喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X! [" ]) Q* R9 ^" l
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' h5 b: q. ^- P; b) b4 t3 Ltvb now,tvbnow,bttvb今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。5.39.217.763 {, U5 t+ u+ t+ P# d
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$ Q* p/ l2 E! v" @6 O6 P6 G: ~5.39.217.76还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
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% i& J/ k) F, @( Q. g五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。2 M2 P- ~1 q8 k2 x* N
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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[过程]：* ^$ e9 n( j) d( {" P
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。 P) Z, G; C9 R0 f! }/ `
& e% v, q0 T/ w- [+ L' O# Z5.39.217.762、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。2 O3 E2 [9 }; P2 [& g9 y8 H4 \
- m, w0 m7 v$ m+ W9 f" d' q7 Y3 l. k% i公仔箱論壇3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
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: x. H0 W! k8 H% W7 r- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。
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; n+ d; f; R* h) K! D( |6 d; g公仔箱論壇5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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( r# P7 ] Z. I4 |2 i3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。tvb now,tvbnow,bttvb4 p" G/ c0 [! o5 _% P4 {! L
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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。5.39.217.76 S0 f1 f% x7 m9 l3 n6 |
+ D5 F) v* H) {' T% ]+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。公仔箱論壇; }, c% \; u: h" h3 N
4 s& j4 Z; g' z: z$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。tvb now,tvbnow,bttvb/ i4 ]4 o' O& `, P" }0 K
E; `" s4 x) a11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。tvb now,tvbnow,bttvb% f: [1 U' ?. ^
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13、上笼屉蒸40分钟即可。
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来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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