紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！5.39.217.767 V, L3 R- |2 G `: Q+ g
( f, p8 G; O4 o) j2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
% q N, s; e& B$ I" W; w, l: c, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ N; O4 Q5 D& J3 z$ z0 t1 ?+ p
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D$ G5 R5 }. _7 G& G9 ~3 g
1 z$ U' @/ A9 N; N/ A: J' c公仔箱論壇羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）- U/ O- `$ }( @( A2 }( Q4 X
鹽、胡椒粉少許5.39.217.76 G) O. i2 @) Y) c
4 m+ }8 ^/ D, W% q, G( c! l7 U迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
/ R- z* N$ k3 ]0 V: m# z0 x西芹 4條（celery, 切粗塊）
7 r% d* p1 \4 @ M& y$ @7 e5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
( u$ H) @! Z* O3 W洋蔥 1個（切粗片）
6 v- ~5 F; |9 b8 y5.39.217.76番茄醬 (tomato paste) 2湯匙5.39.217.768 ~0 k% `; Q& J; E2 }/ Z7 {: b+ ~
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
# M, C* T7 _: U2 M雞上湯（即高湯）3杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [0 J+ m0 q; _6 T
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）tvb now,tvbnow,bttvb1 t3 A7 L8 H3 n6 p1 N
橄欖油 少許
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薯蓉材料：
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馬鈴薯 2個5.39.217.76) i; i3 h* d/ i5 L r
牛油（butter）少許% S4 N9 C1 i' H! b( ]" O; H
鹽、胡椒粉少許
! K! E6 o3 q& J: D/ ?% T# E. Ktvb now,tvbnow,bttvb牛奶適量5.39.217.76# _2 G. @9 @& v. f9 Y% s
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調味料（Gremolata）：公仔箱論壇. U4 \, Q9 h7 O6 h' I
4 {9 D4 h5 c( E新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
: J3 b; h9 T0 K6 Stvb now,tvbnow,bttvb檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
7 U/ G: G) c8 S% e) Itvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }$ ~' M9 i6 b( T- _5 g; F' A
- z+ R1 J [( z; z& E/ Z做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N. t0 O5 V" e8 Q
; W$ m# O& x5 E3 @# z/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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3 {) z) ^7 p1 h6 z( D5 u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?, e* r; \9 K4 V1 X1 o, F$ i
2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。7 w6 K% r" {% @
i$ f" o Y% D( F ]3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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) M; `% m0 [# p; etvb now,tvbnow,bttvb4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。8 A) c9 u0 ?8 S6 o: ^ q+ I: b" H
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$ d! v$ S" k, `9 K5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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( y' c- \: L$ c1 o* f公仔箱論壇6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。公仔箱論壇+ l0 K, b# O, o
: u D; n" Y7 I4 r溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }' _6 {, }) P" j J
! W" u. p+ @) K$ n/ K公仔箱論壇磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。5.39.217.76/ e& D0 ?3 D1 G1 Y# Y" M
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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