喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。5.39.217.76; O s" p& I2 g+ K+ {
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9 ] B# T; u3 L; j今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。公仔箱論壇& S1 X( ~% x8 @4 D* ?( u6 v
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4 V5 s: o: M9 N4 W" ~9 W: a! c) m还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。; u: J0 Z/ | y. d: {$ ~
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6 S0 m, o; O3 p& `- {5.39.217.76五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。5.39.217.76' j9 f' X8 W1 Z/ R
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/ g7 F6 f& Z W0 C0 J- G5.39.217.76[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖5.39.217.761 Y# j6 o! i) i# V
3 E7 l1 A% O" X F& H. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; | m$ C4 Z( h0 b9 i8 E4 w( y
[过程]：
" G) v( p1 L1 d/ e4 M7 ]/ p3 V! g; B公仔箱論壇1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @5 Y7 m+ d' |, q& r3 ]
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
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4 Q' w4 I/ n/ ^( K公仔箱論壇4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。# l' C/ X& |* p/ R
+ s% L2 j2 e3 A& y5 f$ \' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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% \3 u$ v8 a: ]% E- i% u( e- Y公仔箱論壇6、把泡好的五花肉用刀切成大片。5.39.217.76: P' Z! k1 r1 V
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。$ |4 d- j8 R3 G% H0 @
4 @, t+ Q# X( B7 p$ U* ^: S8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。tvb now,tvbnow,bttvb! o) N* C& n: ~
( `4 B' w% A1 s% I5 ~) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
# U1 C4 c Z" S$ d7 o: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。
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9 F7 r- [4 E3 V0 u9 E( m13、上笼屉蒸40分钟即可。
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$ ~: A; h: u/ r- _) I4 v% j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r. d9 y; f1 V8 ~# ^8 g
来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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