紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。4 X. ?8 v5 h# N5 A9 [* {& d$ B
* b7 l. _* v* I& I0 i% _5.39.217.76幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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( c( Y' t) T# Y$ k9 j! k% Otvb now,tvbnow,bttvb喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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9 u- j. e9 T8 c0 \8 C9 s1 F材料：tvb now,tvbnow,bttvb" A; F& T, F% T. I6 b
tvb now,tvbnow,bttvb6 i/ y, n! }, g l. X ?
羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
1 ~( n" d d3 A6 H! e6 x/ r公仔箱論壇鹽、胡椒粉少許
4 ?) H: I a+ J& h! G公仔箱論壇5.39.217.762 g, G* j I9 \2 g( e* ]
迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
" o3 ]) V* m7 K* Z$ q5 I) G西芹 4條（celery, 切粗塊）8 V* s: B. B' C& r
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)公仔箱論壇4 G. P6 ~8 A" s% `5 ~( u& _, O9 c& \
洋蔥 1個（切粗片）
! F& q. h8 s& {+ G/ ]% ~2 [3 s# x公仔箱論壇番茄醬 (tomato paste) 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S/ t5 c4 e* S
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）5.39.217.760 I8 }4 Z! Q% E4 u, q# ~
雞上湯（即高湯）3杯
$ ?& n' N& m! l, { x5.39.217.76橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
% G. e) f" B4 p u9 C7 Ztvb now,tvbnow,bttvb橄欖油 少許tvb now,tvbnow,bttvb$ C: e+ s+ ^; N6 A
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薯蓉材料：
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0 t4 c! `* w* I* ]9 c$ ctvb now,tvbnow,bttvb馬鈴薯 2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J6 m/ J0 x$ D& i5 H6 }# b
牛油（butter）少許
* j0 |% l- S, Z1 c+ d7 c公仔箱論壇鹽、胡椒粉少許公仔箱論壇9 }' C4 j0 B q1 {' i- W- u, c
牛奶適量
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. }, t1 L& O" C調味料（Gremolata）：
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {, E/ S. z+ Z. N
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _' H! V* v$ {+ t0 n: O
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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7 i( J1 @8 I) _! B: j9 W! ^公仔箱論壇做法：5.39.217.767 J, ^5 _2 l; O2 M2 |, E' n. a# ^
9 q# j+ v( D/ @5.39.217.761. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。tvb now,tvbnow,bttvb* H- a$ C7 v1 L! d
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, L- ~# F6 D# l+ O2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。8 u- u2 @9 g% w2 p9 G
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。tvb now,tvbnow,bttvb5 L7 P3 P; F. |2 {. u7 n9 V
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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% ~8 P( B4 R& ~8 f" Z, Y/ m4 S6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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溫馨提示：
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) n1 J# L8 n1 G( N8 `" y4 ~. |* ~磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。4 H* {- s0 ?, s9 O
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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