炸蝦天婦羅
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材料：
3 @: {8 ~8 j& Etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76; U* f2 ?& o1 l
蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 5.39.217.76# N6 _% n% M$ ?+ g$ G2 Q
9 B! ^3 H- ^/ m7 h+ {1 k" B$ `, h) \- _tvb now,tvbnow,bttvb天婦羅麵衣： 5.39.217.76* t3 @' G, F7 {1 K, K! F
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冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 5.39.217.76: u, {. F& }4 V! N J+ _
7 b+ b8 l5 N$ D+ {4 `0 t( y6 @醬汁： 7 X5 s$ [: x; u; m/ f
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高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ tvb now,tvbnow,bttvb9 n& k) P( W' P2 L; J6 b
) X; {5 F' x7 h: E) p* `2 x作法：
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% _9 u U- {, U1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。
2 ]* N9 D, v. A4 @+ ?3 Q: {tvb now,tvbnow,bttvb2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V/ _9 a% c4 C: z
3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 公仔箱論壇2 J, v$ V2 y) `: f, G
4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 5.39.217.76% m- k7 _! ]. A j% d' T
5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 ) i1 W5 R6 M3 M' k: X9 g
& k. g: e8 p% L- xTIPS：
3 w2 t8 i" B' a9 Q只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。公仔箱論壇2 @# U' J' H* } |
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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