在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片) K( H6 B! `1 ?1 o
 tvb now,tvbnow,bttvb2 P% @- f2 j& r) w8 z
■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明5.39.217.76- Y, |8 z5 l. r
  2 s8 ^% s6 P# b+ U# N
7 ]: W! u# y f( I' I" J( e$ @, L/ K5.39.217.765.39.217.76! A' A- H* U: s% }" b
在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。 tvb now,tvbnow,bttvb# Q6 \. S0 o: x( \3 a$ U
清酒 7元素放大圖片公仔箱論壇) k1 q$ u" Y( ]; y
( `; q. L1 E1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. b& [5 z% H' {; v& R# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 y, T U3 W' z) X; z& p% `5.39.217.76公仔箱論壇9 Y* s1 _* \( a! G8 I( _( y4 d6 N
tvb now,tvbnow,bttvb! C6 q: Z5 v8 i# z
1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b( B+ B; V3 |8 V! f, b
4 ]4 N& S2 a8 V1 U. E# I
2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。tvb now,tvbnow,bttvb# Z: t9 Q) ~. r& g- ^! b; h: ]
5.39.217.76' l7 j1 t u z* K
3.酒精度：介乎 15%-18%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [6 ~5 Y4 \' R: I# z
5.39.217.760 g7 N1 F& f- c- h' [! D/ ?. v6 q
4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x |, `- [1 e, `0 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c$ C+ g9 y4 Z6 _; q
5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。
n. A7 f l1 d, W( W- l4 F7 E5.39.217.76
4 e) Z4 ?" l6 e# Q$ ptvb now,tvbnow,bttvb6.賞味溫度： 5-15℃最合適。
, a: ^4 G! T) p" x8 i: T5.39.217.76
4 [+ U; a/ W" l! e, S. ]7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。
+ g/ w9 R7 Q4 i# ~, wtvb now,tvbnow,bttvb鹿兒島和牛厚燒放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p3 `% e% A6 }
) e7 o a7 k5 v( H8 @$ Q公仔箱論壇$ J$ c0 y( i9 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G. Z* L8 [8 L/ j4 @. s$ p
5.39.217.76! S; r4 D# b3 J
2 z' R/ X; g0 g3 E9 ^/ h9 S和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。
: h; u5 H& g* s6 U( b6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w) n3 _1 n/ ^: f! C5 O) ?( a
材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許
/ i+ f: J0 T. G, T/ H公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb m a$ N+ U& ~4 v X8 [9 `) w
做法tvb now,tvbnow,bttvb4 A8 x+ k& ^& {: J1 |. w
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。
1 G& F& C+ S) r" g; J# Q8 ^1 G0 B( m$ a4 V7 l8 K# N4 m
2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。tvb now,tvbnow,bttvb* H# }4 [, z1 k7 {
" k8 y; c' e1 Y' S
3.灒上白蘭地酒，上碟。tvb now,tvbnow,bttvb2 J) v( `3 ?$ p' p
5.39.217.76) b- o Y9 p4 C! u
配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P; n; [3 V5 e6 d
5 l' a% B! K$ {. }3 B! W3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特價：$631
1 y, d* e9 w) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 t) _+ p2 Z' I3 a) x2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \8 l2 C, q E6 ~1 p0 e6 L: C
5 B; _7 m9 Q3 u9 x/ j5.39.217.76產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。" O8 I5 X: O5 `& x
& g% W R; r1 Y( x' }. F
精米度： 39%5.39.217.76: n# I/ O! F/ |" ~7 a
酒精度： 17%% p0 t( K) c4 ^
日本酒度：+4
/ G) Y5 _5 L! r% ?tvb now,tvbnow,bttvb酸度： 1.2 1 ? d0 s9 H9 d# X
$ Y" s3 i0 q2 S8 D- g
貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t: a, O1 V( Z& J, g2 f W
; d+ l) r3 e+ Z0 V: a; r北冰洋海老壽司放大圖片5.39.217.76+ W" X& H9 [+ x+ q& h
6 Y% i/ n; f: }2 M公仔箱論壇
+ ~" T: i7 I( v5.39.217.76
" e% N+ L2 e/ |( v6 ] S4 z* ?; \
: a' ^2 n2 b: t F公仔箱論壇
7 H! T: p" k. _, b, x5.39.217.76Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！
( B# c2 {7 M( a1 I& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. M( y* f$ y* V! x6 X5 Rtvb now,tvbnow,bttvb材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- P' Y3 @ K/ f' _1 }* @
1 p1 E) t. T. a1 e3 `* O+ j
配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許5.39.217.76% D- q. P! a2 _5 N- C, p
; w0 f" D. A7 N" t0 _做法tvb now,tvbnow,bttvb. U* v% r b5 n* y
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `& o: E" C& C. g N
) F* T; w9 H" M8 g' v# W. k* y2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。公仔箱論壇$ f9 T5 {. k8 b6 s6 O
tvb now,tvbnow,bttvb7 I8 A" |& K+ f+ W; \2 F$ ?8 A
3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。' N$ E* E3 \" ^
公仔箱論壇8 D7 d/ G5 T- q
4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。
- \! g4 `& v& O1 Y2 P& L8 _7 h8 c公仔箱論壇
1 r1 ~4 f( m2 \& P$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片
, w6 t: j% s. r1 l" M5 t. q; r7 rtvb now,tvbnow,bttvb
) Y! p# G5 b U2 }. b6 u# F5.39.217.76特價：$1,016
, A. i9 e3 z6 i7 C" v1 E# x5.39.217.765.39.217.761 H$ k1 X# E; X5 {) J+ y* t0 u
+ V$ y( z$ u5 E: ?tvb now,tvbnow,bttvb
) B8 F: W# u2 p7 \0 n5.39.217.76產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。
1 V- [# G; r! s! q; i5.39.217.76
9 X+ g6 u( n$ s5.39.217.76精米度： 40%公仔箱論壇0 f) R1 [( O1 ?6 Y/ k
酒精度： 16.2%3 N7 W7 @! ~7 S; t
日本酒度：+3TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z3 `# J+ L$ o8 l7 j8 P& `
酸度： 1.2 2 H3 d0 ]4 E0 f7 m9 o/ G
/ M. Q4 {- U2 j0 g2 k, W% j1 {9 J貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。; m* S$ r. n- e
- W+ F1 B8 |4 C" w4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南極乳龍鐵板燒放大圖片
* q6 h' w3 d/ L) p' W5.39.217.76
1 H) d1 E2 E3 N! J
1 h6 z: _4 L+ D2 y; H" E6 B+ y5.39.217.76
) m- ?5 K- t- N: P: @5 Y, D公仔箱論壇, N/ {/ T4 t B
: [0 Z- {; w* a2 t6 l5.39.217.76龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。
: F# i* r0 L; Q& u) U4 e. \, l5.39.217.76; _4 b/ O) T2 _" C& |9 }
材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻2 C. n l4 U5 ]! v/ ^2 t* `
+ d9 ]9 N# X% U" F, k$ t8 v
調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升
/ P7 O* ^ y0 m5.39.217.765.39.217.76. {7 r+ {. Y4 v: `- {% Z
配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個
! X) ^9 X6 }1 F3 a3 s! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 M9 ~$ @* ?4 |3 ]3 T做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。
: }& {7 C( _. k# s8 U% d公仔箱論壇5 ]1 q$ N. j7 o
2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。
" O. m' n. f* h% R! a0 F
" h$ k( U, I \8 x q5 K公仔箱論壇3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。
% z, J$ M4 e# Y, ntvb now,tvbnow,bttvb$ a# L2 o8 m X
配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片
( y$ M/ g& h0 v" C5 S$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) I. g* z6 p4 B4 u1 t5.39.217.76特價：$588公仔箱論壇5 r' G3 g2 Q1 d/ ^* ~
. ^& G9 J: W/ x. [3 ]' F( L公仔箱論壇, W5 Y9 r+ e; h# `: S5 e8 J6 u) J
4 t3 Y; z/ ^0 [3 R! a J& i產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。
) u. Y0 J4 _ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g, z5 `. E: t e; ^) [9 N9 u
精米度： 35%
/ u! S/ _; h5 v- C/ F: F g0 d酒精度： 15-15.9%公仔箱論壇' E! B0 [+ o. e7 C4 I3 U2 z) ^
日本酒度：+5
! m- M: E3 S9 c' T( h酸度： 1.2 ( _0 B0 J3 [6 A$ `- U% o, x
tvb now,tvbnow,bttvb+ j/ y( R: e" ]- t% f
貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
| 