紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。公仔箱論壇# }2 d3 u, h- l5 f y5 N
K- Q! o0 ]- o+ g9 D幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！5.39.217.76$ B) q# d3 h& T$ A% W1 Y
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～5.39.217.76$ F& x4 K+ `2 i% ^
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0 O8 J1 h) I3 K [5.39.217.76材料：% p) g, n s8 G2 o2 T8 }* L
( n8 n" \0 {! w2 i羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
& |; U9 G: X. k$ T4 |' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、胡椒粉少許5.39.217.766 ]: E% T$ w9 h% W& o9 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M1 A; o2 _# j* H, U
迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)公仔箱論壇8 ]% h% N' l1 ~- P9 m& q/ l
西芹 4條（celery, 切粗塊）tvb now,tvbnow,bttvb% ], f7 y/ _9 x" C' {
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)tvb now,tvbnow,bttvb, |. U3 T$ P7 }
洋蔥 1個（切粗片）
+ w/ X, R E8 G7 ]公仔箱論壇番茄醬 (tomato paste) 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W: n. `4 l# G) ^
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
6 t- [8 J4 G' e3 E- I) {& Z" j7 N5.39.217.76雞上湯（即高湯）3杯
5 U1 v- N6 D* @' j; u" ~橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）公仔箱論壇# m7 p! R1 U/ d) T
橄欖油 少許7 \0 [6 p, W; [
7 u j1 O- E7 L0 x公仔箱論壇薯蓉材料：5.39.217.766 z7 q6 V& x/ Q. z! O, f! K4 m
' H: w) b( P, L( Y2 k+ ptvb now,tvbnow,bttvb馬鈴薯 2個5.39.217.76/ r$ |) E2 `* p" z) Z b1 X
牛油（butter）少許5.39.217.767 M! _1 B3 V/ l+ ]
鹽、胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb# Q1 j) p8 P* D2 f
牛奶適量
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調味料（Gremolata）：
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）5.39.217.762 F4 S$ r' `8 f& G. W
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u. O1 t2 `8 _! S
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）5.39.217.76: p4 h+ B/ H- p! D& V
& A, K( T- p4 _9 u+ V- [公仔箱論壇做法：. }( P3 v0 N7 h& }1 N2 v/ a5 j3 U9 D
- Q: J. Y" Z; @8 z$ p0 w! R公仔箱論壇1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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3 L' _2 {+ q$ y+ A; ?% J1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5 e- s& R" V, X% a4 S) |8 W/ d# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。公仔箱論壇9 l1 |: {) Z' t3 ~
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x$ X s! j6 q2 G5 x* T
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- U- {! w; y- L+ | f- \) o$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）5.39.217.76' i' ?( b- J( A+ ^ J" y
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D! ?8 t! d+ w7 l* Q8 W
- S2 A. n% E; a溫馨提示：$ ~+ I/ k' M x& ?$ ]5 \
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。5.39.217.76! _6 f1 F4 K" q8 e
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; A( R ~8 ] G3 @# p4 @6 ^8 a) r2 J更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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