紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。0 @$ g/ q& A! V% R. C/ e5 m% I
; t7 s- \4 f k& j- f5.39.217.76幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！) q" l# D) i) O5 [) o4 ` h* I
- G# A, [8 Z0 t: s! ?# o( N; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i: q3 u3 N8 T. z2 @; S ?
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l( n! g. F6 W* g/ L* Y5 W
鹽、胡椒粉少許
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0 p1 m! [6 k# V8 h" v9 K迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
$ C' j$ o/ k) |西芹 4條（celery, 切粗塊）
2 ^5 n& v4 h+ D$ Z9 w2 w. [tvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
3 h$ i4 W6 i0 s. a$ N; t洋蔥 1個（切粗片）7 z/ e! X4 i- Z7 N9 U J
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙公仔箱論壇2 S9 B: {( f0 A6 U
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
2 P6 q6 s$ |$ z) Jtvb now,tvbnow,bttvb雞上湯（即高湯）3杯5.39.217.761 P; M% M' i! `
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F5 }0 x% \1 r3 N9 |; [
橄欖油 少許
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薯蓉材料：
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' r7 t3 V4 k' ]! Z. k6 n3 H0 `1 e5.39.217.76馬鈴薯 2個
4 q( B8 [5 o8 R$ rtvb now,tvbnow,bttvb牛油（butter）少許
% a0 g5 {% \: s B/ _. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、胡椒粉少許
7 S# \# t: ?' H9 X, ctvb now,tvbnow,bttvb牛奶適量; P* [9 G) L& R9 s2 E
7 `) a0 B, X8 ^$ f# b公仔箱論壇調味料（Gremolata）：公仔箱論壇! K6 N$ \# h" y
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）# h, N( o1 o: M8 {7 d5 Q
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
3 Q8 Y2 [' l8 ^% g C0 ]tvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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做法：
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, [ V! ?1 u3 l, f) x1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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/ R L) {! D6 v5 F) g, F# ptvb now,tvbnow,bttvb3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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5 G' c0 U/ s0 w ]tvb now,tvbnow,bttvb4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。公仔箱論壇# e* p0 H5 L0 \: r
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/ ^" t1 m$ E' J, t3 U3 k2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）( Y. r' J0 z* ^
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb9 a( ^7 l! t; v) r+ C
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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9 w, W# Y( @- S u公仔箱論壇更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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