紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。公仔箱論壇( z1 s3 ^4 Q0 P5 y/ q
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！tvb now,tvbnow,bttvb- z6 |+ c! Q* {' j+ L! n
5 w5 s" v% e3 S; j; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～- ? S3 [- l/ h6 x# d8 k
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! B. D0 U0 I" g# W7 wtvb now,tvbnow,bttvb材料：公仔箱論壇, _: c( W+ `* S7 m: i9 t
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
+ Q5 ?+ _( P, B; [ T$ ~5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb+ w0 v! k" A3 `7 r- |
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迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)5 Z( u( ?2 F; a) D5 E0 @+ y* U5 \
西芹 4條（celery, 切粗塊）
_2 j7 [- {* J( Q3 s公仔箱論壇紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
# K; a# X; j( H; D5.39.217.76洋蔥 1個（切粗片）5.39.217.76# B) o1 @8 _+ |2 h. _' O1 v0 S& x
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
! |& ~2 V& ]1 D, h$ e5.39.217.76紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
, f2 J3 t9 h. m0 @$ }6 B" e: S5.39.217.76雞上湯（即高湯）3杯公仔箱論壇# w3 H5 @ c; A- n3 i7 A! r
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
2 z* D% H! _ F3 i5 {( W公仔箱論壇橄欖油 少許# S2 k6 f! \9 z/ j2 _
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薯蓉材料：公仔箱論壇2 H+ Y2 p; A! S1 X2 [) C
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馬鈴薯 2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J* ^9 M0 s0 p2 a( N8 w
牛油（butter）少許5.39.217.767 |' I- X* C5 s6 }6 ^
鹽、胡椒粉少許公仔箱論壇 A; b8 e: f, }& |
牛奶適量
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, b0 @5 N; v3 utvb now,tvbnow,bttvb調味料（Gremolata）：
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. w/ Z. h0 {( k; @2 V. b公仔箱論壇新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
( ]7 h0 x4 U- S+ n! z公仔箱論壇檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
! P/ y% P2 e7 ?: P" j蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ s3 Q8 x& { [8 m m6 w
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。公仔箱論壇$ Y1 Y5 v ~2 ?( U6 w8 M* n
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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! z, q/ d8 R* {+ n3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。, [0 K9 \+ s* j9 t! r
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A; C4 p) l9 b+ j8 W- Q
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。5.39.217.76* o9 [+ s1 X% d/ l
% s9 m4 Z2 R4 ^8 t2 e# j% e公仔箱論壇溫馨提示：5.39.217.76: ^( ?: O {; g* N( }
% f6 s U# ]- m- ?tvb now,tvbnow,bttvb磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。公仔箱論壇' p- ] h/ b9 R* f- s: ^7 `( I
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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