喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。; ]' \+ D% D: }
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。: \: i+ e, ^" Y& q
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9 r/ _9 L0 p. ~* Y五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。2 Q8 ], d6 f% N) E$ w
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9 u* U4 A, w, K7 {# r0 e! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b) }. ?1 W" D6 M
[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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2 I0 A) H! K/ ]1 k! L8 U[过程]：( L0 x/ ]2 ?" L. C }; v ?& _
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。/ j: W, E0 A% q8 f
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
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* b% N- B& i. u( atvb now,tvbnow,bttvb3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 . K' E6 b1 @- O A- l( e
n3 F5 x1 ^0 c/ ~, y. |0 h6 T公仔箱論壇4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。
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6 r2 Y6 q! O7 X5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。2 H/ H6 z8 a- j2 K) c M) r* J
8 J- C) [2 S# I, A公仔箱論壇9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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b8 _6 c7 Z; B3 v5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s5 E5 ? U4 ` M3 ^4 I1 p
" E6 w. W" R( u11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。tvb now,tvbnow,bttvb6 ]! a4 Q7 l' B
V9 U. J7 @% P3 T# D/ utvb now,tvbnow,bttvb13、上笼屉蒸40分钟即可。公仔箱論壇8 i& I: [$ K9 Z6 o3 ?6 u4 G
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5 S- `2 z) K) [: D7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2 d1 u- ~$ y3 X4 v* ?& O来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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