喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。5.39.217.76% O5 H9 t- |7 |( A& K
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。5.39.217.769 q+ c* k. m2 J7 L: t
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! X- `3 u2 B9 h: G2 [3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。5.39.217.76' _8 C$ y' b5 t% ~2 _1 m
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。tvb now,tvbnow,bttvb, C7 U) D* f2 j: T/ [9 K5 y) G7 J. a
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖公仔箱論壇7 ?2 A, z$ {7 J0 T/ F% |' v. }; S" \
/ p1 S, K6 W" t& h. f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D- v) w* N5 ]5 G2 W$ `" I: C5 X
[过程]：
7 i1 h) z# {2 F- Z& |1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 5.39.217.76( E" x( |5 \; d _4 r" {: s! R P/ d/ Y4 E
. j) T7 g6 F4 {8 q, p) r! l* D4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。4 ]% `: v0 I2 g) d, d
1 h2 F% ^5 q- V- \ P! Q5.39.217.765、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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) ?3 ?1 G: j' l$ a0 j: G" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。
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: |8 ^1 p& {$ F& G4 \8 g9 C% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m/ I0 i$ A8 l' N2 H8 C+ {
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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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8 J7 J! W1 I4 u+ W0 j. O/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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! a. y) T+ U4 x; h7 `$ o1 K12、倒入刚才煮肉的汤汁。tvb now,tvbnow,bttvb6 w5 R- H7 t& b! ~3 P6 \& H- Q. G
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13、上笼屉蒸40分钟即可。5.39.217.761 I- a1 O. u/ P. Z) {) A
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来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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