紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。6 m0 c5 u3 W/ J4 Q2 r& ~- D i
' s0 b0 Y4 q% `tvb now,tvbnow,bttvb幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！公仔箱論壇; @- R P3 k& V
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～5.39.217.76' y8 M4 w% v( X( P/ w2 J
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材料：5.39.217.761 z' \( J7 k8 K# H! r* ]6 I$ _# q
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）7 m! c' H- z5 C' ~3 N7 R9 Y
鹽、胡椒粉少許
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迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
' R; N0 H U' ~; m( k1 Q" @* q西芹 4條（celery, 切粗塊）
; {1 j8 ]9 X' _. X紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)% K4 _3 N, j% A. R5 J% q
洋蔥 1個（切粗片）
0 ~: F3 ^5 ~! C. Y7 o9 ]- F3 Q番茄醬 (tomato paste) 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @! k6 b- K$ B$ R- c3 Z, m$ d
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）公仔箱論壇$ m( f, G* j& S& j
雞上湯（即高湯）3杯
0 E( v X( j/ R7 w- q. A4 U5.39.217.76橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
6 R* z9 t$ D0 o4 ^橄欖油 少許
: k- L0 z- c% o! [! Y公仔箱論壇公仔箱論壇7 Y7 d2 c/ Z* O" u2 r* V6 s
薯蓉材料：# Z1 G1 }/ b4 n0 I6 @
. n/ L" R5 t* D! {7 |& k' etvb now,tvbnow,bttvb馬鈴薯 2個
# V! [3 f& [. [. Ltvb now,tvbnow,bttvb牛油（butter）少許
$ a) B; s1 H4 p. x4 h. A5.39.217.76鹽、胡椒粉少許公仔箱論壇7 c. ^4 a, ~& D- d: e
牛奶適量
; y y% o+ t9 R6 Z( `, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v1 Z: z4 S. h8 g
調味料（Gremolata）：5.39.217.76( {- P5 B( F) F0 e9 p9 ~4 r
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
1 T7 c# o5 D$ A4 u! G- P檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
# Q9 t3 X6 f. G. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）! C: {. {) B+ t% K
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做法：
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$ L. _) h7 t1 ~: \, t/ ^, f& X; B1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。公仔箱論壇9 E6 k' a& M3 {& u( v
" Y4 i: D/ v( l4 A( R$ E( |2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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' [5 J: d/ D% g W% u' x5.39.217.762. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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2 `2 K" }8 F. ?' o3 h' d; q/ Etvb now,tvbnow,bttvb3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。公仔箱論壇" x1 U, p0 }! b. l/ r
) R9 X0 D& z3 W公仔箱論壇4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。tvb now,tvbnow,bttvb0 ?! [5 Y" s5 L6 m Q& n, Q+ s6 H
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5 p+ R, @, }& f6 b2 K5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）+ S6 p# f$ {5 ^4 {
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb8 p3 r& g3 U7 @1 [
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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