生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
5 y. [$ x" w3 M3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽
( O2 p+ c6 _6 t; [+ p顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
, F/ d+ E6 j. w4 Ttvb now,tvbnow,bttvb味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。
S" l$ X |+ j7 c用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。 8 S- q& {; Q* ~- N& Q
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。4 z4 ^$ o" P X' R/ g& i
老抽
2 T s9 N- ], b) I( @1 m顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 5.39.217.76% c' w3 w8 {% I- h( O6 u
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
' l, {2 M% o. Y! N4 `/ K用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
6 N# O% D" h- O" n; Q0 z2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
3 ?9 Z8 a' ~0 K; T6 t2 o8 ?2 g5.39.217.76生抽和老抽的鮮味 5.39.217.760 `* g, j1 b/ ]$ i2 M# s# [* Q
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。
* N1 I' r0 q# }* V( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辨別生抽和老抽
# B4 ?/ O0 k: t看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
; a1 u/ p& O8 B* i, L4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。 5.39.217.76, W) T6 O4 N( m5 q& w! b
多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用. |
發表於 2011-8-31 11:18 AM
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