炸蝦天婦羅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p( t- ^$ m6 h, q
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材料： # ^& g! n. R& n3 _4 {8 { a
% U! j# o6 C' M M& u( Y0 q3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許
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k/ O P! b' R- @- C4 E5.39.217.76天婦羅麵衣： + _) E' c* S% h1 o8 O2 h R
* {. S. s4 O; ^$ o2 ^) Z5.39.217.76冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個
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b- E8 ^" r7 t' w3 M9 O醬汁：
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' z- _8 K' c7 d4 [9 R公仔箱論壇高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄
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作法： 6 @- m2 W; d' S) p! ?
6 D9 C% f! @: g0 x. s1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。
4 J' G" q6 r7 v5 S' W/ w公仔箱論壇2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。
4 B, }9 o3 k/ i7 g4 x5.39.217.763.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 / x- s( b2 w8 U1 L* ]
4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。
/ l; m1 m7 l3 j# q5 c公仔箱論壇5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。
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TIPS： ' _0 U8 `: H" `* ?# E
只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。tvb now,tvbnow,bttvb" E$ c: l# f. G- ?( G
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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