喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
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4 F6 @" \# j7 A0 S3 J7 G9 i* v% W今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。tvb now,tvbnow,bttvb% {( Z1 q; i/ r$ [8 |- z- y
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。/ g* ~7 A9 Y- B8 m6 p9 x1 ^
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖tvb now,tvbnow,bttvb$ F8 M: N' G1 Y8 }
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[过程]：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U5 p) @# D3 K$ z
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。公仔箱論壇5 [0 ?* P9 K# ~& S3 V0 S4 Z
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 % O- B1 o% ^1 w8 P- v6 k
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4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。9 l0 h6 e0 {% W) v% N" W
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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+ e; r/ ?# J' x( M# R4 c' z, O# rtvb now,tvbnow,bttvb6、把泡好的五花肉用刀切成大片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y5 u) [# x3 G" J, N
3 x9 E3 D' s% @: I5 @1 _( U( r7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。
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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I, B9 _. s: Y) |5 x- c6 A+ x
- v/ m1 y7 q) y4 ?# Q0 O% n, p9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。5.39.217.762 i# U$ q* W3 F; E
( B# z5 Y; ]: G7 Y/ }) o$ G: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。3 X! J0 `4 y3 |! G3 A# s1 H
& j# l5 Y" G8 i9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、上笼屉蒸40分钟即可。
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来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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