公仔箱論壇蝦子柚皮拌鮮鮑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O. e8 {1 P) b5 p* p% C

- o8 J. G% q9 |- h( l% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油王煎虎蝦
2 h9 O, H, Y6 U* v  W. [公仔箱論壇
! s1 P! T/ L* H$ r# H' I$ ^. _2 z: Stvb now,tvbnow,bttvb摩利菌百合炒鴿甫3 j# G. S8 }. P" W2 R+ C
2 B, h& o8 v9 h' @" r8 `! |8 `
燕窩魚湯浸蘆筍
. T! w$ h: Z- Utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* x# x8 ^; E1 l8 n/ P
天龍中秋薈萃——紅豆沙湯圓、迷你天龍月餅公仔箱論壇: Y- v% k2 L3 p+ z) y, E

3 ?' ?4 J9 O2 U, e9 Jtvb now,tvbnow,bttvb每位$1,288（另加一服務費）
) z# n! r! f8 Q2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& p2 D7 P) g. m. P  F3 ]' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。供應期：2011年9月11及12日