炸蝦天婦羅
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材料：
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蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 公仔箱論壇" x: |9 t6 V- n* Z
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天婦羅麵衣： ( l3 t9 G. ^) s2 M
7 {/ Z. r; o- Y4 _4 W7 U4 y5.39.217.76冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 / {3 q- {$ N5 B
9 g) T o6 r: p! Z/ M) Z7 Z& k醬汁： * H" R8 w5 M0 L3 f" B3 T! o& ^
" q) Z; n. W2 M3 {6 F, ftvb now,tvbnow,bttvb高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄
6 o$ v/ u' [9 E& u5.39.217.76
+ N# D9 \$ J1 V作法：
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& A" O+ B( ^. @! \$ V5.39.217.761.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 / E) y; W9 H! d! N* N3 N
2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 $ t! s8 {' J. n7 q/ o! e- |) i
3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 5.39.217.769 ~$ Q# t! V; |% f/ Q" y4 T7 f
4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 ; X5 w; e* j7 u, c s
5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 ) K2 T4 K% N) i$ L6 }; c
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只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。公仔箱論壇1 g4 k+ ?. ~5 m u, e
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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