喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p: M- m/ f& v: C
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。' \0 v- G: z$ L- k6 k/ q- f! o' E' C
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" {/ y) M! x; y5 s' }公仔箱論壇还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
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. v9 a* C( D) s五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖5.39.217.76; i( B$ f/ T3 C9 }
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# l2 {6 \0 ~# d ?4 x5 d! K% k% c- A[过程]：5.39.217.764 t$ b) O5 p3 I4 `. U: B
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。( H0 C$ y6 t b4 F* Q) |& @
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A9 H' g2 P- l! B/ p+ E2 Y
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 tvb now,tvbnow,bttvb# a4 v0 C- H. `2 K* K1 h( X
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4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。
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: h( Z( v# r" W5 v+ y/ e5.39.217.765、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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) q6 A j) V% l6 K' w7 m* w( }( qtvb now,tvbnow,bttvb7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。5.39.217.76+ G% ^) D/ ]6 G5 o
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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
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0 f6 p; G# M3 F4 ? i5 b9 e" q5.39.217.769、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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2 g( \. N+ i$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。0 ?8 V/ \) ?$ x5 q( {; ~8 z
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。5.39.217.76* n6 T6 c* m. A9 Z0 R
5 P, z, ?( I/ u" @( `1 s13、上笼屉蒸40分钟即可。5.39.217.76; x9 Y+ f% y) t1 t% }! w
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3 Z0 J# V5 w, Z6 [- P: a+ f: e来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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