[美食介紹] 辣×濃　辛酒和牛絕配

在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！

金受賞頂級酒放大圖片

6 U ~- L p' N. ~9 }, ]( V/ m( R2 D. ?
■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明公仔箱論壇$ j1 J4 J, L* V U1 d9 p7 m

在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。
清酒 7元素放大圖片

公仔箱論壇# L/ N8 k) ]0 N5 W" g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X  t  ~7 s  x$ B2 S
公仔箱論壇  ^2 x7 _2 L$ u8 k0 o$ `  }
1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w8 S4 {- x& b- X  [4 r5 |5 q- l6 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E) t9 j& c  ?; @2 \" u3 \
2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。3 y1 G- p; c; m8 `5 a
7 b! y' ?- ^, a. [$ N1 P3 C: M
3.酒精度：介乎 15%-18%。

4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。+ w9 N$ f/ N+ R8 s8 V
tvb now,tvbnow,bttvb) J: p, h8 a4 L; n) b% D# |
5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。5.39.217.76' X4 a) y5 L1 D! I! r

6.賞味溫度： 5-15℃最合適。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i: L9 u: Y% }  p/ n/ X% d# k) Q# D  ^
7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。
鹿兒島和牛厚燒放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb! L  g/ O( M8 @  V# N" m- r: v2 A( x

和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。 : i) P' @+ o0 K2 b" h8 A$ R

材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許

做法+ v& @" F- m3 q
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。

2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B+ w, L! D- V! e
3.灒上白蘭地酒，上碟。& F: Q: w# [$ e0 B: o
公仔箱論壇' ~8 l6 ?8 |& D5 u8 b* b
配酒　千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片

6 D* G. U; J$ C, c/ T# Y
特價：$631TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }, o0 Y/ _4 q6 H' P* ~# a: k

5.39.217.761 _, C6 h4 l! z0 @
tvb now,tvbnow,bttvb9 j4 y- `8 T5 c
產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。公仔箱論壇$ f3 ~4 F- \( ]1 q
5.39.217.76% W9 _9 O1 F# P. H1 {
精米度： 39%TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K ]* q1 x; p% n# |4 \( S; T
酒精度： 17%+ g* |/ K4 b: G
日本酒度：+4, P0 V- Q1 h0 r- G: S
酸度： 1.2 5.39.217.76! f% Y7 ]7 I% O: P" f

貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。公仔箱論壇- u6 m5 N6 z \+ N4 c! `+ J
5.39.217.761 e4 r; n# @$ u. r* r
北冰洋海老壽司放大圖片

Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！

材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙: n  x( `! g" n$ m0 ~9 V

配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許

做法
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。

2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。公仔箱論壇6 D1 Z, i& H) S, |

3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。7 e$ W! j+ {  ~) G& j: s
tvb now,tvbnow,bttvb' K$ A* w7 D2 ^* N6 V( t  A
4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。

配酒　浪花正宗大吟釀放大圖片

特價：$1,0167 [( b) f1 l% k5 s/ u( G

5.39.217.767 U1 T- s$ n1 ~6 Z- m

產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。
公仔箱論壇" b4 m( W# ]' W) t2 N$ e
精米度： 40%
酒精度： 16.2%
日本酒度：+3
酸度： 1.2 7 p6 u% c# t) }) W6 g. H

貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。

南極乳龍鐵板燒放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb7 C1 q% K1 y! Q6 e* O# O, T

% F! H% C) F6 i3 @* r. K
5.39.217.768 t I& @8 c; w! m( |: @& }
5.39.217.76/ F- u% k `& ?) _4 w/ V! G9 C, T

5.39.217.76$ t$ ]. k6 v- V0 I
龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K" d8 l8 K0 i7 ]9 c

材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻公仔箱論壇+ ~/ z2 B& \; }# n, L! N5 F- i$ Q8 b! ^
4 ~6 G8 [+ s! @) R- N
調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升公仔箱論壇% q' w: s( P2 D" Y0 _1 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P" z. u# f3 |3 L& ]0 Q3 j
配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w0 F9 V5 O2 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w9 e- x( _2 Z* d
做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~+ q2 m5 u3 D8 Q
% W; n# A/ c# |; D
2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。

3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v+ V% C! O4 ]" S/ w
配酒　出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片

特價：$588
tvb now,tvbnow,bttvb" Y3 ]* A/ E& S, F3 d  j7 ?

產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。
2 P$ d8 ?7 W8 f% v6 T& Q$ z
精米度： 35%
酒精度： 15-15.9%' \4 o+ D  |2 a
日本酒度：+5
酸度： 1.2
4 R# [, Y6 _9 L, W  f
貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 辣×濃 辛酒和牛絕配

[美食介紹] 辣×濃　辛酒和牛絕配