喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。公仔箱論壇7 J4 n3 L4 _) Q/ i% u" {
0 B% P4 ]. q% [& p3 ]4 w公仔箱論壇5.39.217.764 A! h) X4 b3 d6 F/ q0 Q; l9 o
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。; p& t2 ]# E7 C1 H8 Q9 N# B7 \
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。5.39.217.76# {5 V# N- j9 j) r2 P
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: W! S o& N' ~ Y6 L9 A/ p[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖; M- h7 W; X/ T* r0 B( H1 o- q" Q
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; _3 Z' }2 I _0 m; {0 S# d[过程]：
2 B4 Q) w# D* M5 @" L, Itvb now,tvbnow,bttvb1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。tvb now,tvbnow,bttvb0 V r P# A3 {' L5 j$ z
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 ' l& _5 p- n" C, Y2 ~0 p
) ~+ w* |. x* O8 A7 z' Ctvb now,tvbnow,bttvb4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。公仔箱論壇' {, G& j6 t9 e/ O% w
( l1 R7 N+ q/ ] A公仔箱論壇5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?. t$ N' z! {7 ^' `8 v% f- C
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。4 Q5 u9 c! G5 r8 Q2 o- d
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。
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) J4 o' S! K; R A- D5.39.217.768、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。1 F: J' ~7 |( F; V% _+ f6 ^7 a! G
3 Y: v4 u I6 o11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。
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9 H5 L+ F( n0 v( \7 c: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、上笼屉蒸40分钟即可。
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来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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