紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！5.39.217.764 i i) Q4 X6 H$ [4 L6 H( R
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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材料：
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+ Q/ s. q4 N8 Z, a! jtvb now,tvbnow,bttvb羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）! n( A& D9 g9 x
鹽、胡椒粉少許! j; ` N7 m7 G8 B# r
/ y4 C5 q# y4 l( ?5.39.217.76迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)公仔箱論壇) K9 P+ J$ A: \ ]1 b
西芹 4條（celery, 切粗塊）
8 k3 R+ a3 D, c4 v/ r紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)) x# Y# Q5 g* N8 m
洋蔥 1個（切粗片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }/ B, u$ j& }& s6 Y) D
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙5.39.217.768 M9 r8 j0 X. z3 }5 O8 e+ l
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）5.39.217.76" ~& z* X' L( O% A" O4 p
雞上湯（即高湯）3杯
1 g ]4 `/ {6 f. w, p( b. u橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）公仔箱論壇+ x0 i& g0 o, y6 J$ J
橄欖油 少許
+ H# s3 z8 e- O! E0 ~3 htvb now,tvbnow,bttvb% E9 f% Q7 A. H+ f/ Q$ v
薯蓉材料：
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( \# ]. Z4 n" I7 Ltvb now,tvbnow,bttvb馬鈴薯 2個 t9 i* |+ @# e# d; E
牛油（butter）少許公仔箱論壇3 L, u* t9 H% y# D+ n: @
鹽、胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb' B' w2 e4 t4 ~: N, m
牛奶適量5.39.217.76$ f9 _% U I8 j" n
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調味料（Gremolata）：+ e4 g6 P3 z5 N3 L0 M
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
8 ]( k: c2 F0 B) P0 K公仔箱論壇檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
$ z% I4 ?9 g+ |% n U6 ntvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）5.39.217.76" y# ~; k A( J$ i* p( k! ~
. p9 {# y: O# x* ]5.39.217.76做法：. D5 ~" F5 V3 J* }( l
8 p2 J) J3 h' G# f( ?tvb now,tvbnow,bttvb1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W& t* Z, u; E
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' w8 M# X+ v! d- n! A7 \8 W. Y5.39.217.762. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。5.39.217.762 _* Z9 O8 D5 {9 }9 T" b$ F. ]" H
3 m( D7 w6 C- e" I2 v3 Q4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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0 U' Y4 m* v# ^3 r7 Z- P- h0 }) H5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
5 Y/ Q- o! V ^, W8 E& ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]* G( s8 E( Y( O l! N7 P6 X
溫馨提示：
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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