紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。8 g7 y; F5 v) u8 p
! a1 }& p& j) n. n* T9 I* H/ H5.39.217.76幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！tvb now,tvbnow,bttvb1 x) E, |3 Y/ p, e, J
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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. {6 x* \1 c/ Z* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 N S$ y, S- T9 n: @. a9 X% v5.39.217.76材料：
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
2 |0 ]! L7 Z7 ]$ \; f. w* t' K鹽、胡椒粉少許公仔箱論壇: u( B3 O; v7 L" u( [# u
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迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
9 F( n, U8 `' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西芹 4條（celery, 切粗塊）5.39.217.76' x& E3 a* K/ k" M
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
# J, J! {8 ~ m1 T- B6 ]洋蔥 1個（切粗片）
6 {2 s3 w$ v u- W2 s0 k$ H$ e5 l番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
. j- @& j0 \! i5 _) `1 x8 j公仔箱論壇紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
4 ^5 f9 V; ?$ Z雞上湯（即高湯）3杯
B* P t0 H* J: W5.39.217.76橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
# G: f9 U" t& T6 ?公仔箱論壇橄欖油 少許1 F7 j0 Y1 ^, B+ @! W+ f
! K" ~7 h% t$ Z6 ]4 r薯蓉材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f. O' ]; \* H& ]" Z [
, C' ?1 q, A$ U4 g4 @; y' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬鈴薯 2個5.39.217.76# E. |5 L" K6 K6 n
牛油（butter）少許
% }/ B# `: m4 G+ x公仔箱論壇鹽、胡椒粉少許
5 q" i* M( v" M6 N5.39.217.76牛奶適量tvb now,tvbnow,bttvb, Y ?4 V: {4 c/ I* l
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調味料（Gremolata）：
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$ @7 n$ ]& j6 |- m# }+ J# }/ h新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
4 N2 |6 l% c) t0 E& u! [' Z檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
" o0 f; I# Z2 j4 n# t [tvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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% M. ^3 Y, ^5 _: x* e* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb; P; I$ ]: `- Q3 t% K5 O* e
! w: ^( n9 y# j1 ?+ s6 }; l5.39.217.761. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。公仔箱論壇% o5 E- ? t. i
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6 w1 J, u1 g9 w, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y0 W, T- C4 H2 t: V, Q
2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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/ F! d }, @" k* P1 X# y* f公仔箱論壇3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
( c1 Z. a& X' V- [& G* c: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& t7 R/ X0 }9 L公仔箱論壇4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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x) s8 Q$ O/ z/ i) s6 s5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S- Q U, K, B0 ?
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) I! b* {& |! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。tvb now,tvbnow,bttvb8 C3 c, p1 o5 y$ O
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6 S+ t* t3 `/ U6 ?tvb now,tvbnow,bttvb更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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