紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。8 h) m. u6 v/ N# @
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！4 m5 T0 `! ~8 q0 s( H# O
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～6 @ G; o, \0 Y4 N( R' f$ V
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- d) z: o8 j+ K' {: _! B& R% l
- Z6 m+ V! e7 O; Z3 R5 j材料：
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, e5 r) Q# ~7 W7 L. d公仔箱論壇羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
* ]" s5 i2 |& X" I5 |1 `; Etvb now,tvbnow,bttvb鹽、胡椒粉少許
n1 [& V* ^3 k! a) e/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: v1 `- x& i U5 k( h3 e& P8 n: X
迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)5.39.217.768 `' U: j1 _- v# D6 N: d/ G. Z- C
西芹 4條（celery, 切粗塊）
5 A. y1 s8 F( w9 {5 Q紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)8 l& m2 Z$ W. d( g3 p! i
洋蔥 1個（切粗片）
: k4 G. a6 r/ M3 @" H* p. V3 `番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
3 b! B) ], B4 d& S8 G$ n# n1 v( E5.39.217.76紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）# h/ i4 H/ O& d0 W7 f, o. N
雞上湯（即高湯）3杯公仔箱論壇& b0 s9 h$ A& F; [" P; i
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
P1 |# \$ W) { O( Q+ X" | u橄欖油 少許" P: `' w6 W- X" O: d S7 L5 B
) B( Z) N+ @( M4 K+ N. Ttvb now,tvbnow,bttvb薯蓉材料：
8 M% M* O( H5 Z% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ A; e1 `8 a+ i
馬鈴薯 2個
7 q1 Z: z$ g* K' _9 ]: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油（butter）少許公仔箱論壇+ n' e' m: \6 u+ Q: b6 u, v
鹽、胡椒粉少許
2 R p G9 E( n2 E/ W& k牛奶適量
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# s' x1 [1 a9 D. M調味料（Gremolata）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }* X3 L+ O8 v% V+ K
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）tvb now,tvbnow,bttvb* Y2 `, E' c* B( {0 D w R8 f6 _
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）3 }; j }: ~4 H( C$ A' ?
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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( Y7 Z/ s% A5 L3 k3 V6 l) p公仔箱論壇做法：
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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5 {& T( B6 S2 W$ F5.39.217.765. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）6 E/ H0 l l8 Q: q7 r; t' k( A: I
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% @& v) n$ N3 H C: K+ B公仔箱論壇6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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溫馨提示：5.39.217.762 f9 V5 u2 M4 ], v' v; a
8 K+ T6 J% J( I磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N0 E' d3 f2 `9 ]
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& M& [- W( F7 t- j3 h& [公仔箱論壇更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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