[美食介紹] 登高嘗矜貴應節菜

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「月到中秋分外明」。假若身處全世界最高的中菜廳賞月的話，景色一定十分動人，而佳餚亦一定更添美味。香港麗思卡爾頓酒店的中菜廳天龍軒今年首度慶祝佳節，主廚特別設計既矜貴又應節的佳餚，讓視覺、味覺都得到滿足。
: F6 Q5 `' s3 |0 N5 n" Ttvb now,tvbnow,bttvb靚景靚菜
6 }# o+ F* |' z2 {6 X9 Ktvb now,tvbnow,bttvb天龍軒位於102樓，站在窗邊能遠眺昂船洲及青馬大橋，叫人神往；其實，室內的景致同樣吸引，由日本Spin Design Studio設計，從「百子櫃」、特色吊燈到中式雕花屏風等，都流露着格調。
* j1 A, ?4 \5 M" G  }. h5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c2 B8 u% P7 }
環境雅致，桌上的美食亦一樣，主廚劉秉雷憑他首創的西班牙黑毛豬叉燒，成為城中焦點，而這次中秋晚膳同樣帶來驚喜：「除了招牌菜原個椰皇花膠燉雞，其餘全是新菜式，特別推介蝦子柚皮伴鮮鮑、豉油王煎虎蝦、摩利菌百合炒鴿甫等等。」  P( i6 B/ r$ l) Z& m

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蝦子柚皮拌鮮鮑 5 ^. o4 p) b- ]& b原隻4頭鮮鮑以排骨、老雞及赤肉等扣煮，鮮味盡出又帶嚼勁，連同入味又鬆化的柚皮，效果一流。 ' i0 t7 ^) i  T# `

天龍中秋薈萃 ! p0 ^, _\" y4 [- E- |公仔箱論壇甜點包括紅豆沙湯圓及迷你天龍月餅，奶黃月餅香甜幼滑，為佳節添上歡樂。 - E: I0 L, p5 d, T6 F8 e  V% otvb now,tvbnow,bttvb

天龍中秋獻萃5.39.217.768 p( }) b\" w) W; ~: }: e2 S 頭盤包括腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、涼伴金針菜雞絲，配搭得宜，其中蟹肉以牛油及鮮奶烹調過，帶點西菜口味。 5.39.217.76* K! K' t) x' w8 k( P

3 w8 B: E* ]' r選材着重時令
6 L1 T% |* G) B7 q9 z. v; Q% [4 q5.39.217.76劉師傅在選材方面花盡心思，以應節的柚皮、蓮藕入饌。由於煮柚皮工序繁複，坊間已愈來愈少見，但他煮的柚皮帶香卻不苦澀，盡吸蝦籽鮑汁精華，足見廚藝了得，再配以掌心般大的鮮鮑，實在吸引。而頭盤上素脆釀藕餅，以薄藕片夾着甘筍、木耳，香脆但不油膩。
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摩利菌百合炒鴿甫 ) G7 w# u/ _) V! C\" O# k公仔箱論壇白鴿去掉皮骨，只取矜貴的胸肉入饌；而乾摩利菌比新鮮的更幽香，配上鮮百合、蘆筍等，層次豐富。 5.39.217.761 c; K7 B% }1 W2 ~2 r

豉油王煎虎蝦  Q% |; ^0 P( W9 _. w  U8 ?. { 大大隻的虎蝦彈牙鮮美，以豉油王香煎更為惹味。 0 ]" N: F' W% ~4 X: ?& }8 K6 S

原個椰皇花膠燉雞公仔箱論壇# E5 O\" @. Z$ l) h/ N& `. q. k 天龍軒的招牌菜，燉上2小時的雞湯再跟椰皇水烹調，既鮮且甜，花膠及雞件同樣美味。 1 q/ U# e. b! j' T. {% c+ G5.39.217.76

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• 主廚劉秉雷設計的佳節菜式，集合時令、矜貴元素，讓食客嘗盡驚喜。

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另外這餐單亦找來時令的鮮百合及新鮮花蟹，前者跟摩利菌、鴿胸片及蘆筍炮製了摩利菌百合炒鴿甫，後者則拆肉造腐皮煎洋葱蟹肉卷，皆糅合西方元素，新鮮感十足。餐單以劉師傅拿手的奶黃月餅作結，餅皮鬆化、奶黃幼滑，大感滿足。7 M7 u6 N$ N9 Y- I7 f1 E# b# G

* B+ K* y2 X( g4 a8 m5 W天龍軒中秋晚膳
2 I& G) s2 H3 n+ E& X3 Y, E/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天龍中秋獻萃——腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、
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9 \6 ]  P' ^6 H4 {( Utvb now,tvbnow,bttvb涼伴金針菜雞絲
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原個椰皇花膠燉雞
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蝦子柚皮拌鮮鮑5.39.217.763 a5 y1 X9 _) ]5 t8 w; w3 m
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豉油王煎虎蝦
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摩利菌百合炒鴿甫公仔箱論壇0 z3 W2 V" D5 P6 q1 L+ p
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燕窩魚湯浸蘆筍
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天龍中秋薈萃——紅豆沙湯圓、迷你天龍月餅' u$ w: M: j1 \

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供應期：2011年9月11及12日