炸蝦天婦羅
$ C0 C, X9 T- A
/ @4 i9 V; J5 Y9 E! @
# K- [- W* n% I: [- [8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
% w7 h5 n* z* k& _tvb now,tvbnow,bttvb
5 O/ \ ~2 Q/ O+ T& b, L0 @3 @tvb now,tvbnow,bttvb蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許
( H5 g' D3 n! R3 U, ]5 u3 Htvb now,tvbnow,bttvb" ^1 p; S8 l0 t, C0 M
天婦羅麵衣：
1 }* ?! n. e+ f, F) |, r6 e
* e$ C1 z+ f0 H1 \( {3 X. k* l公仔箱論壇冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個
Z; ^4 I: ^+ n8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 H1 {5 k' C5 a! |: m, I1 E5.39.217.76醬汁： 公仔箱論壇+ E5 k, i: ?" F2 N6 H% u" ` S5 ~% a
7 @& _0 e; l4 W2 [$ Z6 H# j+ x高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ 5.39.217.762 E: A8 H# d' |5 k9 d: q
8 W# f- D3 N1 a2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
3 b8 |- q; k6 R8 l3 b5.39.217.765.39.217.76! C% r3 U% u0 I
1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。
3 P. Y, N+ v2 c% k k" B* itvb now,tvbnow,bttvb2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 5.39.217.767 D' Y1 M H* J x6 [
3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。
& C' k/ G* @# h. X. n4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 3 z5 A p* B5 r: _8 C* X2 `
5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 5.39.217.76* C g# X* l+ n
. l1 S" }3 j1 g. V2 }! j, g$ i
TIPS：
" }; k, P( R$ M7 X. ~只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。tvb now,tvbnow,bttvb" q) f2 c) r* s- G
|
|
發表於 2009-5-26 04:13 PM
| 