紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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1 [3 j- J3 E, T* `# e公仔箱論壇幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！tvb now,tvbnow,bttvb0 ]( O1 y% @7 }- w; b* l
2 B- [# h# r' W公仔箱論壇喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～ _; G% ?2 q( i! v$ A4 H4 _: k# v" T
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7 [, ]3 k {- I5.39.217.76材料： H1 x) h4 T3 `9 q# I- e
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
7 b' H' A6 U7 ], I* J* O公仔箱論壇鹽、胡椒粉少許! q: X& B5 ]: g
8 A& o% I! @+ dtvb now,tvbnow,bttvb迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
6 @ {, T7 H; B. d3 e/ p- g公仔箱論壇西芹 4條（celery, 切粗塊）
, i* ~) Q- w/ R- itvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
7 o$ P8 Z2 U; M' @2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥 1個（切粗片）
( G$ Z$ c8 @' G公仔箱論壇番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
! |4 G) a- W+ v8 S" S公仔箱論壇紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）5.39.217.76- V: T' ~- ?& I8 L
雞上湯（即高湯）3杯
$ H; {. u3 a" e. u橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）tvb now,tvbnow,bttvb9 o2 j, k* Y7 t% N
橄欖油 少許公仔箱論壇" M. H* \2 X9 H
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薯蓉材料：
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/ f3 k4 q; E- ^馬鈴薯 2個
3 D; Z1 B- \3 c$ U* L, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油（butter）少許
: [6 @9 L/ }: [% u7 R9 c1 n- ]" A9 D5.39.217.76鹽、胡椒粉少許
8 c8 ?7 A$ N( M* N5 Z3 U牛奶適量5.39.217.76: ^3 K) p) e5 _7 \% Z! B
4 j6 v% A7 S! a l, b# C" C6 M0 Ktvb now,tvbnow,bttvb調味料（Gremolata）：
, c4 R! j' T. N/ F3 D0 W0 U( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ v' Z& u9 h$ ?' O' L( Z9 ?
新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
) x/ e( u0 }& ~; f! t7 X7 u: n3 t: g3 jtvb now,tvbnow,bttvb檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）5.39.217.76 D- Y; H$ w; @$ X% J9 \: Q- y
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l; @, {+ C* T) Y- ]; C! u
- @+ R6 W1 C, |8 j2 a, I- j' R8 u: ]公仔箱論壇做法：
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o; A7 f1 Y" o [
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& b( ?8 I3 o2 B公仔箱論壇2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。5.39.217.765 I! q8 _* ?. _$ Z! O* `4 Y
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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% X# }1 D5 u9 {0 J: k- _" utvb now,tvbnow,bttvb4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。5 V- r. F* n# X2 `# P" U. }
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5 X% d3 p3 J Y/ R$ \0 ]5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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8 c" q- C2 v; v d4 N! X' k5.39.217.766. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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& E4 p9 _( N8 r- C8 \% F- _- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v7 A0 C1 u3 S
4 n$ e4 Z( Z/ mtvb now,tvbnow,bttvb磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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