紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
* k9 o* O; r- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k5 n4 g( T8 B( H1 J# L& j
幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～5 A* g0 Z4 N5 ]& w2 ^
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7 Y5 z$ n( q. U8 M- z: C. mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 G5 \) H0 x7 c% U5 }* p1 l1 I
材料：
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; N: b$ b7 a7 t8 {/ ftvb now,tvbnow,bttvb羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）公仔箱論壇0 v: I$ W! m/ U/ Z
鹽、胡椒粉少許
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" g- _! ]3 X2 _/ A; k3 w; ntvb now,tvbnow,bttvb迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
7 q( d% U+ {6 I ]- K/ N j: N# R西芹 4條（celery, 切粗塊）
# y$ V2 A" E9 Z) z* g0 S- G7 B紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
9 J; V4 A; v& z. y洋蔥 1個（切粗片）( T8 y# a' r. N3 F# g. i. j
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
/ b" f4 H. L" P- {3 ]5.39.217.76紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
2 C1 H( [8 e% t, r5 ~雞上湯（即高湯）3杯
8 W/ a6 Q* q+ j# htvb now,tvbnow,bttvb橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
; B3 H3 E% Y# `2 n% c) o7 q: a+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油 少許 J2 Y' C0 ~6 Y/ B0 z
; I8 |3 V+ e$ u& Y2 z* K, _" e薯蓉材料：tvb now,tvbnow,bttvb; h9 k7 P$ x# s) y" h8 `+ q' c
+ x/ v; m# e% j7 ~4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬鈴薯 2個
& S% ^- V, Q4 k7 t/ y$ ^0 w牛油（butter）少許tvb now,tvbnow,bttvb3 t N% @7 d2 W
鹽、胡椒粉少許
1 V/ v u/ h3 J! Otvb now,tvbnow,bttvb牛奶適量公仔箱論壇6 i( n; G* z+ O5 T; G" [
. i1 M- M$ G- |" F5.39.217.76調味料（Gremolata）：公仔箱論壇5 z [" w( u" T! a: `; q, a& x
3 }3 q$ C* `' M& e5 j: S7 B3 |5.39.217.76新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
* M% @5 p7 _9 c% Y檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）公仔箱論壇& j' T2 e3 Y1 [* j3 b) w D1 R
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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做法：
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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( V+ o+ N) `4 w9 u5.39.217.763. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y- B0 S- L8 D2 E0 k6 a. {
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。# s) z W4 z2 l/ U
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! @$ W+ x! K/ b" {. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）公仔箱論壇$ ^' _' Y) ~. V- D4 j, Q; j
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3 ?# J8 |1 N; y1 `/ ^/ e6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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溫馨提示：
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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