在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb5 V* E6 ?; \! g& M
; w0 Z' _# q n/ Q$ ctvb now,tvbnow,bttvb■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明
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在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。 % a1 E! S6 q0 U7 U5 `
清酒 7元素放大圖片
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; Q. l" X0 i! j% B9 v9 w8 I( I5.39.217.761.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。
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$ d, R- X) P7 \6 n+ M公仔箱論壇2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。
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3.酒精度：介乎 15%-18%。
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4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。5.39.217.76( H4 ?* V1 ?! R. g1 O# K. B
4 R) M) U" f6 T( \' {0 X$ Z) r7 R5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。5.39.217.768 Z( R' c6 s( l8 \6 M3 k% ]3 T; I' n
3 e- i+ d. q5 n/ H5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.賞味溫度： 5-15℃最合適。% R4 v e5 l7 N; `. P6 ]; R: w& w
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7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。
; _7 k/ C8 q' p) _5 {1 {鹿兒島和牛厚燒放大圖片
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和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。 公仔箱論壇2 E7 ?! J+ o1 ]" J* Z+ E& J% Z" k
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材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許
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; h8 G4 a) S* _5 Y5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
+ l3 e, _" ]/ p$ N5 n5.39.217.761.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。公仔箱論壇7 [6 n# {# h/ h0 i( c
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2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。
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; c) V. V9 y) f5 I/ Atvb now,tvbnow,bttvb3.灒上白蘭地酒，上碟。
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; b3 i3 Z( r0 O; u* o4 h配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j- O5 k4 D0 X, v) N
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tvb now,tvbnow,bttvb* I6 q" `. }9 O5 F; V6 e
q) L# h6 Q9 ]9 B5 y公仔箱論壇產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。1 p# e3 z( V1 z* e
! W0 l: r! H+ S9 i1 s9 ]. y( N. Z精米度： 39%
. `0 \, n6 e* r/ {公仔箱論壇酒精度： 17%; c" N/ j, ~+ e/ h# |% B- K
日本酒度：+4
+ `# ?# a9 f2 q$ O) J公仔箱論壇酸度： 1.2 tvb now,tvbnow,bttvb$ B2 Z; I0 P" J& ?7 @ D
E$ K! m* ~8 A* u, F, z1 {- T貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。
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5 _ h7 o0 X c, m1 J北冰洋海老壽司放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v: ]0 Y4 M, B2 j( T. H5 _
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( N5 K. G: {) y0 ?: V5.39.217.76Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！
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材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙" @; [" h h% p: T9 V
% K/ Q( k' q/ ^2 n配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許
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! K$ ~# K5 E% T; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法公仔箱論壇, e& W+ s, Q6 O7 E2 y0 N
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。公仔箱論壇+ i, }7 `3 k/ p; ^3 B
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2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。
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3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。公仔箱論壇; q) G3 S: P. D% G5 w% e- a
7 k7 E2 x8 S" b. n! jtvb now,tvbnow,bttvb4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。
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配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片6 M; |: _% S9 E# g* N# o+ f1 a; e
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) i* C' R. Z' q! {9 `8 etvb now,tvbnow,bttvb產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。tvb now,tvbnow,bttvb! }, V2 a: M. a! N! i4 a% c1 s1 s9 \
6 B+ o* x- q* K1 V$ d! h- P1 M, k7 J* wtvb now,tvbnow,bttvb精米度： 40%
2 J8 M9 C7 h. I. g公仔箱論壇酒精度： 16.2%TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R) `8 N; M6 j% G" A' j
日本酒度：+35.39.217.76) n; B% j4 \: {3 K5 \5 [
酸度： 1.2
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7 |% j! K9 T PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。tvb now,tvbnow,bttvb7 v- o3 i- p2 u( X+ H) M8 t" e+ w
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南極乳龍鐵板燒放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb% W8 H* B4 F1 E; X
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, d6 M- b; [2 c* E) B/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。
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材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻1 t7 Z9 n; V" `% f0 H$ t/ W3 p
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調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升
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配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個
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做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。" ~3 g$ k1 H: s) e
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2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。4 G% Y9 r1 W+ j
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3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。* r& G' d! ^% ]9 G
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配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片
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2 v2 e0 E$ R& i+ Z2 b產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。5.39.217.76! d$ X/ l1 {6 |5 O
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精米度： 35%tvb now,tvbnow,bttvb K9 N9 y# L7 a, b$ n" K+ y5 z0 c
酒精度： 15-15.9%8 j1 K! v, m5 }% v4 t* E
日本酒度：+5
5 M2 g4 Q; I/ }1 u( I s9 Y* U酸度： 1.2
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貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
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