喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
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9 @. E) ~" @ `$ G& F5 v/ p, K5.39.217.76今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。5.39.217.76$ M, V6 ^9 K, \6 X# p/ ^
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。 R% S# Y1 J x
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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4 e; ?! t) y- Z: m, ]8 k公仔箱論壇[过程]：
$ n$ F! q3 d& L; Q1 |公仔箱論壇1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U% ]5 H0 P( ?5 P. I% p- b) n
r9 l7 L! l, t6 _/ e! O2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。tvb now,tvbnow,bttvb3 P z& ^0 r6 T: f5 I5 ?
& o/ s$ m1 ]. O) Q5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
) b, Z: x. d4 ~7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; U$ C+ F1 j1 c* z8 q( ~3 f- b* {4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。
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- P" ^6 l1 P) \, n& V5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。1 F8 Y6 T0 R5 g: J- j
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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" N6 L% ?( ]& Etvb now,tvbnow,bttvb7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。公仔箱論壇! I. G1 L$ t& A2 R3 N2 H' g
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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。3 ? N* y3 M! v4 M7 g. ?" [ u
* h1 O7 R5 w5 C x% H1 r9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。5.39.217.76: V3 H# X: `9 z7 G
+ E" T# ^: V6 h; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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# y2 m' E+ @6 Q# K12、倒入刚才煮肉的汤汁。公仔箱論壇" V+ [* o" Y1 r( ^/ j
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13、上笼屉蒸40分钟即可。公仔箱論壇# i/ n% P, o% O. H p2 `( \
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来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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