紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t: E9 C8 Z q. w8 ?
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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/ m% j e" o9 I5 G, A( U1 U2 U9 c公仔箱論壇材料：5.39.217.76' U5 d8 U; ~: V+ o
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）公仔箱論壇4 q1 w7 o9 ?: X2 H9 i
鹽、胡椒粉少許 q7 t1 M) o/ w$ y P2 E4 R' h
1 Q. E u7 D: U1 f5.39.217.76迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)5.39.217.768 W. o, a0 V* ? r# r
西芹 4條（celery, 切粗塊）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v2 O* s* ]! u$ l7 {" Z8 S
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
, v% ?4 l5 O' S% | l b! i. n洋蔥 1個（切粗片）公仔箱論壇7 {4 Z/ B1 I) A- a% K7 z3 h5 R
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
' C7 g6 C' T1 Y* ^4 D4 a5 @tvb now,tvbnow,bttvb紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
3 L, j& O4 x+ A5.39.217.76雞上湯（即高湯）3杯8 Y g8 ?* P1 g! I3 j8 l, ?
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
- a5 s* Y8 j4 z橄欖油 少許
7 l2 U" V) w! C* q4 T) u% E$ f公仔箱論壇公仔箱論壇0 @( A7 _8 _8 O4 s, |& s
薯蓉材料：
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馬鈴薯 2個
! }8 l, ]- @4 `6 x2 ?( m& \- _牛油（butter）少許
9 @, ?! P; h4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、胡椒粉少許5.39.217.76$ P! q, p2 K: A6 O7 ^$ f
牛奶適量1 R& F8 Z* O8 _
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調味料（Gremolata）：tvb now,tvbnow,bttvb% r0 f, A! a; i0 X. G
`! C8 Y, v5 n( e& wtvb now,tvbnow,bttvb新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
; h5 r6 C/ x6 [檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）tvb now,tvbnow,bttvb3 [: i7 A: I& B+ p
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
; Y2 U9 _7 k: m I2 @5.39.217.76
% N7 U- X4 `! o5 F5 @7 G& c做法：
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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' u9 G1 L: J0 L) R" {+ K2 G; }; {公仔箱論壇2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。5.39.217.76 l0 Y6 f8 i. \8 _7 C( V/ D2 z
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。$ h! F: }: i1 E+ w3 j; g' d
" M: s5 T5 m2 x: o. D5 W8 Xtvb now,tvbnow,bttvb4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。公仔箱論壇0 F1 H5 U) A* w6 O$ |1 N
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& x) C$ Z l0 m& Q公仔箱論壇磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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