喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。& g. F- X2 r; u3 e3 a9 X" N
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9 Y5 ~- n6 V! d Ltvb now,tvbnow,bttvb今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e' }' d( k9 z+ T$ `6 m( [
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。- @4 I% S/ [9 F- @
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5 T; |) w: O! l5.39.217.76五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖6 b: O9 i. _1 C
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; G, F7 a- b: U% ~8 A[过程]：
7 F' r7 i3 s& a' {9 l) Q( y5.39.217.761、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。公仔箱論壇6 j2 U# }1 s3 s8 ^
; s( f* J% ? j公仔箱論壇3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
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4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。# o& U) v) p7 Y) D" J" h9 q+ o
/ o1 o; t7 D7 p$ M d! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。8 M7 g5 c; q2 b
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。
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* ]- C+ P- G& P/ K. j/ e8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。0 x" J7 [. v$ i9 L
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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。/ a+ E- [' ]2 J$ ?
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。3 K+ ~! }' E7 a0 f, Y
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13、上笼屉蒸40分钟即可。
$ ~& D3 g5 W" E1 Dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. m' _% b+ D# n* I* S
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3 r7 m/ H5 m2 G/ E" X5.39.217.76来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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