紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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v, D* i; H; A0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！6 y) e* b% o5 [# d# J
/ M% s1 y$ ^# ]7 j9 s% f公仔箱論壇喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～公仔箱論壇* O; z, l, M+ o. `0 V! h$ U0 @- X
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材料：
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）5.39.217.76& P9 n) _) X. r l
鹽、胡椒粉少許5.39.217.76- Q& g* o- @$ G K
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迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
8 j& [0 S- t/ ^! e. y! e& f' utvb now,tvbnow,bttvb西芹 4條（celery, 切粗塊）
$ k! g; H! ~2 b( o$ M' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
( }! P) n7 t9 |3 g2 r/ N5.39.217.76洋蔥 1個（切粗片）
5 \. Q' U7 ~% v) d+ O3 I0 P0 @* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄醬 (tomato paste) 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t% L; S7 i, y4 b0 C
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）5.39.217.76; p% t; V; z# F
雞上湯（即高湯）3杯
. I9 R, L |2 |# H) j7 R8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _" q/ \4 h* K/ Z" } y/ c
橄欖油 少許
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薯蓉材料：# n1 S, c" ~& l+ Q$ w* W& [0 S
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馬鈴薯 2個3 g; d9 ]) }, l9 h
牛油（butter）少許
8 W7 C0 ^# {2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、胡椒粉少許
. P0 i0 m- |5 Y7 C# Y8 V9 `牛奶適量
0 [6 Y! Y% p( h5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb! h3 V4 e* _" m; y8 F- X5 `
調味料（Gremolata）：
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
7 q/ U. T* ?. N- {7 t4 H. H2 J+ w$ e檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
% F1 o M; U* g0 K5 w公仔箱論壇蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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做法：
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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- k) y+ f0 n0 Z5 i. B7 u+ V" }tvb now,tvbnow,bttvb2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。( h& y3 g8 h" {0 U2 c w
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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; N; }1 T& x7 H! Z$ N) w4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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/ t; U6 W% Y! j6 Q8 }0 o) y- Q5.39.217.766. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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溫馨提示：
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3 k- a, H# w+ h1 {公仔箱論壇磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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