喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。! M& X9 b/ c( {$ N
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- `6 v5 s+ f& b0 P% M& q5 ]2 ]3 ]+ l% `公仔箱論壇今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。公仔箱論壇0 _4 O6 `% m6 q7 D' z
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2 N+ E4 z Q+ W$ D" @5.39.217.76还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。公仔箱論壇3 _- [8 r1 {, n- B
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。3 v! k# B' J- M* A+ j. m3 _. N
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7 o; o. M- t9 C3 K0 A" L1 V. s2 B[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j& R$ F: K: @0 c* o
9 B: d: F) h6 n, H) p: Y& S% A7 w5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u* N4 O# M, d1 A7 a
[过程]：5.39.217.763 W1 g" _8 ^9 H9 {) |, S
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?- d' D" q2 F' w4 m& T; i
: i) A4 o1 |; j公仔箱論壇2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。tvb now,tvbnow,bttvb+ |8 s9 ^; m1 {$ u# x4 g* S0 j5 d
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
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4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N& @/ }6 b# d, H; p
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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) S) |9 h9 ^8 w ]3 z( }# m% ^6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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8 ~; | [8 W1 d5 I1 _* f5.39.217.767、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。
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/ @/ j; Q( j2 H6 m/ @! B5.39.217.768、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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- \" S7 }+ n# N( {/ ^; y R. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。/ ^9 m" a# L* A, { V6 W+ D
0 U) x6 t4 k( i4 i公仔箱論壇11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。
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* O6 l& Q/ d4 P# ~/ t3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、上笼屉蒸40分钟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z$ e; s; [1 X E7 k
' Z4 N2 G1 x( O; B& q6 ?+ p4 `6 ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c. H A; x# s5 o( {' v9 m
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: u( t% C: w5 m9 Gtvb now,tvbnow,bttvb来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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