炸蝦天婦羅 9 g4 u- q" t% i7 s
3 ]/ t$ |, i" R
% g) _* F" h- b1 b0 i: @材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c1 o5 M3 P" D8 ~7 E
9 ]+ Z7 g/ ?0 O) Q8 p! t, @5.39.217.76蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許
7 `) Y0 X$ t- w* _% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& o* a) t- w+ H" Y7 o! D
天婦羅麵衣：
% y# t; b: U( w5 P2 L5.39.217.76公仔箱論壇* k# ~& U7 k3 `9 X) g
冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個
2 I* o. m7 B: X& z/ D1 m4 U! ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76$ I. l& Q x J* @; r: B
醬汁： 5.39.217.760 m+ N8 L6 k( d2 [/ d, |
& l; W( t1 P* H3 L& V+ ]
高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ 5.39.217.762 y6 M. y( R0 N: h
5 Y/ S* p5 n8 G! y' ?* ^9 Ztvb now,tvbnow,bttvb作法：
$ ~( l6 x; A4 Y U! ~+ v9 ~tvb now,tvbnow,bttvb+ |' d/ J3 B5 M% e% Z
1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 公仔箱論壇% p- m) p. Q/ M( S# C
2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。
+ ?1 y1 w" Z; U" S- S' l/ y3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 4 U+ q; m! G) }, q2 [
4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。
- B3 c' p. n# |1 t" s5.39.217.765.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。
! E& s6 y- _) J# f+ n0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _3 m9 A0 d0 J, O* E h# _ B
TIPS： 公仔箱論壇, ]. L( x1 e9 Z5 r
只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。$ X1 B4 r) A2 b3 c( q
|
|
發表於 2009-5-26 04:13 PM
| 