炸蝦天婦羅 5.39.217.76* b O# H& n3 F, F& m; J
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材料：
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蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許
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天婦羅麵衣： 公仔箱論壇+ N4 X2 Z$ M4 G- T" ]' @. {* n
" [7 v4 r1 r |& ftvb now,tvbnow,bttvb冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個
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$ T; V8 h9 F; D( W" f8 L" [# R5.39.217.76醬汁：
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3 D! F: z+ Q9 R6 L8 v高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ + y9 ^; P5 j$ ]+ s `
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作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k5 `' l4 a: u8 N8 {
0 P% C& Z: [# D- G+ F1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 - b$ V) t7 f4 S. r6 `/ j4 q4 R
2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 # E4 P# k1 p' o3 M& P
3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 公仔箱論壇9 Y7 Q1 o+ i/ N
4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。
: w0 e! o8 f% u+ |0 c! ~4 o5.39.217.765.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 5.39.217.769 Z$ q' }# R1 B. z* L( L
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TIPS： 5.39.217.76. ^8 g# h1 y( Y1 V* w: @+ S5 `( P p
只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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