紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
! ^* {+ K1 Q0 U* J/ E1 j5.39.217.76公仔箱論壇2 u$ m' T) W# S& J2 c0 D: y5 {% h
幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
9 }: p( I+ Y2 W$ f# x6 ]0 ]# h
]* B+ \0 u( L5 ^6 Z公仔箱論壇喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～) P( o2 x. ~; u8 Q6 E) Q
* a6 w6 S2 e4 G
% n! k9 _% @ F- A# E" D4 \) G9 o7 ^8 a5 ?
tvb now,tvbnow,bttvb I0 H9 b+ b5 D, n6 Z2 ^
tvb now,tvbnow,bttvb& b; R8 n1 ~! L7 s' T- g
材料：
9 I6 Y/ {# B! }! E% O5.39.217.76
; f) u ^, t: a# z羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
! `% m: V% a2 @# x. e6 O! o$ ytvb now,tvbnow,bttvb鹽、胡椒粉少許0 C+ P( Z% [2 I% j- y
8 a: m* X. N( W/ n, Y' I' L
迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u- k, x h& T
西芹 4條（celery, 切粗塊）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b4 r4 e( T6 f l6 v7 D
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
2 l9 A3 ^5 [# v' i( Z* I, X3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥 1個（切粗片）
8 W4 Y+ O% G5 d2 ~+ ?tvb now,tvbnow,bttvb番茄醬 (tomato paste) 2湯匙4 L4 J3 m/ R: ?+ G" | R" d8 \
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）5.39.217.76: p; v2 X! @3 B
雞上湯（即高湯）3杯5.39.217.764 G) T. @) C6 a% P
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）5.39.217.76/ |7 F/ R* t1 l- K( y; x: ?
橄欖油 少許
( e* G" |8 }( A' y7 Z5.39.217.76
' ?! j' w4 p4 |2 j1 {6 j薯蓉材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {) a) V! Y6 l- P9 c
% ], n, z% u9 m% g/ S3 j5 E" `5.39.217.76馬鈴薯 2個
+ ~0 @/ [% P' ]$ @8 S5.39.217.76牛油（butter）少許
* c" i0 A) l) C: L$ L& N9 q* C, g, m鹽、胡椒粉少許
+ R. u% E1 n( S( l' k U6 R5.39.217.76牛奶適量
1 v7 R& ]% ^3 S3 ?3 J1 r# F) t公仔箱論壇4 F, _* C1 T/ R2 z+ b& e: q
調味料（Gremolata）：
+ P1 ]) @5 }3 s X5 r2 g5.39.217.76
$ D9 K6 v7 j: W新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
9 L3 a" U9 ^ T4 O# d) v0 s% gtvb now,tvbnow,bttvb檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
% F( g$ n& j! {* }* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）公仔箱論壇! X+ F+ a0 |8 j* z# ]9 o9 d1 G3 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I( ^) j: U0 F( H7 a( {
做法：# [& n1 Q6 m4 Q
5.39.217.76; p/ u' T9 y; \. P& H2 f8 V+ f- Y K
1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
! G D& v. ~% T D: k# _' _( c, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76% u. ?' P% C0 a( B* O7 g
2 J! X% C( P+ g/ p" d
! S) ?1 V/ L; O; |; ]2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
4 x, @- r7 a4 d# q- D' x, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q* u6 M: E" Z, e
3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
# L' y9 q% q. Wtvb now,tvbnow,bttvb
h& u" B. Z, w- |' z7 H公仔箱論壇4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。tvb now,tvbnow,bttvb) G9 s0 F h! F% k! m+ [0 s
5.39.217.76+ c: z7 B0 p: Y4 C2 E) x8 @
; b0 v$ |4 i# y( W c4 q4 `公仔箱論壇# T+ a) o! z9 v3 x8 t3 T- E
5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
, E' x4 l' x& A( V4 l! ~: I0 C, _5.39.217.76
6 h3 `! \$ \' h1 Z, |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a; S0 y9 g/ R' K9 s9 [
0 w# [& t5 C" }5.39.217.766. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
4 g6 T2 g$ O, S3 z& m0 f# j; E0 E: I0 b
溫馨提示：5 d% g5 N, `8 k3 K
/ o ]8 G, L' M6 W. v
磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
2 F _& @7 k7 o" Y9 i z2 c
1 Z. @" x3 h9 n$ a8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 M) \: E9 B3 y8 K- f; \3 e5.39.217.76# U7 W" N p) C1 T
更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
| 
