喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
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2 u; z4 L4 k: h+ J8 B2 x8 Q7 n5.39.217.76今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
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2 K" q! l& b9 R五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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+ P; Q* L m/ X: X, g. y[过程]：
3 }- b; q0 o: p6 r1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。: B' K4 Y* L, M
2 g7 z3 B# [! w, z, c2 s5.39.217.763、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 公仔箱論壇8 b0 O1 e' T( e9 ]( S" H/ h
e; \ s2 X) I0 A公仔箱論壇4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。公仔箱論壇) j/ K# g9 q" _
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。1 h+ Y! q$ x$ v1 N' Y
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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( T8 ]# p6 g, m8 d+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。
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; f7 \ |1 b6 n/ U( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X9 K! s% i% O5 @! Z6 Q
4 h4 z. ]: B; x, U7 M9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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2 Q! @# Y( P! w6 i* Q; M公仔箱論壇10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。2 \, o2 }! `; q: t1 z# L
5 R( F: i# |! [& F1 W11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。
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# x: G; |2 y/ {$ W* q5 s13、上笼屉蒸40分钟即可。
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發表於 2012-12-28 11:02 PM
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