薑汁撞奶【百份百成功有妙法】薑汁撞奶是個傳統中式甜品，營養豐富，又養顏，基絲汀當然很喜歡吃。不難做，只需要把鮮奶煮熱『撞』入薑汁就成。可惜成功率就不一定保證百份百。有如其名字，要『撞彩』（廣東話，即『碰運氣』）。撞得適合正確，就可以吃滑滑的，比豆腐花還要滑的甜品。若不成功，也無甚大損失，極其量飲熱牛奶，不過加了薑汁而已。當然是美中不足～
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要百份之百成功做到滑滑的薑汁撞奶，可以嗎？全憑這個小秘技，就一定保證成功。
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$ k5 [) O9 X! s7 j9 S# J5.39.217.76材料：9 |0 A% S3 Z# g: p7 v/ B% Z8 Y
3 I7 _6 h, G$ m" f# B2 u5.39.217.76鮮奶 1 碗5.39.217.761 G9 Q* Q3 A6 Y5 l+ x) ]3 A
糖 2至3茶匙（按個人口味增減）
1 G. D; ~; U, ~tvb now,tvbnow,bttvb薑汁 約 2茶匙
( s0 Z$ l: S- I8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d g* p% W* l+ g) t; }3 }
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W; |9 g) s6 n
% m% z- r! [' }/ D8 z- d1. 把一碗鮮奶倒進小鍋中，用慢火煮熱，中途可以加糖方便溶解。
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5 ^. Z, S6 [; a/ h. j( _9 R2. 煮鮮奶期間，磨薑汁2茶匙，放於碗中，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [7 N% b) r; ?) D1 ^5 `+ q! R
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8 ] d6 r$ ?+ f) ?8 c# z& B( R atvb now,tvbnow,bttvb3. 用一枝探測食物用的溫度計，等到鮮奶煮熱至80度C（約 176度F），就快手倒進盛薑汁的碗中。跟著不要移動，讓鮮奶靜置 5至 10分鐘，即成。享受暖暖的薑汁撞奶！5.39.217.761 y2 b8 M* i. ^# A
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4 U. y/ c( D' U$ t+ D5.39.217.76溫馨提示：
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$ q2 @6 Z! }/ ]2 E1. 牛奶能否凝結決定於奶的溫度。當奶煮熱至70至80度C間，就能與薑汁中的白色物質起凝結作用（參考網基百科）。傳統的方法，就是煮牛奶將滾但不要滾，只見有白煙冒起，就用兩隻碗來回倒鮮奶，把奶的溫度稍降到適合撞奶。但這傳統方法只靠試和靠經驗猜測，難以保證百份百成功。
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) Z$ V; ?% ^, M' S- o+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 薑要夠老。因為老薑中所含令牛奶凝結的物質較多。5.39.217.76 I5 c3 I/ L, X+ _; {* h7 D
& x' e4 A' \8 A- h; w2 _. t5.39.217.763. 有人說，要用全脂牛奶才可以凝結，但今次基絲汀是用了低脂鮮奶(light milk，只含全脂牛奶的53%脂肪>份量)，也成功喔。
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4 g9 [( m/ b: j4 z0 P( L( c: dtvb now,tvbnow,bttvb更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/07/ginger-milk-curd-dessert.html#ixzz0W7Jjxw2G |
發表於 2009-11-7 05:23 AM
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