喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。5.39.217.76: T8 [; l) j6 F! ?
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' v, {1 v3 b. k- S0 _7 k5.39.217.76今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
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. Y; e% o- V4 B4 ?4 T1 l还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e: q0 j' K: [" L) C6 z( D
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。
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) D4 D( k' U- q. ~* m公仔箱論壇[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖5 Z6 X; q# P; z2 E0 k4 X
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[过程]：5.39.217.76+ ^" }' @% D$ G& l
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i9 q2 c. E9 q( z4 D
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
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- Z% u/ K+ v$ @; e0 x7 R8 b. X) Jtvb now,tvbnow,bttvb3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
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5 D- r9 T: P/ Q X5 I4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。公仔箱論壇- w- V' {( h0 ?
8 ]$ W9 t# y+ Q/ S5 s; F2 T* ]2 P& l公仔箱論壇5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。tvb now,tvbnow,bttvb' E2 y1 {. s+ E7 _4 k% y+ M2 ^! A
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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。tvb now,tvbnow,bttvb, y$ V1 c; q0 ?0 d! s/ @
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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。公仔箱論壇1 J2 E9 M/ I/ _
5 V, }& m" I s5 \- P3 o8 x' N5.39.217.7610、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。2 Y' f# Q" Q: N' x) ^
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q0 x# T/ Q. g- Q8 O
7 l( \) a0 k2 _) Y# ^12、倒入刚才煮肉的汤汁。
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13、上笼屉蒸40分钟即可。
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2 {, P2 F$ C! D* G8 G! g1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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