在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片' A4 ~8 Q2 T. \; J3 i4 ^' ?8 m
. l1 w' C K0 O! |' g3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明
+ }3 |/ ]+ A. p) C, j 
& @, L. v1 j7 o5 G
) O8 ]! E! O$ r$ ~& ^! Ktvb now,tvbnow,bttvb
9 T, m, ~) x5 _在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。
) y% |4 O$ _' G+ x, R, S2 ztvb now,tvbnow,bttvb清酒 7元素放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _& w5 g- D6 S1 T
 # w7 Y) p. ?7 N" n
9 b0 c3 d% r/ j' X6 l2 n. D5.39.217.76公仔箱論壇: _0 }* i( ]4 c n* N
tvb now,tvbnow,bttvb/ a9 l. [4 G7 T, `6 F
5.39.217.768 T5 I) t& c) H" v) j
1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。
% |! y& C: B4 |! r$ P& h% ? l8 v S1 v0 R7 j
2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。
/ B& c9 ]; q- Vtvb now,tvbnow,bttvb
; Q) [9 G. G, M1 gtvb now,tvbnow,bttvb3.酒精度：介乎 15%-18%。
3 I+ ]) {9 c" Y( I- I0 `3 ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ @. c; M5 [* v7 W" ?
4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。
. \& ]+ K; U9 I$ X4 g3 H) W公仔箱論壇4 D! o7 o: c; s, B9 g( p7 _
5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。
* U; D/ C9 D" G& S" V公仔箱論壇
) G2 @) k8 M& y) a0 o5 ^% X6.賞味溫度： 5-15℃最合適。5.39.217.76; S( h# R) A1 H. f1 M S4 Y% d
; D! [6 Z- P+ x; e3 b5 w9 h2 \7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。 tvb now,tvbnow,bttvb$ X7 S& d9 \( S) ^
鹿兒島和牛厚燒放大圖片公仔箱論壇0 X0 O+ u! j6 J5 v7 H# l9 R* [
/ r# V1 r2 H6 C* Z6 Q1 L! h5 F. G3 K+ M; t
& E( P3 f$ n4 `+ a9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; O7 C" ^ ?6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f7 ?3 R5 R: v& V5 M
和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。 tvb now,tvbnow,bttvb* E3 `7 p _6 J
6 N* f) S7 |! c: z$ e4 z
材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許tvb now,tvbnow,bttvb! D) M- X& a5 K0 {2 l- {
5.39.217.76; ^* [& H0 k6 K$ B
做法
7 w# [/ p) e8 O; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。
* G8 l9 t' ^) i+ n8 t# V* V+ }! c5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 M4 T4 |% r( c1 P6 C2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y8 s* C4 D8 O5 s+ L6 h# m
# n% z" S& E3 g' n, k0 _( a5.39.217.763.灒上白蘭地酒，上碟。 E) G @. M0 g6 z% r1 D
% E$ |1 ^2 T7 {7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [# |8 N2 M' c
 : U5 H W: n: T: i0 i
特價：$631tvb now,tvbnow,bttvb$ z- Z6 W% c- E; p: i
0 C3 V$ A5 |* e: h' `tvb now,tvbnow,bttvb
+ {) \0 n) a& M; E9 H
% e1 S2 X& h d- S8 s N: Y5.39.217.76產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。) C5 ~2 G! W: y7 t
2 E) `3 [0 W: L: itvb now,tvbnow,bttvb精米度： 39%
$ e: L* o8 C3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒精度： 17%, R, a" Y+ b6 K+ V* M& Y
日本酒度：+4TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J6 J/ y p9 j
酸度： 1.2 5.39.217.767 g: e9 Y2 _: ]7 R! t
tvb now,tvbnow,bttvb' K8 Y' _; l! p+ t
貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。
: i, L8 [5 v1 q0 |, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v r% F4 K2 D
北冰洋海老壽司放大圖片
. ]2 ^7 O M1 Z; E. s
$ e( C/ M4 t9 f! W: R& qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# ~( r+ Y/ R$ @# b' B1 x; N
5.39.217.76. l8 z! S5 I- p, p
" R/ u9 T+ z1 m- {( P7 o* M, Gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76, C9 r8 v6 P& h# Q2 Z8 y" ~ z
Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！
# v0 X. l! i: l0 H8 h( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; J8 S5 ?1 @) G# P0 t( K) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b, F9 f M& h5 @- R* A0 M
, V1 h9 d) K; C1 ^4 u
配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許公仔箱論壇' [ l/ C& A9 n6 y3 i6 X5 h
2 t! j& U3 Z8 F+ P6 g. p. ~2 v$ U
做法. s' @& |$ Q/ f
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。: B; T# ?) u4 M5 l) Q: E& z5 F: ]
0 k3 S' @7 C+ k
2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。
1 R1 r4 j+ {& q; Z2 o& @9 U, S
' S( H7 Y5 G# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。
8 l/ s" \ J" O! r( P" Z" _8 z公仔箱論壇公仔箱論壇& m+ o& L' i. z( U8 e% @6 f# d
4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。公仔箱論壇1 G; `; m; C" z! f/ U
9 c D5 Z+ G8 l9 i" d5 V配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb$ t- @7 ]% }9 {6 Z2 i6 x$ L- t
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _( Q) `3 n( v; B/ i
特價：$1,0160 C& w" R! [$ v* p( q9 c2 t
5.39.217.76' n. a9 L& \2 C
5.39.217.76* E3 J2 Q k/ s& g9 C; I4 `
# f H6 V4 d/ n6 o T& C
產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。2 T2 c, S# E3 e
* e1 u$ M7 N* I# X精米度： 40%
* O: S2 o+ l) U. l: @, i% x2 G公仔箱論壇酒精度： 16.2%
+ `$ d3 _# J5 y9 H1 v5 \- o日本酒度：+3TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M8 t' R6 r: p) ^ N
酸度： 1.2 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @3 s5 b$ n; A. v- H% \
公仔箱論壇/ {, h5 O" u# [7 Q! z
貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。
m2 i! ~; l2 P$ [, i, @3 d' Otvb now,tvbnow,bttvb
; X5 A9 q) T% Y. d7 m' g/ ], D# W南極乳龍鐵板燒放大圖片
& w8 b l- @* N j3 i! g) L' K公仔箱論壇
( I0 N8 i) c% p+ v+ \0 c8 f5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb1 s& m! A4 h) V/ r; A+ g7 ?
! E* X; R$ j5 e/ I: l5.39.217.76
" o2 j+ ]$ O8 ?9 B% V& j
5 M( w( K2 O/ q H2 F# L$ O龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~1 i: v" G+ s8 D. S/ `* ~0 r% [9 e
3 w) ^3 y# S9 Q9 e% K0 Z! m# [tvb now,tvbnow,bttvb材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻
4 s* I1 K2 b* p4 t) C( [
8 s U: [6 E1 ~8 y! T調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升tvb now,tvbnow,bttvb, g/ T- f& j6 A2 m3 h2 ?
tvb now,tvbnow,bttvb g4 b ~! m$ \ q( N+ n+ j7 h
配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個5.39.217.763 k$ X7 U( Z+ \/ f a
6 Z* n3 v9 Q7 Y) \做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。
]. T: e. ?8 f+ H
0 D4 G3 A" N" [1 }" N: |7 Q, O' V8 u2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。
1 l6 }! a% a/ C K/ n$ D3 `1 w
- k( q" i; Z& ]2 t& |% d) E" d9 g3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。
2 M3 _4 Y8 @4 D& \1 P, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w8 E5 W' z! _1 S4 n
配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片5.39.217.76- j% ?3 f. g' `7 I* G0 K# G
 , P! @9 U$ p: e3 Z0 J1 m9 [4 ^
特價：$588TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W4 V% V( v0 T# w& X4 r
6 _# N% ]1 Y2 E. i4 ]6 B8 k
1 W! r& y. c5 O8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M: q' Y$ L+ {. I' Z. q0 W8 {
產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。
9 z, g) I1 G$ j4 U+ {& e$ W* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `. W3 R9 d( j+ m Z
精米度： 35%
1 _" k6 O) H" a. U8 s$ T5.39.217.76酒精度： 15-15.9%# V( D1 h2 |4 T3 d' O# A3 [% w& X' R
日本酒度：+5
' q7 E+ R4 L! f- ~9 _' n5.39.217.76酸度： 1.2
8 Z* o' X" \# z% a, Q公仔箱論壇5.39.217.765 u: r7 n5 A3 n8 D9 w) `
貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
| 