喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。公仔箱論壇. a% M9 I" o5 W9 I4 |
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。tvb now,tvbnow,bttvb2 Y( s- v. u" O8 U
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。公仔箱論壇2 x1 r& `: ?- q9 \
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖公仔箱論壇2 y/ f, n' i, U
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9 @7 n, f1 I0 y) F9 h[过程]：
* V; E8 z9 y; v- j" H8 ~0 J7 U; v公仔箱論壇1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。tvb now,tvbnow,bttvb. |9 j, A% Y, N
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 5.39.217.769 v3 L% s4 r1 x% ^
u" a9 `6 o' O0 K/ a8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。# s5 |7 J3 C: E6 E6 R, w9 ]
0 w' F: e$ o4 h. ~tvb now,tvbnow,bttvb5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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& {& N. k& g4 X( V# e8 K0 I6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。
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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。tvb now,tvbnow,bttvb; E g* \, g" A9 l
: g7 D) _2 G2 P- F1 @9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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2 a. O# p2 i' l. d10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。( s3 _( V* t! g
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B" B% `1 S1 x0 W5 j
. V- i9 c" g, L9 _3 m; [% S12、倒入刚才煮肉的汤汁。公仔箱論壇2 o, ]. P9 H, d$ E+ [+ a; n
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13、上笼屉蒸40分钟即可。
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1 K8 G1 P7 b- {* W [5 g9 r, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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