炸蝦天婦羅 8 h$ t1 o/ Z* j9 W1 _5 O
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材料：
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0 W8 O5 i6 i! H: q4 ?5.39.217.76蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 5.39.217.760 E: t3 Z; j9 Q/ B7 U
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天婦羅麵衣： 公仔箱論壇# |- `! U3 n1 x9 e3 {
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冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個
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& g" K- F1 a& r: c) x5.39.217.76醬汁：
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" s! D# K- E% S. H公仔箱論壇高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄
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作法： tvb now,tvbnow,bttvb5 h9 W6 e5 R% E4 h4 I1 p
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1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 tvb now,tvbnow,bttvb- c% d; D6 w9 Q) ?# q( A
2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 公仔箱論壇+ d4 ^" z% }9 \1 M2 B- D, a; _' O
3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 公仔箱論壇9 v& Q, r! m' D
4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 ) @. `% {* {- e8 m3 E1 S9 {* g
5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。
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只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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