薑汁撞奶【百份百成功有妙法】薑汁撞奶是個傳統中式甜品，營養豐富，又養顏，基絲汀當然很喜歡吃。不難做，只需要把鮮奶煮熱『撞』入薑汁就成。可惜成功率就不一定保證百份百。有如其名字，要『撞彩』（廣東話，即『碰運氣』）。撞得適合正確，就可以吃滑滑的，比豆腐花還要滑的甜品。若不成功，也無甚大損失，極其量飲熱牛奶，不過加了薑汁而已。當然是美中不足～
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要百份之百成功做到滑滑的薑汁撞奶，可以嗎？全憑這個小秘技，就一定保證成功。9 N2 U* V: }& T) \! r
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材料：
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鮮奶 1 碗公仔箱論壇4 n: Q) N0 h, X8 g5 X) _1 C
糖 2至3茶匙（按個人口味增減）& [5 u) y* ]0 n+ ?/ r6 M
薑汁 約 2茶匙
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做法：
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1. 把一碗鮮奶倒進小鍋中，用慢火煮熱，中途可以加糖方便溶解。公仔箱論壇% m! G1 B' G/ O% |( p8 i
% L& r3 y a d5 q5.39.217.762. 煮鮮奶期間，磨薑汁2茶匙，放於碗中，備用。, s. U7 Z B* V% G8 B) E
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3. 用一枝探測食物用的溫度計，等到鮮奶煮熱至80度C（約 176度F），就快手倒進盛薑汁的碗中。跟著不要移動，讓鮮奶靜置 5至 10分鐘，即成。享受暖暖的薑汁撞奶！
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* Y' V9 U# _" P6 T: Jtvb now,tvbnow,bttvb1. 牛奶能否凝結決定於奶的溫度。當奶煮熱至70至80度C間，就能與薑汁中的白色物質起凝結作用（參考網基百科）。傳統的方法，就是煮牛奶將滾但不要滾，只見有白煙冒起，就用兩隻碗來回倒鮮奶，把奶的溫度稍降到適合撞奶。但這傳統方法只靠試和靠經驗猜測，難以保證百份百成功。公仔箱論壇+ L1 K/ B; q0 a4 ^) d3 W
& J# O) m: }" z; l2. 薑要夠老。因為老薑中所含令牛奶凝結的物質較多。公仔箱論壇5 }; n: }) V4 ~+ o0 z6 ^7 e
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3. 有人說，要用全脂牛奶才可以凝結，但今次基絲汀是用了低脂鮮奶(light milk，只含全脂牛奶的53%脂肪>份量)，也成功喔。
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$ r5 g6 }3 j# P3 \) F8 g, [公仔箱論壇更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/07/ginger-milk-curd-dessert.html#ixzz0W7Jjxw2G |
發表於 2009-11-7 05:23 AM
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