紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！. s! y9 \. d7 c' l
, _; C. V$ Q W2 X+ b5 \) u喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～公仔箱論壇9 G; }. Y- K- p; N6 p* x/ g2 V
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材料：
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
# z+ ]4 ?4 N! ]1 {0 e- Z6 a鹽、胡椒粉少許/ g/ H& Z0 z5 {0 P+ C
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迷迭香 三枝(rosemary, 連梗), x) g$ {- V; ]) p: H6 s: U
西芹 4條（celery, 切粗塊）
8 |- @' ~4 l6 n/ W( {; U6 g3 x5.39.217.76紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)% G9 U- D1 v% g8 A, a& x8 l2 T o
洋蔥 1個（切粗片）tvb now,tvbnow,bttvb$ j' N( v k% y+ { R c
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
2 r) F) b( W: D- }, I4 h) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
& r4 u; n* L( V: T! i公仔箱論壇雞上湯（即高湯）3杯
2 [/ L* U( {8 u! ~tvb now,tvbnow,bttvb橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）tvb now,tvbnow,bttvb' o. O) \( F# w) K" o' I
橄欖油 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E) O# |3 c8 F2 ?8 K; H& p7 ~; B( w1 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S% @: i6 ]5 k
薯蓉材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |: c2 R# E* _, q
" ?) r! p6 J9 j+ y公仔箱論壇馬鈴薯 2個5.39.217.76+ e! ~' k# x! O, K9 [ C8 ~, O
牛油（butter）少許5.39.217.76- ?$ P9 m+ \7 T$ [& o9 Z1 G9 u
鹽、胡椒粉少許
. R" C8 W( p0 c4 b# P1 T5.39.217.76牛奶適量
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調味料（Gremolata）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A3 e1 {4 C2 R
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）公仔箱論壇) I2 W9 \$ o% x8 j
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）公仔箱論壇. t. I% }+ Y) t: @* L
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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1 |- L$ b+ S% f- F, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 p% x* F- \$ i5 F$ b8 A0 l
& Y2 T1 y( d& u5.39.217.761. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。5.39.217.76$ R8 x) k. H. c7 o* t
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。. X. P+ d* p n# c4 C
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
" _# F( y3 A1 f$ d7 r6 Z6 w( i: Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i+ B) |% T% N5 n7 H. p/ p3 t* L
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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