喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
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8 H7 D, T' K. O9 y" j0 c- i5.39.217.76今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N* ] j) D6 D6 e# @5 \
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6 h4 w1 W( k! \1 m+ P: H' z还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。tvb now,tvbnow,bttvb* ^& D5 R9 r }8 h
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8 y0 G2 \3 E) a3 L: q, o, U. D1 ytvb now,tvbnow,bttvb五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖0 q! P7 x" ^8 Z4 r" r" l1 q3 t+ }
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; G% F9 k% H3 q[过程]：7 l/ }$ k) N* \1 _, q
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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! H2 u4 e: c% B; J+ e2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
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. l0 \! Y3 ~# f2 m& J9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 tvb now,tvbnow,bttvb* U8 s1 k" R; S* P9 c
6 R; _+ S3 D( A& ]* Y* N公仔箱論壇4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。5.39.217.76* K8 w' ~3 u% G4 L, Q
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p& i8 }0 K- n1 Z0 V. l& _6 Y; Y1 l' K, W
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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8 B2 d% h1 G* f公仔箱論壇7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。" F1 E- i# S4 j
7 ?% }0 w# {! B! K" n4 K公仔箱論壇8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
1 G3 D, f6 f- N! a5 q' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% t# b, E( ]2 Z& `5 M' X: c, O% i5 j9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。tvb now,tvbnow,bttvb2 T3 s% p2 n0 }" H; _) F; J
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。( f- D8 a! \' j
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。
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2 ?% J, `( G' m9 K/ S* L. O9 u13、上笼屉蒸40分钟即可。
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7 t& C, N u: f8 P9 Y" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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