生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
* |5 W8 N8 d l! D: r) Q( I生抽
5 g8 m% X; t* I# ]5 e! e顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 0 B8 R- Q! @. |. g# n: b* s
味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。
* [; K3 y$ k& ^) M- P* H. I/ V9 l% G* f用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
# k; u5 `' y% @2 w生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。7 ^2 c" I4 N& _3 Y7 T7 R
老抽 公仔箱論壇$ x( Z7 a3 ~; L9 z6 g8 N
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 5.39.217.76) t! k2 G8 t2 `0 ?9 @
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
9 g4 e9 q/ o8 ?# S5.39.217.76用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
# n1 G( o5 ]% \9 y5 btvb now,tvbnow,bttvb老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ?% u l; E c/ C' F, b( K) @ \
生抽和老抽的鮮味
# ]! N$ w$ Y% G$ E0 a5 r醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。
9 C% |$ U4 w/ Q5 u5 K2 o& [+ E公仔箱論壇辨別生抽和老抽
- {( ^% s) D$ ?看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。 7 s/ J0 K/ r' w7 a: N
嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
0 V4 A1 u* J: y多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用. |
發表於 2011-8-31 11:18 AM
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