[美食介紹] 登高嘗矜貴應節菜

d82622

「月到中秋分外明」。假若身處全世界最高的中菜廳賞月的話，景色一定十分動人，而佳餚亦一定更添美味。香港麗思卡爾頓酒店的中菜廳天龍軒今年首度慶祝佳節，主廚特別設計既矜貴又應節的佳餚，讓視覺、味覺都得到滿足。* a4 d4 t. j5 m9 W/ M3 Z/ j4 H
靚景靚菜
7 Q: }1 C& _; I( j* H! A& N天龍軒位於102樓，站在窗邊能遠眺昂船洲及青馬大橋，叫人神往；其實，室內的景致同樣吸引，由日本Spin Design Studio設計，從「百子櫃」、特色吊燈到中式雕花屏風等，都流露着格調。
& H5 U) O# n5 ^  D3 C: jtvb now,tvbnow,bttvb
1 Q+ l+ L5 _$ d& v, I9 R2 I  G: r公仔箱論壇環境雅致，桌上的美食亦一樣，主廚劉秉雷憑他首創的西班牙黑毛豬叉燒，成為城中焦點，而這次中秋晚膳同樣帶來驚喜：「除了招牌菜原個椰皇花膠燉雞，其餘全是新菜式，特別推介蝦子柚皮伴鮮鮑、豉油王煎虎蝦、摩利菌百合炒鴿甫等等。」
! W/ W+ i7 Y8 Y5.39.217.76! |8 e( e+ ^) N: _; {1 e
[tr][/tr]

蝦子柚皮拌鮮鮑tvb now,tvbnow,bttvb4 W) Q1 G8 b* r/ T1 O 原隻4頭鮮鮑以排骨、老雞及赤肉等扣煮，鮮味盡出又帶嚼勁，連同入味又鬆化的柚皮，效果一流。 tvb now,tvbnow,bttvb" T, J: L* C9 A. u

天龍中秋薈萃 0 j- d$ X9 E# @- a2 s' i+ F+ R2 W公仔箱論壇甜點包括紅豆沙湯圓及迷你天龍月餅，奶黃月餅香甜幼滑，為佳節添上歡樂。 - B" E$ J& n! [" O0 m; w. s5 n0 Vtvb now,tvbnow,bttvb

天龍中秋獻萃 7 e- p3 _0 b3 ~3 d& h4 P* Ptvb now,tvbnow,bttvb頭盤包括腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、涼伴金針菜雞絲，配搭得宜，其中蟹肉以牛油及鮮奶烹調過，帶點西菜口味。 ! q8 j% \/ L& T/ p- \7 U/ m! T# Y

5 w7 i4 M$ @7 y: E+ W
選材着重時令
7 E% \; Q4 G' _0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。劉師傅在選材方面花盡心思，以應節的柚皮、蓮藕入饌。由於煮柚皮工序繁複，坊間已愈來愈少見，但他煮的柚皮帶香卻不苦澀，盡吸蝦籽鮑汁精華，足見廚藝了得，再配以掌心般大的鮮鮑，實在吸引。而頭盤上素脆釀藕餅，以薄藕片夾着甘筍、木耳，香脆但不油膩。
, f! l  d" z& V- |5 b/ Q+ J: [
  o5 L1 H& z' ]# m7 k. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[tr][/tr]

摩利菌百合炒鴿甫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B: x6 ]8 Z4 w: k% y 白鴿去掉皮骨，只取矜貴的胸肉入饌；而乾摩利菌比新鮮的更幽香，配上鮮百合、蘆筍等，層次豐富。 / |1 L/ p5 x5 E  M) P" J

豉油王煎虎蝦 ) O# y  g$ f) Q8 Vtvb now,tvbnow,bttvb大大隻的虎蝦彈牙鮮美，以豉油王香煎更為惹味。 7 T+ v( K6 j# l. o. n4 I7 j

原個椰皇花膠燉雞' s& [, i6 }) b' g8 g* H 天龍軒的招牌菜，燉上2小時的雞湯再跟椰皇水烹調，既鮮且甜，花膠及雞件同樣美味。 5.39.217.761 m$ |5 @- c. B+ k$ R1 ?. c

1 l$ s0 ?6 W% T) H

• 主廚劉秉雷設計的佳節菜式，集合時令、矜貴元素，讓食客嘗盡驚喜。

5.39.217.762 V; c" y2 h; w0 j0 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I/ X2 F4 W! @, p3 H- F# ?
另外這餐單亦找來時令的鮮百合及新鮮花蟹，前者跟摩利菌、鴿胸片及蘆筍炮製了摩利菌百合炒鴿甫，後者則拆肉造腐皮煎洋葱蟹肉卷，皆糅合西方元素，新鮮感十足。餐單以劉師傅拿手的奶黃月餅作結，餅皮鬆化、奶黃幼滑，大感滿足。8 @2 J/ l& M( K, s
公仔箱論壇: t, g! n/ e  D0 v# F; _5 X
天龍軒中秋晚膳
% X% Q; ^6 ]- e1 b8 C9 l# w# Y! a公仔箱論壇天龍中秋獻萃——腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、
% ~( ]; h; Z' M8 [& q5.39.217.76
6 |- X( [- @4 f% @) L* g公仔箱論壇涼伴金針菜雞絲
# d9 E' Q+ C+ a" r: ?, ?2 qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76  {( i" U( r0 P, ^
原個椰皇花膠燉雞9 |0 t7 G. r3 L! V
" i3 ]9 }. A+ K# B# `& C
蝦子柚皮拌鮮鮑8 D  V- d6 h8 u+ P) R3 s: ]
5.39.217.763 U* _/ `) i" m7 C; L* O$ x! ?
豉油王煎虎蝦5.39.217.76( e9 p( \% G( S7 L6 }: l3 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E% E5 w" l# @* ~+ i
摩利菌百合炒鴿甫
; S! [7 h; z1 a0 v4 U& G% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; p& M; f5 f% P; v5.39.217.76燕窩魚湯浸蘆筍tvb now,tvbnow,bttvb* y# `& U  N6 D* Z1 a0 F3 V) k
5.39.217.76; S- S, r" t: q
天龍中秋薈萃——紅豆沙湯圓、迷你天龍月餅
& u" U7 x' A4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ^: v5 }6 z4 ]! Z5 B/ i5.39.217.76每位$1,288（另加一服務費）
8 J/ \/ F; v! c/ E* P! _  N  UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# T5 ~6 W* L4 v4 m; F
供應期：2011年9月11及12日