炸蝦天婦羅
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8 @5 g9 [) y- R3 l7 e' o' j6 `tvb now,tvbnow,bttvb材料：
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蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許
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( o: R7 C& I' a M5 l4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天婦羅麵衣：
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冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 3 B) M) o) h0 m
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醬汁： tvb now,tvbnow,bttvb6 K/ I2 H) K3 d$ n9 G$ a. ]- E; N
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高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U# B* ~, @( ?! O
0 N# \9 O: U5 \5 t" W5 n, O作法： tvb now,tvbnow,bttvb* C" a7 N" K( j$ Y i/ W7 x
* y f4 W# D+ [ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。
# ]" K5 T/ `- K. y5.39.217.762.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。
3 u X/ j9 G' V( j) K$ C* j+ K$ k1 z3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l6 p: y& d; {: a$ ^ u: _
4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。
9 [/ l+ d* s: i, J) `1 j+ S2 H! d" Jtvb now,tvbnow,bttvb5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 tvb now,tvbnow,bttvb9 W+ W: l8 F+ x+ \6 _9 ~
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TIPS： / ?3 c2 ?- {( p! Y4 g2 v+ G& n
只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。( N) m3 r7 j5 n0 v& q3 f6 w
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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