紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。公仔箱論壇8 |1 q# P3 J3 d" ^' T( v
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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) r5 i- _) ^, p/ y: x: S. O5.39.217.76材料：公仔箱論壇* Y; |& h [* W, j! R/ N& N
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）) C9 _* O0 K" c% c# S; o+ X, ?! m
鹽、胡椒粉少許" C6 I$ {. u- ^+ U( ^1 v+ Y" a& g
* W# d* k0 s s' Btvb now,tvbnow,bttvb迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
. u* ~5 Z [6 ~1 k7 @1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西芹 4條（celery, 切粗塊）5 }% q% i7 l$ O" B
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
8 ]; h$ I9 \& X7 d洋蔥 1個（切粗片）6 P3 z. Z* P, q2 A
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
& `$ s- z" {* y; E) M7 [5.39.217.76紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
: {3 R0 Q; j5 s# u* L8 P4 Z公仔箱論壇雞上湯（即高湯）3杯tvb now,tvbnow,bttvb. Y5 J" |" y _' Q
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
+ d' q4 d- u) K2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油 少許' h, }& `/ J! H. i" F: z" y% _
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薯蓉材料：5.39.217.769 W- s6 q1 j3 t6 X# K
4 U. u+ S$ ~8 ]" c5 g公仔箱論壇馬鈴薯 2個/ s0 n! t8 l4 k! v2 A& u
牛油（butter）少許
`2 G" i" D, z3 ^4 \! _! A1 v鹽、胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb$ b+ j: A! [: `+ w# t; C7 k
牛奶適量tvb now,tvbnow,bttvb6 U) R. B* K: r# ~( z/ _& ~
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調味料（Gremolata）：
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+ X& O, S9 C# j( H7 h" h6 g% ?tvb now,tvbnow,bttvb新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T9 Z# N; i$ j6 S7 s; }6 e: o5 s
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）公仔箱論壇" o* I2 K2 o7 G, M6 b' g
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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' B7 r/ N$ F2 J$ U' Z# }做法：tvb now,tvbnow,bttvb" u1 Y6 _' ^- b: H V
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。5.39.217.76' g- P8 e' M% j
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$ k4 Q" |* Y, m' @+ ]2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。. T' n% C, o) e; } S- j
' ~+ w. x; b. L4 C1 e* b7 I7 U3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。5.39.217.76& x8 i( k- o T; d
# V; m& k$ B% G/ u' a8 O) Q& h, G/ U: }公仔箱論壇4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。tvb now,tvbnow,bttvb' m# c- f: d+ n, U# b: D! {" D
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/ l( j* g/ Y7 n; V1 X" W" p5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）8 ]3 |, ~) r6 W! V) @) e* B5 r/ H; l
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) i8 i* t* K2 Q公仔箱論壇6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e/ W5 H" M% X8 m; F1 S3 `, P8 y6 K
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溫馨提示：
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。5.39.217.764 C! |7 e, R. S+ `- P
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更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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