生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。 5.39.217.76+ M8 ~* S( p$ `. Y
生抽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d D3 i9 m8 {
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E" q: L4 V. |5 x. j, ]
味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。 tvb now,tvbnow,bttvb$ N$ E. J1 y- f" @# [" `# C
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
Z: @' L1 o+ O. S+ k) M' K9 U公仔箱論壇生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。5.39.217.766 ^- u5 o. ~( W( {* K
老抽 7 }6 h/ L3 M" G9 _, U
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 tvb now,tvbnow,bttvb' K6 h9 f- j6 f1 z g- b
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。 5.39.217.76) S: t& M6 j$ l* |3 }" j
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 tvb now,tvbnow,bttvb% y! j! c; ?9 v" g0 V* I% ^; o
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
* u) s: W, F, [6 p/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽和老抽的鮮味 tvb now,tvbnow,bttvb8 ^2 @2 \% [# F2 h% {# L0 N
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T" ]6 A3 k$ c* s# ?7 G, P
辨別生抽和老抽 ' l* z5 @7 v2 ~0 B! I4 a" l
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
V. S& M1 v3 H+ r( t( ?嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
' r1 n/ r; _& i' o/ D& N: ~7 F0 V5.39.217.76多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用. |
發表於 2011-8-31 11:18 AM
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