绿豆又名青小豆。原产于印度，后来主要种植于东亚、南亚与东南亚。绿豆在我国已栽培2000多年，是我国人民的传统豆类食物，李时珍称其为“菜中佳品”。因为其不但有较高的食用价值，且药用价值也非常显著，故有“济世食谷”的美誉。
) w% W5 {2 k1 t8 Q/ z" A' |: S* Q/ H 绿豆汤可以清暑益气、止渴利尿，它不仅能补充水分，而且还可及时补充无机盐，维持体液电解质平衡。因此夏天喝绿豆汤来消暑是有科学道理的。
' L" |' L# Y1 P8 ]* j; |# y, u 营养小秘密
' @' J- m5 C& c/ j3 a- ^ 中医认为，绿豆性凉、昧甘，归心、胃经：有清热解毒、利水消肿、利尿、除烦消暑、健胃止渴之功效。常用于治疗痈肿疮毒、丹毒疖肿、痄腮、痘疹、暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、烦躁闷乱、呕吐口渴等症：还可解金石、砒霜之毒：与黄连、黑豆、生甘草同煎后服用，可以解附子、巴豆等热性中药引起的中毒。
3 p3 @6 g, Q4 C+ T 绿豆中富含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素B1、维生素B2、叶酸、胡萝卜素、矿物质钙、磷、铁等营养物质，其中蛋白质主要为球蛋白。绿豆磷脂中的磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸和磷脂酸有增进食欲的作用。tvb now,tvbnow,bttvb7 j T! i! ]5 ]7 _: [) V
蛋白质和磷脂：提供机体重要脏器所必需的营养：还有兴奋神经、增进食欲的作用。
5 L' d- x5 Q+ l. f0 y: ~: ]公仔箱論壇 球蛋白：有解毒、护肝的作用。促进体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆酸的分泌，还能降低小肠对胆固醇的吸收。
. _" @) R m2 q" k/ H8 ^1 `3 P" ` 绿豆中的球蛋白和多糖促进肝脏将胆固醇分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收。所以在食疗中采用绿豆降血脂是不错的选择。 . j, T1 z& ]0 V4 u5 @
怎么将绿豆煮开花
" `% j* T. L) M/ Ctvb now,tvbnow,bttvb 将绿豆放入凉水中，等到水开时焖煮10分钟，再加热15分钟，绿豆就开花酥烂，加冰糖即成碧绿可人的绿豆汤。但是绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效。
4 T9 Q5 I6 ]$ ~. C% d 色呈浓绿色、粒大整齐、形圆、富有光泽、容易煮熟的绿豆最好。
9 T+ H) K" ^! i9 A公仔箱論壇 健康小提示
1 F, Z; F, Y( ?5 L! S3 j5.39.217.76 中毒者、眼病患者、高血压患者、水肿患者均宜食用绿豆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x& D3 @. M& m7 f2 J7 w n3 O
阳虚、脾胃虚寒、泄泻患者，吃中药的患者则不宜吃绿豆。公仔箱論壇( C' G0 T- S# A8 y" w
食用绿豆过程中还应注意以下几点。( F5 h7 Q3 Y& I( o
①忌用铁锅煮绿豆——铁会与绿豆中鞣质发生反应，生成有毒的物质。; ^! Z: H8 q0 W# w0 X
②绿豆煮熟后食用——未煮烂的绿豆腥味强烈，食用后会出现恶心、呕吐的症状。
6 P% ]+ Q. `- \" V! E- T' ]% d公仔箱論壇 ③绿豆不宜煮得过烂——否则会破坏所含的有机酸和维生素。 |
發表於 2013-5-5 03:15 AM
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