紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！tvb now,tvbnow,bttvb- V* q1 y) D: i; ~7 Q `) O
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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4 b' |/ Y( k! D( A- p5 [- K公仔箱論壇5.39.217.763 s. @1 }; M0 p$ Y4 R& l- q1 z/ ~2 y
材料：5.39.217.76 n: D0 V; K X9 `! j/ |* o0 g5 o- P
8 Y2 ~& K9 L: k4 a3 W- i0 \* s公仔箱論壇羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）tvb now,tvbnow,bttvb# r9 f) N, m( ~" l: O& [0 m j9 z
鹽、胡椒粉少許
* ]. ]" s" i5 V$ [5.39.217.76: N8 h# s. y/ b& V7 h" x: {
迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)公仔箱論壇9 z( H4 r) m4 V) F" X+ ~) _
西芹 4條（celery, 切粗塊）
+ y) S; Y5 i0 T, e紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
9 }9 K S2 K4 v" l2 J; k公仔箱論壇洋蔥 1個（切粗片）
) W7 Y; `% [$ ?! p) Y! ?tvb now,tvbnow,bttvb番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
) U5 L5 w1 w" ^0 g4 Y公仔箱論壇紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）* N' A" |( c8 J
雞上湯（即高湯）3杯/ R; `6 I+ u# D% `8 P( B
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）tvb now,tvbnow,bttvb5 Z- y7 S7 {' m _" C
橄欖油 少許
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- m# k1 x2 i* h. S薯蓉材料：公仔箱論壇3 i2 H: H; R& B; q
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馬鈴薯 2個
; u6 Y5 ^- T! D" U牛油（butter）少許5.39.217.761 ^, H$ F) g# O
鹽、胡椒粉少許公仔箱論壇; h/ H3 b) v1 ?
牛奶適量
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調味料（Gremolata）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |, g) L' ~4 c
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）5.39.217.76; b- \9 O$ [% z' Q6 U& a( q: N
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細） F O8 W( u( a" ~! {/ ]; c
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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$ O) ]4 `4 K* x7 E3 {1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb% G1 q$ M* p2 o# Q0 R5 S! ?
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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. E1 S }8 ]# K, i9 U5 C4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A* o" r/ b7 x4 O! c: Y
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6 I- j; n4 E/ A6 o- Y* g公仔箱論壇5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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" O" \ p& M. b' A. H4 C6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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溫馨提示：
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Y5 Z3 b0 N$ {5 d' e, x1 e5.39.217.76磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I, H6 y! }- [2 }
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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