[美食介紹] 辣×濃　辛酒和牛絕配

在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！

金受賞頂級酒放大圖片6 P g" ]# \& V, G6 b1 \8 I1 a0 r# y

公仔箱論壇9 g2 g" ?* k& S: A; y6 D
■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明
公仔箱論壇8 ~' F4 N" z1 M% ]6 h3 W m
tvb now,tvbnow,bttvb4 ~' E) A0 W5 }$ m! U

在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。
清酒 7元素放大圖片5.39.217.760 f2 |7 K. J, a' V S S) V

公仔箱論壇7 A2 m$ ^9 t1 W4 K
+ N; H1 e" I4 U+ a* e7 `3 F" j
tvb now,tvbnow,bttvb' @1 e& z- D* d0 G$ e
tvb now,tvbnow,bttvb% F& Y# ?& j' X. z+ ]2 \
公仔箱論壇# R* Y1 b% E, ~# a; M
1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b/ O2 R- @% J4 G& M/ X( c
2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。5.39.217.76" Z3 V6 [8 [4 W# W/ j; d) R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ], [. o( `/ Y* E: V
3.酒精度：介乎 15%-18%。
% l* b& J& y9 b4 k. [
4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。

5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。公仔箱論壇& A% V* w* q& }+ z2 B
\& k) X, z/ R) y: S' A
6.賞味溫度： 5-15℃最合適。5.39.217.76, q) ]8 {' T6 t2 N: _

7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。
鹿兒島和牛厚燒放大圖片; }, {9 I I) g) i& P- k

/ ~7 J# Z1 @" I1 e  h

5.39.217.76: s7 D2 q/ p6 T: ?( a% X0 r5 o
# J5 q4 N; {/ k; ?

和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。 ' F( @* j! r) u# d9 b

材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許

做法公仔箱論壇( J  w- Y1 O3 f+ Z3 t
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。

2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。tvb now,tvbnow,bttvb8 H5 a2 r3 e1 G. f' d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v4 ]  }5 M; C( T4 q3 }
3.灒上白蘭地酒，上碟。

配酒　千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f% C9 d x* V G* V4 J$ A
特價：$631% }2 `' m8 l1 N: u- b% w# h

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O- a! }$ m5 a% x& G" p8 e2 T
產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。

精米度： 39%
酒精度： 17%
日本酒度：+4tvb now,tvbnow,bttvb5 j3 g) U& f& ]: Q( w) f% y
酸度： 1.2 ; }( Z3 E: l/ ?' N+ ~4 U* n) k

貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。5.39.217.76# z, M. v; p4 O' K6 z7 h
% T- r$ C) c' ?6 h6 _
北冰洋海老壽司放大圖片

5.39.217.76& E3 z! j& c, g$ r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  O8 C) T& ]4 u

Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h- T- R0 {5 ]* q+ N. N! v% ]
% G: \- F$ Y0 f0 D0 T
材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙

配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許5.39.217.76& }+ P8 L$ W$ b! f$ R, ^
' E% n* D5 ]% F6 _4 R( ~
做法
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。6 h/ x2 Q9 r  {3 P) M, W) L' f, W

2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T, ~5 J; L) S  t# i

3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [( L- @1 g! o

4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。
5.39.217.763 o" ~" a' }$ S0 S$ A! T. A5 E+ B
配酒　浪花正宗大吟釀放大圖片

|* r) e" L9 U" f2 f
特價：$1,016

tvb now,tvbnow,bttvb0 |5 J. n$ B- }9 X( u9 U: o5 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d6 a1 {1 {' C4 t( g4 l
產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。tvb now,tvbnow,bttvb; O2 b8 K! r0 I9 @( {

精米度： 40%
酒精度： 16.2%
日本酒度：+3
酸度： 1.2
公仔箱論壇- x$ k5 P* g* s% L0 L1 i
貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。
2 A, [% l# ?4 E& v2 c$ n
南極乳龍鐵板燒放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c4 {; [4 f1 b
1 y. `+ u2 {& Y

龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z5 S0 z+ J+ M' n  r: J
5.39.217.76: U( r; t$ r5 b1 Z+ [0 I$ K. a+ {
材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻公仔箱論壇8 T* c: C1 W- }6 o( l' g
tvb now,tvbnow,bttvb. G2 M2 B- Q8 u  A: ~2 I) _
調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f$ `/ W# l  v) d$ {# ~  O
配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個

做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。
5.39.217.76- ~1 m4 @! u7 C# F3 H' U, D
2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。
tvb now,tvbnow,bttvb0 e! ~5 w  c( K) A) S4 j$ s
3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。5.39.217.76, b8 a/ q0 w% ~

配酒　出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片

特價：$588tvb now,tvbnow,bttvb6 |- D, r. z, _* f" \/ h% |/ J
tvb now,tvbnow,bttvb( } y" S! p4 _% j& I$ M

產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。

精米度： 35%
酒精度： 15-15.9%
日本酒度：+5
酸度： 1.2 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |: T w- Q0 v! l |1 V
公仔箱論壇: `( }) T/ ]* B. ]% k$ N
貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 辣×濃 辛酒和牛絕配

[美食介紹] 辣×濃　辛酒和牛絕配