炸蝦天婦羅 $ K0 t4 a# B+ ?- E5 i9 h% l
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材料：
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蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許
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天婦羅麵衣： 公仔箱論壇9 F7 @' H, z$ k% W( L. c U
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冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 3 P! b1 w" b/ ]" l' w/ M8 K+ F
1 B' h R/ x+ y) c6 E$ _公仔箱論壇醬汁： , r( y4 N2 h6 O- U M+ D
2 R" {( K5 @9 q5 |- D+ e+ |+ E5.39.217.76高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄
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# ^, ]( A3 ?; O& g0 F5.39.217.76作法： 5 w( g. Y9 m. N6 D" i
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1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。
/ ~8 i8 I9 M0 i8 ?3 R5.39.217.762.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。
7 X2 @, t/ Q# \, ` rtvb now,tvbnow,bttvb3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 公仔箱論壇! z4 s4 F& }" K& M; v
4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。
% ]% |) b! L: @5 v6 X8 D公仔箱論壇5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。
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8 d3 b! h1 j) A! C3 f, wtvb now,tvbnow,bttvbTIPS： # o. q$ u* ] [) O- a
只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。5.39.217.76. p) y3 J! Y7 `1 Z3 a
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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