在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片1 C* R. f$ H% c, U2 K0 w4 C
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c4 F# \; K; [+ v- B' A7 e: f
■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明. A& R& q9 e* C+ Q5 _
 
/ I; a x3 v- v) N2 |tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76* B4 m* R( q- y. ^0 ^1 @4 Q
}% J* t% e& @4 ~
在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。 5.39.217.76- e' P$ d2 N! u/ f; } [3 a
清酒 7元素放大圖片' c' M/ | f$ d/ I4 A& o9 M
 + Q, j2 c |+ W3 z Y6 S
$ K" e$ a/ s) a0 J/ ^5.39.217.76, x2 w4 m& ~* E! `: I! v) ^
* ]! j0 e6 Q9 p
5 S9 p$ Q% j' O `% V l; s9 F1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。
, E1 @9 ?: ^! [5.39.217.76
+ q( q# \/ N) j/ p: O' b# h' p公仔箱論壇2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。5.39.217.76# D8 Q& G, r- I" k- T
公仔箱論壇/ N$ y* l) S3 ]" G0 B7 `! Y4 t
3.酒精度：介乎 15%-18%。/ U7 e; H# Y9 g6 e9 x
公仔箱論壇; q+ C0 `! c: w& s9 U
4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。
1 Y x0 I* Z( k9 e& ^公仔箱論壇: [+ y: b! Z7 `7 m' O% S7 F
5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。
) k' h) D) Y& e1 D$ N. q/ w. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b M" y* D( ^' w8 p) [$ T# w/ A
6.賞味溫度： 5-15℃最合適。
+ N6 e D: p3 c
5 L# E/ v) `1 h2 `( s9 }$ g! Etvb now,tvbnow,bttvb7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q( v) T& K. E5 E4 I
鹿兒島和牛厚燒放大圖片# X( F& y+ T# Q2 q9 `# K
' K" j* `3 i2 u1 c1 [" h! m公仔箱論壇: T' p! l+ q) H5 `2 I2 Q; ?$ r
1 N0 h' u; U- I. S% g公仔箱論壇
" j: s+ y3 j! v1 j公仔箱論壇; N: x9 w, B/ [$ G9 M
和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。
6 j5 z: J0 H( T4 p+ _/ i
2 T0 Q% U# U" @2 u材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許' w k# m, f/ M: y' b5 ]
公仔箱論壇& y4 o- U5 _+ h0 ]; J4 s& l A
做法
3 G, l) E) a% D, _6 v公仔箱論壇1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j/ M* b3 H! k# H
5.39.217.769 D* o9 Q% [+ f. V
2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。tvb now,tvbnow,bttvb: k3 z& Z7 H; \4 R3 Y
0 @- R/ ]8 o0 z' E3 K公仔箱論壇3.灒上白蘭地酒，上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s2 \0 F8 j: T: U) ^; C: c
Q" ]) A5 f. }/ Y' B5.39.217.76配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片
! K! p! Y$ x- e6 | . o8 P0 e4 f9 E) }
特價：$631
( M) C) P' O% W# y1 E: _: x, vtvb now,tvbnow,bttvb
: [& u6 o6 ] OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c. f( A A# |! u+ [
5.39.217.768 q) k: e) {+ v- ]9 c8 t
產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。
$ N( E, l7 ~5 u* ]6 y7 g% G" |5.39.217.76
3 { e) m9 E" N! b+ v, x5.39.217.76精米度： 39%tvb now,tvbnow,bttvb8 D4 q0 h8 C7 K# C' d* C
酒精度： 17%
5 u: P4 f) a2 Q3 i& v日本酒度：+4
! P4 f; R# w( N! [3 i: d酸度： 1.2 5.39.217.76 v c8 H% B1 W( ]% u
) m- r5 k0 G) c2 [5 Q+ m# i9 ptvb now,tvbnow,bttvb貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb- W, {3 ]' A e# @0 s
公仔箱論壇9 K/ L' D) u! p7 n
北冰洋海老壽司放大圖片
0 e4 M0 Q- h t: R# R, E8 M
* H, v5 Z& {9 q: f$ N" ^7 ~& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |4 K G+ B2 i! P( t# a6 G
/ E: \/ v/ u' P9 j$ \: b! D" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D1 i" {, X5 a! `4 E
: [* b5 ?3 W% | DKelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！
) j% Q3 [5 e1 q) d) Z0 B4 R5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb5 z' ^4 P" j# z" O9 N
材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙
' d2 Z1 I4 b0 P" ~( i* R5.39.217.76
( x& x5 q C/ F+ {7 [, `& U( l配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許
5 X( d+ N- T8 m' \6 |5.39.217.76
" z1 r8 v! S$ u做法
1 o, h& ? ?9 T. d( A& ~1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。
( u: A" p. E. B# _tvb now,tvbnow,bttvb% a3 c) Z/ P9 Z
2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。
3 y- j$ }( v8 r& o0 ?5 c! {6 @6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
x1 }6 g3 @5 O. m2 s6 O公仔箱論壇3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。
2 D/ g# ~- k+ w3 `2 Z: Z
$ Y2 a: ]8 A o: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。
. h' G) L, q) ^4 A3 dtvb now,tvbnow,bttvb
7 { D- `: \8 v4 G8 {' ?" wtvb now,tvbnow,bttvb配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R5 B. j+ W; Z+ ^" i; t
' n+ g) x: G0 ntvb now,tvbnow,bttvb特價：$1,016
$ l1 [5 G) m, |* ~7 n1 I3 x* D3 W6 ?) W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J$ Z! j. [: z; Q
& u# P+ b+ o/ d. H X! d6 rtvb now,tvbnow,bttvb產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。
3 A- s# E! ]+ e) S6 D7 ^# m* n, k0 j" [( d; W
精米度： 40%tvb now,tvbnow,bttvb6 R3 P5 q0 k2 A2 s7 e
酒精度： 16.2%
4 `. S4 O0 ~0 y' Q3 E) ~5.39.217.76日本酒度：+3
& n7 i3 N8 K+ x! W) r9 T酸度： 1.2 5.39.217.76# m0 j; H0 n4 a7 ~% o% c# Y; x
! e# L3 p, }; `4 u( @0 R5.39.217.76貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。
1 F0 O! |7 X0 b$ v" ?" G4 c% k; Z8 K8 M8 s! e
南極乳龍鐵板燒放大圖片
7 o, l& `9 G3 c( _; R* t; {2 D! C% k
; W8 h# H% H' c& w8 e9 q' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i9 S& q; c6 x* b9 R" o5 f& H
tvb now,tvbnow,bttvb, | M: w- |6 b6 j* b7 L1 D, K
5 v1 Q7 U, h' S" w公仔箱論壇公仔箱論壇 p/ S+ F/ z" b* C1 t2 l
龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。 公仔箱論壇8 d* e3 S3 o' Y3 X( W; J. o! t) s
J* s9 @5 E: q0 v+ b: l
材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻
1 N1 R9 P& V3 \& Y5 y7 Y9 R1 ~tvb now,tvbnow,bttvb
9 ]$ I6 \6 N) D, v k8 r$ \' L. ~tvb now,tvbnow,bttvb調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升
3 d- G8 m6 J8 ]$ A, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. u M0 m8 s6 C; V) Y9 e
配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個公仔箱論壇& Z3 \. } \2 |5 z( [4 Z/ w D
; }. c" L; Q) Z1 S+ w' h! }做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。
" B2 ]* ?$ T; q" V2 S5.39.217.76
5 f6 U. w' f% _3 X, K0 T- J9 ?2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。
Q1 v4 ]8 m" u: [) V0 vtvb now,tvbnow,bttvb" U. o8 l: G$ i
3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。
& ?) q+ J; [7 e; E; W) f! @( Qtvb now,tvbnow,bttvb2 M. p" ~: Q$ |1 v/ L7 D
配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片
, P8 F8 A7 t( E5 ^' p! S' n0 J8 o 公仔箱論壇% p8 V. |, H# u4 m! E
特價：$588
" {9 R. t4 p8 N5 F5.39.217.76
" m! m" \) Q! h9 j& n+ rtvb now,tvbnow,bttvb
: r# ~$ ]& ^+ d K8 Q2 P# }
3 C5 B. {# U6 V8 I j. Q- H. \產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。" v" @* H! a7 u3 G( m+ x
5.39.217.760 t; b! j1 n6 ]! C# I
精米度： 35%
' Y: A/ G: z- o* \* {7 g/ e! ^4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒精度： 15-15.9%tvb now,tvbnow,bttvb/ W+ d; z/ `& U, _! y+ G
日本酒度：+5TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F) }* Y& ^ ]0 r; O8 E
酸度： 1.2 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m4 `% }5 }5 V6 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o7 {$ D/ x8 q
貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
| 