[美食介紹] 辣×濃　辛酒和牛絕配

在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！

金受賞頂級酒放大圖片

■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明tvb now,tvbnow,bttvb1 W6 f) @# S% A

在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。 tvb now,tvbnow,bttvb3 k) h- m" U7 a2 V' h! E
清酒 7元素放大圖片, j( c+ T1 y$ U" Y

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1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。

2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。
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3.酒精度：介乎 15%-18%。公仔箱論壇; i% q6 U0 n9 }9 z* P e& y* Q

4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。

5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。
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6.賞味溫度： 5-15℃最合適。, [! k2 S+ ?- w0 `

7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。 7 P4 e, H5 T/ U: l& Y! W
鹿兒島和牛厚燒放大圖片公仔箱論壇3 V" @* V8 G2 s3 J. D

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和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。

材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許

做法
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb9 F4 o7 K, g' K) f; ?

2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。tvb now,tvbnow,bttvb7 ~6 ^- Q9 u: S. p

3.灒上白蘭地酒，上碟。0 V0 W6 s: P2 H/ P8 t

配酒　千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片

特價：$631- i, }3 W8 ]% k3 V, X% W7 Y

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產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。5 ?, z# m5 s( G Q; x# r

精米度： 39%
酒精度： 17%0 T0 M! `; @1 f) }$ v, H1 f2 c
日本酒度：+4公仔箱論壇% s! {# S; k5 e0 ]% E" ]2 F
酸度： 1.2 ) h, z2 [9 S& S! [7 s4 f% [3 z8 J" p: K
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貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。5.39.217.764 |0 `) B8 J. r4 M
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北冰洋海老壽司放大圖片

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Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！ tvb now,tvbnow,bttvb$ Y/ X5 L  g- Q
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材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( q8 L: i% t# ?3 ~" _2 i) G

配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許公仔箱論壇5 l9 _+ i7 C" x
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做法tvb now,tvbnow,bttvb% l+ p' a; X$ d' L* B8 R) H) y
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。tvb now,tvbnow,bttvb# g6 K% ~. M9 [0 z
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2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。

3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。4 I2 g* |2 e1 v  B

4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。
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配酒　浪花正宗大吟釀放大圖片公仔箱論壇0 _9 [2 U  [. `

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產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。
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精米度： 40%! P' o$ _9 {# L- {6 R1 e
酒精度： 16.2%
日本酒度：+3公仔箱論壇1 \0 |  s0 r1 X+ x
酸度： 1.2
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貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。4 i7 e  t9 y' ]0 R3 r  U

南極乳龍鐵板燒放大圖片

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龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。 5.39.217.76& x' G$ s9 R: E& }- u9 E, h! O

材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻
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調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升
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配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個tvb now,tvbnow,bttvb; ~; c2 r4 C) v  P9 H# |
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做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。" T+ o* B: U* I- ^6 u. o
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2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。" Q& F: ^9 U% O4 s( y; L: e2 v
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3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。
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配酒　出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片5.39.217.76) s) M: F# _# f( z

特價：$588' ^$ O! a: f0 n6 X/ I( h1 I
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產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。

精米度： 35%
酒精度： 15-15.9%
日本酒度：+5TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C6 `9 @) ]( ^2 r! \# m
酸度： 1.2
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貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。

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