薑汁撞奶【百份百成功有妙法】薑汁撞奶是個傳統中式甜品，營養豐富，又養顏，基絲汀當然很喜歡吃。不難做，只需要把鮮奶煮熱『撞』入薑汁就成。可惜成功率就不一定保證百份百。有如其名字，要『撞彩』（廣東話，即『碰運氣』）。撞得適合正確，就可以吃滑滑的，比豆腐花還要滑的甜品。若不成功，也無甚大損失，極其量飲熱牛奶，不過加了薑汁而已。當然是美中不足～
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要百份之百成功做到滑滑的薑汁撞奶，可以嗎？全憑這個小秘技，就一定保證成功。
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 p6 \' b5 X" S, @! U1 g
' b9 x: X- l) E! D$ a& M u鮮奶 1 碗5.39.217.761 a6 G# _0 Y n) g
糖 2至3茶匙（按個人口味增減） n; C4 O# f5 \0 p; ?
薑汁 約 2茶匙
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- x, U( ~. J% X* B- q6 f$ x5.39.217.76做法：
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4 q( k: @0 H/ K, v$ d* d8 v1. 把一碗鮮奶倒進小鍋中，用慢火煮熱，中途可以加糖方便溶解。6 P) n, T* P$ P) ^4 v
% o. H( C8 t1 Y3 ~7 l5 L( W2. 煮鮮奶期間，磨薑汁2茶匙，放於碗中，備用。
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; [% w6 S! D/ P& X: `1 B5 ]1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 用一枝探測食物用的溫度計，等到鮮奶煮熱至80度C（約 176度F），就快手倒進盛薑汁的碗中。跟著不要移動，讓鮮奶靜置 5至 10分鐘，即成。享受暖暖的薑汁撞奶！5.39.217.762 R( A; ?$ O- h0 E0 u) @! B
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1. 牛奶能否凝結決定於奶的溫度。當奶煮熱至70至80度C間，就能與薑汁中的白色物質起凝結作用（參考網基百科）。傳統的方法，就是煮牛奶將滾但不要滾，只見有白煙冒起，就用兩隻碗來回倒鮮奶，把奶的溫度稍降到適合撞奶。但這傳統方法只靠試和靠經驗猜測，難以保證百份百成功。
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2. 薑要夠老。因為老薑中所含令牛奶凝結的物質較多。
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8 h' { A4 ^: ^ Z: W" @* Utvb now,tvbnow,bttvb3. 有人說，要用全脂牛奶才可以凝結，但今次基絲汀是用了低脂鮮奶(light milk，只含全脂牛奶的53%脂肪>份量)，也成功喔。8 c; X) `: \7 g% B4 f6 b8 _1 w; r
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發表於 2009-11-7 05:23 AM
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