在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h/ C' R& ~" j! a! M
6 D! U% _# H K" Jtvb now,tvbnow,bttvb■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明公仔箱論壇' I; B& l* {6 W0 Z9 ?) c
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在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。
4 Z/ ]% D/ v2 O6 Z* A+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清酒 7元素放大圖片公仔箱論壇; o& b- j! @9 w- W0 B; X
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1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。
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" E, n& s. q W/ N* r6 g2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。
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8 H) G; w5 b' h( }$ Z2 W X2 W3.酒精度：介乎 15%-18%。+ E6 n6 W; q) P
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4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。
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5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。
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6.賞味溫度： 5-15℃最合適。
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7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。
^, J! a# t+ S7 I; `! i鹿兒島和牛厚燒放大圖片. g% q0 j$ z% x
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和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。 9 \& C* |* {: o! ~5 [
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材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許
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8 Z, M0 C; K6 H" Z! ~4 p* ~公仔箱論壇做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q. Q0 E7 r& A* S( p9 l
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb1 Z8 f u7 n0 {) B. i' B4 B. J
% r/ V4 L7 \& f9 S1 D. u/ `8 @; d5.39.217.762.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。
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3.灒上白蘭地酒，上碟。8 @' a( ?9 y# _3 Y/ I
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配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片
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1 l3 f( a5 G- O; ~- Wtvb now,tvbnow,bttvb特價：$631
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$ e3 Z, x! T% [( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。2 R/ u# S! T, \+ X% p2 u# |, q. p
7 @7 J) ^, w: a9 s/ _- y( vtvb now,tvbnow,bttvb精米度： 39%
# H t$ n% w$ C) l公仔箱論壇酒精度： 17%TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L0 e2 w9 U' t
日本酒度：+4
2 W: L8 B& l9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸度： 1.2 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N/ D, n" Y( c, n/ d$ L
2 g, A- g7 ~; @貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。5.39.217.76& p" r @: L- d9 l
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北冰洋海老壽司放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `* H5 ]. w: M# H& m% B
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Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！ 5.39.217.76. N' P6 R8 s6 e5 F2 f
6 H2 g/ d8 k% f6 Btvb now,tvbnow,bttvb材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙
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" F/ b) ^9 Q, y3 s7 M5 r. Itvb now,tvbnow,bttvb配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許, A' ?% j% P B5 h
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做法公仔箱論壇3 }* y7 l9 ]- P* p0 V4 w# k
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。
+ X7 V R1 p1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- {* \. t; J# {+ S& N+ Ltvb now,tvbnow,bttvb2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R/ C1 x& i/ V7 m6 `/ L6 d
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3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。tvb now,tvbnow,bttvb# a8 d% L w N8 ^! K: \/ H+ i/ ?
! [, _8 w8 }: _* Q2 W( ^5.39.217.764.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。
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& ~" |) a3 j: A8 W ~$ W# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片. z" `3 N |% j- u
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產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。! V) Z8 W, l( s1 X$ j4 T( v
) |0 n' B: ~% q- ^" @: X: r# ~) ^tvb now,tvbnow,bttvb精米度： 40%TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c* k' N0 x3 i [% o' Y. L# w
酒精度： 16.2%
& r2 k# |6 G5 k9 ~+ g日本酒度：+3
0 Z/ b- c- p2 ]* u& }% N# `2 v, u酸度： 1.2 5.39.217.761 \- U# z! o1 ^4 G- Y. l3 f
: k* M" O5 S* l貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。
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- x T& ?. z; i7 H/ b$ c, j ^5.39.217.76南極乳龍鐵板燒放大圖片
- H. Y+ i2 y, B. J- B cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2 ~" s5 b& B) g( Etvb now,tvbnow,bttvb龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {9 p& R9 J+ C- r' |8 C* a
( R! C* Q4 Y, |3 p2 i5.39.217.76材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `: n; g! ]: \0 V1 s5 D+ ~$ @
. a/ P. |& R8 r公仔箱論壇調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升
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配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個
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做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。tvb now,tvbnow,bttvb6 w4 N) I' E9 _4 i& O) S- t& B' L
$ N7 C/ ^' F8 ?, J* q% Stvb now,tvbnow,bttvb2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。
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' k O7 N3 `6 @tvb now,tvbnow,bttvb3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。6 `/ K& J6 h* k+ k, o) ~# Q' i# E
( y5 ~" |& ?% L @% Q配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片5.39.217.762 G( s }4 G( ^' ?7 B
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7 b& `- E2 M% E$ T. n4 u- itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 Z6 W! g- n4 J1 a
產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。3 y8 n$ |8 j3 E* n9 P
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精米度： 35%
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/ \$ ~) P9 L4 M# |酸度： 1.2
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' z9 ~ v' m& V- \- K, k: z8 b貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
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