[美食介紹] 登高嘗矜貴應節菜

d82622

「月到中秋分外明」。假若身處全世界最高的中菜廳賞月的話，景色一定十分動人，而佳餚亦一定更添美味。香港麗思卡爾頓酒店的中菜廳天龍軒今年首度慶祝佳節，主廚特別設計既矜貴又應節的佳餚，讓視覺、味覺都得到滿足。
+ M. b- `, \8 m% s5.39.217.76靚景靚菜
6 \) t# T, P, u! K5 K- Y5 k' ~, \天龍軒位於102樓，站在窗邊能遠眺昂船洲及青馬大橋，叫人神往；其實，室內的景致同樣吸引，由日本Spin Design Studio設計，從「百子櫃」、特色吊燈到中式雕花屏風等，都流露着格調。
' q# D" {! r1 G4 M# v4 k公仔箱論壇% B% o) c2 M* D! z
環境雅致，桌上的美食亦一樣，主廚劉秉雷憑他首創的西班牙黑毛豬叉燒，成為城中焦點，而這次中秋晚膳同樣帶來驚喜：「除了招牌菜原個椰皇花膠燉雞，其餘全是新菜式，特別推介蝦子柚皮伴鮮鮑、豉油王煎虎蝦、摩利菌百合炒鴿甫等等。」
2 s, L& ?" p+ y- C7 k/ f9 I+ ]: G/ d  w7 M5 w# d, S
[tr][/tr]

蝦子柚皮拌鮮鮑 ( g; p- Z+ n) b) g# \原隻4頭鮮鮑以排骨、老雞及赤肉等扣煮，鮮味盡出又帶嚼勁，連同入味又鬆化的柚皮，效果一流。 公仔箱論壇2 w; c0 u, O; b  R! |" q9 J' g* Q

天龍中秋薈萃 ; v, Z- v8 _+ Q! i# O, _+ b9 ~甜點包括紅豆沙湯圓及迷你天龍月餅，奶黃月餅香甜幼滑，為佳節添上歡樂。 5.39.217.763 D5 k, Q# |# d) k

天龍中秋獻萃tvb now,tvbnow,bttvb6 W, x$ a: a; Y3 m% a7 F# s4 ` 頭盤包括腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、涼伴金針菜雞絲，配搭得宜，其中蟹肉以牛油及鮮奶烹調過，帶點西菜口味。 7 Q" s5 @& A0 q3 r

% n" f# h! _. _8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選材着重時令
: i! ]! X5 r3 s7 x$ l2 t2 g  |# y0 y公仔箱論壇劉師傅在選材方面花盡心思，以應節的柚皮、蓮藕入饌。由於煮柚皮工序繁複，坊間已愈來愈少見，但他煮的柚皮帶香卻不苦澀，盡吸蝦籽鮑汁精華，足見廚藝了得，再配以掌心般大的鮮鮑，實在吸引。而頭盤上素脆釀藕餅，以薄藕片夾着甘筍、木耳，香脆但不油膩。tvb now,tvbnow,bttvb2 V0 b  @, x1 r0 {% @

$ X0 j0 g% v, X# X+ L公仔箱論壇[tr][/tr]

摩利菌百合炒鴿甫 ; Z, ~+ U  N( F  u% \公仔箱論壇白鴿去掉皮骨，只取矜貴的胸肉入饌；而乾摩利菌比新鮮的更幽香，配上鮮百合、蘆筍等，層次豐富。 tvb now,tvbnow,bttvb! J4 ]. ]9 [+ M7 i) ^% q; d/ p9 {) N- J

豉油王煎虎蝦5.39.217.760 Q& A- x6 A- L5 D 大大隻的虎蝦彈牙鮮美，以豉油王香煎更為惹味。 % d/ W5 Z9 r" z' A7 X

原個椰皇花膠燉雞 8 b+ r# s# q. z, r公仔箱論壇天龍軒的招牌菜，燉上2小時的雞湯再跟椰皇水烹調，既鮮且甜，花膠及雞件同樣美味。 6 N" _2 w! p7 |5 e, z, v! G. v

5.39.217.76) o% J& H+ m: P+ t3 _, i

• 主廚劉秉雷設計的佳節菜式，集合時令、矜貴元素，讓食客嘗盡驚喜。

: l$ W- ?1 H. a/ B5 R# D+ _" a% s$ P* F公仔箱論壇) _! O' D. ^5 C# }5 [6 b/ R
另外這餐單亦找來時令的鮮百合及新鮮花蟹，前者跟摩利菌、鴿胸片及蘆筍炮製了摩利菌百合炒鴿甫，後者則拆肉造腐皮煎洋葱蟹肉卷，皆糅合西方元素，新鮮感十足。餐單以劉師傅拿手的奶黃月餅作結，餅皮鬆化、奶黃幼滑，大感滿足。tvb now,tvbnow,bttvb) l! s0 C$ O4 ]* P( j1 B
公仔箱論壇' f0 f6 O7 o5 k) a- E2 B
天龍軒中秋晚膳3 o( w/ z+ d5 x
天龍中秋獻萃——腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、
# q# k( z7 o# [& c( l/ s/ q5 A1 Y" {0 c7 X# |
涼伴金針菜雞絲5.39.217.76. x# c; R% k1 Q, C) m* X% D& ]( w
公仔箱論壇( ?9 l6 Z; c( d# F9 f  Q$ J' _
原個椰皇花膠燉雞  o3 }+ N7 K* n7 A9 o
tvb now,tvbnow,bttvb) O+ r( C. v3 F. z1 X) D: r
蝦子柚皮拌鮮鮑: z! Q, o& n) {

. m0 G  v, p* r  h3 L3 X2 Rtvb now,tvbnow,bttvb豉油王煎虎蝦
2 g7 D5 i0 ]% |0 J) }) H5.39.217.76
7 q+ j! l! J% R7 b" t1 U* _公仔箱論壇摩利菌百合炒鴿甫
. w* `$ d) N6 \. Y8 n1 q5.39.217.76
7 J1 `) F& H6 E0 e" Y4 p公仔箱論壇燕窩魚湯浸蘆筍
$ z6 d+ s. V0 ~; L: p' J+ r$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( z( o% B2 B/ l1 w4 ?, d
天龍中秋薈萃——紅豆沙湯圓、迷你天龍月餅
8 u" G& u. |! B  |公仔箱論壇
3 n& s, w/ n2 g, a' i公仔箱論壇每位$1,288（另加一服務費）
) D3 R! P9 b5 g" S0 M7 |3 i8 T8 s- E. k2 a  o4 Z' L
供應期：2011年9月11及12日